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GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Une nouvelle saveur pour notre galette des rois, voici la galette Poire Choco.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 Gr de sucre en poudre
  • 60 Gr de beurre ou margarine
  • 150 Gr de poudre d’amande
  • 2 Poires
  • 100 Gr de Chocolat Noir
  • 2 Œufs plus 1 jaune pour la soudure et la dorure
  • 2 beaux bouchons de Rhum (allez hop why not) !!

Dans un saladier ou robot pâtissier mélangez le sucre  et la poudre d’amande.

Y ajouter la margarine (ou beurre) bien mou bien mélanger jusqu’à former un mélange homogène.

Ajoutez 2 œufs, Mélangez.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange. Ajoutez le Rhum et mélanger.

  

Épluchez une première poire et la couper en petits cubes et mettre les cubes dans le mélange de crème d’amande en remuant délicatement avec une Maryse.

Épluchez la deuxième poire et la couper en lamelles fines.

Sortir vos pâtes feuillées du frigo, étalez la première pâte et mettre au centre la crème d’amande au chocolat poires. Passez un coup de pinceau de jaune d’œuf sur le contour de la pâte.

Ajoutez les tranches fines de poires sur le dessus.

Refermez avec la deuxième pâte en soudant les bords à l’aide d’une fourchette et les replier.

Avec le reste du jaune dorer votre galette. L’enfournez Th 6 pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four décorer avec le reste des lamelles de poires et passer un sirop sur la galette encore chaude pour la faire dorer.

  

Pour le sirop faire chauffer 40 gr d’eau et 40 gr de sucre.

LA GALETTE ISPAHAN

Petite déco

Avec l’Ispahan plongez dans l’univers de Pierre Hermé, il décline la rose, le lychee et la framboise de différentes façons comme le macaron, l’entremet et tous les ans pendant la période de janvier il réinterpréte  la galette Ispahan.

 

Afin de garder une crème d’amande qui ne serait pas liquide j’utilise de l’extrait de gel de rose que l’on trouve chez les grossistes G. Detout ou Mora à Paris ou les boutiques de pâtisserie. (Pour info c’est un produit avec aucun ingrédient interdit).

Ma galette est Parvé la pâte feuilletée ne contenant pas de lait ni beurre et j’utilise de la margarine pour le mélange d’amande. 

Une galette savoureuse qui change de la traditionnelle galette.

Pour ceux qui mettent une fève il suffit de poser la fève avant de poser la seconde pâte.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 2 Œufs + 1 Jaune pour la soudure et la dorure
  • 8 Lychees au sirop
  • 10 Framboises Fraîches
  • 2 C à C d’Extrait de Gel de Rose ou 3 C à S d’Eau de Rose ou Sirop de Rose
  • 4 Goûtes de Colorant Rouge (Facultatif).

 

Pour le sirop :

  • 50 Gr d’Eau
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • (Vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaiter. Pour ma part j’ai mis 1 C à C de gel de rose).

 

 

Sortir la margarine ou le beurre 1 heure avant pour obtenir une texture pommade.

 

Coupez les lychees en lamelles.

 

Dans le bol du robot ou un saladier mélangez le sucre et la poudre d’amande.

 

Ajoutez la margarine (ou beurre) pommade, malaxer à la main afin d’obtenir une pâte que vous pourriez bouler. (Mettre des gants jetables c’est plus agréable).

 

Désintégrez la pâte puis y mettre les œufs. Mélangez au fouet.

Bien mélangez afin d’obtenir unepâte homogène.

Ajoutez l’extrait de gel rose (ou eau de rose, voir sirop de rose).

 

Ajoutez si vous le souhaitez 4 goûtes de colorant rouge juste pour avoir une couleur rose qui vous convient cette étape est complètement facultative.

 

Sortir du frigo les pâtes feuilletées.

 

Prendre la première et étalez la crème d’amande au centre y disposer les lychees coupés en lamelles sur toute la surface de la crème d’amande.

 

Ajoutez un peu partout quelques framboises fraîches.

(Si vous mettez une fève c’est à cette étape que vous pouvez la mettre).

Prendre un jaune d’œuf avec un pinceau passez sur le bord de la pâte feuilletée.

 

Posez la deuxième pâte sur le dessus en soudant les bords avec une fourchette.

Appuyez légèrement sur la galette pour que l’appareil s’étale un peu plus sans aller jusqu’à la soudure.

Avec le reste du jaune d’œuf dorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer faire des petits dessins ou losange.

Mettre au four 20 à 30 minutes Th 6.

 

Votre galette sera plus jolie si elle brille pour cela rien de plus simple faites un sirop en faisant bouillir pendant 3 minutes l’eau et le sucre vous pouvez même y ajouter un arôme pour ma part j’ai mis ½ cuillère à café de gel de rose.

 

Passez le sirop sur votre galette toute chaude.

Pas la peine de mettre beaucoup de sirop une seule couche suffit.

Dégustez tièd