Archive mensuellejuin 2017

CASSE CROUTE TUNISIEN A MA FAÇON

Il y a plusieurs façon de remplir son casse-croute pour ma part voici celui que j’ai préparé.

Vous trouverez les différentes recettes de la salade de pommes de terre, poivrons à l’huile dans la rubrique Kémia de mon site.

Commandez à votre boulanger des pains pour Pan Bagnat.

 

Ingrédients :

  • 1 Boite de Thon à l’huile (800 Gr) 
  • Salade de Pommes de Terre aux oignons
  • Harissa
  • Jus d’Un Citron
  • Câpres
  • Poivron à l’Huile d’Olive
  • Piments doux ou Piments en Bocaux
  • Quelques Olives pimentées
  • Coriandre ciselé

 

Videz l’huile de la boite de thon (pas complètement en laisser un petit peu).

Mettre le thon dans un grand saladier, y ajouter des câpres, la coriandre, un peu d’harissa. Bien mélanger.

Dans un autre saladier préparez 3 cuillères à soupe de harissa le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et réserver.

Préparez votre salade de pommes de terre et de poivrons à l’huile d’olive (recettes dans la rubrique Kémias de mon site).

Vous n’avez plus qu’à assembler les différentes préparations.
Coupez votre pain sur le dessus au 3/4, creusez retirez la mie, y mettre la salade de pommes de terre, le thon, les olives, piments et les poivrons arrosez d’une cuillère de votre sauce harissa refermez le sandwich et c’est prêt !

 

 

MINIS BOREKAS AUX CHAMPIGNONS

Le Borekas valeur incontournable dans les marchés ou les boutiques en Israël. Fourrés aux champignons, fromage ou pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 4 Gros champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • 1/2 Boite de Pulpe de Tomates Pelées en Dés
  • Cumin
  • Coriandre
  • Graines de Sésame (Nigelle ou Anis)
  • Sel/Poivre

Coupez les oignons les et les champignons de Paris en tout petits dés.

Dans une poêle faire revenir les oignons puis y ajouter les champignons.

Ajoutez la pulpe de tomate, le cumin, le sel et le poivre et laisser jusqu’à ne plus avoir d’eau.

Sortir du feu y ajouter le coriandre ciselé. Réservez.

Prendre la pâte feuilletée avec un verre ou un emporte pièce y découper des ronds, ajoutez a farce au milieu et bien souder avec les doigts les extrémités de la pâte.

Dorez au jaune d’oeuf y ajouter si vous le souhaitez des grains de sésame, nigelle ou graines d’anis. Mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(Les miens sont bien dorés car j’ai mis beaucoup de jaunes d’oeuf)

TARTE AUX POMMES CARAMELISEES

Envie d’une tarte aux pommes facile et rapide et de surcroit caramélisée rien de plus simple.

Ingrédients :

  • 4 Pommes Golden
  • 1 Pâte Feuilletée
  • Beurre
  • Sucre Roux (ou sucre en poudre si vous n’en avez pas)

 

Prendre la pâte feuilletée sans l’enlever de son papier sulfurisé. Levez délicatement chaque coté de la pâte et y saupoudrer sous la pâte et sur le papier sulfu du sucre roux.

Pelez les pommes et les couper en fines lamelles et les disposer sur la pâte saupoudrez à nouveau le sucre roux.

Coupez des petits morceaux de beurre sur la tarte.

  
Mettre au four environ 30 minutes Th 6. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Servir tiède ou froide avec une boule de glace vanille.

*Si vous souhaitez que votre tarte soit plus brillante vous pouvez à la sortie du four la dorer au pinceau avec un mélange de confiture d’abricot et un peu d’eau. 

 

POIVRONS A L’HUILE D’OLIVE

Pas de kémia sans les poivrons à l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 6 Poivrons (3 rouges, 3 verts)
  • 2 Gousses d’Ail Hachées
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Cumin
  • Coriandre ou Basilic.
  • Sel/Poivre

Mettre le four en position grill et y mettre les poivrons à griller en les retournant dès qu’ils sont grillés.

Dès la sortie du four les mettre dans un sac plastique et bien fermer le sac et laisser pendant 30 minutes minimum.
(Le fait de les mettre dans un sac plastique vous permettra d’enlever la peau très facilement, la peau du poivron se décolle toute seule).

Coupez en lamelle les poivrons et hachez les gousses d’ail.

Mettre les lamelles dans un saladier, ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive, le cumin, sel, poivre, cumin et le coriandre ciselé ou basilic. Mélangez délicatement.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

 

SALADE DE POMMES DE TERRE ORIENTALE

Une salade de pommes de terre rafraîchissante et gourmande idéale pour les repas d’été ou sur la table de shabbat avec d’autres Kémias.

Ingrédients :

  • 10 Pommes de Terre
  • 2 Oeufs Durs
  • 5 C à S d’Huile d’Olive
  • 1/2 Oignon
  • Quelques câpres
  • Coriandre (ou Basilic)
  • 2 C à S de Mayonnaise
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel/Poivre

Faire cuire dans une casserole d’eau les pommes de terre et les 2 oeufs pendant 30 minutes.

Pendant ce temps coupez en lamelles très fines les oignons.

Quand les oeufs et les pommes de terre sont prêtes épluchez les pommes de terre et écalez les oeufs et les découper en gros cubes dans un saladier. Rajoutez les lamelles d’oignon, ajoutez l’huile d’olive, la mayonnaise, le coriandre ainsi que le cumin et le paprika puis le sel et le poivre, les quelques câpres. Bien mélanger et mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

BRICK AU THON ET A L’OEUF

Excellent mais pas très diététique voici une idée pour une entrée rapide. Adaptez les ingrédients par rapport au nombre de Brick que vous voulez réaliser.

Ingrédients :

  • Feuille de Brick
  • 1 Boite de Thon à l’Huile
  • Oeuf
  • Capres
  • Sel/Poivre

Ouvrir la boite de thon et videz l’huile. Mélangez le thon avec les câpres.

Faire chauffer un bain d’huile dans une poêle.

Dans une assiette placez la feuille de brick. Mettre le mélange thon/câpres et y casser un oeuf. Salez, poivrez. Pliez la brick ou en deux ou en repliez chaque côté pour faire un carré (ce que j’ai fais).


Y mettre délicatement dans l’huile chaude et avec une cuillère à soupe prendre l’huile chaude et arrosez la brick. Cuire de chaque coté 30 à 40 secondes maximum.

Dégustez c’est prêt.

 

CAVIAR D’AUBERGINE

Pour votre table de Shabbat pourquoi pas un bon caviar d’aubergines simple et rapide à faire.

 

Ingrédients :

  • 2 Aubergines
  • 1 C à S de Mayonnaise
  • 1 Citron pressé
  • Sel/Poivre
  • Coriandre en poudre
  • Basilic

 

Enroulez chaque aubergine dans un papier alu et les mettre au four position grill pendant 1H.

Au bout d’une heure les laisser poser dans l’alu 15 mn puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère récupérer la pulpe à l intérieur puis les mettre dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.

Une fois que les aubergine ont bien dégorgées les mettre dans une assiette y ajouter le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre, la coriandre en poudre et une dizaine de feuilles de basilic ciselés. Bien remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frais avant de servir

 

 

PRECIEUX FOIE GRAS – MANGUE

Un dîner en tête à tête ou si vous recevez des amis voici une entrée raffinée légère qui fera sensation.

Vous pouvez utiliser du lait mais afin qu’ils soient parvé j’utilise du lait de soja.

Facile à préparer.

Pour une dizaine de précieux.

Ingrédients : 

SEL A LA TRUFFE

  • 200 g de foie gras cuit
  • 2 tranches de mangue surgelées Picard
  • 10 gr d’huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 gr de lait de soja
  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • Sel/poivre (sel à la truffe pour ma part)

Préchauffez le four, graissez les moules. Ne pas les graisser si les moules sont en silicone.

Coupez le foie gras en cube, coupez les tranches de mangues encore congelées en cubes. (Voir photos).

 

Les remettre dans le congélateur pendant le temps de la préparation.

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec l’huile de tournesol, incorporer la levure et la farine et mélangez énergiquement jusqu’à éliminer les grumeaux que vous pourriez avoir et que la pâte soit bien lisse puis délayez avec le lait de soja.

 

Salez, poivrez. Ajoutez les morceaux de mangues puis le foie gras.

 

Remplissez les moules à hauteur.

 

Enfournez 30 minutes.

Dégustez tiède.

OEUFS MIMOSA

Une entrée simple et rapide les oeufs mimosa et plus goûteux que les classiques oeufs mimosa.

Ingrédients

  • 4 Oeufs 
  • 1 Boite de Thon au naturel 130 Gr
  • Coriandre ou Aneth
  • 1 Belle Pointe de Couteau de Curry
  • 1/2 C à C de Cumin
  • Quelques Oignons Frits Croustillants (env une poignée)
  • Sel/Poivre

Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Trempez les oeufs dans de l’eau bien froide environ 5 minutes et les écaler.

Couper les oeufs en 2 dans le sens de votre choix et retirer le jaune du blanc. Mettre les jaunes de côté.

Dans un saladier émiettez avec une fourchette le thon, ajoutez la mayonnaise jusqu’à obtenir un appareil souple (l’équivalent de 3 à 4 C à S), ainsi que le coriandre ou l’aneth, le curry, le cumin,  sel (très peu), poivre ainsi que les oignons croustillants bien mélanger en évitant d’écraser les oignons frits croustillants.

Farcir les blancs de cette préparation avec une cuillère à café en tassant bien et mouler à la main sur le dessus pour former une boule.

Hacher au couteau d’office les jaunes d’oeuf afin d’obtenir une poudre la plus fine possible. 

Disposer sur une assiette les blancs farcis et y parsemer la poudre de jaune d’oeuf.

Bonne dégustation

 

*Petite astuce si vous coupez les oeufs dans le même sens que moi coupez au couteau la base du blancs pour qu’ils tiennent debout.

 

SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

 

Ingrédients :

  • 6 Gros Champignons de Paris
  • 1 Tomate bien ferme
  • Aneth
  • 1 Jus de Citron
  • 1 C à C de Cumin
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Dans un cul de poule mettre le jus du citron, l’huile d’olive (l’équivalent de 3/4 de verre), bien mélanger.

Coupez les champignons en lamelles assez épaisses (voir photo) et la tomate en tout petits dés.

Mettre le tout dans le cul de poule ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre et bien mélanger.