Archive mensuellejuillet 2017

LE TRIANON AU CHOCOLAT (OU ROYAL)

Un gâteau délicieux que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Tellement bon que j’ai décidé de me lancer.

Si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser un moule à charnières.

Il est facile à faire mais un peu long mais tellement bon et fera sensation auprès de vos convives. Se prépare la veille pour le lendemain.

Alors attention on y va. Envoyez moi vos commentaires ou photos si vous le faites. Comptez 1H de préparation pour les 3 étapes.

Ingrédients pour la Dacquoise aux Amandes :

  • 60 Gr de Poudre d’Amande 
  • 20 Gr de Fécule de Pomme de Terre (ou farine mais le gâteau sera moins léger)
  • 3 Blancs d’Oeufs (Gardez les jaunes pour la mousse+3)
  • 125 Gr de Sucre en Poudre

 

Ingrédients pour le Croustillant Praliné :

  • 16 Crêpes Dentelles (attention en général il y 2 par étui)
  • 150 Gr de Pralinoise (vendue en tablette rayon chocolat de votre supermarché)
  • 2 C à S d’Eau

 

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat

  • 240 Gr de Chocolat Noir 50% de Cacao Minimum
  • 60 Gr de Beurre ou Margarine
  • 6 Oeufs (Séparez les jaunes des blancs)
  • 1/2 C à C d’Arôme d’Orange (facultatif)
  • 1 Pincée de sel

On commence par préparer la dacquoise amandes simple et rapide. Dans un saladier y mettre la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils a bien monter rajouter le sucre en poudre délicatement en continuant à les monter afin qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez les blancs délicatement avec une Maryse dans le mélange poudre d’amandes, fécule en soulevant les ingrédients afin d’obtenir un appareil sans bulles.

recouvrez votre plaque de four de papier sulfu puis étaler avec votre Maryse votre appareil à dacquoise d’une épaisseur égale et en arrondie pour ensuite pouvoir le mettre dans un cercle (faire même un peu plus grand que le cercle vous découperez le surplus après). Mettre au four 10/15 mn jusqu’à ce qu’elle soit dorée Th 6.

On passe au praliné croustillant. Faites fondre la pralinoise au bain Marie avec 2 CàS d’eau remuez avec votre Maryse régulièrement afin que cela n’attache pas, dès que la pralinoise à fondue sortir du bain Marie, écrasez les crêpes dentelles et les incorporer dans la pralinoise fondue et remuez avec votre spatule. 

Prendre votre cercle (16/18cm de diamètre) découpez votre dacquoise pour obtenir la taille exacte du cercle.  Prendre la dacquoise et la mettre au fond sur cercle que vous aurez poser sur un fond plat genre tapis en silicone sur une grille ajoutez le mélange pralinoise, crêpes dentelles sur la dacquoise et mettre au frigo. 

Et enfin la mousse au chocolat rien de plus simple et excellente. Mettez dans un saladier le chocolat et la margarine ou beurre et faire fondre au bain Marie jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre dans un autre saladier les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre et faire blanchir. Dès que ce mélange est bien mousseux et bien blanchi y mettre le chocolat que vous avez fait fondre au bain Marie et mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs sont bien fermes mettre l’équivalent d’une cuillère de blancs dans le mélange oeufs chocolat et mélanger énergiquement pour bien détendre le mélange puis ajoutez le reste des blancs très délicatement avec une Maryse en soulevant le mélange pour obtenir un mélange léger. Mélangez jusqu’à ne plus voir blanc. Ajoutez si vous avez de l’arôme d’orange ça n’est que meilleur. 

Sortir votre cercle du frigo y verser la mousse à l intérieur sur le croustillant. Remettre au frais au minimum 24H.

Me concernant j’ai mis autour du cercle du Rhodoïd afin que les bords de la mousse soient plus nets.

Le Trianon à l’air difficile à faire mais si vous suivez les étapes c est vraiment tout simple et excellent, il ne vous reste plus qu’à décorer votre gâteau avec des fruits ou des des petites perles de chocolat ou comme bon vous semble.

 

CHOUQUETTES & CHOUX

Glace citon sauce Choco

En petits ou gros choux vous trouverez les différentes façons de remplir les choux. Ici je les ai fourrés de mousse de thon et de Choukchouka (recette dans la rubrique Kémia).

Vous verrez aussi les chouquettes avec la même pâte.

Facile et rapide à faire cette pâte à choux est vraiment légère et délicieuse.

Ingrédients

  • 250 Ml d’Eau
  • 100 Gr de Margarine ou beurre
  • 5 Oeufs
  • 150 Gr de Farine
  • 20 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Pincées de Sel

 

  • Sucre en Grains pour les Chouquettes
  • Thon, Choukchouka… Pour les salés

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel. Portez le tout à ébullition et enlevez du feu et ajoutez aussitôt la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que a pâte se décolle facilement et forme une boule.

Transvasez la pâte dans un saladier et y ajoutez les oeufs un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf.

Une fois que votre pâte est bien lisse la mettre dans une poche à douille et faire des choux sur une plaque en silicone ou papier sulfu. (si vous n’avez pas de poche à douille utilisez 2 cuillères pour former des boules ou un sac congélation où vous couperez le bout du sac pour faire une poche à douille maison) !

Attention si vous souhaitez faire des chouquettes mettre le sucre en grains sur la pâte avant d’enfourner.

 

Enfournez Th 6 pendant 35 minutes.

Après cuisson laissez refroidir tranquillement sur un papier sulfu.

A vous ensuite pour les salés de les garnir comme bon vous semble en les remplissant en les ouvrant sur le dessus ou comme ici avec une poche à douille en les fourrant sous le chou.

Chouquette Sucre aromatisé Fraise glace Cton

Chouquettes Sucre aromatisé Fraise, glace citron sauce choco

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude

 

TORTILLA BASQUAISE

A la différence de la tortilla espagnole dans celle-ci on y ajoute des poivrons.

En apéritif découpé en petits morceaux ou en plat elle ravira vos convives. 

Ingrédients

  • 1 Poivron Rouge
  • 1 Poivron Vert
  • 2 Pommes de Terre
  • 7 Oeufs
  • 1 Oignon
  • Cumin
  • 2 Pincées de Piment d’Espelette
  • Coriandre
  • Sel/Poivre

Coupez les poivrons en cubes et l’oignon en lamelles. Faire chauffer l’équivalent de 3 verres d’huile dans une poele et y mettre les poivrons et oignons.

Coupez les pommes de terre en petits cubes. Quand le mélange oignon/poivrons sont un peu colorés ajouter les pommes de terre et faire revenir à feu moyen pendant environ 15/20 minutes.

Battre dans un saladier les oeufs avec du sel, poivre, piment d’Espelette et coriandre. Transvasez dans ce saladier le contenu de la poêle. Bien battre le mélange à la fourchette et remettre dans la poêle feu moyen 4/5 maximum.

Au bout de 10 minutes prendre une grande assiette et retournez la Tortilla et laissez cure environ 5 minutes l’autre face.

Ajoutez un peu de coriandre haché quand elle est disposée dans l’assiette de présentation.

 

PAIN ITALIEN (TUNISIEN)

Un bon pain parsemé de graines de Nigelle, Zaatar ou Sésame.

Encore plus facile à réaliser que les Hallots.

Recette pour 4 à 6 pains suivant la taille mais vous pouvez aussi les confectionner en pain individuel.

Ingrédients

  • 1 Kg de Farine
  • 30/40 Cl d’Eau
  • 1 Carré de Levure Boulangère 42 Gr
  • 6 C à S d’Huile d’Olive
  • 4 C à C de Sel
  • 3 C à S de Sucre en poudre
  • Graine de Nigelle, d’Anis ou Zaatar

Dans la cuve du robot mettre le cube de levure ainsi que l’eau tiède mais pas bouillante.

Y ajouter le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. (Env 7 à 10 mn de pétrissage).

Plus vous pétrissez et plus la mie sera aérée et légère.

Couvrir la cuve du robot d’un film alimentaire puis le mettre dans un endroit comme le four éteint ou le micro onde* pendant 1H.

Après 1H ma pâte à bien levée

Au bout d’une heure séparez la pâte en nombre de pâtons que vous voulez faire. (Exemple 4 pains 4 pâtons)

Huiler le plan de travail à l’huile d’olive étalez chacun des pâtons au rouleau puis rouler la pâte ne pas serrer la pâte en la roulant. Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson et faire des entailles. Laissez les baguettes levées encore 1h

Avec un pinceau et un oeuf entier badigeonnez les pains et y mettre les graines de Nigelle, anis ou Zaatar puis les laissez poser 45 mn à 1H recouvert d’un torchon.

Au bout d’une heure mettre les pains au four à 230 (Th 6) les 5 premières minutes puis baisser à 200 (Th 5) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.

 

 

*Ma petite astuce est de faire chauffer dans le micro onde un grand verre d’eau pendant 10 minutes puis mettre dans le micro onde éteint la pâte à lever a coté du verre d’eau la buée va faire lever la pâte plus vite.

Si vous n’avez pas de carré de levure vous pouvez utiliser 2 sachets de levure déshydratée en la réhydratant avec l’eau tiède.

     

MINIS FINANCIERS PISTACHE GRIOTTES

Voici une recette facile et rapide de financiers délicieux. Vous pouvez les faire natures ou les agrémenter suivant vos envies.

Pour 50 minis financiers.

 

Ingrédients

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Oeufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à C de Pâte à Pistache

 

Quelques Griottes ou Cerises Dénoyautées en bocaux.

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’oeufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à pistache puis mélangez à nouveau.

Bien égoutter les griottes ou cerise afin d’enlever tout le jus, les couper en deux et les disposer dans les moules à financiers graissés. Ajoutez l’appareil à financier et remplir les moules à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 20 minutes.

  

Cuisson minis financiers pistache nougat

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Pour la deuxième fournée j’ai remplacé les cerises par des morceaux de nougat coupés fins et en longueur et j’ai aussi fait des minis juste à la pistache*.

*Vous pouvez aussi mettre de la framboise ou des écorces de fruits confit ou tout simplement les faire nature.

 

CAMEMBERT AU FOUR FAÇON TARTIFLETTE

 

Un bon plat d’hiver qui tient bien au corps. Choisir un camembert fait mais pas trop.
Pour les personnes qui mangent la viande avec les laitages vous pouvez ajouter de la viande type viande des grisons ou bacon. Sinon j’aime un peu moins mais on peut y mettre du saumon. Sinon vous avez ma version sans viande et sans saumon.

Pour le miel vous pouvez utiliser un miel classique mais je vous conseil le miel d’avocatier du Mexique de la maison du miel qui a des arômes de truffes noires.

Ingrédients :

  • 1 Camembert
  • 1 Pâte Feuilletée
  • 2 CàC de Miel 
  • 1 Champignon de Paris
  • 1/2 Pomme de terre
  • 1/4 d’Oignon
  • Eclats de Pistache
  • Basilic
  • Sel/Poivre

Prendre le camembert et le couper en deux. Mettre le miel. Epluchez la pomme de terre la rincer et l’essuyer puis avec l’économe coupez très tranches très fines et les disposer sur le camembert.

Ajoutez l’oignon coupé en très fines lamelles, ajoutez les champignon, le basilic ciselé, salez, poivrez y mettre quelques éclats de pistaches et recouvrir avec l’autre moitié de camembert.

Déroulez la pâte feuilletée y mettre le camembert au centre. Avec un couteau coupez en sorte de parts la pâte et replier sur le camembert en soudant bien les côtés. Dorez à l’oeuf et mettre au four 30 à 40 minutes.

         

Dégustez dès la sortie du four.