Archive mensuelleseptembre 2017

TARTE CITRON MERINGUEE

Que ce soit sur une pâte sablée, brisée ou toute autre base je vous propose de réaliser facilement et rapidement la crème citron qui s’utilisera dans vos desserts :

  1. Tarte citron
  2. Chausson citron
  3. Lemon Curd
  4. Gâteau roulé citron…

INGREDIENTS :

  • 4 Citrons (3 Citrons si vous préférez un goût moins intense).
  • 5 Œufs (3 Œufs entier + 2 Blancs pour le meringue)
  • 1 C à S de Maïzena
  • 115 Gr de Sucre en Poudre (+2 c à s pour la meringue)
  • Pâte Sablée ou Brisée suivant vos envies.

 

Au-dessus d’une casserole prélevez le zeste d’un citron puis presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.

Ajoutez le sucre en poudre et la maïzena et bien mélanger au fouet.

Dans un saladier battez les œufs et les incorporer dans la casserole avec le citron, le sucre et la maïzena.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème citron épaississe.

Une fois votre préparation froide remplissez vos fonds de tarte. (Si vous souhaitez utiliser l’appareil pour les tartes).

Pour finir si vous faites une tarte préparer la meringue en montant en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel une fois les blancs montés ajouter 2 C à S de sucre en poudre et fouettez à nouveau.

Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et recouvrir vos tartes joliment.

Enfournez vos tartes 5 minutes juste le temps de colorer la meringue.

 

Suggestion :

 

  1. Vous pouvez parfumer votre crème citron en laissant infuser des feuilles de menthe fraîches dans le jus du citron pendant 30 minutes puis vous retirez les feuilles et suivez la recette.

 

  1. Si vous souhaitez vous pouvez préparer votre crème citron en avance et la conserver dans une boite de conservation puis la congeler. Elle se garde 48 heures maximum au réfrigérateur.

CUISSES DE POULET CHAMPIGNONS ROMARIN

Voici une recette simple et délicieuse grâce au saveur que donne le romarin.

Ce plat je l’ai fait pour la première fois pour Roch Hachana.

INGREDIENTS :

  • 6 Cuisses de poulet
  • 500 Gr de Champignons Frais
  • 200 Gr de champignons chinois voir photo (facultatif)
  • 25 Cl de Vin Blanc
  • 25 Cl de Crème Parvé
  • 6 Branches de Romarin
  • 5/6 Echalotes
  • 2 Gousses d’Ail
  • 2 C à S Rase de Maïzena
  • Sel/Poivre

Demander à votre boucher de couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Laver et couper les champignons en deux laissez les entiers ceux qui sont petits.

Hacher le romarin. 
Éplucher et couper les échalotes en très petits morceaux.


Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes environ.

Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.


Ajouter l’estragon haché, l’ail, le vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Délayer la maïzena dans un verre d’eau.
Ajouter au poulet la crème parvé et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Suggestion d’accompagnement : Riz, Pâtes.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT EXPRESS

Il existe plusieurs façons de faire une mousse au chocolat mais si vous n’avez que très peu de temps je vous propose cette recette de mousse délicieusement aérée et super rapide à faire avec seulement 3 ingrédients.

INGREDIENTS :

  • 200 Gr de Chocolat Noir (60% pour ma part)
  • 3 C à S d’Eau
  • 5 Œufs (3 Jaunes – 5 Blancs)
  • 2 Pincées de Sel

Dans un bain-Marie faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d’eau tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Séparez les blancs des jaunes et ne garder que 3 jaunes pour la recette.

Une fois le chocolat fondu laissez tiédir puis ajoutez les jaunes et remuez.

Battre les blancs en neige avec le sel.

Une fois que les blancs sont bien montés en neige mettre dans le saladier du chocolat l’équivalent de 2 cuillères à soupe de blanc et mélangez énergiquement pour lisser le mélange puis incorporez très délicatement le reste des blancs.

Transvasez le mélange dans des moules individuels puis mettre au frais minimum 3 heures.

 

Si vous souhaitez parfumer votre mousse au chocolat lors de la dernière étape vous pouvez y ajouter des zestes d’orange.

Je vous propose de rajouter dans mousse des morceaux de guimauves cela donne un goût original et vraiment très bonne.

CAROTTES AU MIEL ET SESAMES

Ingrédients : 

  • 4 Carottes
  • 1 Orange
  • 3 C à S de Miel
  • 1 C à C de Cumin
  • Sésames
  • Coriandre ou Basilic Ciselé

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les carottes.

Une fois les carottes cuites les réserver.

Mettre dans un saladier le jus d’une orange, le miel, 1 C à C de cumin et des graines de sésames ajoutez les rondelles de carottes, remuez.

Gardez au frais.

Vous pouvez aussi rajoutez de la coriandre ou basilic ciselé.

CREME PATISSIERE INRATABLE

Pour vos tartes, babas, éclairs mais aussi vos mille feuilles et choux à la crème rien de mieux qu’une crème pâtissière. 

La crème pâtissière d’aujourd’hui je l’ai faite à base de lait de soja car je faisais un repas de viande donc je ne pouvais utiliser de lait.

Pour vos éclairs vous pouvez aromatiser la crème pâtissière de pâte de pistache, chocolat, citron…

Cette recette est impossible à rater et rapide.

Ingrédients :

  • ¾ de Litre de Lait ou Lait de Soja
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 4 Jaunes d’Œufs
  • 100 Gr de Farine
  • 1 Gousse de Vanille

 

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange bien pâle et onctueux.

 

Ajoutez la farine petit à petit et bien mélanger.

 

Afin que le mélange soit plus liquide ajoutez ½ verre de lait ou lait de soja et bien mélanger.

 

Dans une grande casserole (ne faites pas comme moi prévoyez la grande casserole car pour ma part j’ai dû transvaser dans une plus grande) mettre le lait ou lait de soja et la gousse de vanille grattée et fendue et faire chauffer pendant 4/5 minutes.

Quand le lait et chaud retirer la gousse puis ajoutez le mélange œufs blanchis dans la casserole en remuant sans arrêt à feu moyen et après ébullitions mettre à feu doux. Vous allez constater que la crème va épaissir.

 

Continuer à remuer jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière c’est-à-dire à peine flasque.

 

Si vous n’avez pas de gousse de vanille vous pouvez aussi mettre un peu de rhum, fleur d’oranger ou Grand-Marnier le rendu sera très agréable.

Voici un exemple de ce que vous pouvez réaliser avec la crème pâtissière.

 

Mini tartelettes fruits et mousse choco

 

Préparation de la tarte aux cerises et crème pâtissière

Tarte aux Cerises et sa crème pâtissière

Tarte aux Fraises et rondelles de fraises sur une crème pâtissière

Ma crème pâtissière aromatisé à la pistache un régal avec des griottes c est excellent.

Mini Tartelettes griottes et kiwi crème pâtissière pistache.

Conservation :

Si vous souhaitez la préparer à l’avance elle ne se conserve au maximum 48H au frigo dans une boite hermétique.

BEIGNETS D’EPINARDS ET DE COURGES

 

Sur le plateau Seder il se doit d’y mettre la courge et les épinards beaucoup mes enfants avaient beaucoup de mal  à les gouter même le soir des fêtes il a donc fallut trouver une astuces et depuis ils adorent.

  • Epinard
  • Courge

INGREDIENTS DE LA PÂTE A TEMPURA

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule de Pomme de Terre
  • 1/2 Sachet de Levure Alsa
  • 1 Jaune d’Oeuf
  • 1 C à C Rase de Sel
  • 15 Cl d’Eau (150 Gr)

Commencer par préparer la pâte à tempura pour cela mélanger avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.


Laisser reposer au frais entre 30 minutes à 1 heure.

 

Pendant ce temps préparer la courge et les épinards.

Epluchez et coupez à votre convenance la courge, lavez les feuilles d’épinard.

Faire bouillir une marmite d’eau et en parallèle prévoir un saladier d’eau avec des glaçons.

Mettre dans l’eau bouillante les morceaux de courges pendant 3 minutes et les plonger ensuite dans l’eau glacée. Faire de même pour les épinards mais 1 à 2 minutes seulement dans l’eau bouillante puis les plonger aussi dans l’eau glacée.

Egouttez les courges et épinards.

Sortir la pâte à tempura du frigo.

Prendre une poêle et y mettre un bain d’huile (ou dans une friteuse).

Trempez les épinards et courges dans la pâte à tempura pour bien les enrober et les plonger dans le bain d’huile en les retournant une fois bien doré de chaque coté.

Les sortir de la poêle en les disposant sur du papier absorbant.

C’est prêt ! Hag Saméah.

 

 

 

LA PKEILA

Le plat Tune par excellence. Rapide et facile il suffit juste de laisser mijoter.

Pour les personnes qui vivent en Israël voici ce que vous devez demander à votre boucher :

Paleron c’est le numéro 5, la pointe c’est le numéro 6 et la macreuse le numéro 8.

Pour la Pkeila j’ai choisi d’utiliser la pointe car elle n’est pas grasse et se cuit facilement 3 heures sans problème et reste tendre.

Ingrédients :

  • 1 Kilo de Pointe, Macreuse, ou Paleron
  • 1 Pot de Pkeila
  • 2 Boites de Haricots Blancs
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • 6 Feuilles de Menthe
  • Sel/Poivre

Dans une marmite faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans l’équivalent ½ verre d’huile.

Ajoutez l’ail haché.

Mettre la viande coupée en cubes et faire revenir avec ½ C à C de cumin.

Ajoutez le pot de Pkeila (gardez le pot) les haricots blancs et la menthe ciselée.

Salez/Poivrez.
Dans le pot de Pkeila vide remplir 3 fois d’eau et rajouter dans la marmite.

 

Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux en remuant de temps à temps.

 

 

Pour la petite histoire dans le Talmud Yeroushalmi, traité Kilaïm (1,27 première colonne loi 1), il est dit au nom de Rabbi Yona qu’il est bon de consommer des haricots blancs pour le cœur et les intestins.

On notera que l’on prête donc aux haricots blancs les mêmes vertus qu’aux épinards dans le traité Brakhot, raison pour laquelle le Rimbats (Rabbi Itshak ben Malkitsedek de Simpante au sud de l’Italie et contemporain de Rabbénou Tam), le Tossfote Yom Tov sur le traité Kilaïm ou Rabbénou Pra’hyé dans Chitate HaKadmonim sur le traité Chabath צ 90b rapportent qu’il était de coutume de cuisiner les plats d’épinards avec ces mêmes haricots.
Et ceci car dans le traité Horayote 12a il est rapporté par Abayé qu’il sera bon d’avoir pour signe sur sa table le soir de Rosh haShana de consommer entre autre silka (épinards) et roubia (haricots) etc…

C’est la raison pour laquelle chez les juifs d’origines tunisiennes, djerbiennes et tripolitaines, le soir de Rosh haShana plus que les autres soirs, on consommera le plat appelé tavshil shel téradine ou silka dans le talmud appelé plus communément pkeila.

 

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS ET CUMIN

Une petite salade supplémentaire à mettre sur votre table du Shabbat ou à déguster avec un barbecue.

 

INGREDIENTS :  

  • 8 à 10 Petites Pommes de Terre
  • 2 Œufs durs
  • 3 C à S de Mayonnaise
  • 2 C à C de Cumin
  • ½ Oignon
  • Coriandre Ciselée
  • 3 à 4 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

 

Cuire les œufs et les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant au moins 15 minutes.

 

Les éplucher et les mettre dans un saladier. Si elles sont trop grosses les couper.

 

Ajoutez les œufs durs coupés en tout petits morceaux.

 

Ajoutez le sel, poivre et cumin.

 

Parsemer de coriandre ciselée ainsi que la mayonnaise.

 

Ajoutez l’huile d’olive.

 

Couper en très fines lamelle la moitié d’un oignon et l’ajouter aux pommes de terre.

 

Bien mélanger et mettre au frais. Sortir 15 minutes avant de déguster.

 

BETTERAVES AU CUMIN ET CITRON

 

Une petite salade fraîcheur facile et rapide à préparer. 

INGREDIENTS :

  • 4 Petites Betteraves
  • Coriandre ciselée
  • 1 C à S de Cumin
  • Le Jus d’1/2 Citron
  • Sel – Poivre
  • Huile d’Olive

 

Coupez les betteraves en petits cubes.

 

Ajoutez le cumin ainsi que le sel et le poivre.

 

Ajoutez le jus d’1/2 citron.

 

Rajoutez de la coriandre ciselée ainsi que l’huile d’olive.

Bien mélanger.

 

Mettre au frais avant de servir

COQ AU VIN

 

Aujourd’hui je m’attaque à un grand classique de la cuisine Française le Coq au Vin. Rassurez-vous je n’ai pas acheté de coq mais des cuisses de poulet que mon boucher m’a coupé en deux.

En suivant cette recette pas à pas vous allez obtenir un poulet fondant en bouche et une sauce onctueuse et non liquide. 

Ingrédients :

  • 3 Cuisses de poulet (demander à votre boucher de les couper en 2)
  • 3 Carottes
  • 8 Gros Champignons de Paris ou 3 Gros Champignons Portobello
  • 3 Gousses d’ail hachés
  • 1 Gros oignon
  • 1 Litre de Vin
  • 5 Feuilles de Laurier
  • 1 Bouquet Garni ou Thym
  • 1 C à C de Fond de sauce Bœuf (facultatif)
  • 2 C à S de Farine
  • Sel/Poivre

La veille dans un grand plat disposez vos cuisses de poulet avec les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en lamelles et l’oignon coupé aussi en lamelles. Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier, sel et poivre. Arrosez avec le litre de vin et mettre au frigidaire retourner si vous pouvez les cuisses au bout de 3 heures et laisser mariner au frais jusqu’au lendemain matin.  

Le lendemain sortir le plat du frigo puis faire revenir dans une marmite avec un fond d’huile les cuisses de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient à peine dorées. Puis réserver.

Dans la même marmite une fois que vous aurez sorti les cuisses y mettre les légumes de la marinade (sans le jus) et faire revenir 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail.

Saupoudrer la farine sur les légumes afin de bien les enrober.

Mettre les cuisses de poulet sur les légumes

Pour finir ajouter le jus de la marinade du vin, le fond de sauce, salez, poivrez si besoin et laissez mijoter minimum 2H en surveillant.

 

Servir avec du riz c’est excellent !