Archive mensuellenovembre 2017

CREVETTES SAUCE ROUGE

Un plat original et excellent facile à faire il n’y a qu’à laisser mijoter.

Pour ma part je rajoute des olives noires, des poivrons rouges mais c’est complètement facultatif c’est suivant vos goûts.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Paquet de Crevettes Jumbo Surgelées.
  • 2 Tomates Bien Fermes (Pour la couleur j’ai pris les noires de Crimée)
  • 1 Poivron Rouge ou Vert
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 3 Gousses d’Ail ou 2 Belles C à C d’Ail Haché
  • ½ Bottes de Coriandre Hachée
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 Sachet de Spigol (Facultatif)
  • 1 C à C d’Harissa
  • 10 Olives Noires Dénoyautées
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

Coupez en cubes de belles tailles les tomates et le poivron.

Dans une grande poêle faire chauffer l’équivalent 3/4 de verre d’huile d’olive une fois à peine chaude y mettre les tomates et le poivron puis l’ail faire revenir quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et la boite de concassé de tomate, la cuillère à café d’harissa ainsi que le paprika, le curcuma, et le cumin. Faire mijoter à feu moyen environ 10 minutes et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

 

Au bout des 5 minutes ajoutez les crevettes encore congelées, les olives noires et le Spigol.

 

Ajoutez 1 verre d’eau la coriandre hachée, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Dégustez bien chaud accompagné de riz ou comme ici de semoule.

NAPOLITAIN DE NOTRE ENFANCE

Qui n’a pas mangé le Napolitain ? Qui n’a pas connus les pubs de Papy Brossard ?

Voilà pour vous un gâteau facile à faire et que les petits comme les grands vont adorer.

 

INGREDIENTS POUR LE CAKE :

  • 4 Œufs
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 200 Gr de Beurre Fondu (ou Margarine)
  • 250 Gr de Farine
  • 1 C à S de Levure Chimique
  • 15 Gr de Cacao en poudre.

 

 

INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT :  

  • 150 Gr de Chocolat Pâtissier
  • 100 Ml de Crème Liquide (crème fleurette).

 

 

INGREDIENT POUR LE GLACAGE :

  • 120 Gr de Sucre Glace
  • Un peu d’eau.

 

  • Vermicelles Chocolat.

 

 

Pour commencer faire fondre le beurre ou margarine au micro-ondes.

 

Prendre la cuve du robot ou un saladier y casser les œufs, ajouter le sucre et blanchir jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu, la levure et mélanger.

Ajouter la farine et battre le mélange jusqu’à obtenir un mélange lisse.

 

Dans un saladier prendre 250 grammes de cette préparation et ajouter le chocolat en poudre bien mélanger.

Dans un moule graissé y mettre 250 grammes de pâte et cuire 15 mn th 6 ou 180°.

Faire pareil avec la pâte chocolatée et avec la 3ème pâte restante.

Une fois que les 3 pâtes sont cuites, découper le haut de chaque cake afin d’avoir des cakes plats.

Préparer la ganache, mélanger le chocolat avec la crème bien chaude, laissez fondre tranquillement et remuer afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.

Mettre cette ganache là où vous avez découpé le 1er cake blanc recouvrir du cake choco et déposer de la ganache sur le cake choco au niveau de la coupe du cake. Recouvrir avec le troisième cake le tranché sur le haut.

Mettre au frigo pendant 30 mn afin que la ganache se solidifie.

 

En attendant préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et mettre peu à peu de l’eau (il faut environ 3/4 C à S d’eau) jusqu’à obtenir un mélange qui ne soit pas trop liquide bien fouetter pour faire fondre le sucre.

Sortir le napolitain. Découper chaque extrémités et les cotés du cake pour donner l’apparence du Napolitain,  recouvrir le haut du cake de glaçage.

Décorer de vermicelles au chocolat si vous n’en avez pas vermicelles de couleurs ou autres. Mettre au frais entre 30 minutes et 1 heure afin de bien solidifier le glaçage et la ganache.

Mon petit mari m’a demandé son Napolitain avec de la glace. Ici Vanille, Pistache avec une grenadille et un thé.

 

 

 

MOELLEUX CLEMENTINE

Ce petit cake peut aussi s’appeler gâteau renversé à la mandarine car au fond du moule on y met une tranche de mandarine. Sympa pour le petit déjeuner ou au gouter mais pourquoi pas en dessert avec une boule de glace vanille ce petit gâteau à l’avantage d’être très moelleux.

 

Pour qu’ils soient Parvé j’ai utilisé la margarine mais vous pouvez tout aussi bien mettre du beurre.

 

INGREDIENTS POUR 6 CAKES :

  • 6 Clémentines
  • 1 C à C de Levure Chimique
  • 1 Œuf
  • 60 Gr de Margarine Ramollie (ou beurre)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre + 20 Gr pour le sirop
  • 75 Gr de Farine

Pour les moules :

  • Margarine (ou beurre)
  • Sucre en poudre

 

 

Préchauffez le four Th 6 (180°).

 

Prendre une clémentine y extraire son jus et couper la peau afin d’en obtenir les zests. (le faire ainsi car la peau de la clémentine est très fine donc difficile à zester).

Dans un saladier mettre le beurre ramolli (ou margarine) et le sucre.

Ajoutez l’œuf et mélanger.

Puis le jus de mandarine et les zests. Fouettez la préparation. (je rajoute un bouchon de rhum mais cela reste facultatif)

Ajoutez la farine et en dernier la levure. Bien fouetter.

Prendre des moules individuels puis les beurrer et saupoudrer de sucre.

Prendre 2 clémentines, l’éplucher et coupez des tranches.

Mettre une tranche de clémentine dans chaque moule.

Recouvrir de la pâte sans les remplir.  La pâte à un aspect épais mais c’est la consistance qu’il faut.

Enfournez dans le four pendant 15 minutes, ils doivent être dorés. Vérifiez avec la lame d’un couteau que le centre du cake est cuit.

 

Pendant que les cakes sont au four préparer un sirop avec le jus des 3 clémentines restantes et 20 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une petite ébullition soit 5 minutes, attention surveiller que cela ne caramélise pas.

 

Sortir les cakes du four et verser le sirop sur les gâteaux encore chauds.

A déguster tiède ou froid.

AIGUILLETTES DE POULET SAUCE MANDARINE ET CAROTTES MULTICOLORES

Une sauce originale qui s’associe avec la douceur des aiguillettes, pour un peu plus de croquant dans la sauce je rajoute des noix de cajou mais cela est complètement facultatif.

Facile et rapide à faire.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Filet de Poulet ou 4 Escalopes de Poulet
  • 8 Carottes Fines (Pour ma part j’ai pris des multicolores)
  • 4 Mandarines ou Clémentines
  • 3 Echalotes
  • 100 Ml de Vin Blanc
  • 150 Ml de Bouillon de Volaille
  • 1 C à S de Miel
  • 1 C à S de Concentré de Tomate (Facultatif)
  • Une Dizaine de Noix de Cajou non Salées (Facultatif)
  • Thym
  • Sel/Poivre

 

Coupez le filer ou les escalopes en aiguillettes.

Salez, poivrez et mettre un filet de miel sur les aiguillettes.

Pelez et couper les carottes et les couper en bâtonnets.

Les plonger dans une casserole d’eau salées frémissantes pendant 10 minutes.

Puis les égoutter et réserver.

 

Presser les mandarines.

Hacher les échalotes.

Dans une casserole avec un fond d’huile d’olive faire revenir les échalotes jusqu’à les rendre translucides.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille et laisser bouillir à petite ébullition pendant 3 minutes.

Ajouter le jus des mandarines et le miel.

Puis la cuillère de concentré de tomate et le thym.

Ajouter si vous avez des noix de cajou que vous aurez grossièrement hachés et laissez réduire 5 minutes.

Prendre une poêle y mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les aiguillettes 2 minutes de chaque côté ne pas les cuire plus sinon vous aurez des aiguillettes sèches.

 

Les retirer de la poêle, rajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les carottes pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment.

Dressez sur une assiette.

Dégustez chaud.

SAUCE MANDARINE

Une sauce douce et excellente avec des viandes blanches comme le poulet ou la dinde. Peut aussi s’associer à un poisson blanc.

Facile et rapide à faire.

INGREDIENTS :

  • 4 Mandarines ou Clémentine 
  • 3 Echalotes
  • 100 Ml de Vin Blanc
  • 150 Ml de Bouillon de Volaille
  • 1 C à S de Miel
  • 1 C à S de Concentré de Tomate
  • Thym
  • Sel/Poivre

 

Presser les mandarines.

Dans une casserole faire revenir les échalotes dans un fond d’huile d’olives jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides mais pas colorées.

Ajoutez le bouillon et le vin blanc.

Ajouter le jus des mandarine, le miel, le concentré de tomate et le thym. 

Bien remuer puis laisser réduire 5 à 10 minutes à feu doux.

Votre sauce est prête.

DOS DE CABILLAUD KEIJI

Le Cabillaud est souvent très fade Je vous propose de le cuisiner avec une marinade qui va lui donner une saveur incroyable.

Si vos dos de cabillaud sont congelés les faire décongeler avant.

Je l’ai accompagné de spaghettis maison parsemés de boutargue râpée.

Ingrédients pour 2 pavés de Cabillaud :

  • 2 Dos de Cabillaud
  • ½ Citron
  • 1 Verre de Sauce Yakitori
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sésame
  • Cumin
  • Sel/Poivre
  • Basilic Ciselé pour la déco

Mettre vos dos de cabillaud dans un sac congélation.

 

Ajoutez le jus du ½ citron, la sauce Yakitori, le miel, le sel et poivre, le cumin et les graines de sésames. Mélangez délicatement à même le sac puis fermer le sac congélation et laissez mariner au minimum 1 heure en retournant le sac de temps à autre afin que chaque côté trempe dans la marinade.

(Plus vous laissez mariner mieux c’est. Vous pouvez même les préparer le matin et laisser mariner toute la journée dans ses cas-là mettre le sac dans le frigo).

Prendre une poêle y mettre environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dès que l’huile est à peine chaude y mettre la totalité du sac congélation le cabillaud et la marinade.

Faire Cuire 4 minutes de chaque côté feu moyen.

 

Cuisson à coeur du poisson

 

BAGUETTES MAGIQUES

Pourquoi magique parce que beaucoup plus facile à réaliser et sans pétrissage excessif.

 

INGREDIENTS POUR 3 BAGUETTES :

  • 375 Gr de Farine
  • 12 Gr de Levure Fraiche ou 4 Gr de Levure Déshydratée
  • 8 Gr de Sel
  • 300 Gr d’Eau
  • ½ C à C de Sucre en Poudre

Dans saladier mettre 20 grammes d’eau tiède ajoutez la levure et le sucre et laisser gonfler.

Ajoutez les 280 grammes d’eau tiède.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez avec une cuillère en bois ou au robot avec l’accessoire pétrisseur.

Couvrir votre pâte avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser gonfler minimum 1H30 dans un endroit chaud. (Moi je le mets dans le micro-onde éteint).

Préchauffez votre four à 240° (Th7). Mettre de l’eau dans la lèche frite afin d’avoir une belle croute.

Farinez votre plan de travail y disposez la pâte. Partagez la pâte en 3 puis formez vos baguettes.

Disposez vos baguettes dans un moule à baguettes fariné ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné et enfournez environ 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur sur vos baguettes.

Vous obtiendrez des baguettes croustillantes et excellentes.

Si vous souhaitez parfumer vos baguettes vous pouvez dans la pâte ajouter du curcuma et des grains de sésame ou du basilic ciselé…

SAUCE CREMEUSE MASCARPONE GORGONZOLA

Une sauce délicieuse à utiliser  sur vos pâtes, gnocchis ou ravioles.

Simple et rapide à faire.

 

Ingrédients :

  • 400 Gr de Fromage Mascarpone/Gorgonzola
  • 25 Cl de Crème Semi Epaisse
  • Sel/Poivre
  • Basilic Ciselé

Dans une casserole faire fondre la crème semi épaisse et le mascarpone ensemble, à petit feu sans cesser de remuer.

Lorsque le fromage à fondu saler et poivrer rajouter du basilic ciselé et servez.

Servir avec des Gnocchis, raviolis au fromage, cèpes ou des pâtes.

 

POMMES DE TERRE HARISSA

 

Voici la recette du classique de la cuisine orientale les pommes de terre à l’harissa pour des kémia réussie que j’ai un peu revisité.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Pommes de Terre
  • 1 Citron
  • ½ Oignon coupé en lamelles fines
  • 1 Belle Cuillère à Soupe de Harissa
  • Huile d’Olive
  • Coriandre Ciselée
  • Cumin
  • Curry (Facultatif)
  • Sel/Poivre

Dans une casserole faire bouillir l’eau et y mettre les pommes de terre épluchées et les faire cuire pendant environ 20 minutes suivant la grosseur il ne faut pas qu’elles soient trop molles sinon elles se déliteront. Prendre un couteau pointu et piqué le milieu si le couteau rentre sans forcer elles sont cuites.

Les sortir de la casserole et les laisser tranquillement refroidir dans une passoire.

 

Dans un saladier verser l’équivalent ½ verre d’huile d’olive, l’oignon coupé finement en lamelles, le coriandre ciselée, l’harissa, le jus d’un citron, le cumin et curry.

Mettre les pommes de terre dans le saladier saler et poivrer et remuer délicatement.

C’est prêt !