Archive mensuelledécembre 2017

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Une nouvelle saveur pour notre galette des rois, voici la galette Poire Choco.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 Gr de sucre en poudre
  • 60 Gr de beurre ou margarine
  • 150 Gr de poudre d’amande
  • 2 Poires
  • 100 Gr de Chocolat Noir
  • 2 Œufs plus 1 jaune pour la soudure et la dorure
  • 2 beaux bouchons de Rhum (allez hop why not) !!

Dans un saladier ou robot pâtissier mélangez le sucre  et la poudre d’amande.

Y ajouter la margarine (ou beurre) bien mou bien mélanger jusqu’à former un mélange homogène.

Ajoutez 2 œufs, Mélangez.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange. Ajoutez le Rhum et mélanger.

  

Épluchez une première poire et la couper en petits cubes et mettre les cubes dans le mélange de crème d’amande en remuant délicatement avec une Maryse.

Épluchez la deuxième poire et la couper en lamelles fines.

Sortir vos pâtes feuillées du frigo, étalez la première pâte et mettre au centre la crème d’amande au chocolat poires. Passez un coup de pinceau de jaune d’œuf sur le contour de la pâte.

Ajoutez les tranches fines de poires sur le dessus.

Refermez avec la deuxième pâte en soudant les bords à l’aide d’une fourchette et les replier.

Avec le reste du jaune dorer votre galette. L’enfournez Th 6 pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four décorer avec le reste des lamelles de poires et passer un sirop sur la galette encore chaude pour la faire dorer.

  

Pour le sirop faire chauffer 40 gr d’eau et 40 gr de sucre.

LA GALETTE ISPAHAN

Petite déco

Avec l’Ispahan plongez dans l’univers de Pierre Hermé, il décline la rose, le lychee et la framboise de différentes façons comme le macaron, l’entremet et tous les ans pendant la période de janvier il réinterpréte  la galette Ispahan.

 

Afin de garder une crème d’amande qui ne serait pas liquide j’utilise de l’extrait de gel de rose que l’on trouve chez les grossistes G. Detout ou Mora à Paris ou les boutiques de pâtisserie. (Pour info c’est un produit avec aucun ingrédient interdit).

Ma galette est Parvé la pâte feuilletée ne contenant pas de lait ni beurre et j’utilise de la margarine pour le mélange d’amande. 

Une galette savoureuse qui change de la traditionnelle galette.

Pour ceux qui mettent une fève il suffit de poser la fève avant de poser la seconde pâte.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 2 Œufs + 1 Jaune pour la soudure et la dorure
  • 8 Lychees au sirop
  • 10 Framboises Fraîches
  • 2 C à C d’Extrait de Gel de Rose ou 3 C à S d’Eau de Rose ou Sirop de Rose
  • 4 Goûtes de Colorant Rouge (Facultatif).

 

Pour le sirop :

  • 50 Gr d’Eau
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • (Vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaiter. Pour ma part j’ai mis 1 C à C de gel de rose).

 

 

Sortir la margarine ou le beurre 1 heure avant pour obtenir une texture pommade.

 

Coupez les lychees en lamelles.

 

Dans le bol du robot ou un saladier mélangez le sucre et la poudre d’amande.

 

Ajoutez la margarine (ou beurre) pommade, malaxer à la main afin d’obtenir une pâte que vous pourriez bouler. (Mettre des gants jetables c’est plus agréable).

 

Désintégrez la pâte puis y mettre les œufs. Mélangez au fouet.

Bien mélangez afin d’obtenir unepâte homogène.

Ajoutez l’extrait de gel rose (ou eau de rose, voir sirop de rose).

 

Ajoutez si vous le souhaitez 4 goûtes de colorant rouge juste pour avoir une couleur rose qui vous convient cette étape est complètement facultative.

 

Sortir du frigo les pâtes feuilletées.

 

Prendre la première et étalez la crème d’amande au centre y disposer les lychees coupés en lamelles sur toute la surface de la crème d’amande.

 

Ajoutez un peu partout quelques framboises fraîches.

(Si vous mettez une fève c’est à cette étape que vous pouvez la mettre).

Prendre un jaune d’œuf avec un pinceau passez sur le bord de la pâte feuilletée.

 

Posez la deuxième pâte sur le dessus en soudant les bords avec une fourchette.

Appuyez légèrement sur la galette pour que l’appareil s’étale un peu plus sans aller jusqu’à la soudure.

Avec le reste du jaune d’œuf dorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer faire des petits dessins ou losange.

Mettre au four 20 à 30 minutes Th 6.

 

Votre galette sera plus jolie si elle brille pour cela rien de plus simple faites un sirop en faisant bouillir pendant 3 minutes l’eau et le sucre vous pouvez même y ajouter un arôme pour ma part j’ai mis ½ cuillère à café de gel de rose.

 

Passez le sirop sur votre galette toute chaude.

Pas la peine de mettre beaucoup de sirop une seule couche suffit.

Dégustez tiède ou froide. 

Sans glaçage

Avec glaçage

Petite déco

 

GALETTE DES ROIS PISTACHE CERISE

Pour changer de la galette classique, je vous propose la galette préparée avec une crème d’amande parfumée à la pistache dans laquelle j’utilise de la pâte à pistache et des cerises que j’achète surgelées chez Picard elles sont bien charnues je prends les cerises noires. 

Rapide, simple à faire vous surprendrez par son originalité vos convives. 

Vous trouverez aussi dans la rubrique à Partager la galette classique et aussi l’Ispahan de Pierre Hermé à base de rose, lychees et framboise. 

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre Pommade
  • 2 Œufs + 1 Jaune Pour la Soudure et la Dorure.
  • 2 C à S de Pâte à Pistache
  • Quelques Cerises Surgelées

Facultatif si vous souhaitez colorez votre crème d’amande :

  • Colorant Jaune 9 Gouttes
  • Colorant Bleu 2 Gouttes

 

Dans le bol du robot (ou saladier) mélanger le sucre en poudre et la poudre d’amande.

Ajoutez la margarine pommade (ou beurre). Bien mélanger avec le fouet du robot.

Ajoutez les œufs, mélanger.

Y ajouter la pâte à pistache, bien mélanger au fouet.

Etalez la pâte feuilletée faire couler le mélange au centre de la galette sans étaler.

Ajoutez quelques cerises encore congelées.

Avec un jaune d’œuf et un pinceau dorer le contour de la pâte.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder avec une fourchette les bords.

Vous pouvez en plus retourner les bords sur le dessus de la pâte.

Dorez avec le reste du jaune. Faire des petites marques sur la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer.

Cuire Th 6 jusqu’à obtenir une belle dorure environ 20 à 30 minutes.

5 minutes avant de la sortir du four faire un sirop avec 40 gr de sucre en poudre et 40 gr d’eau. Vous pouvez ajouter un arôme dans votre sirop moi j’ai mis un arôme de cerise.

Badigeonnez au pinceau sur la galette dès sa sortir du four.

Décorez c est prêt.

Dégustez tiède ou froide.

 

Pour les personnes qui souhaitent mettre une fève la disposer sur la préparation d’amande avant de recouvrir de la deuxième pâte.

TARTE POIRE REGLISSE

Après avoir trouvé de la pâte de réglisse chez mon grossiste, je me suis demandé ce que j’allais faire avec. Je sais que la poire se marie très bien avec le réglisse alors pourquoi ne pas vous concocter une tarte avec une crème d’amande parfumée à la réglisse.

 

INGREDIENTS :

  • 5/6 Poires
  • 1 Pâte Feuilletée
  • 100 Gr de Margarine Pommade
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 100 Gr de Poudre d’Amande
  • 3 Jaunes d’Œuf
  • 2 C à S Rase de Pâte de Réglisse

 

Mettre votre pâte dans le moule à tarte et piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfournez en recouvrant votre pâte de papier sulfu et des poids pour pas qu’elle gonfle jusqu’à légère coloration à peine 10 minutes.

Dès que vous avez obtenu la coloration voulue sortir la pâte feuilleté et la laisser refroidir.

 Dans un saladier ou le bol du robot bien mélanger le sucre et la margarine pommade.

 

Ajoutez les jaunes d’œuf et mélanger.

 

Incorporez dans le mélange la poudre d’amande et les deux cuillères de pâte à réglisse. Mélangez jusqu’à en obtenir une crème.

 

Epluchez et couper les poires en lamelles.

 

Disposez les poires joliment sur le fond de tarte.

 

Recouvrir les poires de la préparation de crème d’amande au réglisse.

 

Décorez le dessus de la tarte de quelques tranches de poires.

 

Enfournez 30 à 40 minutes Th 5/6 jusqu’à ce que la crème d’amande soit ferme.

Servir refroidie en part accompagné comme ici de ma mousse au chocolat dont vous trouverez la recette sur le blog dans a rubrique Chocolat.

EPAULE D’AGNEAU CONFITE

Comment réaliser une épaule d’agneau tellement fondante que vous n’aurez même pas besoin de couteau pour la couper.

Demandez à votre boucher de vous cassez l’épaule d’agneau elle sera plus simple à cuisiner. (Epaule cassée par mon boucher sur la photo).

Plus elle va mariner plus elle sera tendre, c’est pour cela que je vous conseille de la préparer la veille et la laisser dans le frigo toute la nuit et la sortir le lendemain matin la laisser à température ambiante toute une matinée afin que les chairs se détendent.

Ce soir je l’ai servi avec des pommes de terre & marrons au four dont vous trouverez la recette dans la rubrique légumes de mon blog.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Epaule d’Agneau
  • 5 C à S de Sauce Soja Sucrée
  • 4 C à S de Miel
  • 3 Gousses d’Ail Frais Hachés
  • 1 C à C de Piment d’Espelette
  • 1 Oignon coupé en lamelles
  • 2 Echalotes coupées en lamelles
  • 1 C à C de Cumin
  • 2 Carottes coupées en lamelles ½ cm
  • 1 Orange (le jus)
  • Romarin entier et ciselé
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre 

 

Coupez les carottes et l’oignon et les échalotes en lamelles.

 

Les mettre dans le plat au four.

 

Y ajouter 3 branches de romarins, quelques branches de thym et 3 feuilles de laurier ainsi qu’une partie de l’ail frais haché.

 

Dans un saladier y mettre le miel et la sauce soja ainsi que les herbes ciselées (romarin, thym), le cumin, le piment d’Espelette.

 

Ajoutez 2 C à S d’huile d’olive ainsi que le reste d’ail haché.

 

Mettre dans ce mélange le jus d’une orange.

 

Remuez ce mélange et masser votre viande recto/verso en n’oubliant pas les interstices.

 

Posez votre épaule d’agneau dans votre plat allant au four sur l’oignon, carottes…

 

Ajoutez quelques branches de romarin, thym sur, sous et dans la viande ainsi que la marinade restante.

 

Couvrir avec un couvercle ou feuille d’alu et mettre dans le frigo au minimum toute une nuit.

Le matin sortir l’épaule du frigo et la laisser minimum 3 heures à température ambiante afin que les chairs se détendent.

 

Mettre votre plat couvert au four pendant 2 heures Th 5/6

 

Retirer le couvercle ou la feuille d’alu et laisser encore 1H.

Arrosez régulièrement pendant la cuisson quitte à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.

Ici pommes de terre & marrons.

 

Bon Appétit.

POMMES DE TERRE & MARRONS AU FOUR

En accompagnement avec toutes sortes de viandes ou poisson. Voici la recette des pommes de terre au four avec des marrons. 

L’astuce est de mettre vers la fin de cuisson les marrons afin qu’ils ne soient pas secs.

INGREDIENTS : 

  • 1 Kg de Pommes de Terre Ratte
  • 200 Gr de Marrons en Bocaux ou S/s Vide
  • ½ Litre de Bouillon de Poulet
  • 1 C à C d’Epices Indienne
  • Thym
  • Laurier
  • 1 C à C d’Ail Haché ou 1 gousse d’Ail Haché
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

 

Dans 400 Ml d’eau bouillante mettre 2 grosses cuillères à soupe de consommé de poulet.

 Plongez les marrons dans ce bouillon et réserver.

 

Laver les pommes de terre ratte sans les éplucher.

 

Mettre les pommes de terre dans un saladier y verser l’équivalent ½ verre d’huile d’olive, sel, poivre, thym et l’ail écrasé.

   

Après avoir laissé mariner au moins 1 heure les pommes de terre dans l’huile d’olives, ajoutez l’équivalent ½ verre du bouillon dans lequel vous avez mis les marrons et enfournez.

 

Pendant la cuisson arrosez de temps à autres de bouillon puis un quart d’heure avant la fin de la cuisson y déposer les marrons avec du bouillon mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.

 

Je l’ai servi ici avec une épaule d’agneau confite.

 

PÂTE A PIZZA ET PIZZA COMPOSEE

Voici une pâte à pizza excellente et facile à réaliser.

Vous aurez aussi une idée pour la composer je vous ai préparé LA TUNISIENNE une pizza composée d’une sauce tomate maison simplissime, oignons au miel, champignons, tomates cerise et bien sur le thon sinon ça ne serait pas tunisien (rires).

 

 

INGREDIENTS POUR LA PÂTE A PIZZA :

  • 250 Gr de Farine
  • 3 Gr de Levure Déshydraté ou 8 Gr de Levure Fraîche
  • 125 Ml d’Eau Tiède
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • Thym (Facultatif)

Dans un grand verre ou un bol mettre l’eau tiède ajouter la levure et le sucre mélangez puis couvrez. Laissez poser un quart d’heure le temps que la levure gonfle.  n’oubliez pas de couvrir car ça va gonfler.

 

Dans le bol du robot ou un saladier mettre la farine avec le sel et mélangez.

Faire un puis y ajouter le mélange eau et levure. Mélangez pour obtenir un début de pâte.

Versez l’huile d’olive, le thym et pétrir jusqu’à pouvoir obtenir une boule souple.

Filmer le saladier et laisser pousser votre pâte dans un chaud.

(Petite astuce maison : je fais chauffer un grand verre d’eau dans le micro-onde une fois que l’eau à bien bouillie et le four éteint je laisse le verre et à coté je mets le saladier. La pâte lève plus vite sans précuire).

Préchauffez votre four Th 7

Dans une plaque de four mettre de l’huile d’olive et graissez votre plaque avec un sopalin.

Etalez votre pâte à pizza sur votre plaque et couvrir d’un linge propre pendant que vous préparez la sauce.

Composez votre pizza comme vous le souhaitez, voici pour moi la recette de la pizza que j’ai faite.

 

INGREDIENTS POUR LA SAUCE TOMATE :

  • 2 Gousses d’Ail hachées
  • 1 Boite de Concassé de Tomate
  • Thym
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Dans une casserole mettre l’équivalent de 3 C à S d’huile d’olive et l’ail haché et du thym faire revenir quelques secondes il ne faut pas que l’ail cuise.

Ajoutez la boite de tomate concassé salez et poivrez ajoutez du thym à nouveau.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Puis éteindre et laisser refroidir.

 

INGREDIENTS POUR LA CUISSON DES OIGNONS AU MIEL :

  • 2 Oignons
  • 3 C à S de Miel
  • Herbes de Provence
  • Huile d’Olive
  • Sel-Poivre

Coupez les oignons en deux et les couper en lamelles.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir les oignons avec le miel.

Ajoutez le sel et le poivre ainsi que des herbes de Provence. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent mais ne colorent pas.

 

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE DE LA PIZZA :

  • La Sauce Tomate Maison
  • Les Oignons au Miel
  • 1 boite de Thon à l’huile
  • Quelques Olives Noires (Pour moi dénoyautées)
  • 1 Champignon de Paris
  • 6 Tomates Cerise
  • 1 Plaque de four pas trop grande maximum 30×30.

Récupérez votre plaque avec la pâte et découvrez la du linge propre.

Etalez la sauce tomate.

Mettre un peu partout quelques oignons (en laisser pour en rajouter sur le dessus).

Ajoutez les champignons, les tomates cerise, recouvrir du reste des oignons.

Mettre quelques olives noires.

Enfournez Th6 pendant 15 à 20 minutes.

Quand votre pizza est cuite la sortir du four et ajoutez le thon.

Servir avec une jolie salade verte. Bon Appétit !

POTAGE DE CAROTTES A L’ORANGE ET CUMIN & SES PERLES DU JAPON.

 

L’hiver, le froid pourquoi pas changer de la classique soupe poireaux-pommes de terre ?

 

Je vous propose un délicieux potage qui vous réchauffera et régalera pendant vos soirées d’hivers.

 

Ludique pour vos enfants et surprenant pour vos convives je vous propose de colorer vos perles avec une couleur de colorant de votre choix elles feront plus d’effet car elles se verront dans votre potage.

 

INGREDIENTS :

  • 40 Gr de Perle du Japon
  • Quelques Gouttes de Colorant Alimentaire de Votre Choix
  • 1 Kg de Carottes
  • 1 Litre de Bouillon de Volaille (Mélanger 4 C à S de consommé en poudre dans 1 Litre d’eau)
  • 2 Oranges
  • 250 Ml de Crème de Soja
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S de Cumin
  • 4 Branches de Romarin Ciselés
  • ½ C à C de Piment d’Espelette
  • 10 Branches de Coriandre Ciselées
  • Sel – Poivre

 

Portez 750 Ml d’eau à ébullition avec quelques gouttes de colorant de la couleur de votre choix (pour moi ça sera bleu).

 

Ajoutez les perles du Japon jusqu’à coloration complète en remuant régulièrement. Pour qu’elles soient cuites il faut qu’elles soient complètement colorées et surtout translucides.

 Arrêtez la cuisson en les égouttant et passer sous l’eau froide et réservez.

 

Epluchez et couper les carottes en rondelles.

 

Pressez les oranges pour en garder le jus.

 

Hacher menu le romain.

 

Dans une marmite faire chauffer le bouillon de volaille à feu moyen.

 

Ajouter les carottes et le romarin haché et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes ajoutez le jus d’orange, le piment d’Espelette et le cumin ainsi que le sel et le poivre et laissez encore mijoter 10 minutes à feu doux.

 

Prendre un mixeur et mixer très finement votre préparation.

 

Remettre le tout dans la marmite ajouter l’huile d’olive et la crème de soja.

 

Ajoutez les perles du Japon et la coriandre ciselée remuez.

Mettre à chauffer avant de servir. Votre potage se déguste bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter des croutons.

 

Croyez-moi c’est délicieux.

THON ROUGE A LA JAPONAISE

Mon petit mari étant au régime quoi de plus déprimant que des légumes bouillis ?

Moi je dis qu’il faut manger de tout mais correctement alors pour son plaisir j’ai préparé pour lui cette recette de thon rouge.

 

Vous pouvez utiliser de la ventrèche, bonite ou des pavés de thon vous verrez c’est excellent même si nous ne sommes pas tous au régime !

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pavés de Thon Rouge ou Pavés de Bonite
  • 1 Orange (ou Citron)
  • 2 C à S de Miel
  • 6 Branches de Thym
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • ½ Verre de Sésame
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac Congélation

Dans un sac congélation y mettre les pavés de thon.

Ajouter le jus d’une orange, le sésame, le miel, la sauce Teriyaki, le thym, sel et poivre.

Fermer le sac congélation, secouer régulièrement. Laisser mariner pendant minimum 1H.

Prendre une poêle anti adhésive sans matière grasse y déposer les pavés de thon.

Laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter dans la poêle la moitié de la marinade puis laisser cuire 2/3 minutes de chaque coté. C’est encore meilleur si on ne le cuit pas trop l’intérieur sera à peine cuit.

Servir avec du riz ou des légumes.

Ici servi avec une tomate au four à la provençale et des fèves.

Thon rouge à la japonaise cocktail de légumes croquant sauce échalotes

Servi avec un cocktail de légumes croquants et une sauce échalotes.

 

PÂTE A TEMPURA

 

Pour ma part plus légère qu’une pâte à beignet cette pâte à tempura enrobera vos légumes et poisson de façon originale.

Vous pouvez aussi faire des tempura de fruits (ananas, kiwi, pommes) pour cela mettre moins de sel dans la pâte. 

Pour une pâte encore plus aérienne et encore plus légère je vous conseille d’utiliser de l’eau gazeuse bien fraiche.

 

INGREDIENTS :

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 C à C rase de Sel
  • 1 Jaune d’œuf
  • 150 Ml d’Eau Très Froide ou mieux d’Eau Gazeuse

 

Mélangez avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.

 

Filmer et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

Faire chauffer de l’huile.

Enrobez vos légumes ou vos poissons de la pâte à Tempura.

Plongez dans la friture bien chaude.