Archive mensuellefévrier 2018

GALETTES DE POMMES DE TERRE A LA MAROCAINE

 

Originales et faciles à réaliser voici les galettes faites à base de pommes de terre et oignon râpés. Je mets de la coriandre mais vous pouvez utiliser du persil plat, du basilic ou tout autres herbes aromatiques.

 

INGREDIENTS :

  • 4 Pommes de Terre
  • 1 Oignon
  • 1 Œuf
  • 3 C à S de Farine
  • ½ C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée
  • Raisins Secs
  • Sel/Poivre

 

Râpez les oignons et les pommes de terre et les mettre dans une passoire afin qu’ils lâchent toute l’eau quitte à malaxer en appuyant fortement.

 

Une fois toute l’eau retirée, mettre dans un saladier avec l’œuf, la farine, le cumin, la coriandre ciselée. Ajoutez le sel et le poivre.

    

Malaxer à la main (prendre des gants jetables).

 

Ajoutez les raisins secs (La quantité que vous souhaitez) et remuez.

 

Mettre 1 heure au réfrigérateur. 

Sortir du frigo.

Mettre assez d’huile dans votre poêle pour la friture des galettes. Avec une cuillère à soupe former une boule bombée.

   

Mettre dans l’huile bien chaude et faire dorer des 2 cotés.

Posez sur un sopalin puis présenter dans une assiette.

  

Les galettes si elles sont bien dorées seront croustillantes et le goût avec les raisins est surprenant.

POULET RÔTI MOUTARDE TERIYAKI

Généralement à la maison nous n’aimions pas trop le poulet rôti, en général la chair est sèche mais je vous propose de faire un poulet où la chair sera tendre et l’assaisonnement lui donnera un goût excellent.

Accompagnez-le de pommes de terre au four dont je vous donnerais la recette dans la rubrique légumes du blog.

Dernier petit conseil vous pouvez utiliser de la moutarde parfumée pour ma part j’ai utilisé une moutarde à l’ancienne et une moutarde à l’estragon pour l’intérieur du poulet, mais vous pouvez utiliser une seule et même moutarde.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Poulet Entier
  • 2 C à S de Miel
  • 6 C à S de Moutarde
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • ½ Citron (le jus)
  • 1 C à C de Curcuma
  • Thym
  • Romarin
  • Huile d’Olive
  • Un Peu de Farine
  • Grand Sac Congélation
  • Sel-Poivre

Dans un bol mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde (pour moi moutarde à l’estragon) et le miel

Ajoutez le thym, un peu de sel et poivre. Bien mélanger.

Tapissez ce mélange à l’intérieur de votre poulet y mettre la totalité.

   

 

Dans un grand sac congélation mettre 1/4 de verre d’huile d’olive, la sauce Teriyaki, le thym, le romarin ciselé.

Farinez légèrement la peau de votre poulet.

Dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de moutarde (pour moi moutarde à l’ancienne) et le jus du ½ citron, ajoutez le miel, le curcuma, le romarin et remuez le mélange.

Mettre ce mélange sur votre poulet en massant sur toute la surface du poulet, salez et poivrez votre poulet.

Mettre le poulet dans le sac congélation, y verser le reste du mélange.

Laissez mariner votre poulet dans ce mélange qui va s’imprégner dans les chairs du poulet et le rendre bien tendre à la dégustation. Le laisser mariner au minimum 2H plus il marine mieux c’est.

 

Une fois que votre poulet à bien mariné, le mettre dans une plaque de four avec sa marinade. Ajoutez un verre d’eau dans votre plat mais pas sur le poulet.

Enfournez une bonne heure suivant le poids du poulet.

 

Pensez à arroser d’un grand verre d’eau pendant la cuisson.

Vous obtiendrez un poulet moelleux et une peau de poulet croustillante.

Servir avec des pommes de terre au four au romarin la recette de mes pommes de terre dans la rubrique Légumes si vous souhaitez les faire.

Bon Appétit.

 

CAKES TIEDES AUX FRUITS EXOTIQUES

Aujourd’hui des petits cakes individuels au cœur coulant exotique.

Facile à réaliser mais prévoir de faire la veille les glaçons de fruits exotiques pour un résultat parfait.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Mangue
  • 2 Fruits de la Passion
  • 3 Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 75 Gr de Farine
  • 50 Gr de Beurre Fondu
  • 1 Belle C à S de Rhum
  • 1 Pincée de Sel

Commencer la veille à faire les glaçons de fruits exotiques pour cela peler et dénoyauter la mangue et mixer la chaire de la mangue. Ouvrir les fruits de la passion et y ajouter le fruit dans la mangue mixée.

Répartir dans des bacs à glaçons pendant une nuit.

Le lendemain on se lance dans la préparation des cakes.

 

Préchauffer le four Th 6.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Ajouter la farine, le beurre fondu et le sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer une bonne cuilère de blanc en mélangeant énergiquement afin de détendre l’appareil des jaunes et incorporer délicatement le reste des blancs avec une Maryse. 

Graisser des ramequins individuels et y couler les ¾ de chaque moule de pâte.

Sortir les glaçons du congélateur et placer chaque glaçon au milieu des moules.

Recouvrir avec la pâte restante.

Enfourner 12 minutes Th 6.

Servir tiède avec un coulis de fruit ou un sorbet mangue.

Duo de dessert avec une coque à la poire sauce chocolat et le cake tiède mangue passion et son coulis

POMMES DE TERRE GRENAILLES & PANAIS AUX HERBES

Un mariage excellent du panais et de la pomme de terre grenaille pour accompagner vos poissons, viandes ou poulet.

INGREDIENTS :

  • 1 Kilo de Pommes de Terre Grenaille
  • 2 Gros Panais
  • 2 Grosses Échalotes
  • Huile d’Olive
  • Herbes de Provence
  • 15 Branches de coriandre
  • 15 Branches d’Estragon
  • Gros Sel Parfumés aux Herbes de Provence (facultatif)
  • 1 C à S de Curry en poudre
  • Sel/Poivre

 

Eplucher les panais et les couper en petits cubes

Dans un plat allant au four mettre les pommes de terre grenaille avec la peau et les panais.

Ajouter les herbes ciselés le gros sel, le curry, le sel et le poivre.

Ajouter les échalotes coupées en fines lamelles.

Y ajouter l’équivalent 1 verre d’huile d’olive puis malaxer le tout à la main jusqu’à ce que l’ensemble soit bien imprégné d’huile d’olive.

Mettre au four Th 7 pendant 45 minutes en ajoutant un verre d’eau en milieu de cuisson.

Remuer le plat régulièrement pendant la cuisson pour faire dorer les pommes de terre et panais de chaque côté.

Les pommes de terre doivent être bien dorées pour les sortir du four.

Pommes grenailles, panais et son bar aux herbes

SABLÉS LEMON DIAMOND

Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.

Ok comparé à Monsieur Hermé  ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Margarine Pommade
  • 75 Gr de Sucre Glace
  • 2 Jaunes d’œufs
  • Le Jus d’un Citron
  • Le Zest de 2 Citrons
  • 200 Gr de Farine

Pour la finition :

  • 2 Œufs Entier Battu
  • 150 Gr de Sucre en poudre

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.

Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.


Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.

CANNELÉS BORDELAIS

Voici ma recette des cannelés Parvé, ils ont exactement le même goût qu’un cannelé normal. Si par contre vous souhaitez faire des cannelés classiques il suffit juste de remplacer le lait de soja par du lait et la margarine par le beurre.

 

Attention je vous conseille de préparer la pâte au moins 3 heures avant de mettre au four car plus la pâte pose meilleur seront vos cannelés. C’est même encore mieux si vous laissez poser la pâte toute la nuit au frigo.

 

Mes mesures sont pour 16 à 20 cannelés si vous avez des moules plus petits vous en ferez plus.

INGREDIENTS :

 

  • ½ Litre de Lait de Soja
  • 50 Gr de Margarine
  • 1 Gousse de Vanille
  • 3 Jaunes d’œufs
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Farine
  • 4 Bouchon de Rhum Ambré ou Brun

Dans une casserole mettre le lait de soja, le beurre et la gousse de vanille.

Faire chauffer jusqu’à obtenir une légère ébullition.

 

Pendant que votre lait chauffe prendre un saladier et battre à la fourchette les jaunes d’œufs.

Une fois le lait chaud mais pas trop verser petit à petit le lait dans les jaunes d’œufs tout en remuant.

Dans un autre saladier mettre le sucre et la farine les mélanger.

Verser en plusieurs fois le mélange lait œuf dessus bien mélanger au fouet.

 

Finissez en ajoutant le Rhum dans la préparation. Bien remuer.

Laissez la pâte reposer dans le frigo au minimum 3 heures.

Une fois que la pâte à bien s’est bien reposée dans le frigo remplir des moules à cannelés (graissez les moules si ce n’est pas en silicone.

Suivant la taille souhaitée remplissez à moitié ou au ¾.

Mettre au four pendant les 20 premières minutes Th 8 puis baisser à 6 pendant 30 minutes. Il faut qu’ils soient très colorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Servi avec un caramel beurre salé maison et un fondant choco cerise.

MOELLEUX CHOCO TONKA CERISE

La base du moelleux est toujours le même mais on peut le marier avec beaucoup de chose. Aujourd’hui je vous propose de découvrir avec la fève de Tonka. La fève de Tonka vient du Brésil on le trouve sur un arbre le Teck. Elle est meilleur lorsque vous l’achetez en fève et que vous la râpé au moment de l’utilisation. Elle se marie extrêmement bien avec le chocolat, les crèmes brulées, dans une pâte à crêpes ou en salé dans un potage ou du poisson en papillote.

Je profites d’être à Paris pour aller chez Picard et prendre les griottes surgelées. (Ne pas les décongeler avant utilisation).

INGREDIENTS : 

  • 205 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de beurre ou margarine
  • 100 Gr de sucre en poudre
  • 1 Fève de Tonka râpée
  • 4 œufs
  • 50 Gr de farine
  • Cerises Dénoyautées en bocal ou conserve ou Griottes (surgelées Picard)

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec le beurre mélanger afin que le chocolat soit bien lisse sortir du feu ajoutez le sucre en poudre bien mélanger.

 

Râpez la fève de Tonka sur le chocolat mélangez.

Rajoutez un par un les œufs en remuant énergiquement entre chaque puis ajoutez la farine.

 

Bien mélanger l’appareil doit être lisse.

Graissez un moule verser l’appareil au chocolat. Rajoutez quelques cerises dessus.

 

Mettre au four 10 minutes th 6 si vous l’aimez coulant (Quand la croute s’est formée sur le gâteau vous pouvez éteindre le four) ou 15 minutes si vous l’aimez fondant.

CONFIT D’ETROG (CEDRAT)

 

Souccot une fête que l’on célèbre après Kippour. Une fête joyeuse où l’on voit le plus souvent en Israel des cabanes sur la plupart des balcons. Dans les rue vous trouverez des religieux vendre le kit pour cette fête. Dans ce kit il y a bien sur l’Etrog que l’on appelle aussi Cédrat. Une sorte de gros citron à la chair épaisse et un parfum délicieux. Il symbolise l’étude de la Torah, dont le goût est dit comparable à celui du miel, et le parfum fait allusion à l’observance des Mitzvot, dont l’odeur est agréable à l’Éternel.

Souvent ne sachant pas le cuisiner les familles ne garde l’Etrog que pour la bénédiction, certains en font des confitures. Aujourd’hui je vous propose une recette délicieuse et facile d’Etrog Confits. 

Attention on dose le sucre par rapport au poids de l’Etrog épluché donc c est suivant la quantité d’Etrog utilisé voici la recette.

Gmah Hatima Tova à Tous.

Ingrédients

  • 3 Etrog (Soit 165 Gr épluchés)
  • 165 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Sachets de Sucre Vanillé
  • 1/2 Jus de Citron
  • Zest d’1 Etrog

Pour commencer récupérer le zest d’un Etrog. 

Coupez les extrémités de chaque Etrog et avec un épluche pomme de terre enlever la peau.

Coupez des rondelles d’Etrog par trop épaisses environ 2 mm et retirer les pépins.

(Pour savoir combien de sucre il vous faut peser vos tranches il vous faut le même poids de sucre que le poids de vos Etrog épluchés. Pour moi poids net d Etrog épluchés 165 gr donc 165 gr de sucre en poudre).

Dans une marmite ou une casserole y mettre vos Etrog et couvrir d’eau à hauteur quand l’eau commence à frémir laisser encore 20 mn puis rincer dans une passoire les Etrog et votre marmite et recommencer l’opération encore une fois.

Surtout l’opération de rinçage est importante car le fruit sera amère si vous ne rincez pas le fruit et la marmite.

Reprendre votre marmite ou casserole propre puis y mettre les Etrog puis le sucre en poudre les 2 sachets de sucre vanillé et le jus du 1/2 citron. Mélangez vite fait.

Recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les Etrog soient confits et translucides. Soit environ 50 à 60 mn de cuisson à feu doux.

 

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermétique.