Archive mensuellefévrier 2018

SABLÉS LEMON DIAMOND

Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.

Ok comparé à Monsieur Hermé  ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Margarine Pommade
  • 75 Gr de Sucre Glace
  • 2 Jaunes d’œufs
  • Le Jus d’un Citron
  • Le Zest de 2 Citrons
  • 200 Gr de Farine

Pour la finition :

  • 2 Œufs Entier Battu
  • 150 Gr de Sucre en poudre

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.

Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.


Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.

CANNELÉS BORDELAIS

Voici ma recette des cannelés Parvé, ils ont exactement le même goût qu’un cannelé normal. Si par contre vous souhaitez faire des cannelés classiques il suffit juste de remplacer le lait de soja par du lait et la margarine par le beurre.

 

Attention je vous conseille de préparer la pâte au moins 3 heures avant de mettre au four car plus la pâte pose meilleur seront vos cannelés. C’est même encore mieux si vous laissez poser la pâte toute la nuit au frigo.

 

Mes mesures sont pour 16 à 20 cannelés si vous avez des moules plus petits vous en ferez plus.

INGREDIENTS :

 

  • ½ Litre de Lait de Soja
  • 50 Gr de Margarine
  • 1 Gousse de Vanille
  • 3 Jaunes d’œufs
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Farine
  • 4 Bouchon de Rhum Ambré ou Brun

Dans une casserole mettre le lait de soja, le beurre et la gousse de vanille.

Faire chauffer jusqu’à obtenir une légère ébullition.

 

Pendant que votre lait chauffe prendre un saladier et battre à la fourchette les jaunes d’œufs.

Une fois le lait chaud mais pas trop verser petit à petit le lait dans les jaunes d’œufs tout en remuant.

Dans un autre saladier mettre le sucre et la farine les mélanger.

Verser en plusieurs fois le mélange lait œuf dessus bien mélanger au fouet.

 

Finissez en ajoutant le Rhum dans la préparation. Bien remuer.

Laissez la pâte reposer dans le frigo au minimum 3 heures.

Une fois que la pâte à bien s’est bien reposée dans le frigo remplir des moules à cannelés (graissez les moules si ce n’est pas en silicone.

Suivant la taille souhaitée remplissez à moitié ou au ¾.

Mettre au four pendant les 20 premières minutes Th 8 puis baisser à 6 pendant 30 minutes. Il faut qu’ils soient très colorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Servi avec un caramel beurre salé maison et un fondant choco cerise.

MOELLEUX CHOCO TONKA CERISE

La base du moelleux est toujours le même mais on peut le marier avec beaucoup de chose. Aujourd’hui je vous propose de découvrir avec la fève de Tonka. La fève de Tonka vient du Brésil on le trouve sur un arbre le Teck. Elle est meilleur lorsque vous l’achetez en fève et que vous la râpé au moment de l’utilisation. Elle se marie extrêmement bien avec le chocolat, les crèmes brulées, dans une pâte à crêpes ou en salé dans un potage ou du poisson en papillote.

Je profites d’être à Paris pour aller chez Picard et prendre les griottes surgelées. (Ne pas les décongeler avant utilisation).

INGREDIENTS : 

  • 205 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de beurre ou margarine
  • 100 Gr de sucre en poudre
  • 1 Fève de Tonka râpée
  • 4 œufs
  • 50 Gr de farine
  • Cerises Dénoyautées en bocal ou conserve ou Griottes (surgelées Picard)

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec le beurre mélanger afin que le chocolat soit bien lisse sortir du feu ajoutez le sucre en poudre bien mélanger.

 

Râpez la fève de Tonka sur le chocolat mélangez.

Rajoutez un par un les œufs en remuant énergiquement entre chaque puis ajoutez la farine.

 

Bien mélanger l’appareil doit être lisse.

Graissez un moule verser l’appareil au chocolat. Rajoutez quelques cerises dessus.

 

Mettre au four 10 minutes th 6 si vous l’aimez coulant (Quand la croute s’est formée sur le gâteau vous pouvez éteindre le four) ou 15 minutes si vous l’aimez fondant.

CONFIT D’ETROG (CEDRAT)

 

Souccot une fête que l’on célèbre après Kippour. Une fête joyeuse où l’on voit le plus souvent en Israel des cabanes sur la plupart des balcons. Dans les rue vous trouverez des religieux vendre le kit pour cette fête. Dans ce kit il y a bien sur l’Etrog que l’on appelle aussi Cédrat. Une sorte de gros citron à la chair épaisse et un parfum délicieux. Il symbolise l’étude de la Torah, dont le goût est dit comparable à celui du miel, et le parfum fait allusion à l’observance des Mitzvot, dont l’odeur est agréable à l’Éternel.

Souvent ne sachant pas le cuisiner les familles ne garde l’Etrog que pour la bénédiction, certains en font des confitures. Aujourd’hui je vous propose une recette délicieuse et facile d’Etrog Confits. 

Attention on dose le sucre par rapport au poids de l’Etrog épluché donc c est suivant la quantité d’Etrog utilisé voici la recette.

Gmah Hatima Tova à Tous.

Ingrédients

  • 3 Etrog (Soit 165 Gr épluchés)
  • 165 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Sachets de Sucre Vanillé
  • 1/2 Jus de Citron
  • Zest d’1 Etrog

Pour commencer récupérer le zest d’un Etrog. 

Coupez les extrémités de chaque Etrog et avec un épluche pomme de terre enlever la peau.

Coupez des rondelles d’Etrog par trop épaisses environ 2 mm et retirer les pépins.

(Pour savoir combien de sucre il vous faut peser vos tranches il vous faut le même poids de sucre que le poids de vos Etrog épluchés. Pour moi poids net d Etrog épluchés 165 gr donc 165 gr de sucre en poudre).

Dans une marmite ou une casserole y mettre vos Etrog et couvrir d’eau à hauteur quand l’eau commence à frémir laisser encore 20 mn puis rincer dans une passoire les Etrog et votre marmite et recommencer l’opération encore une fois.

Surtout l’opération de rinçage est importante car le fruit sera amère si vous ne rincez pas le fruit et la marmite.

Reprendre votre marmite ou casserole propre puis y mettre les Etrog puis le sucre en poudre les 2 sachets de sucre vanillé et le jus du 1/2 citron. Mélangez vite fait.

Recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les Etrog soient confits et translucides. Soit environ 50 à 60 mn de cuisson à feu doux.

 

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermétique.