Archive mensuelleavril 2018

LE HOUMOUS D’ARGAMAN

Beaucoup de personnes n’aiment pas le Houmous à cause de la texture trop solide ou la Téhina de par sa texture trop liquide et un goût trop prononcé.

Je vous propose un mélange des deux et qui vous donnera une texture agréable et un goût très sympa.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Boite de Pois Chiche (250 Gr environ)
  • 4 C à S de Préparation de Téhina
  • 1 Jus de citron
  • 1 Gousse d’Ail Haché
  • Coriandre Ciselée
  • 1 C à C de Paprika
  • ½ Verre de Jus de Cuisson des Pois Chiches
  • Sel/Poivre

Rincez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire pendant 45 minutes.

Mettre de côté l’eau de cuisson des pois chiches, enlevez la peau des pois chiches.

Mettre les pois chiches dans un mixeur avec le jus d’1 citron, la gousse d’ail (retirer le germe de l’ail avant si vous n’utilisez pas de l’ail déjà haché frais) ainsi que la préparation à Téhina.

  

Ajoutez de la coriandre dans le mixeur ainsi qu’un demi-verre de jus de cuisson des pois chiches. Mixer.

Suivant la texture désirée vous pouvez rajouter ou mettre moins de jus de cuisson.

Une fois le mélange mixé mettre dans un ramequin saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée et une olive dénoyauté pour la déco.

Vous pouvez aussi décorer de pignons de pin hachés, citron confit….

MINI FINANCIERS CARAMEL

 

Le financier un petit gâteau à base de poudre d’amande, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Aujourd’hui je vous propose après celui que je vous avais fait à la pistache-griottes de vous le présenter au caramel.

La recette est toute simple c’est la base du financier classique mais vous rajoutez la pâte de caramel que vous trouvez en magasin ou chez les grossistes de produits de pâtisserie.

 

Ingrédients Pour 50 Mini Financiers : 

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Œufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à S de Pâte Caramel

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à Caramel puis mélangez à nouveau.

Graissez vos moules à financier avec du beurre ou margarine fondu.

Les moules étant petits je vous propose une petite astuce qui sera plus rapide que de les remplir à la cuillère c’est de transvaser la pâte dans un shaker et remplir les moules. Vous allez voir le gain de temps.

Les remplir à peine à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 15 minutes.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille. Si vous n’avez qu’un seul moule et que vous devez enfourner les autres financiers, je vous conseille de les démouler et les mettant à l’envers jusqu’à refroidissement.

 

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

GRESSINS AUX EPICES ET SÉSAME

Une idée originale et super simple à faire pour un apéritif réussi, les gressins aux épices et sésame. Il vous suffit d’une pâte feuilletée et d’imagination pour y mettre ce dont vous avez envie. Moi j’y ai mis les épices que j’aime mais vous pouvez faire les gressins avec des herbes de Provence, du thym, pesto, Zaatar ou les épices de votre choix voir même sur gruyère râpé il y a une multitude de possibilités.

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 1 Jaune d’Œuf Battu
  • Sel de Guérande ou Gros Sel Aromatisé
  • Cumin
  • Herbes de Provence
  • Sésame
  • Curry

 

Battre le jaune d’œuf dans un bol ou un petit ramequin.

Étaler la pâte feuilletée, à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sel de Guérande ou gros sel aromatisé.

Compartimenter en 3 ou 4 les différentes épices, sésame, gruyère ou ce que vous souhaitez.

A l’aide de la paume de la main appuyer légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte feuilletée.

A l’aide d’un grand couteau détailler des bandes de 1 cm de large.

Couper dans le sens de la largeur afin de ne pas avoir des bandes trop longues.

Torsader chaque bande.

 

Disposer les torsades sur une feuille sulfurisée.

Enfourner Th 6 pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir la coloration désirée.

Se déguste aussi bien tiède que froid.

 

FILET DE DAURADE SHIITAKÉS ET SA SAUCE PASSION

 

 

Mon excursion dans le 13ème arrondissement de Paris m’a permis de faire le plein de poissons et champignons asiatiques. Je vous propose une recette parfumée avec de la daurade, des fruits de la passion et des Shiitakes.

Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

Pour la daurade demandé à votre poissonnier de vous la couper en filet.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Daurade
  • 200 à 300 Gr de Shiitakés
  • 20 Cl de Crème de Soja
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • Basilic Thaï Ciselé (ou Coriandre, Basilic) …
  • 2 Citrons Verts
  • 2 Citrons Jaunes
  • 2 Tomates Mûres
  • 5 Fruit de la Passion
  • 2 C à S de Miel
  • 1 C à S de Sucre en Poudre
  • Sel/Poivre

 

Si votre daurade est entière la détailler afin d’obtenir 2 filets.

  

Avec une pince enlever les arrêtes.

 

Mettre les filets dans un plat allant au four.

 

Versez sur les filets le jus des 2 citrons verts et du citron jaunes. Laissez mariner.

 

Coupez les oignons en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  

Ouvrir vos fruits de la passion et mettre le jus et les grains (Vous pouvez si vous préférez filtrer pour retirer les grains) dans la poêle avec vos oignons. Vous pouvez n’utiliser que la pulpe sans les grains.

 

Coupez grossièrement les Shiitakés et les mettre aussi dans la poêle ainsi que l’ail haché les tomates coupées grossièrement.

  

Faire préchauffer le four Th 6 

Salez et poivrer le contenu de la casserole y ajouter la crème de soja et le miel, ciselez dessus le basilic Thaï ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

   

Quand la cuisson de la poêle est terminée retirez environ la moitié de la marinade au citron des daurades et verser le contenu de la poêle sur les daurades.

 

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez avec un riz Basmati ou un riz Thaï pour profiter de cette excellente sauce.

 

TOMATES CERISES D’AMOUR

Rien de plus simple et très sympa à manger en apéritif.

Choisir des tomates cerises bien fermes et surtout prévoyez les mini pics en bois.

Pour le caramel vous pouvez le faire à sec ou avec de l’eau ou quelques goûtes de citron

 

INGRÉDIENTS :

  • 15 Tomates Cerises Bien Fermes
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 7 Cl d’Eau (facultatif)
  • Grain de Sésame

 

  • 15 Mini Pic à Brochettes

 

   

Bien laver les tomates cerises et les sécher avec un chiffon.

Piquer vos tomates cerise d’un mini pic et réserver.

 

Dans un ramequin y mettre les grains de sésames et réserver aussi.

 

Préparez votre caramel en mettant votre sucre en poudre dans une casserole bien propre et sèche et laisser fondre le sucre sans remuer avec ou sans eau.

 

Dès que le caramel a atteint sa couleur ambrée éteindre le feu. (Attention de ne pas le faire bruler),

 plongez vos tomates cerise dans le caramel jusqu’à la moitié de la tomate et la tremper ensuite dans le sésame.

    

Les poser au fur et à mesure sur une feuille d’aluminium.

 

Servir.