Archive mensuelleavril 2018

FILET DE DAURADE SHIITAKÉS ET SA SAUCE PASSION

 

 

Mon excursion dans le 13ème arrondissement de Paris m’a permis de faire le plein de poissons et champignons asiatiques. Je vous propose une recette parfumée avec de la daurade, des fruits de la passion et des Shiitakes.

Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

Pour la daurade demandé à votre poissonnier de vous la couper en filet.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Daurade
  • 200 à 300 Gr de Shiitakés
  • 20 Cl de Crème de Soja
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • Basilic Thaï Ciselé (ou Coriandre, Basilic) …
  • 2 Citrons Verts
  • 2 Citrons Jaunes
  • 2 Tomates Mûres
  • 5 Fruit de la Passion
  • 2 C à S de Miel
  • 1 C à S de Sucre en Poudre
  • Sel/Poivre

 

Si votre daurade est entière la détailler afin d’obtenir 2 filets.

  

Avec une pince enlever les arrêtes.

 

Mettre les filets dans un plat allant au four.

 

Versez sur les filets le jus des 2 citrons verts et du citron jaunes. Laissez mariner.

 

Coupez les oignons en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  

Ouvrir vos fruits de la passion et mettre le jus et les grains (Vous pouvez si vous préférez filtrer pour retirer les grains) dans la poêle avec vos oignons. Vous pouvez n’utiliser que la pulpe sans les grains.

 

Coupez grossièrement les Shiitakés et les mettre aussi dans la poêle ainsi que l’ail haché les tomates coupées grossièrement.

  

Faire préchauffer le four Th 6 

Salez et poivrer le contenu de la casserole y ajouter la crème de soja et le miel, ciselez dessus le basilic Thaï ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

   

Quand la cuisson de la poêle est terminée retirez environ la moitié de la marinade au citron des daurades et verser le contenu de la poêle sur les daurades.

 

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez avec un riz Basmati ou un riz Thaï pour profiter de cette excellente sauce.

 

TOMATES CERISES D’AMOUR

Rien de plus simple et très sympa à manger en apéritif.

Choisir des tomates cerises bien fermes et surtout prévoyez les mini pics en bois.

Pour le caramel vous pouvez le faire à sec ou avec de l’eau ou quelques goûtes de citron

 

INGRÉDIENTS :

  • 15 Tomates Cerises Bien Fermes
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 7 Cl d’Eau (facultatif)
  • Grain de Sésame

 

  • 15 Mini Pic à Brochettes

 

   

Bien laver les tomates cerises et les sécher avec un chiffon.

Piquer vos tomates cerise d’un mini pic et réserver.

 

Dans un ramequin y mettre les grains de sésames et réserver aussi.

 

Préparez votre caramel en mettant votre sucre en poudre dans une casserole bien propre et sèche et laisser fondre le sucre sans remuer avec ou sans eau.

 

Dès que le caramel a atteint sa couleur ambrée éteindre le feu. (Attention de ne pas le faire bruler),

 plongez vos tomates cerise dans le caramel jusqu’à la moitié de la tomate et la tremper ensuite dans le sésame.

    

Les poser au fur et à mesure sur une feuille d’aluminium.

 

Servir.