Archive mensuellejanvier 2019

SAUCE 4 FROMAGES

Une délicieuse sauce et une belle consistance pour napper vos pâtes, raviolis ou sur un gratin.

INGRÉDIENTS :

  • 20 Cl de Crème Liquide
  • 100 Gr de Parmesan Râpé
  • 100 Gr de Mozzarella
  • 100 Gr de Chèvre (en bûche)
  • 50 Gr de Gorgonzola ou Bleu
  • Noix Muscade
  • Sel – Poivre

Dans une casserole y verser la crème liquide.

 

Y ajouter les fromages coupés en morceaux et le parmesan râpé.

   

Faire cuire à feu doux tout en remuant.

Une fois le fromage fondu dans la crème assaisonner en y ajoutant le sel, poivre et la noix muscade.

 

Laisser cuire encore 3 minutes à feu doux tout en remuant. C’est prêt !

SAUCE POUR GRILLADES

Souvent la veille des fêtes on fait les grillades, je vous propose cette sauce qui rehausse le goût de votre viande. A servir avec toutes les viandes grillées au barbecue ou à la poêle.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 C à S de Harissa
  • ½ Citron
  • 1 C à C de Cumin
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • Coriandre Ciselée

Dans un ramequin ou un saladier mettre la harissa.

Rajouter l’huile d’olive, le cumin et le jus de citron.

  

Mélanger le tout.

Rajouter la coriandre ciselée. Mélanger à nouveau.

 

Servir avec toutes sortes de grillades, parguits de poulet, foie, cœur…

SAUCE PESTO

En accompagnement de pâtes ou avec une entrecôte ou du poulet et des steaks mais aussi sur des tartines avec de la mozza, saumon cette sauce pesto est délicieuse.

 

Rapide à faire je vous conseille de la faire avec un pied mixeur si vous avez, plutôt qu’un mixer.

 

INGRÉDIENTS :

  • 30 à 40 Feuilles de Basilic
  • 1 Bonne C à C de Purée d’Ail (ou 3 Gousses d’Ail Haché)
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 3 C à S de Parmesan râpé
  • 2 C à S d’Eau

Laver et bien sécher les feuilles de basilic et les mettre dans un bol mixeur.

Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le parmesan.

  

Mixer le tout en y ajoutant 2 C à S d’eau.

Transvaser dans un pot bien fermé et garder au frais.

 

*Vous pouvez si vous en avez ajouté 30 gr de pignons, pour ma part c’est ou les pignons ou le parmesan.

 

SAUCE BECHAMEL PARVÉ

 Une sauce Béchamel Parvé qui n’a rien à envier à la Béchamel classique.

Les quantités des ingrédients est pour un gratin pour 6 personnes facile.

 

INGRÉDIENTS :

  • 75 Cl Lait de Soja
  • 60 Gr de Margarine
  • 60 Gr de Farine
  • Muscade
  • Sel – Poivre

 

Faire fondre la margarine dans une casserole et y verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement.

  

Hors du feu ajouter petit à petit le lait de soja.

 

Remettre sur le feu et laisser épaissir à petit feu en remuant régulièrement pendant 5 bonnes minutes.

 

Salez, poivrez et mettre de la muscade laisser encore 2 minutes.

 

Recouvrir votre gratin de cette béchamel ajoutez si vous le souhaitez du gruyère râpé et faire gratiner au four.

 

MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI MANGUES CARAMELISEES

Un mariage très peu cuisiné mais excellent.

Il est important de faire mariner le plus longtemps possible les magrets dans la marinade.

Attention la cuisson du magret se mange rosé mais vous pouvez suivant les goûts le cuire un peu plus ou un peu moins.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Magrets de Canard
  • 1 Mangue
  • 1 Orange
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • Herbes de Provence
  • 1 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac de Congélation

Faire des croisillons sur la peau des magrets puis les retourner et saler-poivrer et y parsemer des herbes de Provence.

Mettre les magrets dans un grand sac congélation.

Ajouter le jus d’une orange, le miel, la sauce Teriyaki. Saler et poivrez.

Refermer le sac congélation et laisser mariner au minimum 1 heure.

Pendant que les magrets posent dans la marinade prendre les mangues les couper au niveau du noyau puis les découper en lamelles en en gardant la peau de la mangue.

Après le temps de pause des magrets dans la marinade les sortir et garder la marinade.

Prendre une poêle sans ajout de matière grasse démarrer la cuisson des magrets coté peau. (Ne pas faire chauffer la poêle démarrer à froid) 10 minutes à feu moyen.

Retourner le magret et ajouter la moitié de la marinade et laisser cuire toujours à feu moyen 5 à 8 minutes.

Réserver.

 

Passons à la préparation des mangues.

 

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y disposer les mangues y couler le miel et faire caraméliser et réserver dans une assiette.

Découper les magrets en tranche.

Disposer les magrets sur une assiette y déposer les mangues.

Vous pouvez les servir accompagné d’une sauce à l’échalote comme ici et des gnocchis.

 

Bon appétit.