Archive mensuelleaoût 2019

LES NAVETS CONFITS DE MA MAMAN

Une idée originale et délicieuse qui complétera vos kémias de shabbat.

Une recette transmise par ma maman que j’aime tellement et à qui par ce blog je rend hommage.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Navets (les plus petits possible)
  • 2 C à S d’Huile de Tournesol
  • 1/2 Verre de Sucre en Poudre
  • Sel – Poivre

Epluchez vos navets si ils sont trop gros les couper.

Faire bouillir 1/2 litre d’eau y plonger les navets et laisser cuire pendant 15 minutes il faut qu’ils soient fermes à l’intérieur et surtout pas mou.

Rincer la casserole et bien l’essuyer. Y mettre l’huile.

Quand l’huile est chaude y mettre les navets, le sel, le poivre et le sucre.

Faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Mettre dans un ramequin en y ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de l’huile sucré dans laquelle ont cuit les navets.

 

Navets confits en petits modèles

 

 

 

ARISSA DOUCE

Un gâteau dont les tunisiens raffolent, beaucoup l’accompagne d’un Zabayon (Une glace faite à base de jaunes d’œufs dont vous trouverez la recette sur mon blog). Dans certaines familles il est dégusté pour casser le jeûne de Kippour. Suivant les villes de Tunisie il va s’appeler Arissa, Arissa Douce ou Gâteau à la semoule.

Je fais les mesures avec un gobelet en plastique.

Un grand merci à mon amie Édith Rouch qui m’a fait connaitre ce gâteau et m’a donner la recette.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Verres de Poudre d’Amandes
  • 1 Verre de Sucre en Poudre
  • ¾ de Verre d’Huile
  • 1 Verre de Jus d’Orange Pressée
  • 5 Gros Œufs
  • 1 Verre de Semoule Moyenne
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • Le Zest d’Une Orange (Facultatif)

  

INGREDIENTS POUR LE SIROP :

  • ½ Litre d’Eau
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 4 Bouchon d’Eau de Fleur d’Oranger 

 

Préchauffer le four Th 5.

 

Dans un saladier mélanger la totalité des ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

 

Pour mettre un peu de pep’s dans le gâteau j’ajoute au mélange des zests d’orange. Mélanger le tout.

Graisser un plat puis y verser le mélange.

  

Enfourner 35 à 40 minutes Th 5.

10 minutes avant la fin de cuisson de la Arissa préparer le sirop.

 

Couler le sirop encore chaud en plusieurs fois sur le gâteau dès sa sortie du four pour le faire imbiber.

  

Démouler une fois tiède ou froid.

Servi avec un Zabayon maison.

A la découpe l’intérieur doit être brillant et bien imbibé.

FADE TUNISIEN

Voici une recette rapide et facile, il n’y a plus qu’à laisser mijoter.

Auparavant pensez à cachériser le cœur et le foie les découper en morceaux et les faire griller avec du sel. (Ou inciser les tranches de foie et cœur salé et griller).

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Kg de Foie de Veau
  • 1 Kg de Cœur
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail (ou Purée d’Ail pour moi)
  • 2 Sachet de Spigol
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée ou Hachée
  • Sel – Poivre
  • Harissa (Facultatif)

 

Pour commencer je découpe en gros morceaux le foie et le cœur que je cachérise afin de faire vider de son sang les morceaux. Si vous souhaitez cachériser les tranches entières les taillader sur le dessus et le dessous.

 

Faire chauffer une poêle avec de l’huile y jeter et faire revenir l’oignon découpé en lamelles fines.

 Ajouter l’ail coupé avec le presse ail.

 

Ajouter le foie et le cœur coupés en morceaux grossiers et faire revenir à feu fort en remuant constamment.

 Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre et les 2 sachets de Spigol. Remuer.

  

Ajouter 1 C à S d’harissa et le cumin.

  

Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux jusqu’à qu’il ne reste presque plus de jus.

 

Ajouter la coriandre hachée pendant la cuisson.

 

Servir avec du riz.

PIZZA TUNE

Que faire pour faire plaisir à mon petit mari Tunisien pur et dur ?

Une vraie pizza maison 100% tune à la pâte épaisse.

 

Idéal en plat principal ou en apéro coupé en petits carrés ou pour une Séouda Chlichit.

Plus bas vous trouverez la version Fruit de Mer. 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :  

  • 500 Gr de Farine
  • 1 Cube de Levure Fraiche (40 Gr)
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S Rase de Sel
  • 2 Verres ½ d’Eau Gazeuse (ou Eau Plate)
  • 2 Pointes de Couteau de Fenouil en poudre (Facultatif)

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE & GARNITURE :

 

  • 2 Oignons
  • 1 Boite de Tomates Concassées
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • 2 œufs durs
  • 1 Boite de Thon (208 Gr poids net égoutté)
  • Sel – Poivre – Herbes de Provence
  • Olives Noires

 

 

 

Mettre dans l’ordre des aliments ci-dessus dans la cuve du robot.

Pétrir 5 bonnes minutes.

Recouvrir la cuve dans film alimentaire et d’un torchon et laisser pousser 1 heure.

 

Prendre une plaque du four et bien la graisser d’huile d’olive.

Transvaser la pâte de la cuve à la plaque et l’étaler sur toute la surface de la plaque. (La pâte est collante c’est normal).

 

Laisser à nouveau la pâte pousser une trentaine de minutes dans un four éteint ou mieux mettre le four entre 40 et 50°.

 

Une fois la pâte ayant poussé allumer le four th 6 pendant 25 à 30 mn.

En attendant profitez-en pour préparer une bonne sauce tomate maison.

Dans une casserole faire revenir dans un fond d’huile deux oignons émincés.

Y ajouter une boite de tomate concassé puis une petite boite de concentré de tomate.

Salé, poivré et ajouter des herbes de Provence.

Pour ma part j’ajoute une cuillère à café d’harissa.

 

Laisser cuire à feu doux 10 mn puis laisser refroidir.

 

Puis on passe au montage de la pizza :

 

Une fois la pizza sortie du four, étaler la sauce tomate, ajouter le thon, des anchois (facultatif) puis râper sur toute la surface de la pizza 2 œufs durs et des olives noires.

     

Vous pouvez aussi faire une version Fruit de Mer en ajoutant des crevettes. 

Les couper en 2 encore surgelées puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olives, sel, poivre et herbes de Provence.

 

Puis les disposer sur votre pizza Tune et rajouter des olives noires.