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PATATE DOUCE CONFITE

Pour un accompagnement orignal sur vos tables je vous propose la recette de la patate douce confite.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Patates Douces
  • 2 C à S d’huile d’Olive
  • 1 Bonne Pincée de Sel
  • 2 C à C d’Herbes de Provence
  • ½ Citron (le jus)
  • 2 C à S de Miel ou Silan

Allumer votre four Th 6.

 

Dans un bol mélanger l’huile d’olive avec le miel ou Silan, les herbes de Provence et le sel.

Surtout bien mélanger.

   

Rincer les patates douces sous l’eau avec la peau et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

 

Faire un quadrillage au couteau sur la chair sur chaque moitié et arroser de citron pour éviter que les patates douces ne s’oxydent.

 

A l’aide d’un pinceau badigeonner les patates douces généreusement de la marinade et enfourner 1 heure.

  

Badigeonner tous les quarts d’heure les patates douces avec la marinade pendant la cuisson.

 

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LES NAVETS CONFITS DE MA MAMAN

Une idée originale et délicieuse qui complétera vos kémias de shabbat.

Une recette transmise par ma maman que j’aime tellement et à qui par ce blog je rend hommage.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Navets (les plus petits possible)
  • 2 C à S d’Huile de Tournesol
  • 1/2 Verre de Sucre en Poudre
  • Sel – Poivre

Epluchez vos navets si ils sont trop gros les couper.

Faire bouillir 1/2 litre d’eau y plonger les navets et laisser cuire pendant 15 minutes il faut qu’ils soient fermes à l’intérieur et surtout pas mou.

Rincer la casserole et bien l’essuyer. Y mettre l’huile.

Quand l’huile est chaude y mettre les navets, le sel, le poivre et le sucre.

Faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Mettre dans un ramequin en y ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de l’huile sucré dans laquelle ont cuit les navets.

 

Navets confits en petits modèles

 

 

 

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ARISSA DOUCE

Un gâteau dont les tunisiens raffolent, beaucoup l’accompagne d’un Zabayon (Une glace faite à base de jaunes d’œufs dont vous trouverez la recette sur mon blog). Dans certaines familles il est dégusté pour casser le jeûne de Kippour. Suivant les villes de Tunisie il va s’appeler Arissa, Arissa Douce ou Gâteau à la semoule.

Je fais les mesures avec un gobelet en plastique.

Un grand merci à mon amie Édith Rouch qui m’a fait connaitre ce gâteau et m’a donner la recette.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Verres de Poudre d’Amandes
  • 1 Verre de Sucre en Poudre
  • ¾ de Verre d’Huile
  • 1 Verre de Jus d’Orange Pressée
  • 5 Gros Œufs
  • 1 Verre de Semoule Moyenne
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • Le Zest d’Une Orange (Facultatif)

  

INGREDIENTS POUR LE SIROP :

  • ½ Litre d’Eau
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 4 Bouchon d’Eau de Fleur d’Oranger 

 

Préchauffer le four Th 5.

 

Dans un saladier mélanger la totalité des ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

 

Pour mettre un peu de pep’s dans le gâteau j’ajoute au mélange des zests d’orange. Mélanger le tout.

Graisser un plat puis y verser le mélange.

  

Enfourner 35 à 40 minutes Th 5.

10 minutes avant la fin de cuisson de la Arissa préparer le sirop.

 

Couler le sirop encore chaud en plusieurs fois sur le gâteau dès sa sortie du four pour le faire imbiber.

  

Démouler une fois tiède ou froid.

Servi avec un Zabayon maison.

A la découpe l’intérieur doit être brillant et bien imbibé.

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FADE TUNISIEN

Voici une recette rapide et facile, il n’y a plus qu’à laisser mijoter.

Auparavant pensez à cachériser le cœur et le foie les découper en morceaux et les faire griller avec du sel. (Ou inciser les tranches de foie et cœur salé et griller).

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Kg de Foie de Veau
  • 1 Kg de Cœur
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail (ou Purée d’Ail pour moi)
  • 2 Sachet de Spigol
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée ou Hachée
  • Sel – Poivre
  • Harissa (Facultatif)

 

Pour commencer je découpe en gros morceaux le foie et le cœur que je cachérise afin de faire vider de son sang les morceaux. Si vous souhaitez cachériser les tranches entières les taillader sur le dessus et le dessous.

 

Faire chauffer une poêle avec de l’huile y jeter et faire revenir l’oignon découpé en lamelles fines.

 Ajouter l’ail coupé avec le presse ail.

 

Ajouter le foie et le cœur coupés en morceaux grossiers et faire revenir à feu fort en remuant constamment.

 Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre et les 2 sachets de Spigol. Remuer.

  

Ajouter 1 C à S d’harissa et le cumin.

  

Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux jusqu’à qu’il ne reste presque plus de jus.

 

Ajouter la coriandre hachée pendant la cuisson.

 

Servir avec du riz.

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PIZZA TUNE

Que faire pour faire plaisir à mon petit mari Tunisien pur et dur ?

Une vraie pizza maison 100% tune à la pâte épaisse.

 

Idéal en plat principal ou en apéro coupé en petits carrés ou pour une Séouda Chlichit.

Plus bas vous trouverez la version Fruit de Mer. 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :  

  • 500 Gr de Farine
  • 1 Cube de Levure Fraiche (40 Gr)
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S Rase de Sel
  • 2 Verres ½ d’Eau Gazeuse (ou Eau Plate)
  • 2 Pointes de Couteau de Fenouil en poudre (Facultatif)

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE & GARNITURE :

 

  • 2 Oignons
  • 1 Boite de Tomates Concassées
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • 2 œufs durs
  • 1 Boite de Thon (208 Gr poids net égoutté)
  • Sel – Poivre – Herbes de Provence
  • Olives Noires

 

 

 

Mettre dans l’ordre des aliments ci-dessus dans la cuve du robot.

Pétrir 5 bonnes minutes.

Recouvrir la cuve dans film alimentaire et d’un torchon et laisser pousser 1 heure.

 

Prendre une plaque du four et bien la graisser d’huile d’olive.

Transvaser la pâte de la cuve à la plaque et l’étaler sur toute la surface de la plaque. (La pâte est collante c’est normal).

 

Laisser à nouveau la pâte pousser une trentaine de minutes dans un four éteint ou mieux mettre le four entre 40 et 50°.

 

Une fois la pâte ayant poussé allumer le four th 6 pendant 25 à 30 mn.

En attendant profitez-en pour préparer une bonne sauce tomate maison.

Dans une casserole faire revenir dans un fond d’huile deux oignons émincés.

Y ajouter une boite de tomate concassé puis une petite boite de concentré de tomate.

Salé, poivré et ajouter des herbes de Provence.

Pour ma part j’ajoute une cuillère à café d’harissa.

 

Laisser cuire à feu doux 10 mn puis laisser refroidir.

 

Puis on passe au montage de la pizza :

 

Une fois la pizza sortie du four, étaler la sauce tomate, ajouter le thon, des anchois (facultatif) puis râper sur toute la surface de la pizza 2 œufs durs et des olives noires.

     

Vous pouvez aussi faire une version Fruit de Mer en ajoutant des crevettes. 

Les couper en 2 encore surgelées puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olives, sel, poivre et herbes de Provence.

 

Puis les disposer sur votre pizza Tune et rajouter des olives noires.

 

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SAUMON GRAVELAX

 

Que faire de mieux que d’avoir un saumon frais fumé par vos soins ? On pense à tort que cela est compliqué mais avec cette recette vous allez épater vos invités.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth

  

Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon.

 

Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé. 

 

Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet.

  

Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

 

Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

  

Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec. 

 

Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

  

Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

 

Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

  

Rincer abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre.

 

Essorer délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

 

Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

   

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

 

Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.

 

 

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MACARONS DE NANCY CITRON VANILLE

Un moelleux super agréable en bouche et légèrement parfumé voici les macarons de Nancy.
Pour ma part je les parfume avec du citron et de la vanille mais libre à vous de les laisser nature (juste un peu de vanille) ou à la pistache ou zest orange.

 

Des petits gâteaux que l’on peut réaliser toute l’année mais encore plus pendant la période de Pessah.

 

INGRÉDIENTS :

  • 200 Gr de Poudre d’Amande
  • 250 Gr de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Citron
  • 1 C à C Rase de Vanille en poudre (ou 1 Gousse)
  • 4 Blancs d’œufs

Sucre Glace

Pour commencer zestez votre citron puis avec une moitié du citron en extraire le jus puis réserver.

 

Mélanger sucres glace et la poudre d’amandes. Ajoutez les zests et le jus du ½ citron.

 

Y ajouter le sucre vanillé.

 Incorporer blancs détendus à la fourchette mais attention ne pas les monter ferme il faut juste qu’ils soient détendus. Remuer le tout à la fourchette.

  

Il faut que la pâte à macaron ne soit pas liquide ni trop ferme mais comme sur la photo la fourchette doit tenir.

Mettre cette pâte dans une poche à douille. Déposez des petites boules de la taille de votre choix sans les serrer.

 

Enfourner 15 mn à 180° puis 10 mn four entrouvert (bloquez la porte de votre four avec un ustensile (voir photo).

 

Laissez refroidir avant de ranger vos macarons de Nancy dans une boite hermétiquement fermée.

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PIZZA DE PESSAH

On a tous envie de choses simples et rapides après avoir passé un Seder bien copieux. 

Mes enfants adorent la période de Pessah pour se régaler de Pizza. 
Voici ma pizza spéciale Pessah que vous pouvez accommoder comme bon vous semble.

INGRÉDIENTS :

  • Matsa
  • Concentré de Tomate
  • Gruyère Râpé
  • Champignon de Paris Frais
  • Jaune d’œuf (Facultatif)

 

Couper les champignons en lamelles fines.

Préparer tout simplement une sauce tomate en diluant le concentré de tomate avec un peu d’eau des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Plonger les Matsot pendant 1 bonne minute dans l’eau froide.

Disposez-les sur un torchon propre et sec afin de retirer l’excèdent d’eau.

 

Poser les Matsot sur une feuille de cuisson ou feuille de silicone.

Étaler la sauce tomate sur la Matsa puis y parsemer la Matsa de gruyère râpé.

 

Disposez des lamelles de champignons.

 

Enfournez au four à 200° une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez si vous le souhaitez un jaune d’œuf et dégustez.

Pizza fromage oeuf champignon

 

N’hésitez pas à la faire à votre façon que ce soit en y mettant de la mozzarella ou du saumon ou ce que vous aimez.

Pizza 2 fromages Gruyère et Tranche de Mozza sur le centre

HAG SAMEAH.

 

 

 

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MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI MANGUES CARAMELISEES

Un mariage très peu cuisiné mais excellent.

Il est important de faire mariner le plus longtemps possible les magrets dans la marinade.

Attention la cuisson du magret se mange rosé mais vous pouvez suivant les goûts le cuire un peu plus ou un peu moins.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Magrets de Canard
  • 1 Mangue
  • 1 Orange
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • Herbes de Provence
  • 1 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac de Congélation

Faire des croisillons sur la peau des magrets puis les retourner et saler-poivrer et y parsemer des herbes de Provence.

Mettre les magrets dans un grand sac congélation.

Ajouter le jus d’une orange, le miel, la sauce Teriyaki. Saler et poivrez.

Refermer le sac congélation et laisser mariner au minimum 1 heure.

Pendant que les magrets posent dans la marinade prendre les mangues les couper au niveau du noyau puis les découper en lamelles en en gardant la peau de la mangue.

Après le temps de pause des magrets dans la marinade les sortir et garder la marinade.

Prendre une poêle sans ajout de matière grasse démarrer la cuisson des magrets coté peau. (Ne pas faire chauffer la poêle démarrer à froid) 10 minutes à feu moyen.

Retourner le magret et ajouter la moitié de la marinade et laisser cuire toujours à feu moyen 5 à 8 minutes.

Réserver.

 

Passons à la préparation des mangues.

 

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y disposer les mangues y couler le miel et faire caraméliser et réserver dans une assiette.

Découper les magrets en tranche.

Disposer les magrets sur une assiette y déposer les mangues.

Vous pouvez les servir accompagné d’une sauce à l’échalote comme ici et des gnocchis.

 

Bon appétit.

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DÉLICES À LA FRAISE

 De délicieux cakes individuels pour le petit déj ou le goûter. 

Vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits surgelés pour cette recette. 
Personnellement j’utilise des fraises surgelées entières mais si vous préférez vous pouvez aussi les couper en morceaux.

RecetteParvé pour les personnes qui souhaitent ne pas utiliser de laitage.

INGRÉDIENTS

  • 400 Gr de Farine
  • 6 Oeufs
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 Orange Pressée
  • 20 Cl d’Huile
  • Fraises Surgelées
  • 2 C à S de Sirop de Fraise ou Grenadine
  • Vermicelles Goût Fraise (Facultatif)

   

 

Presser une orange.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre, le jus d’une orange.
  

Ajouter l’huile, le sucre vanillé puis le sirop de fraise ou grenadine.

 

Faire blanchir le tout jusqu’à en obtenir un mélange bien mousseux.

 

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien fluide sans grumeaux.

 

(Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter des vermicelles goût fraise).

Graisser les moules.

Y verser la pâte. Y déposer les fraises entières ou en morceaux.

   

Enfourner 200° entre 20 et 30 minutes. Planter un couteau dès qu’il ressort propre les cakes sont cuits.

  

 

nat