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ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS

 Super facile à faire et surtout une cuisson inratable avec un jaune bien coulant grâce au papier alu et le respect du temps de cuisson.

Si vous le souhaitez vous pouvez aussi rajouter sur le lit d’épinard un peu de parmesan.

Épatez vos invités avec des cocottes individuelles servies avec une viande ou poisson de votre choix.

 

A vous d’ajuster les quantités suivant le nombre de ramequins ou cocottes que vous souhaitez faire.

 

INGRÉDIENTS :

  • Épinards en Branches Frais ou Surgelés
  • Œufs
  • Fleur de Sel
  • Sel – Poivre
  • Papier Alu

    

Préchauffer le four Th 4.

Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive.

   

Une fois la poêle bien chaude ajouter les épinards et faire revenir à feu vif 5 minutes.

 

En fin de cuisson saler et poivrer.

 

Prendre des ramequins ou mini cocottes les graisser avec de l’huile d’olive ou de la margarine.

 

Dans chaque mini cocottes ou ramequins un lit d’épinard.

 

Casser un œuf sur le lit d’épinard dans chaque cocotte ou ramequin. Poivrer et parsemer de quelques grains de fleur de sel.

    

Pour une cuisson réussie entourer chaque contenant d’une feuille d’alu en faisant en sorte que toute la feuille entoure bien hermétiquement les contenants.

  

Enfourner 15 minutes TH 4. (Surtout pas plus que 15 minutes).

  

Servir immédiatement accompagné de grillades, poulet ou poisson.

 

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PAPILOTTES DE ROUGET MARINÉS DUO D’AGRUMES ET SES SPAGHETTIS DE COURGETTES.

 

Un plat léger sans huile pour les personnes qui souhaitent faire un régime tout en se régalant mais aussi pour tous. Je fais un accompagnement de spaghettis de courgettes light. Cette recette est pour 2 personnes mais vous pouvez augmenter les proportions suivant le nombre de convives.

 

INGRÉDIENTS :  

  • 6 Filets de Rouget
  • 1 Citron Vert + Zest
  • 1 Citron Jaune + Zest
  • ½ Oignon
  • 1 C à S de Sauce Soja
  • Herbes de Provence
  • Sel – Poivre

 

Zester le citron vert et le citron jaune puis en presser le jus.

 

Dans un plat disposer les filets de rouget et verser le jus des deux citrons sur les filets de rouget ainsi que les zests.

 

Couper l’oignon en fines lamelles les disposer sur les filets, saler et poivrer.

   

Ajouter la sauce soja.

Bien aligner les filets les uns à côté des autres, (si besoin changer de plat).

 

Faire en sorte que les filets s’imprègnent bien de la marinade.

Filmer le plat et mettre au frigo au minimum 1 heure.

  

En attendant préparez les spaghettis de courgettes.

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Courgettes
  • 12 Tomates Cerise
  • 1 C à C d’Ail Haché ou Purée d’Ail
  • Petit Pois (Facultatif)
  • Sel – Poivre
  • Coriandre Ciselée

 

Pour découper les courgettes en spaghettis j’utilise un économe spécifique un côté épluche l’autre à une lame dentelée qui fait de vos légumes des spaghettis.

 

Éplucher la peau des courgettes puis avec le coté dentelé faire des spaghettis sur toute la longueur du légume.

Mettre les spaghettis de courgettes dans un saladier d’eau froide et réserver.

 

Couper les tomates cerise en deux.

 

Dans une grande poêle ou un wok mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 Ajouter la purée d’ail et faire revenir.

 

Ajouter les tomates cerise. (Et si vous le souhaitez ajouter des petits pois frais).

 

Égoutter les spaghettis de courgettes puis les mettre dans la poêle.

  

Saler et poivrez. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement à feu moyen.

 

 Mettre les rougets dans des papillotes avec la marinade dans chaque papillote.

   

Mettre au four 5 à 10 minutes Th 6-7.

Dressez votre assiette puis servir bien chaud.

 

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SPAGHETTIS DE COURGETTES POÊLÉES

 

Un accompagnement sans graisse et délicieux, facile et original.

INGRÉDIENTS :

  • 2 Courgettes
  • 12 Tomates Cerise
  • 1 C à C d’Ail Haché ou Purée d’Ail
  • Petit Pois (Facultatif)
  • Sel – Poivre
  • Coriandre Ciselée

 

Pour découper les courgettes en spaghettis j’utilise un économe spécifique un côté épluche l’autre à une lame dentelée qui fait de vos légumes des spaghettis.

 

Éplucher la peau des courgettes puis avec le coté dentelé faire des spaghettis sur toute la longueur du légume.

Mettre les spaghettis de courgettes dans un saladier d’eau froide et réserver.

 

Couper les tomates cerise en deux.

 

Dans une grande poêle ou un wok mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 Ajouter la purée d’ail et faire revenir.

 

Ajouter les tomates cerise. (Et si vous le souhaitez ajouter des petits pois frais).

   

Égoutter les spaghettis de courgettes puis les mettre dans la poêle.

  

Saler et poivrez. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement à feu moyen.

Servi ici avec des filets de rouget duo d’agrumes. (Recette sur le site).

 

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ZABAYON RHUM

On dit que les bonnes recettes viennent d’une erreur, pour celle-ci l’adage et vrai puisque ayant voulu faire un Zabayon je me suis aperçue que je n’avais plus d’eau de fleur d’oranger du coup je me suis dit je vais le faire avec du Rhum et franchement c’est excellent à cela rajouter des pralins hachés au fond des moules c’est un délice.

Si vous préférez le Zabayon classique retrouvez le dans les desserts de mon blog.

 

INGREDIENTS :

  • 5 Gros Œufs
  • 5 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 5 C à S d’Huile
  • 4 Bouchons de Rhum
  • Pralins Hachés

 

Prendre les moules individuels les graisser et mettre sur le fond des pralins hachés.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

 

Ajouter le rhum et l’huile.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que les blancs commencent à bien monter ajouter 1 C à C de sucre en poudre pour les serrer.

Une fois les blancs montés, mettre dans le mélange des jaunes l’équivalent de 2 C à S de blancs et mélanger énergiquement puis ajouter le reste des blancs et les mélangeant délicatement avec une Maryse.

    

Remplir les moules individuels qui ont été graissés et où vous avez mis un lit de pralins au fond.

 

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

 

Servir avec des fruits ou un bouchkoutou.

Ici servi avec un coulis de framboise maison et un coulant chocolat framboise.

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CRÊPES FACILES ET EXCELLENTES

Eh oui il y a énormément de recettes de crêpes et pour ma part j’en ai beaucoup essayé mais celles-ci sont rapides, faciles mais surtout excellentes.

 

Bien-sûr vous pouvez ajouter dans votre pâte du rhum ou de la vanille en poudre mais pour ma part pour cette recette je n’ai rien ajouté elles sont tellement bonnes que cela n’est absolument pas nécessaire. 

 

En plus de délicieuses crêpes vous n’avez pas besoin de laisser poser la pâte, vous pouvez directement préparer vos crêpes.

 

Voici la recette.

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine
  • 2 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • 4 Œufs
  • ½ Litre de Lait
  • 50 Gr de Beurre ou Margarine fondu

 

Dans un saladier y mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger

 

Faire un puit y verser les œufs préalablement battus à la fourchette.

 

Remuer le tout doucement avec une cuillère en bois.

Le mélange ayant épaissi y verser en 2 ou 3 fois le lait en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.

Une fois la pâte fluide y ajouter le beurre ou margarine fondu et bien mélanger.

  

 

Si vous avez une poêle anti-adhésive vous n’avez pas besoin de matière grasse il y en a déjà dans la pâte.

Petite astuce si vous souhaiter déguster une crêpe beurre/sucre mettre la pâte dans votre crêpière ne pas la laisser cuire complètement, la retourner au bout de 2 minutes la retournée à nouveau et étalez une noisette de beurre ou margarine sur la surface de la crêpe, saupoudrez de sucre en poudre, faire votre pliage. Vous obtiendrez une crêpe excellente.

  

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CRÊPES BREIZH (GALETTES SALÉES)

Crêpes salées appelées aussi galettes par les bretons un régal pour les petits comme pour les grands.

 

A la maison pas un mois ne passe sans que mes fils me demande d’en faire.

Aujourd’hui voici ma recette pour obtenir des crêpes excellentes et croustillantes à souhait.

Le secret est de la farine de Sarrazin, une eau très froide et surtout utilisez du gros sel de Guérande ou de la fleur de sel.

Plus bas je vous donne des idées pour garnir vos crêpes avec les photos mais vous pouvez aussi les composer comme bon vous semble.

Avec cette recette vous obtiendrez une bonne dizaine de crêpes.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine de Sarrazin
  • 2 C à S de Farine de blé
  • 75 Cl d’Eau Froide
  • 10 Gr de Sel de Guérande ou Fleur de Sel
  • 1 Œuf
  • 15 Gr de Margarine ou Beurre Fondu

 

Fleur de Sel

 

 

Dans un saladier disposer la farine de Sarrazin et la farine de blé.

Ajouter le sel de Guérande ou la Fleur de sel et mélanger

Former un puis et y verser d’eau très froide en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf et bien mélanger avec le fouet. Si la pâte est trop rajouter de l’eau froide.

Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain elle en sera que meilleure.

La préparation des crêpes :

 

1 – Graissez à l’aide d’un sopalin la poêle (Crêpière) sans laisser d’huile liquide dans la poêle elle doit juste être bien graissée.

2 – Déposez une louche de pâte et recouvrir la surface de votre crêpière.

3 – Dès que la crêpe commence à se décoller des bords attendre encore 2 minutes et la retourner.

4 – Garnissez d’emmental râpé, Mozza râpé. Champignons et oignons frits ou nature et un jaune d’œuf.

  

 

5 – Repliez votre crêpe. Il existe plusieurs façons moi je plie mes crêpes façon chausson.

  

Dégustez là bien chaude.

 

Je vous ai donné ci-dessus des idées de garnitures mais vous pouvez aussi les agrémenter suivant vos préférences : saumon, dinde, bolonaise, 3 fromage…

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MALAWAH 3 FROMAGES

 

Le Malawah est une sorte de crêpes ou pizza feuilletée que l’on mange autant le matin, le midi ou le soir.  Certains le préfère salé (la majorité) d’autres sont plus Malawah sucré.

Il est souvent dégusté avec du Halumi (fromage Israélien) vous pouvez en trouver en France chez Mark and Spencer.

 

Un plat très apprécié en Israël et peu connu en France et pourtant vous en trouvez partout au rayon surgelé de votre épicerie cachère.

 

Beaucoup de personnes les voit mais ne savent pas comment les faire, j’espère que cela vous donnera des idées pour la personnaliser à votre tour et laissez dans les commentaires les ingrédients que vous avez mis dans le vôtre ça serait génial !

 

Petit conseil : Ne sortez le malawah seulement au moment de les mettre à la poêle car ils décongèlent très vite et il faut qu’ils soient encore congelés quand vous les faites chauffer.

 

INGREDIENTS  :

  • Malawah
  • Halumi
  • Mozzarella en Tranche
  • Gruyère Râpé
  • Champignon
  • Jaune d’œuf

 

Nettoyez vos champignons et coupez-les en fines lamelles, coupez votre halumi en 2 puis coupez des tranches.

Mettre votre poêle à chauffer sans matière grasse (attention votre poêle doit être anti adhésive sinon graissez votre poêle et l essuyer avec un sopalin).

 

Faire coloré vos tranches de Halumi puis réserver. 

Rincez et séchez votre poêle.

Mettre la poêle anti-adhésive à chauffer, dès que votre poêle est chaude mettre votre Malawah encore congelé sans aucun ajout de matière grasse à feu moyen.

Lorsque le Malawah commence un peu à gonfler vérifiez le dessous puis la retourner.

 

Dès que vous l’avez retourné posez une tranche de mozzarella, le gruyère râpé, les lamelles de champignons et les tranches de halumi.

 

Le fromage fond et le dessous est coloré et cuit disposez le malawah sur une assiette et y mettre un jaune d’œuf.

 

Votre malawah est prêt à être dégusté.

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SALADE D’AUBERGINES À L’ISRAÉLIENNE

 

Dans les restaurants, les supermarchés ou les tables de Shabbat, c’est la salade N°1 en Israël.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Aubergine
  • Persil Plat, Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Sel – Poivre – Cumin 
  • Huile d’Olive
  • Huile pour la friture

 

Couper l’aubergine en cube.

 

Dans une poêle l’équivalent 1 verre d’huile de friture.

Y placer les cubes d’aubergine, remuer régulièrement car l’aubergine s’imbibe beaucoup de l’huile de friture.

  

Une fois les cubes frits assaisonner avec le sel, poivre, cumin et thym.

Mettre le tout dans un saladier ou ramequin.

Rajouter un filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de basilic ou d’herbes aromatiques de votre choix.

Si vous aimez que ce soit relevé vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’harissa.

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PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

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COUSCOUS POISSON

Le couscous poisson est une spécialité juive Tunisienne souvent dégusté par les Djerbiens.

Il y a autant de recettes de ce plat que de famille tunisienne chaque femme de maison y met sa « Touch ».

Voici mon couscous poisson à ma façon, je fais mes boulettes de poisson avec du saumon cela donne un goût qui change du poisson classique que l’on met dans ce couscous comme le mulet ou le mérou.

 

Voici les proportions pour 6 personnes.  

 

INGREDIENTS POUR LE BOUILLON :

  • 4 Pommes de Terre
  • 3 Blancs de Poireau
  • 5 Carottes (Violettes, Oranges, Blanches)
  • 1 Morceau de Potiron
  • 3 Navets
  • Fèves
  • 4 Branches de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 1 Boîte de Pois Chiches
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Cube de Bouillon Telma
  • Piment Vert Piquant (Facultatif)
  • Cumin
  • Paprika
  • Safran (facultatif mais conseillé)
  • Sel – Poivre

 

Prendre une grande marmite et y verser l’eau à moitié avec un cube de bouillon de poulet et porter à ébullition.

 

Epluchez et tailler les légumes. Pour ma part je taille les carottes et les poireaux en lamelles un peu épaisses pour que cela tienne à la cuisson. Puis les rincer dans un bain d’eau bien froide.

    

Mettre les légumes dans le bouillon ainsi que les pois chiches, les fèves et le potiron tailler en morceau assez gros.

 

Ajoutez le paprika, le cumin, la boite de concentré de tomate ainsi que le safran.

     

Laissez mijoter les 10 premières minutes à feu moyen puis ensuite à feu doux.

 

Maintenant on peut passer à l’étape préparation des boulettes de saumon.

 

INGREDIENTS BOULETTES :

  • 1 Kilo de Saumon en Pavé Sans Peau
  • 1 Oignon
  • 1 Coriandre Ciselée
  • 1 Œuf
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Roses Moulues
  • 2 C à S de Chapelure (+ Si Besoin)
  • 1 Citron (le Jus)
  • Sel – Poivre

 

Pour la Sauce des Boulettes :  

  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail ou 1 C à C d’Ail Frais Haché
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 Boite de Chaire de Tomate
  • Cumin
  • Rose Moulue
  • Spigol
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • Sel – Poivre

 

Hachez l’ail, l’oignon et la coriandre et les mettre dans un saladier.

  

Prendre le saumon coupé des morceaux et mettre dans le hachoir.

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

   

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

 

Une fois mixer les mettre dans le saladier avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

 

Ajoutez un œuf, les épices et la chapelure.

   

Malaxer à la main, si la texture est trop molle rajouter un peu de chapelure (ou farine).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

 

Formez des boulettes et les mettre dans la poêle chaude à feu moyen (Th5).

  

Laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté et les déposer sur une planche à découpe recouverte de papier absorbant. 

Dans l’huile de friture faire revenir les piments verts.

  

Prendre la moitié d’un citron et arroser vos boulettes de jus.

 

Coupez les oignons en lamelles et hachez l’ail (ou comme moi utilisez de l’ail frais déjà haché)

 

Dans un faitout ou une grosse poêle faire chauffer de l’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles les faire suer, ajoutez l’ail faire revenir 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, et la chaire de tomate (Garder la boite de chaire de tomate vide).

  

Ajoutez le cumin, le Spigol et la rose moulue bien mélanger le tout.

  

Ajoutez dans la poêle (ou faitout) les boulettes de saumon.

 

Prendre la boite de chaire de tomate vide et la remplir d’eau.

 

Ajoutez cette eau sur les boulettes.

 

Y mettre la harissa.

 

Laissez mijoter à feu doux.

 

Servir avec le couscous, les légumes, le bouillon, les boulettes et la sauce des boulettes et le piment.

 

 

 

nat