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CRÊPES FACILES ET EXCELLENTES

Eh oui il y a énormément de recettes de crêpes et pour ma part j’en ai beaucoup essayé mais celles-ci sont rapides, faciles mais surtout excellentes.

 

Bien-sûr vous pouvez ajouter dans votre pâte du rhum ou de la vanille en poudre mais pour ma part pour cette recette je n’ai rien ajouté elles sont tellement bonnes que cela n’est absolument pas nécessaire. 

 

En plus de délicieuses crêpes vous n’avez pas besoin de laisser poser la pâte, vous pouvez directement préparer vos crêpes.

 

Voici la recette.

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine
  • 2 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • 4 Œufs
  • ½ Litre de Lait
  • 50 Gr de Beurre ou Margarine fondu

 

Dans un saladier y mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger

 

Faire un puit y verser les œufs préalablement battus à la fourchette.

 

Remuer le tout doucement avec une cuillère en bois.

Le mélange ayant épaissi y verser en 2 ou 3 fois le lait en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.

Une fois la pâte fluide y ajouter le beurre ou margarine fondu et bien mélanger.

  

 

Si vous avez une poêle anti-adhésive vous n’avez pas besoin de matière grasse il y en a déjà dans la pâte.

Petite astuce si vous souhaiter déguster une crêpe beurre/sucre mettre la pâte dans votre crêpière ne pas la laisser cuire complètement, la retourner au bout de 2 minutes la retournée à nouveau et étalez une noisette de beurre ou margarine sur la surface de la crêpe, saupoudrez de sucre en poudre, faire votre pliage. Vous obtiendrez une crêpe excellente.

  

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CRÊPES BREIZH (GALETTES SALÉES)

Crêpes salées appelées aussi galettes par les bretons un régal pour les petits comme pour les grands.

 

A la maison pas un mois ne passe sans que mes fils me demande d’en faire.

Aujourd’hui voici ma recette pour obtenir des crêpes excellentes et croustillantes à souhait.

Le secret est de la farine de Sarrazin, une eau très froide et surtout utilisez du gros sel de Guérande ou de la fleur de sel.

Plus bas je vous donne des idées pour garnir vos crêpes avec les photos mais vous pouvez aussi les composer comme bon vous semble.

Avec cette recette vous obtiendrez une bonne dizaine de crêpes.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine de Sarrazin
  • 2 C à S de Farine de blé
  • 75 Cl d’Eau Froide
  • 10 Gr de Sel de Guérande ou Fleur de Sel
  • 1 Œuf
  • 15 Gr de Margarine ou Beurre Fondu

 

Fleur de Sel

 

 

Dans un saladier disposer la farine de Sarrazin et la farine de blé.

Ajouter le sel de Guérande ou la Fleur de sel et mélanger

Former un puis et y verser d’eau très froide en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf et bien mélanger avec le fouet. Si la pâte est trop rajouter de l’eau froide.

Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain elle en sera que meilleure.

La préparation des crêpes :

 

1 – Graissez à l’aide d’un sopalin la poêle (Crêpière) sans laisser d’huile liquide dans la poêle elle doit juste être bien graissée.

2 – Déposez une louche de pâte et recouvrir la surface de votre crêpière.

3 – Dès que la crêpe commence à se décoller des bords attendre encore 2 minutes et la retourner.

4 – Garnissez d’emmental râpé, Mozza râpé. Champignons et oignons frits ou nature et un jaune d’œuf.

  

 

5 – Repliez votre crêpe. Il existe plusieurs façons moi je plie mes crêpes façon chausson.

  

Dégustez là bien chaude.

 

Je vous ai donné ci-dessus des idées de garnitures mais vous pouvez aussi les agrémenter suivant vos préférences : saumon, dinde, bolonaise, 3 fromage…

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MALAWAH 3 FROMAGES

 

Le Malawah est une sorte de crêpes ou pizza feuilletée que l’on mange autant le matin, le midi ou le soir.  Certains le préfère salé (la majorité) d’autres sont plus Malawah sucré.

Il est souvent dégusté avec du Halumi (fromage Israélien) vous pouvez en trouver en France chez Mark and Spencer.

 

Un plat très apprécié en Israël et peu connu en France et pourtant vous en trouvez partout au rayon surgelé de votre épicerie cachère.

 

Beaucoup de personnes les voit mais ne savent pas comment les faire, j’espère que cela vous donnera des idées pour la personnaliser à votre tour et laissez dans les commentaires les ingrédients que vous avez mis dans le vôtre ça serait génial !

 

Petit conseil : Ne sortez le malawah seulement au moment de les mettre à la poêle car ils décongèlent très vite et il faut qu’ils soient encore congelés quand vous les faites chauffer.

 

INGREDIENTS  :

  • Malawah
  • Halumi
  • Mozzarella en Tranche
  • Gruyère Râpé
  • Champignon
  • Jaune d’œuf

 

Nettoyez vos champignons et coupez-les en fines lamelles, coupez votre halumi en 2 puis coupez des tranches.

Mettre votre poêle à chauffer sans matière grasse (attention votre poêle doit être anti adhésive sinon graissez votre poêle et l essuyer avec un sopalin).

 

Faire coloré vos tranches de Halumi puis réserver. 

Rincez et séchez votre poêle.

Mettre la poêle anti-adhésive à chauffer, dès que votre poêle est chaude mettre votre Malawah encore congelé sans aucun ajout de matière grasse à feu moyen.

Lorsque le Malawah commence un peu à gonfler vérifiez le dessous puis la retourner.

 

Dès que vous l’avez retourné posez une tranche de mozzarella, le gruyère râpé, les lamelles de champignons et les tranches de halumi.

 

Le fromage fond et le dessous est coloré et cuit disposez le malawah sur une assiette et y mettre un jaune d’œuf.

 

Votre malawah est prêt à être dégusté.

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SALADE D’AUBERGINES À L’ISRAÉLIENNE

 

Dans les restaurants, les supermarchés ou les tables de Shabbat, c’est la salade N°1 en Israël.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Aubergine
  • Persil Plat, Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Sel – Poivre – Cumin 
  • Huile d’Olive
  • Huile pour la friture

 

Couper l’aubergine en cube.

 

Dans une poêle l’équivalent 1 verre d’huile de friture.

Y placer les cubes d’aubergine, remuer régulièrement car l’aubergine s’imbibe beaucoup de l’huile de friture.

  

Une fois les cubes frits assaisonner avec le sel, poivre, cumin et thym.

Mettre le tout dans un saladier ou ramequin.

Rajouter un filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de basilic ou d’herbes aromatiques de votre choix.

Si vous aimez que ce soit relevé vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’harissa.

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PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

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COUSCOUS POISSON

Le couscous poisson est une spécialité juive Tunisienne souvent dégusté par les Djerbiens.

Il y a autant de recettes de ce plat que de famille tunisienne chaque femme de maison y met sa « Touch ».

Voici mon couscous poisson à ma façon, je fais mes boulettes de poisson avec du saumon cela donne un goût qui change du poisson classique que l’on met dans ce couscous comme le mulet ou le mérou.

 

Voici les proportions pour 6 personnes.  

 

INGREDIENTS POUR LE BOUILLON :

  • 4 Pommes de Terre
  • 3 Blancs de Poireau
  • 5 Carottes (Violettes, Oranges, Blanches)
  • 1 Morceau de Potiron
  • 3 Navets
  • Fèves
  • 4 Branches de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 1 Boîte de Pois Chiches
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Cube de Bouillon Telma
  • Piment Vert Piquant (Facultatif)
  • Cumin
  • Paprika
  • Safran (facultatif mais conseillé)
  • Sel – Poivre

 

Prendre une grande marmite et y verser l’eau à moitié avec un cube de bouillon de poulet et porter à ébullition.

 

Epluchez et tailler les légumes. Pour ma part je taille les carottes et les poireaux en lamelles un peu épaisses pour que cela tienne à la cuisson. Puis les rincer dans un bain d’eau bien froide.

    

Mettre les légumes dans le bouillon ainsi que les pois chiches, les fèves et le potiron tailler en morceau assez gros.

 

Ajoutez le paprika, le cumin, la boite de concentré de tomate ainsi que le safran.

     

Laissez mijoter les 10 premières minutes à feu moyen puis ensuite à feu doux.

 

Maintenant on peut passer à l’étape préparation des boulettes de saumon.

 

INGREDIENTS BOULETTES :

  • 1 Kilo de Saumon en Pavé Sans Peau
  • 1 Oignon
  • 1 Coriandre Ciselée
  • 1 Œuf
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Roses Moulues
  • 2 C à S de Chapelure (+ Si Besoin)
  • 1 Citron (le Jus)
  • Sel – Poivre

 

Pour la Sauce des Boulettes :  

  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail ou 1 C à C d’Ail Frais Haché
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 Boite de Chaire de Tomate
  • Cumin
  • Rose Moulue
  • Spigol
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • Sel – Poivre

 

Hachez l’ail, l’oignon et la coriandre et les mettre dans un saladier.

  

Prendre le saumon coupé des morceaux et mettre dans le hachoir.

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

   

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

 

Une fois mixer les mettre dans le saladier avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

 

Ajoutez un œuf, les épices et la chapelure.

   

Malaxer à la main, si la texture est trop molle rajouter un peu de chapelure (ou farine).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

 

Formez des boulettes et les mettre dans la poêle chaude à feu moyen (Th5).

  

Laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté et les déposer sur une planche à découpe recouverte de papier absorbant. 

Dans l’huile de friture faire revenir les piments verts.

  

Prendre la moitié d’un citron et arroser vos boulettes de jus.

 

Coupez les oignons en lamelles et hachez l’ail (ou comme moi utilisez de l’ail frais déjà haché)

 

Dans un faitout ou une grosse poêle faire chauffer de l’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles les faire suer, ajoutez l’ail faire revenir 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, et la chaire de tomate (Garder la boite de chaire de tomate vide).

  

Ajoutez le cumin, le Spigol et la rose moulue bien mélanger le tout.

  

Ajoutez dans la poêle (ou faitout) les boulettes de saumon.

 

Prendre la boite de chaire de tomate vide et la remplir d’eau.

 

Ajoutez cette eau sur les boulettes.

 

Y mettre la harissa.

 

Laissez mijoter à feu doux.

 

Servir avec le couscous, les légumes, le bouillon, les boulettes et la sauce des boulettes et le piment.

 

 

 

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LE HOUMOUS D’ARGAMAN

Beaucoup de personnes n’aiment pas le Houmous à cause de la texture trop solide ou la Téhina de par sa texture trop liquide et un goût trop prononcé.

Je vous propose un mélange des deux et qui vous donnera une texture agréable et un goût très sympa.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Boite de Pois Chiche (250 Gr environ)
  • 4 C à S de Préparation de Téhina
  • 1 Jus de citron
  • 1 Gousse d’Ail Haché
  • Coriandre Ciselée
  • 1 C à C de Paprika
  • ½ Verre de Jus de Cuisson des Pois Chiches
  • Sel/Poivre

Rincez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire pendant 45 minutes.

Mettre de côté l’eau de cuisson des pois chiches, enlevez la peau des pois chiches.

Mettre les pois chiches dans un mixeur avec le jus d’1 citron, la gousse d’ail (retirer le germe de l’ail avant si vous n’utilisez pas de l’ail déjà haché frais) ainsi que la préparation à Téhina.

  

Ajoutez de la coriandre dans le mixeur ainsi qu’un demi-verre de jus de cuisson des pois chiches. Mixer.

Suivant la texture désirée vous pouvez rajouter ou mettre moins de jus de cuisson.

Une fois le mélange mixé mettre dans un ramequin saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée et une olive dénoyauté pour la déco.

Vous pouvez aussi décorer de pignons de pin hachés, citron confit….

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MINI FINANCIERS CARAMEL

 

Le financier un petit gâteau à base de poudre d’amande, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Aujourd’hui je vous propose après celui que je vous avais fait à la pistache-griottes de vous le présenter au caramel.

La recette est toute simple c’est la base du financier classique mais vous rajoutez la pâte de caramel que vous trouvez en magasin ou chez les grossistes de produits de pâtisserie.

 

Ingrédients Pour 50 Mini Financiers : 

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Œufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à S de Pâte Caramel

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à Caramel puis mélangez à nouveau.

Graissez vos moules à financier avec du beurre ou margarine fondu.

Les moules étant petits je vous propose une petite astuce qui sera plus rapide que de les remplir à la cuillère c’est de transvaser la pâte dans un shaker et remplir les moules. Vous allez voir le gain de temps.

Les remplir à peine à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 15 minutes.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille. Si vous n’avez qu’un seul moule et que vous devez enfourner les autres financiers, je vous conseille de les démouler et les mettant à l’envers jusqu’à refroidissement.

 

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

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GRESSINS AUX EPICES ET SÉSAME

Une idée originale et super simple à faire pour un apéritif réussi, les gressins aux épices et sésame. Il vous suffit d’une pâte feuilletée et d’imagination pour y mettre ce dont vous avez envie. Moi j’y ai mis les épices que j’aime mais vous pouvez faire les gressins avec des herbes de Provence, du thym, pesto, Zaatar ou les épices de votre choix voir même sur gruyère râpé il y a une multitude de possibilités.

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 1 Jaune d’Œuf Battu
  • Sel de Guérande ou Gros Sel Aromatisé
  • Cumin
  • Herbes de Provence
  • Sésame
  • Curry

 

Battre le jaune d’œuf dans un bol ou un petit ramequin.

Étaler la pâte feuilletée, à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sel de Guérande ou gros sel aromatisé.

Compartimenter en 3 ou 4 les différentes épices, sésame, gruyère ou ce que vous souhaitez.

A l’aide de la paume de la main appuyer légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte feuilletée.

A l’aide d’un grand couteau détailler des bandes de 1 cm de large.

Couper dans le sens de la largeur afin de ne pas avoir des bandes trop longues.

Torsader chaque bande.

 

Disposer les torsades sur une feuille sulfurisée.

Enfourner Th 6 pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir la coloration désirée.

Se déguste aussi bien tiède que froid.

 

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FILET DE DAURADE SHIITAKÉS ET SA SAUCE PASSION

 

 

Mon excursion dans le 13ème arrondissement de Paris m’a permis de faire le plein de poissons et champignons asiatiques. Je vous propose une recette parfumée avec de la daurade, des fruits de la passion et des Shiitakes.

Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

Pour la daurade demandé à votre poissonnier de vous la couper en filet.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Daurade
  • 200 à 300 Gr de Shiitakés
  • 20 Cl de Crème de Soja
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • Basilic Thaï Ciselé (ou Coriandre, Basilic) …
  • 2 Citrons Verts
  • 2 Citrons Jaunes
  • 2 Tomates Mûres
  • 5 Fruit de la Passion
  • 2 C à S de Miel
  • 1 C à S de Sucre en Poudre
  • Sel/Poivre

 

Si votre daurade est entière la détailler afin d’obtenir 2 filets.

  

Avec une pince enlever les arrêtes.

 

Mettre les filets dans un plat allant au four.

 

Versez sur les filets le jus des 2 citrons verts et du citron jaunes. Laissez mariner.

 

Coupez les oignons en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  

Ouvrir vos fruits de la passion et mettre le jus et les grains (Vous pouvez si vous préférez filtrer pour retirer les grains) dans la poêle avec vos oignons. Vous pouvez n’utiliser que la pulpe sans les grains.

 

Coupez grossièrement les Shiitakés et les mettre aussi dans la poêle ainsi que l’ail haché les tomates coupées grossièrement.

  

Faire préchauffer le four Th 6 

Salez et poivrer le contenu de la casserole y ajouter la crème de soja et le miel, ciselez dessus le basilic Thaï ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

   

Quand la cuisson de la poêle est terminée retirez environ la moitié de la marinade au citron des daurades et verser le contenu de la poêle sur les daurades.

 

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez avec un riz Basmati ou un riz Thaï pour profiter de cette excellente sauce.

 

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