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MACARONS DE NANCY CITRON VANILLE

Un moelleux super agréable en bouche et légèrement parfumé voici les macarons de Nancy.
Pour ma part je les parfume avec du citron et de la vanille mais libre à vous de les laisser nature (juste un peu de vanille) ou à la pistache ou zest orange.

 

Des petits gâteaux que l’on peut réaliser toute l’année mais encore plus pendant la période de Pessah.

 

INGRÉDIENTS :

  • 200 Gr de Poudre d’Amande
  • 250 Gr de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Citron
  • 1 C à C Rase de Vanille en poudre (ou 1 Gousse)
  • 4 Blancs d’œufs

Sucre Glace

Pour commencer zestez votre citron puis avec une moitié du citron en extraire le jus puis réserver.

 

Mélanger sucres glace et la poudre d’amandes. Ajoutez les zests et le jus du ½ citron.

 

Y ajouter le sucre vanillé.

 Incorporer blancs détendus à la fourchette mais attention ne pas les monter ferme il faut juste qu’ils soient détendus. Remuer le tout à la fourchette.

  

Il faut que la pâte à macaron ne soit pas liquide ni trop ferme mais comme sur la photo la fourchette doit tenir.

Mettre cette pâte dans une poche à douille. Déposez des petites boules de la taille de votre choix sans les serrer.

 

Enfourner 15 mn à 180° puis 10 mn four entrouvert (bloquez la porte de votre four avec un ustensile (voir photo).

 

Laissez refroidir avant de ranger vos macarons de Nancy dans une boite hermétiquement fermée.

nat

PIZZA DE PESSAH

On a tous envie de choses simples et rapides après avoir passé un Seder bien copieux. 

Mes enfants adorent la période de Pessah pour se régaler de Pizza. 
Voici ma pizza spéciale Pessah que vous pouvez accommoder comme bon vous semble.

INGRÉDIENTS :

  • Matsa
  • Concentré de Tomate
  • Gruyère Râpé
  • Champignon de Paris Frais
  • Jaune d’œuf (Facultatif)

 

Couper les champignons en lamelles fines.

Préparer tout simplement une sauce tomate en diluant le concentré de tomate avec un peu d’eau des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Plonger les Matsot pendant 1 bonne minute dans l’eau froide.

Disposez-les sur un torchon propre et sec afin de retirer l’excèdent d’eau.

 

Poser les Matsot sur une feuille de cuisson ou feuille de silicone.

Étaler la sauce tomate sur la Matsa puis y parsemer la Matsa de gruyère râpé.

 

Disposez des lamelles de champignons.

 

Enfournez au four à 200° une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez si vous le souhaitez un jaune d’œuf et dégustez.

Pizza fromage oeuf champignon

 

N’hésitez pas à la faire à votre façon que ce soit en y mettant de la mozzarella ou du saumon ou ce que vous aimez.

Pizza 2 fromages Gruyère et Tranche de Mozza sur le centre

HAG SAMEAH.

 

 

 

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MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI MANGUES CARAMELISEES

Un mariage très peu cuisiné mais excellent.

Il est important de faire mariner le plus longtemps possible les magrets dans la marinade.

Attention la cuisson du magret se mange rosé mais vous pouvez suivant les goûts le cuire un peu plus ou un peu moins.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Magrets de Canard
  • 1 Mangue
  • 1 Orange
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • Herbes de Provence
  • 1 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac de Congélation

Faire des croisillons sur la peau des magrets puis les retourner et saler-poivrer et y parsemer des herbes de Provence.

Mettre les magrets dans un grand sac congélation.

Ajouter le jus d’une orange, le miel, la sauce Teriyaki. Saler et poivrez.

Refermer le sac congélation et laisser mariner au minimum 1 heure.

Pendant que les magrets posent dans la marinade prendre les mangues les couper au niveau du noyau puis les découper en lamelles en en gardant la peau de la mangue.

Après le temps de pause des magrets dans la marinade les sortir et garder la marinade.

Prendre une poêle sans ajout de matière grasse démarrer la cuisson des magrets coté peau. (Ne pas faire chauffer la poêle démarrer à froid) 10 minutes à feu moyen.

Retourner le magret et ajouter la moitié de la marinade et laisser cuire toujours à feu moyen 5 à 8 minutes.

Réserver.

 

Passons à la préparation des mangues.

 

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y disposer les mangues y couler le miel et faire caraméliser et réserver dans une assiette.

Découper les magrets en tranche.

Disposer les magrets sur une assiette y déposer les mangues.

Vous pouvez les servir accompagné d’une sauce à l’échalote comme ici et des gnocchis.

 

Bon appétit.

nat

DÉLICES À LA FRAISE

 De délicieux cakes individuels pour le petit déj ou le goûter. 

Vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits surgelés pour cette recette. 
Personnellement j’utilise des fraises surgelées entières mais si vous préférez vous pouvez aussi les couper en morceaux.

RecetteParvé pour les personnes qui souhaitent ne pas utiliser de laitage.

INGRÉDIENTS

  • 400 Gr de Farine
  • 6 Oeufs
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 Orange Pressée
  • 20 Cl d’Huile
  • Fraises Surgelées
  • 2 C à S de Sirop de Fraise ou Grenadine
  • Vermicelles Goût Fraise (Facultatif)

   

 

Presser une orange.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre, le jus d’une orange.
  

Ajouter l’huile, le sucre vanillé puis le sirop de fraise ou grenadine.

 

Faire blanchir le tout jusqu’à en obtenir un mélange bien mousseux.

 

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien fluide sans grumeaux.

 

(Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter des vermicelles goût fraise).

Graisser les moules.

Y verser la pâte. Y déposer les fraises entières ou en morceaux.

   

Enfourner 200° entre 20 et 30 minutes. Planter un couteau dès qu’il ressort propre les cakes sont cuits.

  

 

nat

FOUGASSE AUX OLIVES

La Fougasse est un pain provençale délicieux. Sa croute est molle et sa mie serrée. On peut le faire nature ou avec d’autres ingrédients aujourd’hui je vous propose de la faire avec des olives. Vous allez voir c est super simple et plus facile que de faire une baguette. 

Comme pour toutes les autres recettes de mon site vous aurez les photos étape par étape pour vous aider. 

 

INGRÉDIENTS : 

  • 500 Gr de Farine
  • ½ C à C de Sel
  • 15 Gr de Levure Sèche
  • 6 Grosses C à S d’Huile d’Olive
  • 180 Gr d’Eau
  • 125 Gr d’Olives Vertes &/ou Noires

 

Facultatif :

  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence

   

Découper des olives dénoyautées en lamelles. Vous pouvez aussi les trouver déjà découpées en lamelles dans le commerce c’est présenté en bocaux).

 

Dans un saladier ou une cuve de robot y mettre la farine.

 

Dans le coin du saladier y mettre le sel et dans un autre coin de préférence à l’opposé du sel y mettre la levure en petits morceaux.

  

Ajouter l’huile d’olive. Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

     

En fin de pétrissage on doit obtenir une pâte un peu élastique si ce n’est pas le cas il suffit d’ajouter un tout petit peu plus d’eau.

Former une boule et laisser poser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et d’un torchon dans un endroit chaud comme dans un four ou four à micro-onde éteint.

   

La pâte doit doubler voir presque tripler de volume.

 

Après le temps de pause décoller la pâte du saladier ou de la cuve du robot.

 Pétrir votre pâte afin de chasser l’air puis diviser cette pâte en 2 ou 3 pâtons suivant la taille des fougasses désirée.

     

Aplatir les pâtons avec la paume de la main en faisant en sorte que la pâte soit en forme de feuille d’arbre avec une épaisseur d’1 centimètre.

   

Mettre de l’huile d’olive dans le creux de votre main et l’étaler sur la pâte.

  

A l’aide d’un couteau d’office faire des incisions en biais sur votre pâte de l’extérieur à l’intérieur. Écarter légèrement les incisions avec les doigts.

  

Ajouter les olives un peu partout sur la pâte puis y ajouter si vous le souhaitez des herbes de Provence et du sel de Guérande.

   

Mettre votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four et couvrir d’un torchon pendant 30 à 45 minutes.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner. Puis enfourner Th 7 (210°) pendant 15 à 20 minutes.

 

La fougasse se mange autant chaude dès la sortie du four que tiède ou froide.

 

2ème Possibilité

Une fois que la pâte à bien reposée, vous pouvez avant de la dégazer, ajouter les olives afin qu’elles soient dans la pâte et non sur la pâte. Dans ce cas vous n’aurez plus qu’à mettre les herbes de Provence et le sel de Guérande sur la pâte avant d’enfourner.

       

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QUICHE MONTAGNARDE

Voici une bonne quiche à base de fromage, moutarde et tomate cerise facile et rapide à faire.

 

Vous pouvez pour mettre un peu plus de « Peps » dans votre quiche choisir une moutarde aromatisée (basilic, noisettes, miel, ancienne, balsamique) …

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée ou Brisée
  • 100 Gr de Gruyère Râpé
  • 120 Gr de Gorgonzola
  • 60 Gr Parmigiano Reggiano ou Parmesan
  • 4 Œufs
  • 25 Cl de Crème Légère
  • 2 C à S de Crème Épaisse
  • 10 Tomates Cerise
  • Moutarde
  • Basilic Ciselé (ou Coriandre, Persil)… 

    

 

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la piquer à l’aide d’une fourchette. Puis placer la pâte dans un plat avec son papier sulfurisé.

  

Dans un saladier battre les œufs avec la crème légère et la crème fraîche épaisse.

    

Ajouter le gorgonzola, le gruyère râpé et l’équivalent de 3 Cuillères à Soupe de parmesan.

   

Saler et poivrer et bien mélanger à l’aide d’un fouet manuel.

  

Tapisser le fond de tarte de la moutarde de son choix.

 

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

 

Ciseler le basilic ou tout autres herbes de votre choix sur les tomates et la moutarde.

 

Verser l’appareil à quiche sur le fond de tarte.

 

Saupoudrer de Parmesan ou Parmigiano.

  

Enfourner Th 6 pendant 30 minutes.

  

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

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1000 FEUILLES DE TOMATE MOZZARELLA GRATINÉS

En entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte ou d’un poisson en papillote. Vous étonnerez vos convives par son originalité et son goût.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Tomates Fermes
  • 1 Boule de Mozzarella
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre
  • Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Crème de Balsamique (Facultatif)

 

Graisser les cocottes individuelles.

 

Couper les tomates en rondelles pas trop épaisses.

  

Faire de même pour la mozzarella.

 

Saler – poivrer.

 

Monter dans les mini cocottes le 1000 feuilles en commençant par la tranche de tomate puis la mozzarella, recouvrir d’une nouvelle tranche de tomate et d’une tranche de mozzarella continuer jusqu’à un peu plus haut que la cocotte.

   

Vaporiser à peine d’huile d’olive. Ajouter la coriandre ou basilic ciselé.

  

Enfourner position grill Th 6 pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec un filet de crème de balsamique pour la déco.

  

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ŒUF MOLLET INRATABLE

Voici une technique pour faire des œufs mollets inratable. Voici la technique pour 1 œuf mais vous pouvez vous amusez à en faire autant que vous le souhaitez.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Œuf
  • Film Alimentaire
  • Petit bol

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Couper une feuille de film alimentaire, placer le film alimentaire dans le récipient en laissant les côtés dépasser.

 

Casser l’œuf dans le récipient sur le film. Refermer le film alimentaire en forme de pochon et bien refermer hermétiquement en finissant par un nœud.

  

Une fois que l’eau boue plonger le pochon dans l’eau pendant 3 minutes maximum.

 

Rincer le pochon délicatement sous l’eau froide ou le plonger dans un saladier d’eau froide.

 

Ouvrir délicatement le pochon, puis déguster avec une salade ou un poisson.

  

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LA CITRONNADE DE KIPPOUR

Bonjour mes amis, 

la première chose que l’on fait dans certaines communautés c’est de casser le jeûne avec une touche sucrée. 

Chez les marocains c’est le couscous sucré et le petit lait ainsi que les gâteaux et chez les tunisiens on casse le jeûne avec une bonne citronnade bien fraîche.

Voici pour vous une recette simple et rapide à faire la veille de Kippour.

 

INGRÉDIENTS POUR UNE BOUTEILLE 1,5 LITRES

  • 7 Gros Citrons Jaunes

  • 130 Gr d’Eau de Fleur d’Oranger

  • 150 Gr de Sucre en Poudre

  • Eau

Pressez les citrons puis à l’aide d’un entonnoir transvaser le jus des citrons dans une bouteille vide d’1,5 litres.

  

Ajoutez la fleur d’oranger dans la bouteille ainsi que le sucre en poudre.

Complétez avec l’eau puis bien secouer la bouteille pour en dissoudre le sucre.

Mettre au frais. 

A dégustez très frais. 

 

Si vous souhaitez un effet granité mettre votre bouteille 1 heure au congélateur en la secouant toutes les 15 minutes.

 

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POULET FARCI OU POULET AUX ŒUFS D’OR

Voici la recette d’une tradition familiale de mon mari que sa grand-mère paternelle lui faisait pour casser le jeûne de Kippour c’est tout simplement un poulet farci mais qu’elle appelait poulet aux œufs d’or car elle y déposé un œuf entier à l’intérieur de la farce.

 

C’est très simple à faire la seule difficulté et recoudre le poulet qui est assez fastidieux mais s’il a été correctement vidé par votre boucher ça devrait être plus facile.

Vous pouvez aussi utiliser une poule à la place du poulet mais cela sera plus gras.

 Attention : Les bouchers utilisent 2 techniques pour vider le poulet et le désosser :

 

  • La 1ère technique est la plus pratique pour recoudre le moins difficilement possible le poulet c’est que votre boucher désosse le poulet en ouvrant à peine l’orifice du poulet.

Poulet farci vidé juste par l’intérieur

 

  • La 2ème technique la plus facile pour un boucher qui ne veut pas se prendre la tête et qui est plus contraignante pour vous (celle que j’ai eu) c’est désosser le poulet à plat c’est-à-dire il ouvre le poulet en deux et le désosse. Il y a plus de travail de couture car vous devait reconstituer le poulet en veillant à ce que la peau se referme au bon endroit.

 

Attention surtout demandez à votre boucher de vous laisser la carcasse et les cuisses pour le bouillon.

 

Fiez-vous aux photos afin de bien comprendre la recette c’est très important.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Poulet 1,500 Kg à 2 Kilos
  • La Carcasse et les Cuisses
  • 200 Gr de Blancs de Poulet ou de Dinde
  • 6 Œufs
  • 50 Gr de Pignons
  • 60 Gr de Pistaches Non Salées
  • 1 C à C de Sel – Poivre
  • 2 Épices de Votre Choix (Pour ma part j’ai utilisé du Curcuma frais râpé et Épices Orientales)
  • 6 Abricots Secs (Facultatif)
  • 1 Sachet de Spigol

 

  • Fil blanc et Aiguille

 

  • 1 Bas ou Collant neuf

 

 

Prendre le poulet qui a été désossé par votre boucher et retirer les grosses épaisseurs de blancs que le boucher n’aurait pas retiré sans aller jusqu’à la peau et les réserver avec les blancs de poulet ou de dinde que vous avez acheté.

  

Si votre boucher à utiliser la 2ème technique recoudre le poulet en laissant juste un orifice pour rentrer la farce.

     

Préparez dans une casserole 4 œufs pour en faire des œufs durs.

Dans un hachoir électrique, hacher grossièrement la poitrine de poulet ou de dinde et la chair prélevée du poulet et les mettre dans un saladier.

  

Ajoutez au hachis les pignons, les pistaches, le sel, le poivre, les épices et si vous le souhaitez des petits morceaux d’abricots séchés (facultatif).

    

Coupez grossièrement 3 œufs durs. Réservez le dernier œuf dur pour plus tard.  

Ajoutez les 3 œufs durs coupés à la farce.

Cassez sur la farce les 2 œufs restants et malaxer à la main.

  

Dans une grande marmite remplir d’eau à moitié y mettre la carcasse de poulet, les cuisses et le Spigol et laisser cuire à feu moyen.

  

Pendant que le bouillon chauffe, prendre le poulet et remplir de moitié de farce puis insérer l’œuf dur restant dans le sens de la longueur et recouvrir du reste de la farce.

  

Pour ma part il me restait l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce je l’ai mis dans le bouillon.

Coudre l’orifice par lequel vous avez rentré la farce. Vérifiez qu’il n’y ai aucune déchirure si c’est le cas coudre les déchirures existantes.

    

Afin que le poulet ne s’étale pas dans la marmite voici ma petite astuce prendre un collant et couper une jambe ou prendre un bas, glissez délicatement le poulet à l’intérieur et refermer de chaque côté à l’aide d’un nœud.

  

Une fois que vous avez obtenu un joli bouillon, retirer la carcasse et les cuisses et y plonger doucement le poulet dans son collant. Laisser cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures à couvert en le retournant à mi-cuisson.

  

Retirez le collant, votre poulet gardera une belle forme et vous pourrez le découper en tranche.

   

Vous pouvez ajouter du bouillon sur les tranches.

  

Petite idée, Remplir la moitié du casserole moyenne avec le bouillon du poulet jusqu’à ébullition y verser du Nikitouches et laisser cuire à feu doux.

Servir avec les tranches de poulet farcis.

Assiette de Kippour avec poulet farci, couscous, Nikitouche, Minina poulet et Banatage au thon.

 

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