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ARISSA DOUCE

Un gâteau dont les tunisiens raffolent, beaucoup l’accompagne d’un Zabayon (Une glace faite à base de jaunes d’œufs dont vous trouverez la recette sur mon blog). Dans certaines familles il est dégusté pour casser le jeûne de Kippour. Suivant les villes de Tunisie il va s’appeler Arissa, Arissa Douce ou Gâteau à la semoule.

Je fais les mesures avec un gobelet en plastique.

Un grand merci à mon amie Édith Rouch qui m’a fait connaitre ce gâteau et m’a donner la recette.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Verres de Poudre d’Amandes
  • 1 Verre de Sucre en Poudre
  • ¾ de Verre d’Huile
  • 1 Verre de Jus d’Orange Pressée
  • 5 Gros Œufs
  • 1 Verre de Semoule Moyenne
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • Le Zest d’Une Orange (Facultatif)

  

INGREDIENTS POUR LE SIROP :

  • ½ Litre d’Eau
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 4 Bouchon d’Eau de Fleur d’Oranger 

 

Préchauffer le four Th 5.

 

Dans un saladier mélanger la totalité des ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

 

Pour mettre un peu de pep’s dans le gâteau j’ajoute au mélange des zests d’orange. Mélanger le tout.

Graisser un plat puis y verser le mélange.

  

Enfourner 35 à 40 minutes Th 5.

10 minutes avant la fin de cuisson de la Arissa préparer le sirop.

 

Couler le sirop encore chaud en plusieurs fois sur le gâteau dès sa sortie du four pour le faire imbiber.

  

Démouler une fois tiède ou froid.

Servi avec un Zabayon maison.

A la découpe l’intérieur doit être brillant et bien imbibé.

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SAUMON GRAVELAX

 

Que faire de mieux que d’avoir un saumon frais fumé par vos soins ? On pense à tort que cela est compliqué mais avec cette recette vous allez épater vos invités.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth

  

Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon.

 

Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé. 

 

Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet.

  

Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

 

Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

  

Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec. 

 

Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

  

Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

 

Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

  

Rincer abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre.

 

Essorer délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

 

Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

   

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

 

Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.

 

 

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MACARONS DE NANCY CITRON VANILLE

Un moelleux super agréable en bouche et légèrement parfumé voici les macarons de Nancy.
Pour ma part je les parfume avec du citron et de la vanille mais libre à vous de les laisser nature (juste un peu de vanille) ou à la pistache ou zest orange.

 

Des petits gâteaux que l’on peut réaliser toute l’année mais encore plus pendant la période de Pessah.

 

INGRÉDIENTS :

  • 200 Gr de Poudre d’Amande
  • 250 Gr de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Citron
  • 1 C à C Rase de Vanille en poudre (ou 1 Gousse)
  • 4 Blancs d’œufs

Sucre Glace

Pour commencer zestez votre citron puis avec une moitié du citron en extraire le jus puis réserver.

 

Mélanger sucres glace et la poudre d’amandes. Ajoutez les zests et le jus du ½ citron.

 

Y ajouter le sucre vanillé.

 Incorporer blancs détendus à la fourchette mais attention ne pas les monter ferme il faut juste qu’ils soient détendus. Remuer le tout à la fourchette.

  

Il faut que la pâte à macaron ne soit pas liquide ni trop ferme mais comme sur la photo la fourchette doit tenir.

Mettre cette pâte dans une poche à douille. Déposez des petites boules de la taille de votre choix sans les serrer.

 

Enfourner 15 mn à 180° puis 10 mn four entrouvert (bloquez la porte de votre four avec un ustensile (voir photo).

 

Laissez refroidir avant de ranger vos macarons de Nancy dans une boite hermétiquement fermée.

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PIZZA DE PESSAH

On a tous envie de choses simples et rapides après avoir passé un Seder bien copieux. 

Mes enfants adorent la période de Pessah pour se régaler de Pizza. 
Voici ma pizza spéciale Pessah que vous pouvez accommoder comme bon vous semble.

INGRÉDIENTS :

  • Matsa
  • Concentré de Tomate
  • Gruyère Râpé
  • Champignon de Paris Frais
  • Jaune d’œuf (Facultatif)

 

Couper les champignons en lamelles fines.

Préparer tout simplement une sauce tomate en diluant le concentré de tomate avec un peu d’eau des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Plonger les Matsot pendant 1 bonne minute dans l’eau froide.

Disposez-les sur un torchon propre et sec afin de retirer l’excèdent d’eau.

 

Poser les Matsot sur une feuille de cuisson ou feuille de silicone.

Étaler la sauce tomate sur la Matsa puis y parsemer la Matsa de gruyère râpé.

 

Disposez des lamelles de champignons.

 

Enfournez au four à 200° une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez si vous le souhaitez un jaune d’œuf et dégustez.

Pizza fromage oeuf champignon

 

N’hésitez pas à la faire à votre façon que ce soit en y mettant de la mozzarella ou du saumon ou ce que vous aimez.

Pizza 2 fromages Gruyère et Tranche de Mozza sur le centre

HAG SAMEAH.

 

 

 

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MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI MANGUES CARAMELISEES

Un mariage très peu cuisiné mais excellent.

Il est important de faire mariner le plus longtemps possible les magrets dans la marinade.

Attention la cuisson du magret se mange rosé mais vous pouvez suivant les goûts le cuire un peu plus ou un peu moins.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Magrets de Canard
  • 1 Mangue
  • 1 Orange
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • Herbes de Provence
  • 1 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac de Congélation

Faire des croisillons sur la peau des magrets puis les retourner et saler-poivrer et y parsemer des herbes de Provence.

Mettre les magrets dans un grand sac congélation.

Ajouter le jus d’une orange, le miel, la sauce Teriyaki. Saler et poivrez.

Refermer le sac congélation et laisser mariner au minimum 1 heure.

Pendant que les magrets posent dans la marinade prendre les mangues les couper au niveau du noyau puis les découper en lamelles en en gardant la peau de la mangue.

Après le temps de pause des magrets dans la marinade les sortir et garder la marinade.

Prendre une poêle sans ajout de matière grasse démarrer la cuisson des magrets coté peau. (Ne pas faire chauffer la poêle démarrer à froid) 10 minutes à feu moyen.

Retourner le magret et ajouter la moitié de la marinade et laisser cuire toujours à feu moyen 5 à 8 minutes.

Réserver.

 

Passons à la préparation des mangues.

 

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, y disposer les mangues y couler le miel et faire caraméliser et réserver dans une assiette.

Découper les magrets en tranche.

Disposer les magrets sur une assiette y déposer les mangues.

Vous pouvez les servir accompagné d’une sauce à l’échalote comme ici et des gnocchis.

 

Bon appétit.

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DÉLICES À LA FRAISE

 De délicieux cakes individuels pour le petit déj ou le goûter. 

Vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits surgelés pour cette recette. 
Personnellement j’utilise des fraises surgelées entières mais si vous préférez vous pouvez aussi les couper en morceaux.

RecetteParvé pour les personnes qui souhaitent ne pas utiliser de laitage.

INGRÉDIENTS

  • 400 Gr de Farine
  • 6 Oeufs
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 Orange Pressée
  • 20 Cl d’Huile
  • Fraises Surgelées
  • 2 C à S de Sirop de Fraise ou Grenadine
  • Vermicelles Goût Fraise (Facultatif)

   

 

Presser une orange.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre, le jus d’une orange.
  

Ajouter l’huile, le sucre vanillé puis le sirop de fraise ou grenadine.

 

Faire blanchir le tout jusqu’à en obtenir un mélange bien mousseux.

 

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien fluide sans grumeaux.

 

(Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter des vermicelles goût fraise).

Graisser les moules.

Y verser la pâte. Y déposer les fraises entières ou en morceaux.

   

Enfourner 200° entre 20 et 30 minutes. Planter un couteau dès qu’il ressort propre les cakes sont cuits.

  

 

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FOUGASSE AUX OLIVES

La Fougasse est un pain provençale délicieux. Sa croute est molle et sa mie serrée. On peut le faire nature ou avec d’autres ingrédients aujourd’hui je vous propose de la faire avec des olives. Vous allez voir c est super simple et plus facile que de faire une baguette. 

Comme pour toutes les autres recettes de mon site vous aurez les photos étape par étape pour vous aider. 

 

INGRÉDIENTS : 

  • 500 Gr de Farine
  • ½ C à C de Sel
  • 15 Gr de Levure Sèche
  • 6 Grosses C à S d’Huile d’Olive
  • 180 Gr d’Eau
  • 125 Gr d’Olives Vertes &/ou Noires

 

Facultatif :

  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence

   

Découper des olives dénoyautées en lamelles. Vous pouvez aussi les trouver déjà découpées en lamelles dans le commerce c’est présenté en bocaux).

 

Dans un saladier ou une cuve de robot y mettre la farine.

 

Dans le coin du saladier y mettre le sel et dans un autre coin de préférence à l’opposé du sel y mettre la levure en petits morceaux.

  

Ajouter l’huile d’olive. Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

     

En fin de pétrissage on doit obtenir une pâte un peu élastique si ce n’est pas le cas il suffit d’ajouter un tout petit peu plus d’eau.

Former une boule et laisser poser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et d’un torchon dans un endroit chaud comme dans un four ou four à micro-onde éteint.

   

La pâte doit doubler voir presque tripler de volume.

 

Après le temps de pause décoller la pâte du saladier ou de la cuve du robot.

 Pétrir votre pâte afin de chasser l’air puis diviser cette pâte en 2 ou 3 pâtons suivant la taille des fougasses désirée.

     

Aplatir les pâtons avec la paume de la main en faisant en sorte que la pâte soit en forme de feuille d’arbre avec une épaisseur d’1 centimètre.

   

Mettre de l’huile d’olive dans le creux de votre main et l’étaler sur la pâte.

  

A l’aide d’un couteau d’office faire des incisions en biais sur votre pâte de l’extérieur à l’intérieur. Écarter légèrement les incisions avec les doigts.

  

Ajouter les olives un peu partout sur la pâte puis y ajouter si vous le souhaitez des herbes de Provence et du sel de Guérande.

   

Mettre votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four et couvrir d’un torchon pendant 30 à 45 minutes.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner. Puis enfourner Th 7 (210°) pendant 15 à 20 minutes.

 

La fougasse se mange autant chaude dès la sortie du four que tiède ou froide.

 

2ème Possibilité

Une fois que la pâte à bien reposée, vous pouvez avant de la dégazer, ajouter les olives afin qu’elles soient dans la pâte et non sur la pâte. Dans ce cas vous n’aurez plus qu’à mettre les herbes de Provence et le sel de Guérande sur la pâte avant d’enfourner.

       

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QUICHE MONTAGNARDE

Voici une bonne quiche à base de fromage, moutarde et tomate cerise facile et rapide à faire.

 

Vous pouvez pour mettre un peu plus de « Peps » dans votre quiche choisir une moutarde aromatisée (basilic, noisettes, miel, ancienne, balsamique) …

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée ou Brisée
  • 100 Gr de Gruyère Râpé
  • 120 Gr de Gorgonzola
  • 60 Gr Parmigiano Reggiano ou Parmesan
  • 4 Œufs
  • 25 Cl de Crème Légère
  • 2 C à S de Crème Épaisse
  • 10 Tomates Cerise
  • Moutarde
  • Basilic Ciselé (ou Coriandre, Persil)… 

    

 

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la piquer à l’aide d’une fourchette. Puis placer la pâte dans un plat avec son papier sulfurisé.

  

Dans un saladier battre les œufs avec la crème légère et la crème fraîche épaisse.

    

Ajouter le gorgonzola, le gruyère râpé et l’équivalent de 3 Cuillères à Soupe de parmesan.

   

Saler et poivrer et bien mélanger à l’aide d’un fouet manuel.

  

Tapisser le fond de tarte de la moutarde de son choix.

 

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

 

Ciseler le basilic ou tout autres herbes de votre choix sur les tomates et la moutarde.

 

Verser l’appareil à quiche sur le fond de tarte.

 

Saupoudrer de Parmesan ou Parmigiano.

  

Enfourner Th 6 pendant 30 minutes.

  

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

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1000 FEUILLES DE TOMATE MOZZARELLA GRATINÉS

En entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte ou d’un poisson en papillote. Vous étonnerez vos convives par son originalité et son goût.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Tomates Fermes
  • 1 Boule de Mozzarella
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre
  • Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Crème de Balsamique (Facultatif)

 

Graisser les cocottes individuelles.

 

Couper les tomates en rondelles pas trop épaisses.

  

Faire de même pour la mozzarella.

 

Saler – poivrer.

 

Monter dans les mini cocottes le 1000 feuilles en commençant par la tranche de tomate puis la mozzarella, recouvrir d’une nouvelle tranche de tomate et d’une tranche de mozzarella continuer jusqu’à un peu plus haut que la cocotte.

   

Vaporiser à peine d’huile d’olive. Ajouter la coriandre ou basilic ciselé.

  

Enfourner position grill Th 6 pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec un filet de crème de balsamique pour la déco.

  

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ŒUF MOLLET INRATABLE

Voici une technique pour faire des œufs mollets inratable. Voici la technique pour 1 œuf mais vous pouvez vous amusez à en faire autant que vous le souhaitez.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Œuf
  • Film Alimentaire
  • Petit bol

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Couper une feuille de film alimentaire, placer le film alimentaire dans le récipient en laissant les côtés dépasser.

 

Casser l’œuf dans le récipient sur le film. Refermer le film alimentaire en forme de pochon et bien refermer hermétiquement en finissant par un nœud.

  

Une fois que l’eau boue plonger le pochon dans l’eau pendant 3 minutes maximum.

 

Rincer le pochon délicatement sous l’eau froide ou le plonger dans un saladier d’eau froide.

 

Ouvrir délicatement le pochon, puis déguster avec une salade ou un poisson.

  

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