Archives de l’auteur

SABLÉS LEMON DIAMOND

Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.

Ok comparé à Monsieur Hermé  ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Margarine Pommade
  • 75 Gr de Sucre Glace
  • 2 Jaunes d’œufs
  • Le Jus d’un Citron
  • Le Zest de 2 Citrons
  • 200 Gr de Farine

Pour la finition :

  • 2 Œufs Entier Battu
  • 150 Gr de Sucre en poudre

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.

Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.


Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.

nat

CANNELÉS BORDELAIS

Voici ma recette des cannelés Parvé, ils ont exactement le même goût qu’un cannelé normal. Si par contre vous souhaitez faire des cannelés classiques il suffit juste de remplacer le lait de soja par du lait et la margarine par le beurre.

 

Attention je vous conseille de préparer la pâte au moins 3 heures avant de mettre au four car plus la pâte pose meilleur seront vos cannelés. C’est même encore mieux si vous laissez poser la pâte toute la nuit au frigo.

 

Mes mesures sont pour 16 à 20 cannelés si vous avez des moules plus petits vous en ferez plus.

INGREDIENTS :

 

  • ½ Litre de Lait de Soja
  • 50 Gr de Margarine
  • 1 Gousse de Vanille
  • 3 Jaunes d’œufs
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Farine
  • 4 Bouchon de Rhum Ambré ou Brun

Dans une casserole mettre le lait de soja, le beurre et la gousse de vanille.

Faire chauffer jusqu’à obtenir une légère ébullition.

 

Pendant que votre lait chauffe prendre un saladier et battre à la fourchette les jaunes d’œufs.

Une fois le lait chaud mais pas trop verser petit à petit le lait dans les jaunes d’œufs tout en remuant.

Dans un autre saladier mettre le sucre et la farine les mélanger.

Verser en plusieurs fois le mélange lait œuf dessus bien mélanger au fouet.

 

Finissez en ajoutant le Rhum dans la préparation. Bien remuer.

Laissez la pâte reposer dans le frigo au minimum 3 heures.

Une fois que la pâte à bien s’est bien reposée dans le frigo remplir des moules à cannelés (graissez les moules si ce n’est pas en silicone.

Suivant la taille souhaitée remplissez à moitié ou au ¾.

Mettre au four pendant les 20 premières minutes Th 8 puis baisser à 6 pendant 30 minutes. Il faut qu’ils soient très colorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Servi avec un caramel beurre salé maison et un fondant choco cerise.

nat

MOELLEUX CHOCO TONKA CERISE

La base du moelleux est toujours le même mais on peut le marier avec beaucoup de chose. Aujourd’hui je vous propose de découvrir avec la fève de Tonka. La fève de Tonka vient du Brésil on le trouve sur un arbre le Teck. Elle est meilleur lorsque vous l’achetez en fève et que vous la râpé au moment de l’utilisation. Elle se marie extrêmement bien avec le chocolat, les crèmes brulées, dans une pâte à crêpes ou en salé dans un potage ou du poisson en papillote.

Je profites d’être à Paris pour aller chez Picard et prendre les griottes surgelées. (Ne pas les décongeler avant utilisation).

INGREDIENTS : 

  • 205 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de beurre ou margarine
  • 100 Gr de sucre en poudre
  • 1 Fève de Tonka râpée
  • 4 œufs
  • 50 Gr de farine
  • Cerises Dénoyautées en bocal ou conserve ou Griottes (surgelées Picard)

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec le beurre mélanger afin que le chocolat soit bien lisse sortir du feu ajoutez le sucre en poudre bien mélanger.

 

Râpez la fève de Tonka sur le chocolat mélangez.

Rajoutez un par un les œufs en remuant énergiquement entre chaque puis ajoutez la farine.

 

Bien mélanger l’appareil doit être lisse.

Graissez un moule verser l’appareil au chocolat. Rajoutez quelques cerises dessus.

 

Mettre au four 10 minutes th 6 si vous l’aimez coulant (Quand la croute s’est formée sur le gâteau vous pouvez éteindre le four) ou 15 minutes si vous l’aimez fondant.

nat

CONFIT D’ETROG (CEDRAT)

 

Souccot une fête que l’on célèbre après Kippour. Une fête joyeuse où l’on voit le plus souvent en Israel des cabanes sur la plupart des balcons. Dans les rue vous trouverez des religieux vendre le kit pour cette fête. Dans ce kit il y a bien sur l’Etrog que l’on appelle aussi Cédrat. Une sorte de gros citron à la chair épaisse et un parfum délicieux. Il symbolise l’étude de la Torah, dont le goût est dit comparable à celui du miel, et le parfum fait allusion à l’observance des Mitzvot, dont l’odeur est agréable à l’Éternel.

Souvent ne sachant pas le cuisiner les familles ne garde l’Etrog que pour la bénédiction, certains en font des confitures. Aujourd’hui je vous propose une recette délicieuse et facile d’Etrog Confits. 

Attention on dose le sucre par rapport au poids de l’Etrog épluché donc c est suivant la quantité d’Etrog utilisé voici la recette.

Gmah Hatima Tova à Tous.

Ingrédients

  • 3 Etrog (Soit 165 Gr épluchés)
  • 165 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Sachets de Sucre Vanillé
  • 1/2 Jus de Citron
  • Zest d’1 Etrog

Pour commencer récupérer le zest d’un Etrog. 

Coupez les extrémités de chaque Etrog et avec un épluche pomme de terre enlever la peau.

Coupez des rondelles d’Etrog par trop épaisses environ 2 mm et retirer les pépins.

(Pour savoir combien de sucre il vous faut peser vos tranches il vous faut le même poids de sucre que le poids de vos Etrog épluchés. Pour moi poids net d Etrog épluchés 165 gr donc 165 gr de sucre en poudre).

Dans une marmite ou une casserole y mettre vos Etrog et couvrir d’eau à hauteur quand l’eau commence à frémir laisser encore 20 mn puis rincer dans une passoire les Etrog et votre marmite et recommencer l’opération encore une fois.

Surtout l’opération de rinçage est importante car le fruit sera amère si vous ne rincez pas le fruit et la marmite.

Reprendre votre marmite ou casserole propre puis y mettre les Etrog puis le sucre en poudre les 2 sachets de sucre vanillé et le jus du 1/2 citron. Mélangez vite fait.

Recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les Etrog soient confits et translucides. Soit environ 50 à 60 mn de cuisson à feu doux.

 

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermétique. 

 

nat

CLAFOUTIS CERISES

A chaque voyage à Paris je ne rate pas une occasion d’aller chez Picard. Dans mon panier j’ai acheté les cerises. Elles sont bien charnues et d’un rouge foncé incroyable, encore meilleures que celles que l’on trouve chez son commerçant. L’idée m’est venue de faire avec un clafoutis. Celui-ci à la particularité d’être Parvé (Margarine et Lait de Soja) et convenir aussi aux végétariens.

Pour cette recette j’utilise des cerises dénoyautées certains diront qu’ils préfèrent avec noyaux mais pour moi c’est plus agréable de ne pas avoir de noyaux.

INGREDIENTS :

  • 600 Gr de Cerises (J’utilise des Cerises Surgelées)
  • 4 Œufs
  • 100 Gr de Farine
  • 60 Gr de Sucre en Poudre (+30 Gr en fin de Cuisson)
  • 250 Gr de Lait de Soja (25cl)
  • 60 Gr de Margarine
  • 1 Fève de Tonka ou 1 Gousse de Vanille

Graissez votre plat.

Dans un saladier ou un robot blanchir les œufs et le sucre bien mélanger.

Ajouter la farine avec les œufs et le sucre bien mélanger puis rajouter le lait, la fève de Tonka (ou les graines de vanille), et la margarine fondue.

Bien mélanger le tout au robot ou avec un fouet.

Disposez les cerises dans le plat que vous avez graissé puis y faire couler la préparation dessus.

Mettre au four 40 minutes Th 6. Au bout de 40 minutes saupoudrez le clafoutis de sucre en poudre ou de cassonade puis enfourner à nouveau 10 minutes Th 7.

nat

POULET MATOK GRILLÉ AU COCA

Pour obtenir un poulet tendre et goûteux j’utilise le Coca. Cela peut vous surprendre mais en plus de donner un goût caramélisé sa chaire est tendre et goûteuse. Pour ma part j’ai ajouté des champignons parfumés dans la marinade.

Perso j’achète des hauts de cuisses car je trouve qu’il n’y a pas grand-chose à manger dans les cuisses.

 Servir avec une salade verte ou des légumes même des pâtes ou du riz pour profiter de la sauce.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Hauts de Cuisses de Poulet
  • 3 Canettes de Coca Rouge
  • ½ Verre de Sauce Soja Sucrée
  • 2 C à S de Miel
  • 1 Citron (le jus)
  • Herbes de Provence
  • 1 C à S d’Epices de Votre Choix Moi j’ai pris les épices pour poulet
  • Sel – Poivre

   

Retirez des morceaux de poulet le surplus de gras et retirer la peau.

 

Déposez les morceaux de poulet dans un grand sac congélation.

 

Y ajoutez les épices, le soja, le miel, le jus du citron, les herbes de Provence, le sel et le poivre ainsi que 2 canettes de Coca.

 

Malaxez le sac pour que le poulet soit bien imprégné. Laissez mariner à l’intérieur du sac pendant au minimum 1 heure.

 

Versez la totalité du sac sur une plaque du four. Ajoutez l’équivalent de 1 verres de Coca.

 

Mettre au four Th 6 pendant 30 à 40 minutes en versant 1 verre d’eau en milieu de cuisson. Toujours faire en sorte d’avoir du jus pendant la cuisson si besoin rajouter un verre de coca en plus du verre d’eau.

 Servir bien chaud.

 

Si vous le souhaitait vous pouvez rajouter dans le sac congélation des champignons de Paris.

 

nat

BOULETTES DE POULET SAUCE ROUGE

Accompagné de riz, couscous ou des pâtes vous apprécierez sa délicieuse sauce.

Je rajoute des raisins secs ce qui donne un très bon goût et plus original.

Demandez à votre boucher de hacher le blanc de poulet si vous n’avez pas de hachoir.

 

INGREDIENTS :

  • 500 Gr de Blancs de Poulet Hachés
  • 1 Œuf
  • 2 C à S de Chapelure
  • 1 Oignon
  • 1 Poignée de Raisins Secs
  • 1 C à S de Curcuma
  • Coriandre Hachée
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à S de Harissa (moins si vs n’aimez pas trop pimenté)
  • Sel/Poivre

     ♥  Champignons de Paris Frais (Facultatif)

 

 

Dans un saladier mettre le poulet haché, l’œuf entier, la chapelure, les raisins secs, la coriandre hachée et le sel.

Bien malaxer à la main.

 

Faire chauffer une poêle avec de l’huile, formez des boulettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4/5 mn de chaque côté.

Prendre une marmite mettre de l’huile couper les oignons en lamelle ajouter le curcuma et le poivre faire frémir 5 minutes sur feu moyen.

Rajouter le coulis de tomate, l’harissa puis y déposer les boulettes de poulet et recouvrir d’eau à hauteur. Faire mijoter jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse. (30 à 40 mn)

Pour ma part avant d’ajouter l’eau à hauteur j’ai mis des champignons frais coupé en gros cubes.

Ici accompagné de couscous et légumes à part.

Un plat vraiment délicieux. Bon Appétit.

nat

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Une nouvelle saveur pour notre galette des rois, voici la galette Poire Choco.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 Gr de sucre en poudre
  • 60 Gr de beurre ou margarine
  • 150 Gr de poudre d’amande
  • 2 Poires
  • 100 Gr de Chocolat Noir
  • 2 Œufs plus 1 jaune pour la soudure et la dorure
  • 2 beaux bouchons de Rhum (allez hop why not) !!

Dans un saladier ou robot pâtissier mélangez le sucre  et la poudre d’amande.

Y ajouter la margarine (ou beurre) bien mou bien mélanger jusqu’à former un mélange homogène.

Ajoutez 2 œufs, Mélangez.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange. Ajoutez le Rhum et mélanger.

  

Épluchez une première poire et la couper en petits cubes et mettre les cubes dans le mélange de crème d’amande en remuant délicatement avec une Maryse.

Épluchez la deuxième poire et la couper en lamelles fines.

Sortir vos pâtes feuillées du frigo, étalez la première pâte et mettre au centre la crème d’amande au chocolat poires. Passez un coup de pinceau de jaune d’œuf sur le contour de la pâte.

Ajoutez les tranches fines de poires sur le dessus.

Refermez avec la deuxième pâte en soudant les bords à l’aide d’une fourchette et les replier.

Avec le reste du jaune dorer votre galette. L’enfournez Th 6 pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four décorer avec le reste des lamelles de poires et passer un sirop sur la galette encore chaude pour la faire dorer.

  

Pour le sirop faire chauffer 40 gr d’eau et 40 gr de sucre.

nat

LA GALETTE ISPAHAN

Petite déco

Avec l’Ispahan plongez dans l’univers de Pierre Hermé, il décline la rose, le lychee et la framboise de différentes façons comme le macaron, l’entremet et tous les ans pendant la période de janvier il réinterpréte  la galette Ispahan.

 

Afin de garder une crème d’amande qui ne serait pas liquide j’utilise de l’extrait de gel de rose que l’on trouve chez les grossistes G. Detout ou Mora à Paris ou les boutiques de pâtisserie. (Pour info c’est un produit avec aucun ingrédient interdit).

Ma galette est Parvé la pâte feuilletée ne contenant pas de lait ni beurre et j’utilise de la margarine pour le mélange d’amande. 

Une galette savoureuse qui change de la traditionnelle galette.

Pour ceux qui mettent une fève il suffit de poser la fève avant de poser la seconde pâte.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 2 Œufs + 1 Jaune pour la soudure et la dorure
  • 8 Lychees au sirop
  • 10 Framboises Fraîches
  • 2 C à C d’Extrait de Gel de Rose ou 3 C à S d’Eau de Rose ou Sirop de Rose
  • 4 Goûtes de Colorant Rouge (Facultatif).

 

Pour le sirop :

  • 50 Gr d’Eau
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • (Vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaiter. Pour ma part j’ai mis 1 C à C de gel de rose).

 

 

Sortir la margarine ou le beurre 1 heure avant pour obtenir une texture pommade.

 

Coupez les lychees en lamelles.

 

Dans le bol du robot ou un saladier mélangez le sucre et la poudre d’amande.

 

Ajoutez la margarine (ou beurre) pommade, malaxer à la main afin d’obtenir une pâte que vous pourriez bouler. (Mettre des gants jetables c’est plus agréable).

 

Désintégrez la pâte puis y mettre les œufs. Mélangez au fouet.

Bien mélangez afin d’obtenir unepâte homogène.

Ajoutez l’extrait de gel rose (ou eau de rose, voir sirop de rose).

 

Ajoutez si vous le souhaitez 4 goûtes de colorant rouge juste pour avoir une couleur rose qui vous convient cette étape est complètement facultative.

 

Sortir du frigo les pâtes feuilletées.

 

Prendre la première et étalez la crème d’amande au centre y disposer les lychees coupés en lamelles sur toute la surface de la crème d’amande.

 

Ajoutez un peu partout quelques framboises fraîches.

(Si vous mettez une fève c’est à cette étape que vous pouvez la mettre).

Prendre un jaune d’œuf avec un pinceau passez sur le bord de la pâte feuilletée.

 

Posez la deuxième pâte sur le dessus en soudant les bords avec une fourchette.

Appuyez légèrement sur la galette pour que l’appareil s’étale un peu plus sans aller jusqu’à la soudure.

Avec le reste du jaune d’œuf dorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer faire des petits dessins ou losange.

Mettre au four 20 à 30 minutes Th 6.

 

Votre galette sera plus jolie si elle brille pour cela rien de plus simple faites un sirop en faisant bouillir pendant 3 minutes l’eau et le sucre vous pouvez même y ajouter un arôme pour ma part j’ai mis ½ cuillère à café de gel de rose.

 

Passez le sirop sur votre galette toute chaude.

Pas la peine de mettre beaucoup de sirop une seule couche suffit.

Dégustez tiède ou froide. 

Sans glaçage

Avec glaçage

Petite déco

 

nat

GALETTE DES ROIS PISTACHE CERISE

Pour changer de la galette classique, je vous propose la galette préparée avec une crème d’amande parfumée à la pistache dans laquelle j’utilise de la pâte à pistache et des cerises que j’achète surgelées chez Picard elles sont bien charnues je prends les cerises noires. 

Rapide, simple à faire vous surprendrez par son originalité vos convives. 

Vous trouverez aussi dans la rubrique à Partager la galette classique et aussi l’Ispahan de Pierre Hermé à base de rose, lychees et framboise. 

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre Pommade
  • 2 Œufs + 1 Jaune Pour la Soudure et la Dorure.
  • 2 C à S de Pâte à Pistache
  • Quelques Cerises Surgelées

Facultatif si vous souhaitez colorez votre crème d’amande :

  • Colorant Jaune 9 Gouttes
  • Colorant Bleu 2 Gouttes

 

Dans le bol du robot (ou saladier) mélanger le sucre en poudre et la poudre d’amande.

Ajoutez la margarine pommade (ou beurre). Bien mélanger avec le fouet du robot.

Ajoutez les œufs, mélanger.

Y ajouter la pâte à pistache, bien mélanger au fouet.

Etalez la pâte feuilletée faire couler le mélange au centre de la galette sans étaler.

Ajoutez quelques cerises encore congelées.

Avec un jaune d’œuf et un pinceau dorer le contour de la pâte.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder avec une fourchette les bords.

Vous pouvez en plus retourner les bords sur le dessus de la pâte.

Dorez avec le reste du jaune. Faire des petites marques sur la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer.

Cuire Th 6 jusqu’à obtenir une belle dorure environ 20 à 30 minutes.

5 minutes avant de la sortir du four faire un sirop avec 40 gr de sucre en poudre et 40 gr d’eau. Vous pouvez ajouter un arôme dans votre sirop moi j’ai mis un arôme de cerise.

Badigeonnez au pinceau sur la galette dès sa sortir du four.

Décorez c est prêt.

Dégustez tiède ou froide.

 

Pour les personnes qui souhaitent mettre une fève la disposer sur la préparation d’amande avant de recouvrir de la deuxième pâte.

nat