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PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

nat

COUSCOUS POISSON

Le couscous poisson est une spécialité juive Tunisienne souvent dégusté par les Djerbiens.

Il y a autant de recettes de ce plat que de famille tunisienne chaque femme de maison y met sa « Touch ».

Voici mon couscous poisson à ma façon, je fais mes boulettes de poisson avec du saumon cela donne un goût qui change du poisson classique que l’on met dans ce couscous comme le mulet ou le mérou.

 

Voici les proportions pour 6 personnes.  

 

INGREDIENTS POUR LE BOUILLON :

  • 4 Pommes de Terre
  • 3 Blancs de Poireau
  • 5 Carottes (Violettes, Oranges, Blanches)
  • 1 Morceau de Potiron
  • 3 Navets
  • Fèves
  • 4 Branches de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 1 Boîte de Pois Chiches
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Cube de Bouillon Telma
  • Piment Vert Piquant (Facultatif)
  • Cumin
  • Paprika
  • Safran (facultatif mais conseillé)
  • Sel – Poivre

 

Prendre une grande marmite et y verser l’eau à moitié avec un cube de bouillon de poulet et porter à ébullition.

 

Epluchez et tailler les légumes. Pour ma part je taille les carottes et les poireaux en lamelles un peu épaisses pour que cela tienne à la cuisson. Puis les rincer dans un bain d’eau bien froide.

    

Mettre les légumes dans le bouillon ainsi que les pois chiches, les fèves et le potiron tailler en morceau assez gros.

 

Ajoutez le paprika, le cumin, la boite de concentré de tomate ainsi que le safran.

     

Laissez mijoter les 10 premières minutes à feu moyen puis ensuite à feu doux.

 

Maintenant on peut passer à l’étape préparation des boulettes de saumon.

 

INGREDIENTS BOULETTES :

  • 1 Kilo de Saumon en Pavé Sans Peau
  • 1 Oignon
  • 1 Coriandre Ciselée
  • 1 Œuf
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Roses Moulues
  • 2 C à S de Chapelure (+ Si Besoin)
  • 1 Citron (le Jus)
  • Sel – Poivre

 

Pour la Sauce des Boulettes :  

  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail ou 1 C à C d’Ail Frais Haché
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 Boite de Chaire de Tomate
  • Cumin
  • Rose Moulue
  • Spigol
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • Sel – Poivre

 

Hachez l’ail, l’oignon et la coriandre et les mettre dans un saladier.

  

Prendre le saumon coupé des morceaux et mettre dans le hachoir.

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

   

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

 

Une fois mixer les mettre dans le saladier avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

 

Ajoutez un œuf, les épices et la chapelure.

   

Malaxer à la main, si la texture est trop molle rajouter un peu de chapelure (ou farine).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

 

Formez des boulettes et les mettre dans la poêle chaude à feu moyen (Th5).

  

Laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté et les déposer sur une planche à découpe recouverte de papier absorbant. 

Dans l’huile de friture faire revenir les piments verts.

  

Prendre la moitié d’un citron et arroser vos boulettes de jus.

 

Coupez les oignons en lamelles et hachez l’ail (ou comme moi utilisez de l’ail frais déjà haché)

 

Dans un faitout ou une grosse poêle faire chauffer de l’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles les faire suer, ajoutez l’ail faire revenir 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, et la chaire de tomate (Garder la boite de chaire de tomate vide).

  

Ajoutez le cumin, le Spigol et la rose moulue bien mélanger le tout.

  

Ajoutez dans la poêle (ou faitout) les boulettes de saumon.

 

Prendre la boite de chaire de tomate vide et la remplir d’eau.

 

Ajoutez cette eau sur les boulettes.

 

Y mettre la harissa.

 

Laissez mijoter à feu doux.

 

Servir avec le couscous, les légumes, le bouillon, les boulettes et la sauce des boulettes et le piment.

 

 

 

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LE HOUMOUS D’ARGAMAN

Beaucoup de personnes n’aiment pas le Houmous à cause de la texture trop solide ou la Téhina de par sa texture trop liquide et un goût trop prononcé.

Je vous propose un mélange des deux et qui vous donnera une texture agréable et un goût très sympa.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Boite de Pois Chiche (250 Gr environ)
  • 4 C à S de Préparation de Téhina
  • 1 Jus de citron
  • 1 Gousse d’Ail Haché
  • Coriandre Ciselée
  • 1 C à C de Paprika
  • ½ Verre de Jus de Cuisson des Pois Chiches
  • Sel/Poivre

Rincez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire pendant 45 minutes.

Mettre de côté l’eau de cuisson des pois chiches, enlevez la peau des pois chiches.

Mettre les pois chiches dans un mixeur avec le jus d’1 citron, la gousse d’ail (retirer le germe de l’ail avant si vous n’utilisez pas de l’ail déjà haché frais) ainsi que la préparation à Téhina.

  

Ajoutez de la coriandre dans le mixeur ainsi qu’un demi-verre de jus de cuisson des pois chiches. Mixer.

Suivant la texture désirée vous pouvez rajouter ou mettre moins de jus de cuisson.

Une fois le mélange mixé mettre dans un ramequin saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée et une olive dénoyauté pour la déco.

Vous pouvez aussi décorer de pignons de pin hachés, citron confit….

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MINI FINANCIERS CARAMEL

 

Le financier un petit gâteau à base de poudre d’amande, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Aujourd’hui je vous propose après celui que je vous avais fait à la pistache-griottes de vous le présenter au caramel.

La recette est toute simple c’est la base du financier classique mais vous rajoutez la pâte de caramel que vous trouvez en magasin ou chez les grossistes de produits de pâtisserie.

 

Ingrédients Pour 50 Mini Financiers : 

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Œufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à S de Pâte Caramel

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à Caramel puis mélangez à nouveau.

Graissez vos moules à financier avec du beurre ou margarine fondu.

Les moules étant petits je vous propose une petite astuce qui sera plus rapide que de les remplir à la cuillère c’est de transvaser la pâte dans un shaker et remplir les moules. Vous allez voir le gain de temps.

Les remplir à peine à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 15 minutes.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille. Si vous n’avez qu’un seul moule et que vous devez enfourner les autres financiers, je vous conseille de les démouler et les mettant à l’envers jusqu’à refroidissement.

 

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

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GRESSINS AUX EPICES ET SÉSAME

Une idée originale et super simple à faire pour un apéritif réussi, les gressins aux épices et sésame. Il vous suffit d’une pâte feuilletée et d’imagination pour y mettre ce dont vous avez envie. Moi j’y ai mis les épices que j’aime mais vous pouvez faire les gressins avec des herbes de Provence, du thym, pesto, Zaatar ou les épices de votre choix voir même sur gruyère râpé il y a une multitude de possibilités.

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 1 Jaune d’Œuf Battu
  • Sel de Guérande ou Gros Sel Aromatisé
  • Cumin
  • Herbes de Provence
  • Sésame
  • Curry

 

Battre le jaune d’œuf dans un bol ou un petit ramequin.

Étaler la pâte feuilletée, à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sel de Guérande ou gros sel aromatisé.

Compartimenter en 3 ou 4 les différentes épices, sésame, gruyère ou ce que vous souhaitez.

A l’aide de la paume de la main appuyer légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte feuilletée.

A l’aide d’un grand couteau détailler des bandes de 1 cm de large.

Couper dans le sens de la largeur afin de ne pas avoir des bandes trop longues.

Torsader chaque bande.

 

Disposer les torsades sur une feuille sulfurisée.

Enfourner Th 6 pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir la coloration désirée.

Se déguste aussi bien tiède que froid.

 

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FILET DE DAURADE SHIITAKÉS ET SA SAUCE PASSION

 

 

Mon excursion dans le 13ème arrondissement de Paris m’a permis de faire le plein de poissons et champignons asiatiques. Je vous propose une recette parfumée avec de la daurade, des fruits de la passion et des Shiitakes.

Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

Pour la daurade demandé à votre poissonnier de vous la couper en filet.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Daurade
  • 200 à 300 Gr de Shiitakés
  • 20 Cl de Crème de Soja
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • Basilic Thaï Ciselé (ou Coriandre, Basilic) …
  • 2 Citrons Verts
  • 2 Citrons Jaunes
  • 2 Tomates Mûres
  • 5 Fruit de la Passion
  • 2 C à S de Miel
  • 1 C à S de Sucre en Poudre
  • Sel/Poivre

 

Si votre daurade est entière la détailler afin d’obtenir 2 filets.

  

Avec une pince enlever les arrêtes.

 

Mettre les filets dans un plat allant au four.

 

Versez sur les filets le jus des 2 citrons verts et du citron jaunes. Laissez mariner.

 

Coupez les oignons en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  

Ouvrir vos fruits de la passion et mettre le jus et les grains (Vous pouvez si vous préférez filtrer pour retirer les grains) dans la poêle avec vos oignons. Vous pouvez n’utiliser que la pulpe sans les grains.

 

Coupez grossièrement les Shiitakés et les mettre aussi dans la poêle ainsi que l’ail haché les tomates coupées grossièrement.

  

Faire préchauffer le four Th 6 

Salez et poivrer le contenu de la casserole y ajouter la crème de soja et le miel, ciselez dessus le basilic Thaï ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

   

Quand la cuisson de la poêle est terminée retirez environ la moitié de la marinade au citron des daurades et verser le contenu de la poêle sur les daurades.

 

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez avec un riz Basmati ou un riz Thaï pour profiter de cette excellente sauce.

 

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TOMATES CERISES D’AMOUR

Rien de plus simple et très sympa à manger en apéritif.

Choisir des tomates cerises bien fermes et surtout prévoyez les mini pics en bois.

Pour le caramel vous pouvez le faire à sec ou avec de l’eau ou quelques goûtes de citron

 

INGRÉDIENTS :

  • 15 Tomates Cerises Bien Fermes
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 7 Cl d’Eau (facultatif)
  • Grain de Sésame

 

  • 15 Mini Pic à Brochettes

 

   

Bien laver les tomates cerises et les sécher avec un chiffon.

Piquer vos tomates cerise d’un mini pic et réserver.

 

Dans un ramequin y mettre les grains de sésames et réserver aussi.

 

Préparez votre caramel en mettant votre sucre en poudre dans une casserole bien propre et sèche et laisser fondre le sucre sans remuer avec ou sans eau.

 

Dès que le caramel a atteint sa couleur ambrée éteindre le feu. (Attention de ne pas le faire bruler),

 plongez vos tomates cerise dans le caramel jusqu’à la moitié de la tomate et la tremper ensuite dans le sésame.

    

Les poser au fur et à mesure sur une feuille d’aluminium.

 

Servir.

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GALETTES DE POMMES DE TERRE A LA MAROCAINE

 

Originales et faciles à réaliser voici les galettes faites à base de pommes de terre et oignon râpés. Je mets de la coriandre mais vous pouvez utiliser du persil plat, du basilic ou tout autres herbes aromatiques.

 

INGREDIENTS :

  • 4 Pommes de Terre
  • 1 Oignon
  • 1 Œuf
  • 3 C à S de Farine
  • ½ C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée
  • Raisins Secs
  • Sel/Poivre

 

Râpez les oignons et les pommes de terre et les mettre dans une passoire afin qu’ils lâchent toute l’eau quitte à malaxer en appuyant fortement.

 

Une fois toute l’eau retirée, mettre dans un saladier avec l’œuf, la farine, le cumin, la coriandre ciselée. Ajoutez le sel et le poivre.

    

Malaxer à la main (prendre des gants jetables).

 

Ajoutez les raisins secs (La quantité que vous souhaitez) et remuez.

 

Mettre 1 heure au réfrigérateur. 

Sortir du frigo.

Mettre assez d’huile dans votre poêle pour la friture des galettes. Avec une cuillère à soupe former une boule bombée.

   

Mettre dans l’huile bien chaude et faire dorer des 2 cotés.

Posez sur un sopalin puis présenter dans une assiette.

  

Les galettes si elles sont bien dorées seront croustillantes et le goût avec les raisins est surprenant.

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POULET RÔTI MOUTARDE TERIYAKI

Généralement à la maison nous n’aimions pas trop le poulet rôti, en général la chair est sèche mais je vous propose de faire un poulet où la chair sera tendre et l’assaisonnement lui donnera un goût excellent.

Accompagnez-le de pommes de terre au four dont je vous donnerais la recette dans la rubrique légumes du blog.

Dernier petit conseil vous pouvez utiliser de la moutarde parfumée pour ma part j’ai utilisé une moutarde à l’ancienne et une moutarde à l’estragon pour l’intérieur du poulet, mais vous pouvez utiliser une seule et même moutarde.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Poulet Entier
  • 2 C à S de Miel
  • 6 C à S de Moutarde
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • ½ Citron (le jus)
  • 1 C à C de Curcuma
  • Thym
  • Romarin
  • Huile d’Olive
  • Un Peu de Farine
  • Grand Sac Congélation
  • Sel-Poivre

Dans un bol mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde (pour moi moutarde à l’estragon) et le miel

Ajoutez le thym, un peu de sel et poivre. Bien mélanger.

Tapissez ce mélange à l’intérieur de votre poulet y mettre la totalité.

   

 

Dans un grand sac congélation mettre 1/4 de verre d’huile d’olive, la sauce Teriyaki, le thym, le romarin ciselé.

Farinez légèrement la peau de votre poulet.

Dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de moutarde (pour moi moutarde à l’ancienne) et le jus du ½ citron, ajoutez le miel, le curcuma, le romarin et remuez le mélange.

Mettre ce mélange sur votre poulet en massant sur toute la surface du poulet, salez et poivrez votre poulet.

Mettre le poulet dans le sac congélation, y verser le reste du mélange.

Laissez mariner votre poulet dans ce mélange qui va s’imprégner dans les chairs du poulet et le rendre bien tendre à la dégustation. Le laisser mariner au minimum 2H plus il marine mieux c’est.

 

Une fois que votre poulet à bien mariné, le mettre dans une plaque de four avec sa marinade. Ajoutez un verre d’eau dans votre plat mais pas sur le poulet.

Enfournez une bonne heure suivant le poids du poulet.

 

Pensez à arroser d’un grand verre d’eau pendant la cuisson.

Vous obtiendrez un poulet moelleux et une peau de poulet croustillante.

Servir avec des pommes de terre au four au romarin la recette de mes pommes de terre dans la rubrique Légumes si vous souhaitez les faire.

Bon Appétit.

 

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CAKES TIEDES AUX FRUITS EXOTIQUES

Aujourd’hui des petits cakes individuels au cœur coulant exotique.

Facile à réaliser mais prévoir de faire la veille les glaçons de fruits exotiques pour un résultat parfait.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Mangue
  • 2 Fruits de la Passion
  • 3 Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 75 Gr de Farine
  • 50 Gr de Beurre Fondu
  • 1 Belle C à S de Rhum
  • 1 Pincée de Sel

Commencer la veille à faire les glaçons de fruits exotiques pour cela peler et dénoyauter la mangue et mixer la chaire de la mangue. Ouvrir les fruits de la passion et y ajouter le fruit dans la mangue mixée.

Répartir dans des bacs à glaçons pendant une nuit.

Le lendemain on se lance dans la préparation des cakes.

 

Préchauffer le four Th 6.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Ajouter la farine, le beurre fondu et le sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer une bonne cuilère de blanc en mélangeant énergiquement afin de détendre l’appareil des jaunes et incorporer délicatement le reste des blancs avec une Maryse. 

Graisser des ramequins individuels et y couler les ¾ de chaque moule de pâte.

Sortir les glaçons du congélateur et placer chaque glaçon au milieu des moules.

Recouvrir avec la pâte restante.

Enfourner 12 minutes Th 6.

Servir tiède avec un coulis de fruit ou un sorbet mangue.

Duo de dessert avec une coque à la poire sauce chocolat et le cake tiède mangue passion et son coulis

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