Banatages au boeuf

Ingredients

  • 500g de viande de boeuf haché
  • 500g de pomme de terre
  • 1 oeuf + 2 oeufs durs
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • 1 C à S de curcuma + 1 C à C Pour les pommes de terre
  • 1 C à S de coriandre moulue
  • Corianndre fraiche ciselée
  • Un citron
  • Sel - Poivre
  • Pour la panure : 4 oeufs, farine de matsa

Etape 1

  • Mettre 2 œufs dans une casserole d’eau jusqu’à obtenir des œufs durs, les écaler, les couper en petits morceaux et les réserver.
  • Épluchez les pommes de terre les rincer et les couper en morceaux pour que la cuisson soit plus rapide. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Puis égouttez et réservez.
  • Coupez l’ai et l’oignon en morceau puis à l’aide d’un hachoir les hacher finement.

Etape 2

  • Dans une grande poêle, mettre de l’huile de tournesol ou d’olive. Faire revenir pendant 3 minutes l’ail et l’oignon haché et ajoutez la viande. L’écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir de minuscules morceaux. Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Ajoutez la coriandre fraiche ciselée. Bien mélanger le tout. Faire revenir et laissez cuire jusqu’à évaporation totale du liquide. Une fois cuit réserver.

Etape 3

  • Transvasez les pommes de terre encore chaudes dans un grand saladier et les réduire en purée. Ajoutez le sel, le poivre, le jus d’un citron (1/2 citron si c’est un gros citron), le curcuma et l’œuf entier. Le Curcuma dans la pomme de terre va donner une jolie couleur lors de la découpe pendant la dégustation. Malaxez le tout à la main puis ajoutez les morceaux d’œufs durs et malaxer à nouveau.

Etape 4

  • Préparez une feuille de papier sulfurisé et la placer sur le plan de travail. Prendre la purée la poser sur la paume de la main et la creuser pour y accueillir au milieu la viande hachée refermer la purée sur la viande, arrondir délicatement. Puis déposer sur la feuille de papier sulfu. 

Etape 5

  • Une fois toutes les boules façonnées passez à la panure. Préparez 2 saladiers : Le 1er avec 3 œufs battus en omelette. Le 2ème avec la farine de Matsa. Roulez les banatages d’abord dans la farine de Matsa, puis dans l’œuf battu et renouvelez une seconde fois l’opération. Posez les banatages entourés de panure sur une feuille de papier sulfu ou un linge propre.

Etape 6

  • Mettre un bon bain d’huile dans une poêle ou une friteuse. Préparer un linge ou une feuille de papier sulfu recouvert de papier absorbant. Une fois l’huile bien chaude (non fumante) plongez les banatages jusqu’à obtenir une belle dorure, les retourner ensuite les disposer sur le papier absorbant. Avant de servir placer dans une assiette de présentation et servir arrosé d’un filet de citron si vous le souhaitez et du riz. Pour moi un riz safrané.