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CLAFOUTIS CERISES

A chaque voyage à Paris je ne rate pas une occasion d’aller chez Picard. Dans mon panier j’ai acheté les cerises. Elles sont bien charnues et d’un rouge foncé incroyable, encore meilleures que celles que l’on trouve chez son commerçant. L’idée m’est venue de faire avec un clafoutis. Celui-ci à la particularité d’être Parvé (Margarine et Lait de Soja) et convenir aussi aux végétariens.

Pour cette recette j’utilise des cerises dénoyautées certains diront qu’ils préfèrent avec noyaux mais pour moi c’est plus agréable de ne pas avoir de noyaux.

INGREDIENTS :

  • 600 Gr de Cerises (J’utilise des Cerises Surgelées)
  • 4 Œufs
  • 100 Gr de Farine
  • 60 Gr de Sucre en Poudre (+30 Gr en fin de Cuisson)
  • 250 Gr de Lait de Soja (25cl)
  • 60 Gr de Margarine
  • 1 Fève de Tonka ou 1 Gousse de Vanille

Graissez votre plat.

Dans un saladier ou un robot blanchir les œufs et le sucre bien mélanger.

Ajouter la farine avec les œufs et le sucre bien mélanger puis rajouter le lait, la fève de Tonka (ou les graines de vanille), et la margarine fondue.

Bien mélanger le tout au robot ou avec un fouet.

Disposez les cerises dans le plat que vous avez graissé puis y faire couler la préparation dessus.

Mettre au four 40 minutes Th 6. Au bout de 40 minutes saupoudrez le clafoutis de sucre en poudre ou de cassonade puis enfourner à nouveau 10 minutes Th 7.

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Une nouvelle saveur pour notre galette des rois, voici la galette Poire Choco.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 Gr de sucre en poudre
  • 60 Gr de beurre ou margarine
  • 150 Gr de poudre d’amande
  • 2 Poires
  • 100 Gr de Chocolat Noir
  • 2 Œufs plus 1 jaune pour la soudure et la dorure
  • 2 beaux bouchons de Rhum (allez hop why not) !!

Dans un saladier ou robot pâtissier mélangez le sucre  et la poudre d’amande.

Y ajouter la margarine (ou beurre) bien mou bien mélanger jusqu’à former un mélange homogène.

Ajoutez 2 œufs, Mélangez.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange. Ajoutez le Rhum et mélanger.

  

Épluchez une première poire et la couper en petits cubes et mettre les cubes dans le mélange de crème d’amande en remuant délicatement avec une Maryse.

Épluchez la deuxième poire et la couper en lamelles fines.

Sortir vos pâtes feuillées du frigo, étalez la première pâte et mettre au centre la crème d’amande au chocolat poires. Passez un coup de pinceau de jaune d’œuf sur le contour de la pâte.

Ajoutez les tranches fines de poires sur le dessus.

Refermez avec la deuxième pâte en soudant les bords à l’aide d’une fourchette et les replier.

Avec le reste du jaune dorer votre galette. L’enfournez Th 6 pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four décorer avec le reste des lamelles de poires et passer un sirop sur la galette encore chaude pour la faire dorer.

  

Pour le sirop faire chauffer 40 gr d’eau et 40 gr de sucre.

LA GALETTE ISPAHAN

Petite déco

Avec l’Ispahan plongez dans l’univers de Pierre Hermé, il décline la rose, le lychee et la framboise de différentes façons comme le macaron, l’entremet et tous les ans pendant la période de janvier il réinterpréte  la galette Ispahan.

 

Afin de garder une crème d’amande qui ne serait pas liquide j’utilise de l’extrait de gel de rose que l’on trouve chez les grossistes G. Detout ou Mora à Paris ou les boutiques de pâtisserie. (Pour info c’est un produit avec aucun ingrédient interdit).

Ma galette est Parvé la pâte feuilletée ne contenant pas de lait ni beurre et j’utilise de la margarine pour le mélange d’amande. 

Une galette savoureuse qui change de la traditionnelle galette.

Pour ceux qui mettent une fève il suffit de poser la fève avant de poser la seconde pâte.

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 2 Œufs + 1 Jaune pour la soudure et la dorure
  • 8 Lychees au sirop
  • 10 Framboises Fraîches
  • 2 C à C d’Extrait de Gel de Rose ou 3 C à S d’Eau de Rose ou Sirop de Rose
  • 4 Goûtes de Colorant Rouge (Facultatif).

 

Pour le sirop :

  • 50 Gr d’Eau
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • (Vous pouvez ajouter un arôme si vous le souhaiter. Pour ma part j’ai mis 1 C à C de gel de rose).

 

 

Sortir la margarine ou le beurre 1 heure avant pour obtenir une texture pommade.

 

Coupez les lychees en lamelles.

 

Dans le bol du robot ou un saladier mélangez le sucre et la poudre d’amande.

 

Ajoutez la margarine (ou beurre) pommade, malaxer à la main afin d’obtenir une pâte que vous pourriez bouler. (Mettre des gants jetables c’est plus agréable).

 

Désintégrez la pâte puis y mettre les œufs. Mélangez au fouet.

Bien mélangez afin d’obtenir unepâte homogène.

Ajoutez l’extrait de gel rose (ou eau de rose, voir sirop de rose).

 

Ajoutez si vous le souhaitez 4 goûtes de colorant rouge juste pour avoir une couleur rose qui vous convient cette étape est complètement facultative.

 

Sortir du frigo les pâtes feuilletées.

 

Prendre la première et étalez la crème d’amande au centre y disposer les lychees coupés en lamelles sur toute la surface de la crème d’amande.

 

Ajoutez un peu partout quelques framboises fraîches.

(Si vous mettez une fève c’est à cette étape que vous pouvez la mettre).

Prendre un jaune d’œuf avec un pinceau passez sur le bord de la pâte feuilletée.

 

Posez la deuxième pâte sur le dessus en soudant les bords avec une fourchette.

Appuyez légèrement sur la galette pour que l’appareil s’étale un peu plus sans aller jusqu’à la soudure.

Avec le reste du jaune d’œuf dorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer faire des petits dessins ou losange.

Mettre au four 20 à 30 minutes Th 6.

 

Votre galette sera plus jolie si elle brille pour cela rien de plus simple faites un sirop en faisant bouillir pendant 3 minutes l’eau et le sucre vous pouvez même y ajouter un arôme pour ma part j’ai mis ½ cuillère à café de gel de rose.

 

Passez le sirop sur votre galette toute chaude.

Pas la peine de mettre beaucoup de sirop une seule couche suffit.

Dégustez tiède ou froide. 

Sans glaçage

Avec glaçage

Petite déco

 

GALETTE DES ROIS PISTACHE CERISE

Pour changer de la galette classique, je vous propose la galette préparée avec une crème d’amande parfumée à la pistache dans laquelle j’utilise de la pâte à pistache et des cerises que j’achète surgelées chez Picard elles sont bien charnues je prends les cerises noires. 

Rapide, simple à faire vous surprendrez par son originalité vos convives. 

Vous trouverez aussi dans la rubrique à Partager la galette classique et aussi l’Ispahan de Pierre Hermé à base de rose, lychees et framboise. 

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pâtes Feuilletées
  • 125 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Poudre d’Amande
  • 60 Gr de Margarine ou Beurre Pommade
  • 2 Œufs + 1 Jaune Pour la Soudure et la Dorure.
  • 2 C à S de Pâte à Pistache
  • Quelques Cerises Surgelées

Facultatif si vous souhaitez colorez votre crème d’amande :

  • Colorant Jaune 9 Gouttes
  • Colorant Bleu 2 Gouttes

 

Dans le bol du robot (ou saladier) mélanger le sucre en poudre et la poudre d’amande.

Ajoutez la margarine pommade (ou beurre). Bien mélanger avec le fouet du robot.

Ajoutez les œufs, mélanger.

Y ajouter la pâte à pistache, bien mélanger au fouet.

Etalez la pâte feuilletée faire couler le mélange au centre de la galette sans étaler.

Ajoutez quelques cerises encore congelées.

Avec un jaune d’œuf et un pinceau dorer le contour de la pâte.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder avec une fourchette les bords.

Vous pouvez en plus retourner les bords sur le dessus de la pâte.

Dorez avec le reste du jaune. Faire des petites marques sur la pâte avec la pointe d’un couteau sans appuyer.

Cuire Th 6 jusqu’à obtenir une belle dorure environ 20 à 30 minutes.

5 minutes avant de la sortir du four faire un sirop avec 40 gr de sucre en poudre et 40 gr d’eau. Vous pouvez ajouter un arôme dans votre sirop moi j’ai mis un arôme de cerise.

Badigeonnez au pinceau sur la galette dès sa sortir du four.

Décorez c est prêt.

Dégustez tiède ou froide.

 

Pour les personnes qui souhaitent mettre une fève la disposer sur la préparation d’amande avant de recouvrir de la deuxième pâte.

LE TRIANON AU CHOCOLAT (OU ROYAL)

Un gâteau délicieux que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Tellement bon que j’ai décidé de me lancer.

Si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser un moule à charnières.

Il est facile à faire mais un peu long mais tellement bon et fera sensation auprès de vos convives. Se prépare la veille pour le lendemain.

Alors attention on y va. Envoyez moi vos commentaires ou photos si vous le faites. Comptez 1H de préparation pour les 3 étapes.

Ingrédients pour la Dacquoise aux Amandes :

  • 60 Gr de Poudre d’Amande 
  • 20 Gr de Fécule de Pomme de Terre (ou farine mais le gâteau sera moins léger)
  • 3 Blancs d’Oeufs (Gardez les jaunes pour la mousse+3)
  • 125 Gr de Sucre en Poudre

 

Ingrédients pour le Croustillant Praliné :

  • 16 Crêpes Dentelles (attention en général il y 2 par étui)
  • 150 Gr de Pralinoise (vendue en tablette rayon chocolat de votre supermarché)
  • 2 C à S d’Eau

 

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat

  • 240 Gr de Chocolat Noir 50% de Cacao Minimum
  • 60 Gr de Beurre ou Margarine
  • 6 Oeufs (Séparez les jaunes des blancs)
  • 1/2 C à C d’Arôme d’Orange (facultatif)
  • 1 Pincée de sel

On commence par préparer la dacquoise amandes simple et rapide. Dans un saladier y mettre la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils a bien monter rajouter le sucre en poudre délicatement en continuant à les monter afin qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez les blancs délicatement avec une Maryse dans le mélange poudre d’amandes, fécule en soulevant les ingrédients afin d’obtenir un appareil sans bulles.

recouvrez votre plaque de four de papier sulfu puis étaler avec votre Maryse votre appareil à dacquoise d’une épaisseur égale et en arrondie pour ensuite pouvoir le mettre dans un cercle (faire même un peu plus grand que le cercle vous découperez le surplus après). Mettre au four 10/15 mn jusqu’à ce qu’elle soit dorée Th 6.

On passe au praliné croustillant. Faites fondre la pralinoise au bain Marie avec 2 CàS d’eau remuez avec votre Maryse régulièrement afin que cela n’attache pas, dès que la pralinoise à fondue sortir du bain Marie, écrasez les crêpes dentelles et les incorporer dans la pralinoise fondue et remuez avec votre spatule. 

Prendre votre cercle (16/18cm de diamètre) découpez votre dacquoise pour obtenir la taille exacte du cercle.  Prendre la dacquoise et la mettre au fond sur cercle que vous aurez poser sur un fond plat genre tapis en silicone sur une grille ajoutez le mélange pralinoise, crêpes dentelles sur la dacquoise et mettre au frigo. 

Et enfin la mousse au chocolat rien de plus simple et excellente. Mettez dans un saladier le chocolat et la margarine ou beurre et faire fondre au bain Marie jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre dans un autre saladier les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre et faire blanchir. Dès que ce mélange est bien mousseux et bien blanchi y mettre le chocolat que vous avez fait fondre au bain Marie et mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs sont bien fermes mettre l’équivalent d’une cuillère de blancs dans le mélange oeufs chocolat et mélanger énergiquement pour bien détendre le mélange puis ajoutez le reste des blancs très délicatement avec une Maryse en soulevant le mélange pour obtenir un mélange léger. Mélangez jusqu’à ne plus voir blanc. Ajoutez si vous avez de l’arôme d’orange ça n’est que meilleur. 

Sortir votre cercle du frigo y verser la mousse à l intérieur sur le croustillant. Remettre au frais au minimum 24H.

Me concernant j’ai mis autour du cercle du Rhodoïd afin que les bords de la mousse soient plus nets.

Le Trianon à l’air difficile à faire mais si vous suivez les étapes c est vraiment tout simple et excellent, il ne vous reste plus qu’à décorer votre gâteau avec des fruits ou des des petites perles de chocolat ou comme bon vous semble.

 

LA GALETTE DES ROIS

Pourquoi payer une fortune chez un pâtissier, alors que c’est d’une simplicité incroyable et bien meilleur. Faites maison votre galette ne vous reviendra qu’à à peine 6 euro maxi. De forme ronde ou carré, Nature ou à la pistache*. Agrémenté de framboise à vous de faire marcher votre imaginaire.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 Gr de sucre en poudre
  • 60 Gr de beurre ou margarine
  • 150 Gr de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 fève de Tonka
  • 2 oeufs plus 1 jaune pour la soudure et la dorure
  • 2 beaux bouchons de Rhum (allez hop why not) !!

 

Dans un saladier ou robot pâtissier mélangez le sucre (125 Gr) et la poudre d’amande (150 Gr) y ajouter 60 Gr de margarine (ou beurre) bien mou bien mélanger jusqu’à former un mélange homogène ajoutez 2 oeufs, la vanille (ou râpé la moitié d’une fève de tonka) et le rhum et bien mélanger. Posez sur la pâte feuilletée, le mélange poudre d’amande puis recouvrir d’une seconde pâte feuilletée. Mettre du jaune d’oeuf sur le tour de la première pâte, soudez la pâte du dessus avec celle du dessous faire des dessins avec une pointe de couteau sans appuyer dorer au jaune d oeuf et c est prêt. Mettre au four jusqu’à ce que vous la trouviez aussi dorée que voulu.

*Si vous souhaitez lui donner un goût pistache, rajoutez dans le mélange poudre d’amande une cuillère à soupe de pâte à pistache.

  

Mes Galettes des rois individuelles.

La galette personnalisé à la demande pour mon voisin Romain

 

Galette Vanille Caramel personnalisé pour mon petit mari.