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COULIS À LA CERISE

Voici un autre très bon coulis après celui à la fraise, onctueux il accompagnera à merveilles vos desserts comme par exemple un bon moelleux au chocolat, des profiteroles, mousse au chocolat, panna cota et comme sur la photo un Zabayon.

 Pas plus de 5 minutes pour sa préparation alors pourquoi aller en acheter dans le commerce ?

 N’hésitez pas à faire la même recette avec d’autres fruits rouges : Framboises, Mures, Cassis.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Cerises Fraîches ou Surgelées
  • ½ Citron (Le Jus)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • 120 Gr d’Eau Minérale
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé (Facultatif)

Si les cerises sont fraiches il vous faut les rincer et les dénoyauter. (Pour ma part j’utilise des fraises congeler elles sont dénoyautées et excellentes. Il faut les laisser décongeler avant de faire le coulis).

 

Mettre les cerises dans le mixeur.

Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau minérale. Mixez le tout.

   

Prendre un récipient et y déposer un entonnoir et une passoire.

Filtrer le coulis s’aider d’une cuillère car la peau des cerises bouchent régulièrement les trous de la passoire.

 

Mettre au frigo et sortir le coulis au moment de l’utilisation.

MOELLEUX FONDANT AU CHOCOLAT CERISE (PARVÉ)

Je vous propose de faire cette recette vraiment excellente sans farine, ni levure mais d’une légèreté incroyable. Je cherchais une recette pendant la période de Pessah (La Pâque juive) et grâce à Kohavia j’ai pu adapter sa recette avec des cerises et sans levure.

 

Alors un grand merci à Kohavia Marciano pour cette superbe texture de gâteau.

 

Je vous conseille d’utiliser des cerises surgelées qui se tiendront mieux à la cuisson.

Pour celles qui sont en France, Les Cerises Noires de chez Picard sont extraordinaire.

 

INGRÉDIENTS :

  • 200 Gr de Chocolat Noir
  • 130 Gr de Margarine
  • 6 Œufs
  • Cerises Noires Dénoyautées Surgelées
  • 40 Gr de Fécule de Pomme de Terre (CornFlor)

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

Faire fondre au bain Marie le chocolat et la margarine. Quand tout est bien fondu mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange bien lisse et soyeux.

   

Blanchir les œufs avec le sucre afin que le mélange au minimum double de volume.

   

Mélangez délicatement les jaunes blanchis dans le chocolat fondu.

   

Ajoutez la fécule mélangez toujours bien délicatement afin de bien délayer la fécule.

   

Graissez votre moule y placez les cerises encore surgelées puis y versez la préparation, ajoutez quelques cerises si besoin.

    

Enfournez pendant au moins 1 heure à 1 heure 15 jusqu’à ce que la préparation ne soit plus tremblotante.

 

Ne démouler le moelleux que lorsqu’il sera froid.

 

 Suggestion : Servir avec une glace et un coulis de cerise.

 

CRÈME ANGLAISE (PARVÉ)

Aujourd’hui je vous propose de faire facilement et rapidement votre crème anglaise qui nappera vos brownies ou moelleux chocolat.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du lait. Pour ma part j’utilise du lait de soja et je vous assure qu’elle ressort aussi bonne que crème anglaise faites à base de lait.

 

INGRÉDIENTS POUR ½ LITRE DE CRÉME ANGLAISE :

  • 50 Cl de Lait de Soja (ou Lait)
  • 4 Jaunes d’Œufs
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 Gousse de Vanille ou 1 C à C de Vanille en Poudre
  • 1 C à S de Fécule de PdT 

 

Portez à ébullition le lait avec la vanille en poudre ou la gousse de vanille.

  

Dès que ça bout éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

 

Incorporez petit à petit le lait dans l’appareil œufs/sucre blanchis tout en fouettant énergiquement.

Ajoutez la fécule et bien mélanger.

 

Transvasez dans le mélange dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

  

On obtient la texture de la crème anglaise lorsque la crème nappe la cuillère et que l’on peut former un trait. (Voir photo).

 

Transvasez dans une bouteille à l’aide d’un entonnoir et mettre au frais. Se conserve 48 heures facilement. 

 

 

AMANDIER ou FONDANT AUX AMANDES (PARVÉ)

Voici un gâteau que je fais régulièrement pendant l’année et plus particulièrement à Pessah.

 

Excellent grâce à son goût d’amande et son croustillant glaçage à base de Rhum.

 

INGRÉDIENTS :

  • 6 Œufs
  • 230 Gr de Sucre en Poudre
  • 300 Gr de Poudre d’Amande
  • 1 Petite C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 150 Gr de Margarine Pommade

 

INGRÉDIENTS GLAÇAGE : 

  • 100 Gr de Sucre Glace
  • 20 Gr de Rhum Blond ou Ambré
  • Quelques Gouttes de Citron (Facultatif)

 

Préchauffez votre four à 180°.
Sortir la margarine une bonne heure avant de faire la recette et la couper en petits morceaux.

 

Graissez votre moule et afin de facilité le démoulage et le glaçage tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.

  

Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

 

Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère et mélanger à nouveau. 

    

Y incorporer la margarine bien molle et fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

  

Versez cette pâte dans votre moule graissé et sulfurisé.

 

Enfournez 45 minutes à 1 heure. Pour savoir si votre gâteau est cuit planter délicatement la pointe d’un couteau s’il ressort propre c’est qu’il est cuit.

 

Sortir le gâteau du four, démoulez une fois tiède et retirer la feuille de papier sulfu laissez tiédir sur une grille.

  

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le rhum et quelques gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

     

Versez le glaçage sur le gâteau et répartir uniformément à l’aide d’une spatule sur toute la surface.

 

Laissez figer et déguster.

 

CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ (SALIDOU)

Une délicieuse crème que vous pourrez déguster le matin sur une tartine ou sur de bonnes crêpes ou pourquoi pas directement à la cuillère.

 

INGRÉDIENTS :

  • 160 Gr de Sucre en Poudre
  • 40 Gr de Crème Liquide
  • 80 Gr de Beurre au Sel de Guérande
  • 1 C à S Rase de Fécule (CornFlor)

  

Sortir la crème liquide 1 heure avant de faire la recette pour qu’elle soit à température ambiante ainsi que le beurre ½ sel et couper le sel en petits morceaux.

 

Dans une grande casserole mettre le sucre et laisser fondre sans remuer sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

   

Retirez la casserole du feu et y ajouter rapidement le beurre ½ sel coupé en petits morceaux puis remuer énergiquement.

   

Ajoutez la crème et remuer.
  
Remettre sur le feu, ajoutez la fécule et remuez vivement pendant 5 bonnes minutes.

 

Sortir du feu, laissez refroidir puis mettre dans un bocal au frais.

   

Votre caramel beurre salé se conserve une bonne semaine au frigo.

 

AMANDINE POIRE SPÉCIALE PESSAH (Parvé)

Pour changer un petit peu des gâteaux individuels ou si vous avez un anniversaire à fêter pendant la période de Pessah voici un très bon gâteau bien connu mais que j’ai arranger pour l’occasion des fêtes de Pessah.

 

INGRÉDIENTS :

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Fécule de Pommes de Terre (CornFlor)
  • 4 Blancs d’Œufs
  • 80 Gr de Poudre d’Amande
  • 2 C à S de Vanille Liquide ou Fleur d’Oranger ou 1 C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 50 Gr de Margarine (ou Beurre si Halavi)
  • 3/4 Poires

  

 Séparez les blancs des jaunes.

Mélanger les blancs dans la fécule, la poudre d’amande, le sucre glace et l’arôme que vous aurez choisi (vanille, fleur d’oranger ou extrait d’amande amère). Mélanger.

   

Faire fondre la margarine (ou beurre) et ajouter à la préparation. Bien mélanger.

    

Mettre cette préparation dans un moule graissé.

 

Laver, éplucher les poires et les couper en lamelles. Les disposer sur la préparation dans le moule. Si il vous reste de la poire couper des petits bouts que vous mettrez un peu partout dans la pâte.

    

Les disposer sur la préparation dans un moule. S’il vous reste de la poire couper des petits morceaux que vous mettrez un peu partout dans la pâte.

    

Enfourner à 180° 30 minutes et 200° encore 30 autres minutes. A surveiller bien sûr ! Le gâteau doit être bien doré.

 

ZABAYON

Quoi de mieux pour les fêtes  qu’un Zabayon qui accompagnera à merveille votre salade de fruits ou le Bouchkoutou. Rapide et simple à vous de jouer. Facile à retenir on suit la règle de 5 !!! Une spéciale dédicace à mon fils Jordan.

 

Ingrédients :

  • 5 gros œufs
  • 5 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 C à S d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 C à S de fleur d’oranger
  • Pistaches hachées  grossièrement (facultatif)

 

Pour être plus à l’aise et ne pas faire redescendre les blancs préparez les ingrédients pour tous les avoir sous la main.

 

1. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes et les blanchir le plus possible jusqu’à en obtenir un effet presque mousseux.

 

2. Dès que vous obtenez ce mélange mousseux lancer les blancs en neige quand ils ont bien montés y ajouter 1 C à S de sucre en poudre pour les serrer et continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

 

3. Dans le mélange des jaunes ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis petit à petit incorporer l’huile.

 

4.  Prendre les blancs y mettre dans les jaunes 1 C à S de blancs montés et battre énergiquement afin d’assouplir les jaunes le reste des blancs délicatement avec une Maryse.

 

5. Huiler des moules individuels en alu (ou silicone si vous n’avez pas besoin de les huiler) verser la préparation, parsemer de pistaches hachées grossièrement et au congélateur.

Bon Appétit et Bonnes Fêtes.

 

CLAFOUTIS CERISES – ANANAS

 

La saison des cerises est arrivée et en ayant un peu trop à la maison j’ai décidé de faire un clafoutis Bi fruits.

 

Facile et excellent le mariage de l’ananas et des cerises est super agréable.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez une fois le moule graissé avant de mettre les fruits parsemer de sucre de canne.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Cerises
  • Morceaux d’ananas au Sirop (Gardez le jus)
  • 200 Gr du Sirop de la Boite d’Ananas
  • 4 Œufs
  • 120 Gr de Sucre en Poudre
  • 60 Gr de Fécule de Pomme de Terre
  • 200 Gr de Lait ou Lait de Soja
  • 1 Pincée de Sel

Préchauffer le four Th 6 (180°).

Couper les cerises en deux et retirer les noyaux. Couper les ananas en morceaux. 

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

  

Y ajouter la fécule, la pincée de sel et le lait.

     

Graisser un moule y disperser les fruits.

  

 

Dans un moule graissé, verser sur les fruits l’appareil à clafoutis.

  

Enfourner pendant 30 à 40 mn.

Démoulez votre clafoutis quand il est froid.

dessous du clafoutis

COULIS DE FRAISE

 Voici un très bon coulis onctueux qui accompagnera à merveilles vos desserts comme par exemple un bon moelleux au chocolat, des profiteroles, mousse au chocolat, panna cota…

 

Pas plus de 5 minutes pour sa préparation alors pourquoi aller en acheter dans le commerce ?

 

N’hésitez pas à faire la même recette avec d’autres fruits rouges : Framboises, Mures, Cassis.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Fraises Fraîches ou Surgelées
  • ½ Citron (Le Jus)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • 100 Gr d’Eau Minérale

 

Rincez et équeuter les fraises, si besoin les couper.

 

Dans un Blender (ou mixeur) y mettre les fraises.

 

Ajoutez le sucre en poudre, le jus d’un demi-citron puis l’eau.

 

Mixer le tout.

Prendre un récipient et y déposer une passoire.

 

Filtrer le coulis s’aider d’une cuillère car les grains des fraises bouchent régulièrement les trous de la passoire.

 

Mettre au frigo et sortir le coulis au moment de l’utilisation.

GÂTEAU POÊLÉ AUX POMMES

Un gâteau moelleux et délicieux ça vous dit ? Cuit à la poêle il est rapide à faire. A déguster tiède ou froid. Avec si vous êtes gourmand une boule de glace vanille, de la sauce au chocolat chaude et une pointe de chantilly.

INGRÉDIENTS :

  • 150 Gr de Farine
  • 2 Œufs
  • 200 Gr de Lait
  • 1 Grosse Pommes ou 2 Petites (Golden, Gala)
  • 75 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 pincée de Sel
  • 1 Citron + le Zest du Citron
  • 20 Gr de Beurre ou Margarine
  • Miel ou Silan (Miel de Dattes)
  • Sucre Glace
  • 2 Bouchons de Rhum ou Pastis

 

Prélever le zest du citron et presser le citron pour en obtenir le jus.

Peler la pomme et la râper avec le gros côté de la râpe.

 

Y ajouter sur la pomme râpée le jus du citron et le zest et remuer à l’aide d’une cuillère.

  

Dans un saladier Battre les œufs à l’aide d’une fourchette, ajouter le sucre, le lait, la pincée de sel, la farine et les 2 bouchons de Rhum ou Pastis. Mélanger au robot ou batteur électrique.

     

Ajouter à ce mélange les pommes et remuer à l’aide d’une cuillère.

 

 Faire chauffer dans une poêle le beurre ou la margarine, y verser la pâte et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

   

A l’aide d’une grande assiette retourner le gâteau et faire cuire l’autre face 5 minutes à feu moyen et 5 minutes à feu doux.

 

Une fois cuit transvaser le gâteau sur un plat de service.

 

Arroser en filet le miel ou Silan puis saupoudrer de sucre glace.

  

Servir avec de la chantilly et/ou une boule de glace vanille c’est trop bon !