ASIE

THON ROUGE A LA JAPONAISE

Mon petit mari étant au régime quoi de plus déprimant que des légumes bouillis ?

Moi je dis qu’il faut manger de tout mais correctement alors pour son plaisir j’ai préparé pour lui cette recette de thon rouge.

 

Vous pouvez utiliser de la ventrèche, bonite ou des pavés de thon vous verrez c’est excellent même si nous ne sommes pas tous au régime !

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pavés de Thon Rouge ou Pavés de Bonite
  • 1 Orange (ou Citron)
  • 2 C à S de Miel
  • 6 Branches de Thym
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • ½ Verre de Sésame
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac Congélation

Dans un sac congélation y mettre les pavés de thon.

Ajouter le jus d’une orange, le sésame, le miel, la sauce Teriyaki, le thym, sel et poivre.

Fermer le sac congélation, secouer régulièrement. Laisser mariner pendant minimum 1H.

Prendre une poêle anti adhésive sans matière grasse y déposer les pavés de thon.

Laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter dans la poêle la moitié de la marinade puis laisser cuire 2/3 minutes de chaque coté. C’est encore meilleur si on ne le cuit pas trop l’intérieur sera à peine cuit.

Servir avec du riz ou des légumes.

Ici servi avec une tomate au four à la provençale et des fèves.

Thon rouge à la japonaise cocktail de légumes croquant sauce échalotes

Servi avec un cocktail de légumes croquants et une sauce échalotes.

 

PÂTE A TEMPURA

 

Pour ma part plus légère qu’une pâte à beignet cette pâte à tempura enrobera vos légumes et poisson de façon originale.

Vous pouvez aussi faire des tempura de fruits (ananas, kiwi, pommes) pour cela mettre moins de sel dans la pâte. 

Pour une pâte encore plus aérienne et encore plus légère je vous conseille d’utiliser de l’eau gazeuse bien fraiche.

 

INGREDIENTS :

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 C à C rase de Sel
  • 1 Jaune d’œuf
  • 150 Ml d’Eau Très Froide ou mieux d’Eau Gazeuse

 

Mélangez avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.

 

Filmer et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

Faire chauffer de l’huile.

Enrobez vos légumes ou vos poissons de la pâte à Tempura.

Plongez dans la friture bien chaude.

DOS DE CABILLAUD KEIJI

Le Cabillaud est souvent très fade Je vous propose de le cuisiner avec une marinade qui va lui donner une saveur incroyable.

Si vos dos de cabillaud sont congelés les faire décongeler avant.

Je l’ai accompagné de spaghettis maison parsemés de boutargue râpée.

Ingrédients pour 2 pavés de Cabillaud :

  • 2 Dos de Cabillaud
  • ½ Citron
  • 1 Verre de Sauce Yakitori
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sésame
  • Cumin
  • Sel/Poivre
  • Basilic Ciselé pour la déco

Mettre vos dos de cabillaud dans un sac congélation.

 

Ajoutez le jus du ½ citron, la sauce Yakitori, le miel, le sel et poivre, le cumin et les graines de sésames. Mélangez délicatement à même le sac puis fermer le sac congélation et laissez mariner au minimum 1 heure en retournant le sac de temps à autre afin que chaque côté trempe dans la marinade.

(Plus vous laissez mariner mieux c’est. Vous pouvez même les préparer le matin et laisser mariner toute la journée dans ses cas-là mettre le sac dans le frigo).

Prendre une poêle y mettre environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dès que l’huile est à peine chaude y mettre la totalité du sac congélation le cabillaud et la marinade.

Faire Cuire 4 minutes de chaque côté feu moyen.

 

Cuisson à coeur du poisson

 

TEMPURA DE LEGUMES

Après mon petit voyage dans le 13ème arrondissement de Paris (Big Up à ma Coco), j’ai ramené pleins d’idées de cuisine à la grande joie de mon petit mari. Ce soir les tempuras de légumes mais promis je vous prépare aussi les rouleaux de printemps et les nems avec des produits que nous n’avons pas l’habitude de voir.

 

Ingrédients de la pate à tempura :

 

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 cc de sel rase
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 à 25cl d’eau bien froide

 

  • Huile de friture.

 

Les légumes :

Selon ce que vous désirez pour ma part j’ai fait des tempuras de racines de lotus, asperges vertes, carottes, courgettes.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et rajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas liquide.

Réserver cette pâte dans le frigo entre 30 minutes et 1 heure.

 

Pendant ce temps couper vos légumes, couper les asperges vertes dans le sens de la longueur, pour les carottes je vous conseille de les blanchir dans une eau bouillante a peine 5 minutes pour qu’elles ne soient pas trop dures à la dégustation, couper les courgettes en bâtonnets et les racines de lotus en tranches fines.

Tremper vos légumes dans la pâte et les faire frire dans un bain d’huile ou une friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les disposer sur un papier absorbant puis servir.

Petit plus si il vous reste de la pâte vous pouvez plonger des fruits comme l’ananas, kiwi, orange, pommes et les faire frire vous aurez fait en même temps un délicieux dessert. Pour ma part j’ai fais des beignets d’ananas.

Petits beignets à l’ananas

ROULEAUX DE PRINTEMPS ET NEMS

Suite de mon voyage dans le 13ème où j’ai ramené des produits supers que je teste dès aujourd’hui pour vous.

Pour cette préparation j’ai utilisé le chou pointu, le champignon au gout très parfumé Eryngii (que je vs conseille pour les ragouts ou autres préparations tellement il est délicieux et croquant) et aussi les galettes de riz que je n’avais jamais travaillé et que je pensais très difficile et finalement c’est facile et trop bon. Je précise que pour cette recette de Rouleaux de Printemps et nems vous pouvez choisir d’autres ingrédients et les faire à votre façon. Voici la mienne.

 

Ingredients :

  • Galettes de riz
  • Carottes
  • Vermicelle  de riz
  • Germe de soja
  • Chou vert ou feuilles de salade verte
  • Champignons chinois parfumés (Eryngii)
  • Menthe
  • Coriandre

Ingrédients Nems et Rlx de Printemps

Au choix :

  • Saumon frais
  • Thon frais
  • Blanc de poulet ou dinde

 

1ère  Etape pour les Rouleaux de Printemps étape préparer les ingrédients, ciseler la menthe et le coriandre et les mélanger dans une même assiette, râper 2 carottes, ciseler le choux ou feuille de salade, couper en lamelle ou petits cubes les champignons (pour ma part j’utilise les champignons chinois Eryngii (voir photo), plonger les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 10 minutes puis les égoutter et les couper avec des ciseaux pour éviter qu’ils soient trop longs, puis pour finir couper en lamelles le poisson ou le blanc de poulet.

 

2ème étape dans une assiette creuse y mettre l’eau chaude et tremper 1 galette de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse la poser sur un torchon puis y disposer en haut vers le milieu de la galette de riz, les nouilles, puis le chou ou la salade et le reste des aliments en mettant au milieu le poisson ou poulet. Rabattre de chaque coté la galette de riz puis rouler la feuille.

champi erigii

Continuer avec les autres galettes jusqu’à la quantité voulue.

 

Pour les nems :

 

Mettre tout les ingrédients sauf le poisson ou le poulet dans un mixer et hacher très grossièrement. Mettre cette préparation sur une galette de riz qui bien sur à été trempée dans l’eau tiède, rajouter le poisson ou poulet ainsi qu’une feuille de menthe (voir photo) et rouler en comme pour les Rouleaux de Printemps en forme de cigare.

  

Faire frire dans une huile de tournesol très chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les déposer sur un papier absorbant.

POULET A L’ANANAS

Un plat simple rapide et délicieux préparé avec des champignons asiatiques appelés Eryngii ce sont des sortes de Cèpes japonais que l’on trouve très facilement dans les épiceries et supermarchés chinois. Ils sont craquants et super gouteux.

Je sers ce plat avec des nouilles de riz façon riz cantonais.

Ingrédients : 

  • 4 escalopes de poulet ou Dinde
  • 1 boite d’ananas.
  • 3 champignons chinois. (Pour ma part j’ai pris les champignons Eryngii)
  • 2 CàS de sauce Teriyaki ou sauce soja sucrée.
  • 1 CàS de fécule de PdT
  • Eau 

     

 

 

Dans une poêle avec  environ ½ verre d’huile faire revenir l’oignon coupé en lamelle, ajouter les champignons coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser des champignons chinois déshydratés)  puis les ananas en cubes.

Ajouter 2 cuillères de sauce Teriyaki (ou soja sucré si vous n’en avez pas).

Faire revenir le tout pendant 5 minutes tout en remuant très régulièrement à feu moyen.

Ajouter le poulet coupé en cube ajouter 1 verre d’eau sel, poivre. et 1 belle cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Laisser mijoter encore 10 mn en remuant et rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Pour finir parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec des nouilles de riz poêlées ou du riz.

 

RIZ CANTONNAIS

On s’imagine un plat difficile et long à faire, je me suis lancé et je suis surprise par sa facilité. L’avantage est que vous pouvez y mettre ce que vous souhaitez, pour ma part je vous donne mon interprétation du riz cantonnais. Ce sont des petites préparations et de l’assemblage.

Ingrédients : 

  • 125 Gr de riz
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 3 œufs
  • Champignons séchés
  • Ananas
  • 300 Gr de Petits pois environ
  • Coriandre

 

Pour commencer faire réhydrater dans une eau bien chaude les champignons pendant 30 mn puis les couper en petits morceaux.

Faire cuire le riz puis le rincer dans de l’eau froide et réserver

Battre les 3 œufs saler et poivrer légèrement et faire une omelette, une fois cuite couper l’omelette en petits cube, réserver.

 

Dans une grande poêle mettre un peu d’huile y faire revenir l’oignon coupé en lamelles, l’ail haché et les petits pois ajouter le riz, l’ananas et les champignons, sel, poivre. Faire chauffer environ 10 minutes en remuant régulièrement ajouter la coriandre ciselé. Dégustez.