BRIOCHES

BRIOCHES PEPITES & FILAMENTS DE CHOCOLAT (Halavi)

Je vous propose aujourd’hui une recette très facile de brioches.

Alors attention effectivement elle est facile mais assez longue à faire et si voulez que la mie soit aussi filante que la mienne suivez bien toutes les étapes.

 

J’ai pris le maximum de photos pour que vous puissiez comprendre au mieux les étapes en plus de la recette écrite.

 

Grâce à cette recette j’ai pu faire une grande brioche tressée, 3 brioches individuelles et une grande brioche ronde.

Pour une recette Parvé (sans laitage) vous pouvez utilisez du lait de soja et de la margarine à la place du lait et du beurre.

 

INGRÉDIENTS :

  • 500 Gr de Farine
  • 90 Gr de Sucre en Poudre
  • 8 Gr de Sel
  • 25 G de Levure
  • 2 Œufs
  • 100 Gr de Beurre Pommade ou Margarine
  • 180 Gr de Lait
  • Pépites de chocolat

  

Sortir le beurre ou la margarine 2 heures avant de commencer la recette.

Graissez les moules.

 

Dans la cuve du robot mettre la farine. Creusez un puit au centre puis a chaque extrémité de la cuve faire deux creux.

  

Dans le 1er creux mettre le sucre.

 

Dans le 2ème creux (le plus loin possible) mettre le sel et recouvrir avec la farine.

 

Dans le puit au milieu, émiettez la levure et sur la levure cassez les 2 œufs.

 

Ajoutez le lait.

 

Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne puis 2 ou 3 minutes avant la fin augmentez un peu plus la vitesse.

   

Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux.

  

Pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse moyenne. Le beurre ne doit plus être visible à la fin du pétrissage et la pâte doit être lisse.

    

Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à nouveau 5 minutes.

   

Couvrez votre cuve d’un film alimentaire recouvert d’un torchon et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud 50 minutes à 1 heure.

(Me concernant je mets la pâte couverte dans le four allumé à 45°).

    

La pâte doit avoir doublée de volume.

 

Fleurez la pâte et dégazer en plongeant les doigts et le poing dans la pâte.

 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, formez un boudin et la façonner en tresse, brioche individuelle ou grande brioche.

   

Une fois façonnée vos brioches. Laissez à nouveau poussée 1 heure dans un endroit chaud.

   

Pour la brioche tresse, étalez un bout de pâte en rectangle couper en 3 bandes dans le sens de la longueur roulez chaque bande puis formez une tresse.

  

Laissez à nouveau poussée 1 heure dans un endroit chaud.

  

Au bout d’une heure dorer la brioche avec un jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait.

   

Enfournez 10 minutes à 180°.

  

Au bout de 10 minutes sortir les brioches du four, dorer à nouveau avec le lait et le jaune d’œuf, parsemez de sucre gros grains ou pépites de chocolat.

     

Enfournez à nouveau 10 minutes.

   

Les brioches sont prêtes.

  

Bonne dégustation.

BRIOCHETTES (Parvé)

Voici de bonnes petites brioches individuelles, moelleuses et filantes comme nos parents nous achetés pour l’heure du goûter.

 

Parsemé de sucre en grains (sucre à chouquettes) ou de pépites de chocolat. Autre avantage de cette recette vous pourrez transformer ces délicieuses brioches en tropézienne pour cela les faires plus petites.

 

Pour des raisons religieuses je fais mes brochettes avec du lait de soja et de la margarine mais rien ne vous empêche de mettre du lait et du beurre.

 

Alors ne paniquez plus cette recette est d’une grande facilité juste le temps de pause est long. Mais ça vaut le coup.

 

INGRÉDIENTS :

  • 500 Gr de Farine
  • 150 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Œufs (plus 1 Jaune Pour la Dorure)
  • 130 Gr de Margarine
  • 25 Gr de Levure Boulanger
  • 1 Bouchon d’Extrait de Vanille Liquide
  • 1 C à C de Sel
  • 200 Gr de Lait de Soja Vanille ou Nature

 

  • Sucre Gros Grain (Sucre à Chouquettes) ou Pépites de Chocolat
  • Moules individuels

 

 

 

Pour commencer :

  • Faire tiédir le lait de soja, émiettez la levure, diluez à la fourchette la levure et laissez mousser dans un endroit chaud.

   

  • Graissez les moules individuels.

 

 

Dans la cuve de votre robot mettre la farine et le sucre.

 

Creusez un puit au centre et y casser les œufs et ajouter la vanille liquide.

   

Creusez sur le bord de la cuve un petit trou et y mettre le sel puis recouvrez avec la farine.

  

Ajoutez la levure qui a moussait dans le lait de soja.

 

Pétrissez pendant 5 bonnes minutes.

  

Déposez la margarine coupée en tout petits morceaux dans la cuve.

Pétrissez à nouveau 5 minutes à petite vitesse puis 5 bonnes minutes en vitesse moyenne.

Il faut que tout le beurre soit invisible à la pâte.

 

A l’aide d’une Maryse rabaissez la pâte qui se trouve sur les bords puis filmer le bol et ajouter un torchon propre puis laissez poussez au minimum 1H30 dans un endroit chaud comme par exemple un four allumé à 45°. Si vous pouvez laisser pousser la pâte 2 heures c’est encore mieux). 

   

La pâte doit avoir doublée de volume au minimum.

Farinez votre plan de travail.

 

Retirez le film alimentaire, farinez légèrement le dessus de votre pâte.

   

A l’aide d’une Maryse dégazer votre pâte à brioche en farinant légèrement les côtés.

 

Déposez votre pâte sur votre plan de travail pétrir légèrement à la main puis former un boudin.

  

Coupez des petits bouts que vous formerez en petites boules.

 

Les déposer dans les moules graissés.

  

Couvrir au minimum une trentaine de minutes (ils doivent gonfler encore un peu) dans un endroit chaud.

 

Mettre dans un verre ou petit bol, un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait de soja.

 

Badigeonnez vos pâtons, y ajouter le sucre gros grains ou des pépites de chocolat.

     

Enfournez 40 minutes 180°. (Si pas assez dorées laissez un peu plus).

 

Vous dégusterez de délicieuses brioches dorées à l’extérieur, moelleuse et filantes à l’intérieur.

LA BRIOCHE DE PAPA

Papa nous a quitté le 28 septembre dernier je voulais te rendre hommage avec les saveurs que tu aimais tellement, les oranges, le rhum-raisin et le nougat alors j’ai repris ma recette de la brioche aux pralines roses pour toi Papa.

Ingrédients :

  • 40 gr de lait (ou lait d’amande)
  • 25 gr de levure de boulanger (les carrés de levure)
  • 4 œufs
  • 300 gr de farine
  • 150 gr de beurre (ou margarine)
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 1 verre de Rhum
  • 125 gr de raisin sec
  • 100 gr d’écorce d’oranges confites (ou écorce de citron confit)
  • 200 gr de nougat tendre

 

Faire d’abord tremper les raisins sec dans une assiette creuse avec un verre de rhum et recouvrir à niveau avec de l’eau très chaude (environ un grand verre). Réserver. Une fois que les raisins ont bien gonflés jeter l’eau et les laisser dans une passoire jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’eau.

Prendre 2 saladiers

Dans le 1er mettre dans le lait tiède la levure de boulanger et mélanger, rajouter les 4 œufs un par un et battre.

Dans le 2ème saladier mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger.

Dans la cuve du robot verser la moitié du 1er saladier puis la moitié du 2ème et renouveler l’opération.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne élastique puis y incorporer le beurre pommade (ou margarine parvé). Mélanger au robot encore 3 à 5 mn puis laisser poser la pâte dans un endroit chaud (four éteint ou micro-onde) pendant 1 bonne heure minimum.

 

Bien dégazer la pâte à brioche, y mettre les raisins secs et les écorces d’oranges que vous aurez coupés en petits morceaux. Bien mélanger.

Couper ensuite le nougat en petits cubes et les rajouter à la pâte bien remuer.

Transvaser dans un saladier recouvert d’une assiette et d’un film cellophane (car la pâte monte énormément) et la laisser dans le frigo toute une nuit voir même plus.

Le lendemain sortez la pâte, fleurez votre plan de travail et façonner votre pâte en forme de long boudin si la pâte est trop collante vous pouvez rajouter de la farine.  Diviser ce boudin en 7 tronçons.

Boulez vos pâtons et les mettre dans un moule que vous avez préalablement graissé, mettre du jaune d’œuf pour la faire dorée.  Recouvrir d’un chiffon propre et remettre 1H en pousse dans le four éteint ou le micro onde.

Pour finir après 1H redorer la brioche (facultative) et la décorer de petits morceaux d’écorces et de nougat.

Enfourner Th 6 pendant 45 mn.

En bouche on a le goût des raisin imbibés de rhum, de belles amandes grâce au nougat qui laisse un goût doux et léger et le craquant des écorces d’oranges.

 

 

 

 

*Petite astuce :

*Pour que la pâte monte plus rapidement je mets un grand verre d’eau à chauffer au micro onde dès que l’eau est bien     chaude je mets la pâte dans le micro-onde éteint avec le verre d’eau à coté. (Idem si vous mettez votre pâte dans un four classique).

MA BRIOCHE A LA PRALINE ROSE

Vous avez été plusieurs à me demander la recette de MA brioche aux pralines roses.

Alors bien sure vous pouvez la laisser nature mais croquer dans les pralines hummmm.

Je préviens de suite la pâte est très rapide à réaliser mais si vous la voulez moelleuse les temps de pause sont assez longs.

Préparer votre brioche la veille pour la façonner le lendemain c’est mieux.

 

Ingrédients :     

  • 30 gr de lait (ou lait d’amande)
  • 20 gr de levure de boulanger (les carrés de levure)
  • 4 œufs
  • 300 gr de farine
  • 150 gr de beurre (ou margarine)
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 200 à 300 gr de Pralines roses (ou sucre perlé si nature) 

 

Prendre 2 saladiers dans le 1er mettre dans le lait tiède la levure de boulanger et mélanger, rajouter les 4 œufs et battre.

Dans le 2ème saladier mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger.

Dans la cuve du robot verser la moitié du 1er saladier puis la moitié du 2ème et renouveler l’opération.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne élastique puis y incorporer le beurre pommade (ou margarine Parvé) et les pralines roses. Mélanger au robot encore 3 à 5 mn puis laisser poser la pâte dans un endroit chaud (four éteint ou micro-onde) pendant 1 bonne heure minimum.

Une fois que la pâte à doublée de volume la transvaser dans un saladier recouvert d’une assiette et d’un film cellophane (car la pâte monte énormément) et la laisser dans le frigo toute une nuit.

Le lendemain sortez la pâte, fleurez votre plan de travail et façonner votre pâte en forme de long boudin si la pâte est trop collante vous pouvez rajouter de la farine.  Diviser ce boudin en 7 tronçons.

Boulez vos pâtons et les mettre dans un moule que vous avez préalablement graissé, mettre du jaune d’œuf pour la faire dorée.  Recouvrir d’un chiffon propre et remettre 1H en pousse dans le four éteint ou le micro onde.

Pour finir après 1H redorer la brioche (facultatif) et la décorer de pralines ou sucre perlé.

 

Enfournez Th 6 pendant 45 minutes.

Le temps de pose est long mais si on veut une vraie brioche il faut en passer par là et les compliments de votre famille en est la preuve.