CAKES SUCRES

NAPOLITAIN DE NOTRE ENFANCE

Qui n’a pas mangé le Napolitain ? Qui n’a pas connus les pubs de Papy Brossard ?

Voilà pour vous un gâteau facile à faire et que les petits comme les grands vont adorer.

 

INGREDIENTS POUR LE CAKE :

  • 4 Œufs
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 200 Gr de Beurre Fondu (ou Margarine)
  • 250 Gr de Farine
  • 1 C à S de Levure Chimique
  • 15 Gr de Cacao en poudre.

 

 

INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT :  

  • 150 Gr de Chocolat Pâtissier
  • 100 Ml de Crème Liquide (crème fleurette).

 

 

INGREDIENT POUR LE GLACAGE :

  • 120 Gr de Sucre Glace
  • Un peu d’eau.

 

  • Vermicelles Chocolat.

 

 

Pour commencer faire fondre le beurre ou margarine au micro-ondes.

 

Prendre la cuve du robot ou un saladier y casser les œufs, ajouter le sucre et blanchir jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu, la levure et mélanger.

Ajouter la farine et battre le mélange jusqu’à obtenir un mélange lisse.

 

Dans un saladier prendre 250 grammes de cette préparation et ajouter le chocolat en poudre bien mélanger.

Dans un moule graissé y mettre 250 grammes de pâte et cuire 15 mn th 6 ou 180°.

Faire pareil avec la pâte chocolatée et avec la 3ème pâte restante.

Une fois que les 3 pâtes sont cuites, découper le haut de chaque cake afin d’avoir des cakes plats.

Préparer la ganache, mélanger le chocolat avec la crème bien chaude, laissez fondre tranquillement et remuer afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.

Mettre cette ganache là où vous avez découpé le 1er cake blanc recouvrir du cake choco et déposer de la ganache sur le cake choco au niveau de la coupe du cake. Recouvrir avec le troisième cake le tranché sur le haut.

Mettre au frigo pendant 30 mn afin que la ganache se solidifie.

 

En attendant préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et mettre peu à peu de l’eau (il faut environ 3/4 C à S d’eau) jusqu’à obtenir un mélange qui ne soit pas trop liquide bien fouetter pour faire fondre le sucre.

Sortir le napolitain. Découper chaque extrémités et les cotés du cake pour donner l’apparence du Napolitain,  recouvrir le haut du cake de glaçage.

Décorer de vermicelles au chocolat si vous n’en avez pas vermicelles de couleurs ou autres. Mettre au frais entre 30 minutes et 1 heure afin de bien solidifier le glaçage et la ganache.

Mon petit mari m’a demandé son Napolitain avec de la glace. Ici Vanille, Pistache avec une grenadille et un thé.

 

 

 

MOELLEUX CLEMENTINE

Ce petit cake peut aussi s’appeler gâteau renversé à la mandarine car au fond du moule on y met une tranche de mandarine. Sympa pour le petit déjeuner ou au gouter mais pourquoi pas en dessert avec une boule de glace vanille ce petit gâteau à l’avantage d’être très moelleux.

 

Pour qu’ils soient Parvé j’ai utilisé la margarine mais vous pouvez tout aussi bien mettre du beurre.

 

INGREDIENTS POUR 6 CAKES :

  • 6 Clémentines
  • 1 C à C de Levure Chimique
  • 1 Œuf
  • 60 Gr de Margarine Ramollie (ou beurre)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre + 20 Gr pour le sirop
  • 75 Gr de Farine

Pour les moules :

  • Margarine (ou beurre)
  • Sucre en poudre

 

 

Préchauffez le four Th 6 (180°).

 

Prendre une clémentine y extraire son jus et couper la peau afin d’en obtenir les zests. (le faire ainsi car la peau de la clémentine est très fine donc difficile à zester).

Dans un saladier mettre le beurre ramolli (ou margarine) et le sucre.

Ajoutez l’œuf et mélanger.

Puis le jus de mandarine et les zests. Fouettez la préparation. (je rajoute un bouchon de rhum mais cela reste facultatif)

Ajoutez la farine et en dernier la levure. Bien fouetter.

Prendre des moules individuels puis les beurrer et saupoudrer de sucre.

Prendre 2 clémentines, l’éplucher et coupez des tranches.

Mettre une tranche de clémentine dans chaque moule.

Recouvrir de la pâte sans les remplir.  La pâte à un aspect épais mais c’est la consistance qu’il faut.

Enfournez dans le four pendant 15 minutes, ils doivent être dorés. Vérifiez avec la lame d’un couteau que le centre du cake est cuit.

 

Pendant que les cakes sont au four préparer un sirop avec le jus des 3 clémentines restantes et 20 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une petite ébullition soit 5 minutes, attention surveiller que cela ne caramélise pas.

 

Sortir les cakes du four et verser le sirop sur les gâteaux encore chauds.

A déguster tiède ou froid.

MOELLEUX PISTACHE – LEMON CURD

Des moelleux avec un goût très sympa et un insert citron Lemon Curd très simple à faire.

Si vous n’avez pas de pâte à pistache vous pouvez aussi les laisser nature.

Pour la pâte à pistache je l’achète chez G.Detout à Etienne Marcel Paris 2 le temple des produits de Pâtisserie.

Pour 10 à 12 moelleux.

 

Ingrédients pour la crème citron (Lemon Curd) :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 3 œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 C à S de fécule

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 C à S de Pâte de Pistache
  • 1 pincée de sel
  • Pistaches Torréfiées
  • Sucre glace

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On commence par la crème de citron, dans une casserole casser 3 œufs avec le sucre et bien battre une bonne minute, ajouter le jus de citron, la margarine (ou beurre) fondue bien mélanger puis ajouter la fécule puis mélanger.

Mettre la casserole sur feu moyen 4/5 puis mélanger sans cesse en n’oubliant pas les cotés jusqu’à obtenir une texture crémeuse (compter environ 7/10 mn suivant le thermostat).

Mettre cette crème dans un saladier puis filmer à contact c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour que ça ne forme pas une pellicule.

Laisser à température ambiante une vingtaine de minutes puis mettre au frigo jusqu’à refroidissement total.

On passe aux moelleux, dans la cuve de mon robot (ou saladier) mettre les œufs et le sucre et battre environ 2 minutes, ajouter la margarine fondue (ou beurre), ajouter la farine puis la levure et battre 2 minutes à vitesse maximum. Ajouter la pincée de sel après avoir mélangé ajouter la pâte à pistache Bien mélanger. 

L’assemblage des moelleux :

Dans les moules en silicones individuels graissés mettre 1 quart de la pâte à moelleux, 1 quart de crème de pistache et 1 à nouveau de la pâte à moelleux. A chaque étape tapoter vos moules ou votre plaque sur la table afin que chaque couche soit du même niveau. Vous pouvez mettre moins de citron si vous préferez à vous de voir.

(Attention pour éviter qu’ils ne débordent laisser environ 2 mm du bord du moule. Pour ma part je les fait haut car j’aime l’effet muffins)

Parsemer d’éclats de pistaches.

Préchauffer le four

Enfourner 20 à 25 minutes thermostat 5/6.

Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

CAKE A L’ORANGE PARVé DE MA MAMAN

Hommage à ma maman qui m’a tout appris de la cuisine dont cet excellent cake à l’orange sans beurre.

Ingrédients et réalisation :

Dans un saladier y mettre 4 oeufs et 1 verre 1/2 de sucre en poudre.

Mélangez.

Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 3/4 d’un verre d’huile, 1/2 verre de jus d’orange ou d’orange préssée (bien meilleure)

2 verres de farine et un sachet de levure chimique.

Bien mélanger, rajouter à l’appareil des zestes d’orange (facultatif).

Mettre dans un moule (silicone pour ma part) et enfourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que lorsque l’on plante un couteau il ressorte propre.