CHOCOLAT

MOELLEUX CHOCO TONKA CERISE

La base du moelleux est toujours le même mais on peut le marier avec beaucoup de chose. Aujourd’hui je vous propose de découvrir avec la fève de Tonka. La fève de Tonka vient du Brésil on le trouve sur un arbre le Teck. Elle est meilleur lorsque vous l’achetez en fève et que vous la râpé au moment de l’utilisation. Elle se marie extrêmement bien avec le chocolat, les crèmes brulées, dans une pâte à crêpes ou en salé dans un potage ou du poisson en papillote.

Je profites d’être à Paris pour aller chez Picard et prendre les griottes surgelées. (Ne pas les décongeler avant utilisation).

INGREDIENTS : 

  • 205 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de beurre ou margarine
  • 100 Gr de sucre en poudre
  • 1 Fève de Tonka râpée
  • 4 œufs
  • 50 Gr de farine
  • Cerises Dénoyautées en bocal ou conserve ou Griottes (surgelées Picard)

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec le beurre mélanger afin que le chocolat soit bien lisse sortir du feu ajoutez le sucre en poudre bien mélanger.

 

Râpez la fève de Tonka sur le chocolat mélangez.

Rajoutez un par un les œufs en remuant énergiquement entre chaque puis ajoutez la farine.

 

Bien mélanger l’appareil doit être lisse.

Graissez un moule verser l’appareil au chocolat. Rajoutez quelques cerises dessus.

 

Mettre au four 10 minutes th 6 si vous l’aimez coulant (Quand la croute s’est formée sur le gâteau vous pouvez éteindre le four) ou 15 minutes si vous l’aimez fondant.

MOUSSE AU CHOCOLAT EXPRESS

Il existe plusieurs façons de faire une mousse au chocolat mais si vous n’avez que très peu de temps je vous propose cette recette de mousse délicieusement aérée et super rapide à faire avec seulement 3 ingrédients.

INGREDIENTS :

  • 200 Gr de Chocolat Noir (60% pour ma part)
  • 5 Œufs (3 Jaunes – 5 Blancs)
  • 2 Pincées de Sel

Dans un bain-Marie faire fondre le chocolat tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Séparez les blancs des jaunes et ne garder que 3 jaunes pour la recette.

Une fois le chocolat fondu laissez tiédir puis ajoutez les jaunes et remuez.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois que les blancs sont bien montés en neige mettre dans le saladier du chocolat l’équivalent de 2 cuillères à soupe de blanc et mélangez énergiquement pour lisser le mélange puis incorporez très délicatement le reste des blancs.

Transvasez le mélange dans des moules individuels puis mettre au frais minimum 3 heures.

Si vous souhaitez parfumer votre mousse au chocolat lors de la dernière étape vous pouvez y ajouter des zestes d’orange.

LE TRIANON AU CHOCOLAT (OU ROYAL)

Un gâteau délicieux que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Tellement bon que j’ai décidé de me lancer.

Si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser un moule à charnières.

Il est facile à faire mais un peu long mais tellement bon et fera sensation auprès de vos convives. Se prépare la veille pour le lendemain.

Alors attention on y va. Envoyez moi vos commentaires ou photos si vous le faites. Comptez 1H de préparation pour les 3 étapes.

Ingrédients pour la Dacquoise aux Amandes :

  • 60 Gr de Poudre d’Amande 
  • 20 Gr de Fécule de Pomme de Terre (ou farine mais le gâteau sera moins léger)
  • 3 Blancs d’Oeufs (Gardez les jaunes pour la mousse+3)
  • 125 Gr de Sucre en Poudre

 

Ingrédients pour le Croustillant Praliné :

  • 16 Crêpes Dentelles (attention en général il y 2 par étui)
  • 150 Gr de Pralinoise (vendue en tablette rayon chocolat de votre supermarché)
  • 2 C à S d’Eau

 

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat

  • 240 Gr de Chocolat Noir 50% de Cacao Minimum
  • 60 Gr de Beurre ou Margarine
  • 6 Oeufs (Séparez les jaunes des blancs)
  • 1/2 C à C d’Arôme d’Orange (facultatif)
  • 1 Pincée de sel

On commence par préparer la dacquoise amandes simple et rapide. Dans un saladier y mettre la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils a bien monter rajouter le sucre en poudre délicatement en continuant à les monter afin qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez les blancs délicatement avec une Maryse dans le mélange poudre d’amandes, fécule en soulevant les ingrédients afin d’obtenir un appareil sans bulles.

recouvrez votre plaque de four de papier sulfu puis étaler avec votre Maryse votre appareil à dacquoise d’une épaisseur égale et en arrondie pour ensuite pouvoir le mettre dans un cercle (faire même un peu plus grand que le cercle vous découperez le surplus après). Mettre au four 10/15 mn jusqu’à ce qu’elle soit dorée Th 6.

On passe au praliné croustillant. Faites fondre la pralinoise au bain Marie avec 2 CàS d’eau remuez avec votre Maryse régulièrement afin que cela n’attache pas, dès que la pralinoise à fondue sortir du bain Marie, écrasez les crêpes dentelles et les incorporer dans la pralinoise fondue et remuez avec votre spatule. 

Prendre votre cercle (16/18cm de diamètre) découpez votre dacquoise pour obtenir la taille exacte du cercle.  Prendre la dacquoise et la mettre au fond sur cercle que vous aurez poser sur un fond plat genre tapis en silicone sur une grille ajoutez le mélange pralinoise, crêpes dentelles sur la dacquoise et mettre au frigo. 

Et enfin la mousse au chocolat rien de plus simple et excellente. Mettez dans un saladier le chocolat et la margarine ou beurre et faire fondre au bain Marie jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre dans un autre saladier les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre et faire blanchir. Dès que ce mélange est bien mousseux et bien blanchi y mettre le chocolat que vous avez fait fondre au bain Marie et mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs sont bien fermes mettre l’équivalent d’une cuillère de blancs dans le mélange oeufs chocolat et mélanger énergiquement pour bien détendre le mélange puis ajoutez le reste des blancs très délicatement avec une Maryse en soulevant le mélange pour obtenir un mélange léger. Mélangez jusqu’à ne plus voir blanc. Ajoutez si vous avez de l’arôme d’orange ça n’est que meilleur. 

Sortir votre cercle du frigo y verser la mousse à l intérieur sur le croustillant. Remettre au frais au minimum 24H.

Me concernant j’ai mis autour du cercle du Rhodoïd afin que les bords de la mousse soient plus nets.

Le Trianon à l’air difficile à faire mais si vous suivez les étapes c est vraiment tout simple et excellent, il ne vous reste plus qu’à décorer votre gâteau avec des fruits ou des des petites perles de chocolat ou comme bon vous semble.

 

MON COULANT AU CHOCOLAT/FRAMBOISE

 

Vous le vouliez il est en ligne mon délicieux coulant au chocolat avec des framboises. Une préparation qui prend moins de 10 mn.

A vous de voir ce que vous préférez moi je l’aime coulant mais vous pouvez aussi le laisser 5 mn de plus si vous souhaitez moelleux.

 

Ingrédients pour 10 coulants :

  • 205 gr de chocolat noir (Neslé Dessert)
  • 100 gr de beurre ou margarine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 4 œufs
  • 50 gr de farine
  • 10 framboises surgelées (ou plus suivant la déco + Feuilles de menthe)

 

Préchauffer le four Th 5.

Faire fondre au bain Marie le chocolat et le beurre une fois que le mélange est bien fondu remuez afin d obtenir une texture brillante.

Ajouter le sucre et quelques gouttes d’extrait d’amandes amères. (On peut aussi à la place de l’extrait d’amande râper une fève de tonka c’est un super mariage avec le chocolat).

Ajouter 1 à 1 les œufs en remuant puis ajouter la farine. Remuez jusqu’à ce que la pate soit bien lisse.

Si vous n’avez pas de moules en silicone, beurrer les moules individuels puis mettre l’appareil à chocolat dans chaque moule et y mettre au centre une framboise surgelée.

Enfourner 10 mn à la fin de ce temps retourner  la plaque et les laisser encore 2 mn maximum. (Pour des moelleux les laisser 5 mn de plus).

Bien respecter le temps de cuisson. Attention vous pouvez croire que votre coulant n’est pas assez cuit mais laisser le refroidir il va être parfait.

*Avec vos framboises surgelées vous pouvez faire un coulis qui accompagnera à merveille vos coulants.

**Pourquoi des framboises surgelées me direz-vous ? Elles tiennent beaucoup mieux à la cuisson, si vous les prenez fraiches elles vont s’écraser.

 

Beteavone Lékoulam. Bon dégustation à tous.

 

 

MOELLEUX CHOCOLAT COULANT MANGUE

Vous avez sur mon blog découvert le coulant Framboise. Aujourd’hui avec la même base mais une cuisson un peu plus poussée voici le moelleux mangue un vrai délice. Vous n’avez pas de mangues fraîches vous pouvez utiliser les mangues surgelées de chez Picard.

Ingrédients pour la compotée de mangue :

  • 3 mangues fraiches
  • ½  citron
  • ½ verre d’eau

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 205gr de chocolat noir (Neslé Dessert)
  • 100gr de beurre ou margarine
  • 100gr de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 4 œufs
  • 50 gr de farine

 

Pour commencer faire la compotée de mangue en mettant dans une casserole les mangues, le jus du ½ citron et ½ verre d’eau si les mangues ne sont pas sucré rajouter 1 sachet de sucre vanillé.

 

Cuire à feu doux environ 15 mn, quand la mangue à bien compotée, mixer  et la verser dans un bac à glaçons et une fois refroidie la mettre dans le congélateur minimum 1 nuit.

Glaçons mangue

 

Le lendemain passer à la préparation des  moelleux.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ajouter le sucre et quelques gouttes d’amandes amères surtout bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante ajouter les œufs 1 par 1 entre remuant à chaque fois. Ajouter la farine bien remuer jusqu’à ce que la pate soit bien lisse.

 

Prendre des moules individuels  si ils ne sont pas en silicone les graisser.

 

Verser le chocolat dans les moules au ¾ et  y mettre dans chaque moule un glaçon de compotée de mangue.

Mettre au four  10 bonnes minutes.

Voilà le résultat !!!!

 

LA REINE DE SABA

A la demande de mon amie Géraldine qui voulait un gâteau au chocolat moelleux j’ai réalisé La Reine de Saba.

Simple avec un beau glaçage que vous pourrez décorer comme vous le souhaitez.  Pour ma part je n’avais que des framboises pour la déco.

 

Ingrédients :

  • 125 Gr de Chocolat minimum 50%
  • 125 Gr de beurre ou Margarine parvé
  • 125 Gr de sucre en poudre (ou sucre de canne)
  • 60 Gr de poudre d’amande
  • ½ fève de Tonka (facultatif)
  • 3 œufs
  • 2 CàS de fécule de pomme de terre

 

Pour le glaçage :

  • 150 gr de chocolat
  • 1 CàS d’huile.

Préchauffez le four  Thermostat 5/6.
Au bain Marie faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un saladier y mettre le sucre, la poudre d’amande, la fécule et la fève de tonka râpée. Mélangez puis verser ce mélange dans le chocolat et le beurre fondu.

Mélangez vigoureusement afin d’obtenir un appareil homogène

 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le mélange chocolat y mettre 1 par 1 les jaunes en remuant.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer délicatement les blancs avec une maryse.

 

Graissez votre moule avec le beurre ou la margarine y verser l’appareil et mettre au four 30 mn surveillez en plantant un couteau et qu’il ne sorte pas trop propre mais avec encore un peu de chocolat sur la lame.

Vers la fin de la cuisson lancer le glaçage.
Au bain Marie faire fondre le chocolat avec l’huile bien remuer afin que le glaçage soit bien brillant et recouvrir la gâteau en le lissant avec une Maryse quand le gâteau est encore chaud et démoulez. Décorez de framboises et sucre glace.

Attention en démoulant le gâteau il est très fragile.