DESSERTS DU MONDE

AMARETTIS CHOCOLAT

 

Les Amarettis sont de délicieux petits gâteaux italiens à base de poudre d’amande.

J’en fais régulièrement à la pistache, aux amandes aujourd’hui c’est au chocolat.

Il est tout à fait possible de les faire pour Pessah mais dans ce cas-là utiliser du chocolat en poudre spécial Pessah.

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 2 C à S de Cacao Non Sucré
  • 2 Blancs d’Œufs
  • 2 Petits Bouchons d’Extrait d’Amande Amère

 

  • Sucre Glace pour la Déco.

 

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.

Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger.

 

Couvrir d’un film alimentaire au contact de la pâte et mettre pendant 1H dans le frigo. (Cette étape permet de mieux travailler la pâte après).

Façonnez des petites boules et les aplatir à peine.

Allumez le four Th 4 (160°).

 

Saupoudrez de sucre glace et laissez crouter 30 minutes.

Au bout des 30 minutes enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir, ils vont durcir juste comme il faut pendant le refroidissement.

Vous pouvez ensuite les conserver dans une boite hermétique.

AMARETTIS PISTACHE

Un petit gâteau italien fondant à l’intérieur et sa coque croustillante. On peut le parfumer de différentes façons comme celle au chocolat que vous trouverez aussi dans mon blog ou les Amarettis amande…

 

N’hésitez pas à vous lancer c’est très facile à faire

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 50 Gr de Poudre de Pistaches
  • 180 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 1 C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 2 C à C de Pâte à Pistache

 

  • Sucre Glace pour la déco

 

 

Dans un saladier mettre la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre et mélanger le tout.

 

Rajoutez les blancs d’œufs, l’amande amère et la pâte à pistache bien malaxer à la main ou si vous le faites au robot utilisez la feuille de votre robot.

 

Formez une boule et filmer au contact et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Une fois que votre pâte est bien refroidie façonner des boules de pâte et aplatissez légèrement puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Saupoudrez de sucre glace. Laissez crouter idéalement 1 heure.

 

10 minutes avant d’enfourner préchauffer votre four à 160° (Th 5) pendant 15 à 20 minutes.

 

Les laisser refroidir tranquillement, la croute va se durcir et l’intérieur va rester moelleux.

 

Vous pouvez facilement les conserver dans une boite hermétique 3 ou 4 jours ils garderont leur moelleux.

ZABAYON

Quoi de mieux pour les fêtes  qu’un Zabayon qui accompagnera à merveille votre salade de fruits ou le Bouchkoutou. Rapide et simple à vous de jouer. Facile à retenir on suit la règle de 5 !!! Une spéciale dédicace à mon fils Jordan.

 

Ingrédients :

  • 5 gros œufs
  • 5 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 C à S d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 C à S de fleur d’oranger
  • Pistaches hachées  grossièrement (facultatif)

 

Pour être plus à l’aise et ne pas faire redescendre les blancs préparez les ingrédients pour tous les avoir sous la main.

 

1. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes et les blanchir le plus possible jusqu’à en obtenir un effet presque mousseux.

 

2. Dès que vous obtenez ce mélange mousseux lancer les blancs en neige quand ils ont bien montés y ajouter 1  petite CàC de sucre en poudre pour les serrer et continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

 

3. Dans le mélange des jaunes ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis petit à petit incorporer l’huile.

 

4.  Prendre les blancs y mettre dans les jaunes 1 C à S et battre énergiquement afin d’assouplir les jaunes le reste des blancs délicatement avec une Maryse.

 

5. Huiler des moules individuels en alu (ou silicone si vous n’avez pas besoin de les huiler) verser la préparation, parsemer de pistaches hachées grossièrement et au congélateur.

Bon Appétit et Bonnes Fêtes.

 

CARPACCIO D’ORANGE

Simple, frais et rapide cette spécialité marocaine vous fera voyager.

Ingrédients :

  • 2 belles oranges (de préférence à peaux épaisses).
  • Eau de Fleur d’oranger
  • Menthe fraiche
  • Cannelle en poudre.

Dans une assiette creuse verser environ 3 CàS d’eau de fleur d’oranger.

Couper avec un très bon couteau (le mien est en céramique) de très fines tranches d’orange et les disposer sur l’assiette, ajouter à nouveau de la fleur d’oranger (suivant l’intensité du goût que vous voulez lui donner), parsemer de sucre en poudre et la cannelle.

Ciseler des feuilles de menthe fraîche.

Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Le mieux est de le préparer le midi pour le soir.

PETITS FOURS AUX AMANDES OU GUIZADAS

Petits fours aux amandes que j’ai fais aux amandes et à la pistache mais on peut aussi y mettre du chocolat, des framboises, des zestes oranges ou citrons ou suivant vos envies.

Ingrédients :

  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 200 Gr de sucre en poudre
  • 300 Gr de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 CàS de pate à pistache
  • Des caissettes en papier.

 

Dans un saladier mélanger  énergiquement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Si vous le souhaiter séparer la pâte en deux et dans la seconde partie y ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte à pistache.

Former des petites boules en mouillant régulièrement les  mains pour ne pas que cela colle trop et afin de former de jolies boules de la taille de votre choix.

 

Préchauffer le four et une  fois les caissettes remplies enfourner 3 mn thermostat 7 puis baisser à 5 jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Environ 15 mn).