ENTREES

SAUMON GRAVELAX

 

Que faire de mieux que d’avoir un saumon frais fumé par vos soins ? On pense à tort que cela est compliqué mais avec cette recette vous allez épater vos invités.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth

  

Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon.

 

Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé. 

 

Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet.

  

Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

 

Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

  

Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec. 

 

Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

  

Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

 

Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

  

Rincer abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre.

 

Essorer délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

 

Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

   

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

 

Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.

 

 

ŒUF MOLLET INRATABLE

Voici une technique pour faire des œufs mollets inratable. Voici la technique pour 1 œuf mais vous pouvez vous amusez à en faire autant que vous le souhaitez.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Œuf
  • Film Alimentaire
  • Petit bol

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Couper une feuille de film alimentaire, placer le film alimentaire dans le récipient en laissant les côtés dépasser.

 

Casser l’œuf dans le récipient sur le film. Refermer le film alimentaire en forme de pochon et bien refermer hermétiquement en finissant par un nœud.

  

Une fois que l’eau boue plonger le pochon dans l’eau pendant 3 minutes maximum.

 

Rincer le pochon délicatement sous l’eau froide ou le plonger dans un saladier d’eau froide.

 

Ouvrir délicatement le pochon, puis déguster avec une salade ou un poisson.

  

POTAGE DE CAROTTES A L’ORANGE ET CUMIN & SES PERLES DU JAPON.

 

L’hiver, le froid pourquoi pas changer de la classique soupe poireaux-pommes de terre ?

 

Je vous propose un délicieux potage qui vous réchauffera et régalera pendant vos soirées d’hivers.

 

Ludique pour vos enfants et surprenant pour vos convives je vous propose de colorer vos perles avec une couleur de colorant de votre choix elles feront plus d’effet car elles se verront dans votre potage.

 

INGREDIENTS :

  • 40 Gr de Perle du Japon
  • Quelques Gouttes de Colorant Alimentaire de Votre Choix
  • 1 Kg de Carottes
  • 1 Litre de Bouillon de Volaille (Mélanger 4 C à S de consommé en poudre dans 1 Litre d’eau)
  • 2 Oranges
  • 250 Ml de Crème de Soja
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S de Cumin
  • 4 Branches de Romarin Ciselés
  • ½ C à C de Piment d’Espelette
  • 10 Branches de Coriandre Ciselées
  • Sel – Poivre

 

Portez 750 Ml d’eau à ébullition avec quelques gouttes de colorant de la couleur de votre choix (pour moi ça sera bleu).

 

Ajoutez les perles du Japon jusqu’à coloration complète en remuant régulièrement. Pour qu’elles soient cuites il faut qu’elles soient complètement colorées et surtout translucides.

 Arrêtez la cuisson en les égouttant et passer sous l’eau froide et réservez.

 

Epluchez et couper les carottes en rondelles.

 

Pressez les oranges pour en garder le jus.

 

Hacher menu le romain.

 

Dans une marmite faire chauffer le bouillon de volaille à feu moyen.

 

Ajouter les carottes et le romarin haché et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes ajoutez le jus d’orange, le piment d’Espelette et le cumin ainsi que le sel et le poivre et laissez encore mijoter 10 minutes à feu doux.

 

Prendre un mixeur et mixer très finement votre préparation.

 

Remettre le tout dans la marmite ajouter l’huile d’olive et la crème de soja.

 

Ajoutez les perles du Japon et la coriandre ciselée remuez.

Mettre à chauffer avant de servir. Votre potage se déguste bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter des croutons.

 

Croyez-moi c’est délicieux.