EUROPE

FOUGASSE AUX OLIVES

La Fougasse est un pain provençale délicieux. Sa croute est molle et sa mie serrée. On peut le faire nature ou avec d’autres ingrédients aujourd’hui je vous propose de la faire avec des olives. Vous allez voir c est super simple et plus facile que de faire une baguette. 

Comme pour toutes les autres recettes de mon site vous aurez les photos étape par étape pour vous aider. 

 

INGRÉDIENTS : 

  • 500 Gr de Farine
  • ½ C à C de Sel
  • 15 Gr de Levure Sèche
  • 6 Grosses C à S d’Huile d’Olive
  • 180 Gr d’Eau
  • 125 Gr d’Olives Vertes &/ou Noires

 

Facultatif :

  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence

   

Découper des olives dénoyautées en lamelles. Vous pouvez aussi les trouver déjà découpées en lamelles dans le commerce c’est présenté en bocaux).

 

Dans un saladier ou une cuve de robot y mettre la farine.

 

Dans le coin du saladier y mettre le sel et dans un autre coin de préférence à l’opposé du sel y mettre la levure en petits morceaux.

  

Ajouter l’huile d’olive. Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

     

En fin de pétrissage on doit obtenir une pâte un peu élastique si ce n’est pas le cas il suffit d’ajouter un tout petit peu plus d’eau.

Former une boule et laisser poser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et d’un torchon dans un endroit chaud comme dans un four ou four à micro-onde éteint.

   

La pâte doit doubler voir presque tripler de volume.

 

Après le temps de pause décoller la pâte du saladier ou de la cuve du robot.

 Pétrir votre pâte afin de chasser l’air puis diviser cette pâte en 2 ou 3 pâtons suivant la taille des fougasses désirée.

     

Aplatir les pâtons avec la paume de la main en faisant en sorte que la pâte soit en forme de feuille d’arbre avec une épaisseur d’1 centimètre.

   

Mettre de l’huile d’olive dans le creux de votre main et l’étaler sur la pâte.

  

A l’aide d’un couteau d’office faire des incisions en biais sur votre pâte de l’extérieur à l’intérieur. Écarter légèrement les incisions avec les doigts.

  

Ajouter les olives un peu partout sur la pâte puis y ajouter si vous le souhaitez des herbes de Provence et du sel de Guérande.

   

Mettre votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four et couvrir d’un torchon pendant 30 à 45 minutes.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner. Puis enfourner Th 7 (210°) pendant 15 à 20 minutes.

 

La fougasse se mange autant chaude dès la sortie du four que tiède ou froide.

 

2ème Possibilité

Une fois que la pâte à bien reposée, vous pouvez avant de la dégazer, ajouter les olives afin qu’elles soient dans la pâte et non sur la pâte. Dans ce cas vous n’aurez plus qu’à mettre les herbes de Provence et le sel de Guérande sur la pâte avant d’enfourner.

       

CRÊPES BREIZH (GALETTES SALÉES)

Crêpes salées appelées aussi galettes par les bretons un régal pour les petits comme pour les grands.

 

A la maison pas un mois ne passe sans que mes fils me demande d’en faire.

Aujourd’hui voici ma recette pour obtenir des crêpes excellentes et croustillantes à souhait.

Le secret est de la farine de Sarrazin, une eau très froide et surtout utilisez du gros sel de Guérande ou de la fleur de sel.

Plus bas je vous donne des idées pour garnir vos crêpes avec les photos mais vous pouvez aussi les composer comme bon vous semble.

Avec cette recette vous obtiendrez une bonne dizaine de crêpes.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine de Sarrazin
  • 2 C à S de Farine de blé
  • 75 Cl d’Eau Froide
  • 10 Gr de Sel de Guérande ou Fleur de Sel
  • 1 Œuf
  • 15 Gr de Margarine ou Beurre Fondu

 

Fleur de Sel

 

 

Dans un saladier disposer la farine de Sarrazin et la farine de blé.

Ajouter le sel de Guérande ou la Fleur de sel et mélanger

Former un puis et y verser d’eau très froide en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf et bien mélanger avec le fouet. Si la pâte est trop rajouter de l’eau froide.

Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain elle en sera que meilleure.

La préparation des crêpes :

 

1 – Graissez à l’aide d’un sopalin la poêle (Crêpière) sans laisser d’huile liquide dans la poêle elle doit juste être bien graissée.

2 – Déposez une louche de pâte et recouvrir la surface de votre crêpière.

3 – Dès que la crêpe commence à se décoller des bords attendre encore 2 minutes et la retourner.

4 – Garnissez d’emmental râpé, Mozza râpé. Champignons et oignons frits ou nature et un jaune d’œuf.

  

 

5 – Repliez votre crêpe. Il existe plusieurs façons moi je plie mes crêpes façon chausson.

  

Dégustez là bien chaude.

 

Je vous ai donné ci-dessus des idées de garnitures mais vous pouvez aussi les agrémenter suivant vos préférences : saumon, dinde, bolonaise, 3 fromage…

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!