INDIVIDUELS

MINI FINANCIERS CARAMEL

 

Le financier un petit gâteau à base de poudre d’amande, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Aujourd’hui je vous propose après celui que je vous avais fait à la pistache-griottes de vous le présenter au caramel.

La recette est toute simple c’est la base du financier classique mais vous rajoutez la pâte de caramel que vous trouvez en magasin ou chez les grossistes de produits de pâtisserie.

 

Ingrédients Pour 50 Mini Financiers : 

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Œufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à S de Pâte Caramel

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à Caramel puis mélangez à nouveau.

Graissez vos moules à financier avec du beurre ou margarine fondu.

Les moules étant petits je vous propose une petite astuce qui sera plus rapide que de les remplir à la cuillère c’est de transvaser la pâte dans un shaker et remplir les moules. Vous allez voir le gain de temps.

Les remplir à peine à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 15 minutes.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille. Si vous n’avez qu’un seul moule et que vous devez enfourner les autres financiers, je vous conseille de les démouler et les mettant à l’envers jusqu’à refroidissement.

 

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

CAKES TIEDES AUX FRUITS EXOTIQUES

Aujourd’hui des petits cakes individuels au cœur coulant exotique.

Facile à réaliser mais prévoir de faire la veille les glaçons de fruits exotiques pour un résultat parfait.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Mangue
  • 2 Fruits de la Passion
  • 3 Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 75 Gr de Farine
  • 50 Gr de Beurre Fondu
  • 1 Belle C à S de Rhum
  • 1 Pincée de Sel

Commencer la veille à faire les glaçons de fruits exotiques pour cela peler et dénoyauter la mangue et mixer la chaire de la mangue. Ouvrir les fruits de la passion et y ajouter le fruit dans la mangue mixée.

Répartir dans des bacs à glaçons pendant une nuit.

Le lendemain on se lance dans la préparation des cakes.

 

Préchauffer le four Th 6.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Ajouter la farine, le beurre fondu et le sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer une bonne cuilère de blanc en mélangeant énergiquement afin de détendre l’appareil des jaunes et incorporer délicatement le reste des blancs avec une Maryse. 

Graisser des ramequins individuels et y couler les ¾ de chaque moule de pâte.

Sortir les glaçons du congélateur et placer chaque glaçon au milieu des moules.

Recouvrir avec la pâte restante.

Enfourner 12 minutes Th 6.

Servir tiède avec un coulis de fruit ou un sorbet mangue.

Duo de dessert avec une coque à la poire sauce chocolat et le cake tiède mangue passion et son coulis

SABLÉS LEMON DIAMOND

Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.

Ok comparé à Monsieur Hermé  ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Margarine Pommade
  • 75 Gr de Sucre Glace
  • 2 Jaunes d’œufs
  • Le Jus d’un Citron
  • Le Zest de 2 Citrons
  • 200 Gr de Farine

Pour la finition :

  • 2 Œufs Entier Battu
  • 150 Gr de Sucre en poudre

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.

Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.


Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.

CANNELÉS BORDELAIS

Voici ma recette des cannelés Parvé, ils ont exactement le même goût qu’un cannelé normal. Si par contre vous souhaitez faire des cannelés classiques il suffit juste de remplacer le lait de soja par du lait et la margarine par le beurre.

 

Attention je vous conseille de préparer la pâte au moins 3 heures avant de mettre au four car plus la pâte pose meilleur seront vos cannelés. C’est même encore mieux si vous laissez poser la pâte toute la nuit au frigo.

 

Mes mesures sont pour 16 à 20 cannelés si vous avez des moules plus petits vous en ferez plus.

INGREDIENTS :

 

  • ½ Litre de Lait de Soja
  • 50 Gr de Margarine
  • 1 Gousse de Vanille
  • 3 Jaunes d’œufs
  • 250 Gr de Sucre en Poudre
  • 150 Gr de Farine
  • 4 Bouchon de Rhum Ambré ou Brun

Dans une casserole mettre le lait de soja, le beurre et la gousse de vanille.

Faire chauffer jusqu’à obtenir une légère ébullition.

 

Pendant que votre lait chauffe prendre un saladier et battre à la fourchette les jaunes d’œufs.

Une fois le lait chaud mais pas trop verser petit à petit le lait dans les jaunes d’œufs tout en remuant.

Dans un autre saladier mettre le sucre et la farine les mélanger.

Verser en plusieurs fois le mélange lait œuf dessus bien mélanger au fouet.

 

Finissez en ajoutant le Rhum dans la préparation. Bien remuer.

Laissez la pâte reposer dans le frigo au minimum 3 heures.

Une fois que la pâte à bien s’est bien reposée dans le frigo remplir des moules à cannelés (graissez les moules si ce n’est pas en silicone.

Suivant la taille souhaitée remplissez à moitié ou au ¾.

Mettre au four pendant les 20 premières minutes Th 8 puis baisser à 6 pendant 30 minutes. Il faut qu’ils soient très colorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Servi avec un caramel beurre salé maison et un fondant choco cerise.

AMARETTIS CHOCOLAT

 

Les Amarettis sont de délicieux petits gâteaux italiens à base de poudre d’amande.

J’en fais régulièrement à la pistache, aux amandes aujourd’hui c’est au chocolat.

Il est tout à fait possible de les faire pour Pessah mais dans ce cas-là utiliser du chocolat en poudre spécial Pessah.

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 2 C à S de Cacao Non Sucré
  • 2 Blancs d’Œufs
  • 2 Petits Bouchons d’Extrait d’Amande Amère

 

  • Sucre Glace pour la Déco.

 

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.

Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger.

 

Couvrir d’un film alimentaire au contact de la pâte et mettre pendant 1H dans le frigo. (Cette étape permet de mieux travailler la pâte après).

Façonnez des petites boules et les aplatir à peine.

Allumez le four Th 4 (160°).

 

Saupoudrez de sucre glace et laissez crouter 30 minutes.

Au bout des 30 minutes enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir, ils vont durcir juste comme il faut pendant le refroidissement.

Vous pouvez ensuite les conserver dans une boite hermétique.

AMARETTIS PISTACHE

Un petit gâteau italien fondant à l’intérieur et sa coque croustillante. On peut le parfumer de différentes façons comme celle au chocolat que vous trouverez aussi dans mon blog ou les Amarettis amande…

 

N’hésitez pas à vous lancer c’est très facile à faire

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 50 Gr de Poudre de Pistaches
  • 180 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 1 C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 2 C à C de Pâte à Pistache

 

  • Sucre Glace pour la déco

 

 

Dans un saladier mettre la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre et mélanger le tout.

 

Rajoutez les blancs d’œufs, l’amande amère et la pâte à pistache bien malaxer à la main ou si vous le faites au robot utilisez la feuille de votre robot.

 

Formez une boule et filmer au contact et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Une fois que votre pâte est bien refroidie façonner des boules de pâte et aplatissez légèrement puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Saupoudrez de sucre glace. Laissez crouter idéalement 1 heure.

 

10 minutes avant d’enfourner préchauffer votre four à 160° (Th 5) pendant 15 à 20 minutes.

 

Les laisser refroidir tranquillement, la croute va se durcir et l’intérieur va rester moelleux.

 

Vous pouvez facilement les conserver dans une boite hermétique 3 ou 4 jours ils garderont leur moelleux.

MOELLEUX CLEMENTINE

Ce petit cake peut aussi s’appeler gâteau renversé à la mandarine car au fond du moule on y met une tranche de mandarine. Sympa pour le petit déjeuner ou au gouter mais pourquoi pas en dessert avec une boule de glace vanille ce petit gâteau à l’avantage d’être très moelleux.

 

Pour qu’ils soient Parvé j’ai utilisé la margarine mais vous pouvez tout aussi bien mettre du beurre.

 

INGREDIENTS POUR 6 CAKES :

  • 6 Clémentines
  • 1 C à C de Levure Chimique
  • 1 Œuf
  • 60 Gr de Margarine Ramollie (ou beurre)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre + 20 Gr pour le sirop
  • 75 Gr de Farine

Pour les moules :

  • Margarine (ou beurre)
  • Sucre en poudre

 

 

Préchauffez le four Th 6 (180°).

 

Prendre une clémentine y extraire son jus et couper la peau afin d’en obtenir les zests. (le faire ainsi car la peau de la clémentine est très fine donc difficile à zester).

Dans un saladier mettre le beurre ramolli (ou margarine) et le sucre.

Ajoutez l’œuf et mélanger.

Puis le jus de mandarine et les zests. Fouettez la préparation. (je rajoute un bouchon de rhum mais cela reste facultatif)

Ajoutez la farine et en dernier la levure. Bien fouetter.

Prendre des moules individuels puis les beurrer et saupoudrer de sucre.

Prendre 2 clémentines, l’éplucher et coupez des tranches.

Mettre une tranche de clémentine dans chaque moule.

Recouvrir de la pâte sans les remplir.  La pâte à un aspect épais mais c’est la consistance qu’il faut.

Enfournez dans le four pendant 15 minutes, ils doivent être dorés. Vérifiez avec la lame d’un couteau que le centre du cake est cuit.

 

Pendant que les cakes sont au four préparer un sirop avec le jus des 3 clémentines restantes et 20 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une petite ébullition soit 5 minutes, attention surveiller que cela ne caramélise pas.

 

Sortir les cakes du four et verser le sirop sur les gâteaux encore chauds.

A déguster tiède ou froid.

CREME CARAMEL

Encore un classique des desserts français la crème caramel rapide à exécuter et facile à faire à condition de ne pas se louper sur le caramel.

Par contre je vous conseille d’utiliser un très grand saladier ou même une marmite pour le mélange œufs et lait car il faut un saladier d’une contenance de plus de 2 litres.

Ingrédients Pour le Caramel :

  • 60 Gr d’Eau
  • 200 Gr de Sucre en Poudre

 

Ingrédients pour la Crème :

  • 6 Œufs
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • 1 Gousse de Vanille
  • 1 Litre de Lait

 

On commence par faire son caramel. Dans une casserole très propre versez l’eau puis le sucre porter à ébullition en remuant de temps à autre en bougeant un peu la casserole mais ne surtout pas utiliser d’ustensiles.

Une fois le caramel prêt c’est-à-dire lorsque vous avez obtenu une couleur ambrée les verser rapidement dans des moules individuels et réserver.

Pour la crème, dans un TRES grand saladier casser les œufs y ajouter le sucre et une belle pincée de sel faire blanchir jusqu’à obtenir un mélange très clair et bien onctueux.

Fendre la gousse de vanille et y incorporer les grains.

Ajoutez le lait et bien fouetter.

Avec une louche remplir les moules où vous avez déjà mis le caramel. Toujours remuer le lait et les œufs avec la louche pour bien repartir les grains vanille dans chaque moule.

Placer les moules sur une plaque de four puis faire cuire 1H00 à 1H15 à Th 100.


Les crèmes doivent être un peu tremblotantes sur le milieu des moules.

Laissez refroidir et mettre au frais.

Vous pouvez décorer votre crème caramel avec des morceaux de caramel durcit.

CREMES BRULEES VANILLE

Aujourd’hui mes fils ont une envie de crèmes brulées alors voici une recette rapide, facile et excellente.

Vous pouvez aussi parfumer vos crèmes brulées avec d’autres saveurs comme la fleur d’oranger, la pistache…

 

Ingrédients pour 8 moules en alu :

  • 8 Jaunes d’œufs
  • 40 Cl de Lait ½ Ecrémé
  • 40 Cl de Crème Liquide
  • 1 Grosse Gousse de Vanille
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 50 Gr de Cassonade

 

Préchauffez votre four à 100°

 

Dans une casserole mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée tout en remuant régulièrement.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse et bien blanchi.

 

Verser le lait vanillé sur les jaunes tout en remuant. Transvasez le tout dans un saladier en continuant à remuer pour que les graines de vanille ne restent pas au fond.

Remplir les moules avec une louche en remuant en même temps pour récupérer les graines de vanille.

Enfourner pendant 45 mn à 1 heure thermostat 100°C. (la crème doit être encore tremblotante sur le milieu).

Sortir du four et laisser refroidir. Puis mettre au frigo.

10 minutes avant de servir saupoudrez de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau.

Si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez mettre les crèmes brulées avec la cassonade dans le four position Gril.

CHOUQUETTES & CHOUX

Glace citon sauce Choco

En petits ou gros choux vous trouverez les différentes façons de remplir les choux. Ici je les ai fourrés de mousse de thon et de Choukchouka (recette dans la rubrique Kémia).

Vous verrez aussi les chouquettes avec la même pâte.

Facile et rapide à faire cette pâte à choux est vraiment légère et délicieuse.

Ingrédients

  • 250 Ml d’Eau
  • 100 Gr de Margarine ou beurre
  • 5 Oeufs
  • 150 Gr de Farine
  • 20 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Pincées de Sel

 

  • Sucre en Grains pour les Chouquettes
  • Thon, Choukchouka… Pour les salés

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel. Portez le tout à ébullition et enlevez du feu et ajoutez aussitôt la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que a pâte se décolle facilement et forme une boule.

Transvasez la pâte dans un saladier et y ajoutez les oeufs un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf.

Une fois que votre pâte est bien lisse la mettre dans une poche à douille et faire des choux sur une plaque en silicone ou papier sulfu. (si vous n’avez pas de poche à douille utilisez 2 cuillères pour former des boules ou un sac congélation où vous couperez le bout du sac pour faire une poche à douille maison) !

Attention si vous souhaitez faire des chouquettes mettre le sucre en grains sur la pâte avant d’enfourner.

 

Enfournez Th 6 pendant 35 minutes.

Après cuisson laissez refroidir tranquillement sur un papier sulfu.

A vous ensuite pour les salés de les garnir comme bon vous semble en les remplissant en les ouvrant sur le dessus ou comme ici avec une poche à douille en les fourrant sous le chou.

Chouquette Sucre aromatisé Fraise glace Cton

Chouquettes Sucre aromatisé Fraise, glace citron sauce choco

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude