INDIVIDUELS

CHOUQUETTES & CHOUX

Glace citon sauce Choco

En petits ou gros choux vous trouverez les différentes façons de remplir les choux. Ici je les ai fourrés de mousse de thon et de Choukchouka (recette dans la rubrique Kémia).

Vous verrez aussi les chouquettes avec la même pâte.

Facile et rapide à faire cette pâte à choux est vraiment légère et délicieuse.

Ingrédients

  • 250 Ml d’Eau
  • 100 Gr de Margarine ou beurre
  • 5 Oeufs
  • 150 Gr de Farine
  • 20 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Pincées de Sel

 

  • Sucre en Grains pour les Chouquettes
  • Thon, Choukchouka… Pour les salés

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel. Portez le tout à ébullition et enlevez du feu et ajoutez aussitôt la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que a pâte se décolle facilement et forme une boule.

Transvasez la pâte dans un saladier et y ajoutez les oeufs un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf.

Une fois que votre pâte est bien lisse la mettre dans une poche à douille et faire des choux sur une plaque en silicone ou papier sulfu. (si vous n’avez pas de poche à douille utilisez 2 cuillères pour former des boules ou un sac congélation où vous couperez le bout du sac pour faire une poche à douille maison) !

Attention si vous souhaitez faire des chouquettes mettre le sucre en grains sur la pâte avant d’enfourner.

 

Enfournez Th 6 pendant 35 minutes.

Après cuisson laissez refroidir tranquillement sur un papier sulfu.

A vous ensuite pour les salés de les garnir comme bon vous semble en les remplissant en les ouvrant sur le dessus ou comme ici avec une poche à douille en les fourrant sous le chou.

Chouquette Sucre aromatisé Fraise glace Cton

Chouquettes Sucre aromatisé Fraise, glace citron sauce choco

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude

Chouquettes Glace Vanille, Coco, Citron sauce choco chaude

 

MINIS FINANCIERS PISTACHE GRIOTTES

Voici une recette facile et rapide de financiers délicieux. Vous pouvez les faire natures ou les agrémenter suivant vos envies.

Pour 50 minis financiers.

 

Ingrédients

  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 50 Gr de Farine
  • 60 Gr de Poudre d’Amandes
  • 3 Blancs d’Oeufs
  • 150 Gr de Margarine ou de Beurre fondu
  • 1 Belle C à C de Pâte à Pistache

 

Quelques Griottes ou Cerises Dénoyautées en bocaux.

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande et bien mélanger afin d’avoir une poudre lisse sans morceaux.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d’oeufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajoutez la pâte à pistache puis mélangez à nouveau.

Bien égoutter les griottes ou cerise afin d’enlever tout le jus, les couper en deux et les disposer dans les moules à financiers graissés. Ajoutez l’appareil à financier et remplir les moules à hauteur.

Enfournez 15 mn thermostat 6 pendant 20 minutes.

  

Cuisson minis financiers pistache nougat

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et les déposer sur une grille

L’important étant qu’ils soient moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Pour la deuxième fournée j’ai remplacé les cerises par des morceaux de nougat coupés fins et en longueur et j’ai aussi fait des minis juste à la pistache*.

*Vous pouvez aussi mettre de la framboise ou des écorces de fruits confit ou tout simplement les faire nature.

 

MOELLEUX PISTACHE – LEMON CURD

Des moelleux avec un goût très sympa et un insert citron Lemon Curd très simple à faire.

Si vous n’avez pas de pâte à pistache vous pouvez aussi les laisser nature.

Pour la pâte à pistache je l’achète chez G.Detout à Etienne Marcel Paris 2 le temple des produits de Pâtisserie.

Pour 10 à 12 moelleux.

 

Ingrédients pour la crème citron (Lemon Curd) :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 3 œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 C à S de fécule

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 C à S de Pâte de Pistache
  • 1 pincée de sel
  • Pistaches Torréfiées
  • Sucre glace

O

On commence par la crème de citron, dans une casserole casser 3 œufs avec le sucre et bien battre une bonne minute, ajouter le jus de citron, la margarine (ou beurre) fondue bien mélanger puis ajouter la fécule puis mélanger.

Mettre la casserole sur feu moyen 4/5 puis mélanger sans cesse en n’oubliant pas les cotés jusqu’à obtenir une texture crémeuse (compter environ 7/10 mn suivant le thermostat).

Mettre cette crème dans un saladier puis filmer à contact c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour que ça ne forme pas une pellicule.

Laisser à température ambiante une vingtaine de minutes puis mettre au frigo jusqu’à refroidissement total.

On passe aux moelleux, dans la cuve de mon robot (ou saladier) mettre les œufs et le sucre et battre environ 2 minutes, ajouter la margarine fondue (ou beurre), ajouter la farine puis la levure et battre 2 minutes à vitesse maximum. Ajouter la pincée de sel après avoir mélangé ajouter la pâte à pistache Bien mélanger. 

L’assemblage des moelleux :

Dans les moules en silicones individuels graissés mettre 1 quart de la pâte à moelleux, 1 quart de crème de pistache et 1 à nouveau de la pâte à moelleux. A chaque étape tapoter vos moules ou votre plaque sur la table afin que chaque couche soit du même niveau. Vous pouvez mettre moins de citron si vous préferez à vous de voir.

(Attention pour éviter qu’ils ne débordent laisser environ 2 mm du bord du moule. Pour ma part je les fait haut car j’aime l’effet muffins)

Parsemer d’éclats de pistaches.

Préchauffer le four

Enfourner 20 à 25 minutes thermostat 5/6.

Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

MOELLEUX CHOCOLAT COULANT MANGUE

Vous avez sur mon blog découvert le coulant Framboise. Aujourd’hui avec la même base mais une cuisson un peu plus poussée voici le moelleux mangue un vrai délice. Vous n’avez pas de mangues fraîches vous pouvez utiliser les mangues surgelées de chez Picard.

Ingrédients pour la compotée de mangue :

  • 3 mangues fraiches
  • ½  citron
  • ½ verre d’eau

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 205gr de chocolat noir (Neslé Dessert)
  • 100gr de beurre ou margarine
  • 100gr de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 4 œufs
  • 50 gr de farine

 

Pour commencer faire la compotée de mangue en mettant dans une casserole les mangues, le jus du ½ citron et ½ verre d’eau si les mangues ne sont pas sucré rajouter 1 sachet de sucre vanillé.

 

Cuire à feu doux environ 15 mn, quand la mangue à bien compotée, mixer  et la verser dans un bac à glaçons et une fois refroidie la mettre dans le congélateur minimum 1 nuit.

Glaçons mangue

 

Le lendemain passer à la préparation des  moelleux.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ajouter le sucre et quelques gouttes d’amandes amères surtout bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante ajouter les œufs 1 par 1 entre remuant à chaque fois. Ajouter la farine bien remuer jusqu’à ce que la pate soit bien lisse.

 

Prendre des moules individuels  si ils ne sont pas en silicone les graisser.

 

Verser le chocolat dans les moules au ¾ et  y mettre dans chaque moule un glaçon de compotée de mangue.

Mettre au four  10 bonnes minutes.

Voilà le résultat !!!!

 

ROCHER COCO ou CONGOLAIS

Simple à faire voici mes petits rochers coco.

 

Ingrédients

  • 4 blancs d’oeufs
  • 250 Gr de poudre noix de coco râpée
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Battre à la fourchette les blancs 2 ou 3 minutes juste pour qu’ils soient un peu mousseux.

Ajouter la noix de coco le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Bien malaxer avec les mains (un conseil des gants en plastique style gants de chirurgien seront plus agréable car le mélange est hyper collant).

Former des boules de la grandeur de votre choix (moi je préfère en version mini) les déposer dans des caissettes et les enfourner jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Mon conseil pratique : Pour former des boules mouiller ses mains régulièrement les boules ne seront que plus belles car moins collantes.

 

Bonne dégustation.