INDIVIDUELS

MOELLEUX PISTACHE – LEMON CURD

Des moelleux avec un goût très sympa et un insert citron Lemon Curd très simple à faire.

Si vous n’avez pas de pâte à pistache vous pouvez aussi les laisser nature.

Pour la pâte à pistache je l’achète chez G.Detout à Etienne Marcel Paris 2 le temple des produits de Pâtisserie.

Pour 10 à 12 moelleux.

 

Ingrédients pour la crème citron (Lemon Curd) :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 3 œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 C à S de fécule

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 C à S de Pâte de Pistache
  • 1 pincée de sel
  • Pistaches Torréfiées
  • Sucre glace

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On commence par la crème de citron, dans une casserole casser 3 œufs avec le sucre et bien battre une bonne minute, ajouter le jus de citron, la margarine (ou beurre) fondue bien mélanger puis ajouter la fécule puis mélanger.

Mettre la casserole sur feu moyen 4/5 puis mélanger sans cesse en n’oubliant pas les cotés jusqu’à obtenir une texture crémeuse (compter environ 7/10 mn suivant le thermostat).

Mettre cette crème dans un saladier puis filmer à contact c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour que ça ne forme pas une pellicule.

Laisser à température ambiante une vingtaine de minutes puis mettre au frigo jusqu’à refroidissement total.

On passe aux moelleux, dans la cuve de mon robot (ou saladier) mettre les œufs et le sucre et battre environ 2 minutes, ajouter la margarine fondue (ou beurre), ajouter la farine puis la levure et battre 2 minutes à vitesse maximum. Ajouter la pincée de sel après avoir mélangé ajouter la pâte à pistache Bien mélanger. 

L’assemblage des moelleux :

Dans les moules en silicones individuels graissés mettre 1 quart de la pâte à moelleux, 1 quart de crème de pistache et 1 à nouveau de la pâte à moelleux. A chaque étape tapoter vos moules ou votre plaque sur la table afin que chaque couche soit du même niveau. Vous pouvez mettre moins de citron si vous préferez à vous de voir.

(Attention pour éviter qu’ils ne débordent laisser environ 2 mm du bord du moule. Pour ma part je les fait haut car j’aime l’effet muffins)

Parsemer d’éclats de pistaches.

Préchauffer le four

Enfourner 20 à 25 minutes thermostat 5/6.

Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

MOELLEUX CHOCOLAT COULANT MANGUE

Vous avez sur mon blog découvert le coulant Framboise. Aujourd’hui avec la même base mais une cuisson un peu plus poussée voici le moelleux mangue un vrai délice. Vous n’avez pas de mangues fraîches vous pouvez utiliser les mangues surgelées de chez Picard.

Ingrédients pour la compotée de mangue :

  • 3 mangues fraiches
  • ½  citron
  • ½ verre d’eau

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 205gr de chocolat noir (Neslé Dessert)
  • 100gr de beurre ou margarine
  • 100gr de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 4 œufs
  • 50 gr de farine

 

Pour commencer faire la compotée de mangue en mettant dans une casserole les mangues, le jus du ½ citron et ½ verre d’eau si les mangues ne sont pas sucré rajouter 1 sachet de sucre vanillé.

 

Cuire à feu doux environ 15 mn, quand la mangue à bien compotée, mixer  et la verser dans un bac à glaçons et une fois refroidie la mettre dans le congélateur minimum 1 nuit.

Glaçons mangue

 

Le lendemain passer à la préparation des  moelleux.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ajouter le sucre et quelques gouttes d’amandes amères surtout bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante ajouter les œufs 1 par 1 entre remuant à chaque fois. Ajouter la farine bien remuer jusqu’à ce que la pate soit bien lisse.

 

Prendre des moules individuels  si ils ne sont pas en silicone les graisser.

 

Verser le chocolat dans les moules au ¾ et  y mettre dans chaque moule un glaçon de compotée de mangue.

Mettre au four  10 bonnes minutes.

Voilà le résultat !!!!

 

ROCHER COCO ou CONGOLAIS

Simple à faire voici mes petits rochers coco.

 

Ingrédients

  • 4 blancs d’oeufs
  • 250 Gr de poudre noix de coco râpée
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Battre à la fourchette les blancs 2 ou 3 minutes juste pour qu’ils soient un peu mousseux.

Ajouter la noix de coco le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Bien malaxer avec les mains (un conseil des gants en plastique style gants de chirurgien seront plus agréable car le mélange est hyper collant).

Former des boules de la grandeur de votre choix (moi je préfère en version mini) les déposer dans des caissettes et les enfourner jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Mon conseil pratique : Pour former des boules mouiller ses mains régulièrement les boules ne seront que plus belles car moins collantes.

 

Bonne dégustation.