KEMIA/APERO

AUBERGINES GRILLÉES À L’ISRAELIENNE

Pour vos kémias et vos entrées de Shabbat je vous proposes les aubergines grillées. Esthétiquement parlant ce n’est pas magnifique mais qu’est-ce que c’est bon.

 

INGREDIENTS : 

  • 4 Aubergines Fines
  • 1 Citron
  • 1 C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée
  • 1 Gousse d’Ail Hachée
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Les couper en tranches epaisses.

 

Bien saler les tranches et les mettre dans une passoire et les laisser perdre leur eau pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes les essuyer dans un torchon.

 

Dans une poêle avec une bonne dose d’huile d’olive faire revenir les aubergines pendant 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

   

Les mettre dans un ramequin puis les couper grossièrement avec un couteau et une fourchette.

 

Rajoutez l’ail haché, le cumin, le jus d’un citron et de la coriandre fraîche ciselée.

    

Salez, poivré, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la harissa.

 

Servez.

 

Vous pouvez la conserver dans une boite hermétique 3 à 4 jours.

POMMES DE TERRE HARISSA

 

Voici la recette du classique de la cuisine orientale les pommes de terre à l’harissa pour des kémia réussie que j’ai un peu revisité.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Pommes de Terre
  • 1 Citron
  • ½ Oignon coupé en lamelles fines
  • 1 Belle Cuillère à Soupe de Harissa
  • Huile d’Olive
  • Coriandre Ciselée
  • Cumin
  • Curry (Facultatif)
  • Sel/Poivre

Dans une casserole faire bouillir l’eau et y mettre les pommes de terre épluchées et les faire cuire pendant environ 20 minutes suivant la grosseur il ne faut pas qu’elles soient trop molles sinon elles se déliteront. Prendre un couteau pointu et piqué le milieu si le couteau rentre sans forcer elles sont cuites.

Les sortir de la casserole et les laisser tranquillement refroidir dans une passoire.

 

Dans un saladier verser l’équivalent ½ verre d’huile d’olive, l’oignon coupé finement en lamelles, le coriandre ciselée, l’harissa, le jus d’un citron, le cumin et curry.

Mettre les pommes de terre dans le saladier saler et poivrer et remuer délicatement.

C’est prêt !

Mousse de Foie de Volaille et Champignon au Brandy.

Un pâté facile et rapide à faire que mes fils ont adorés. Ils s’en sont même fait des sandwichs !

Certains l’appellerait Foie Haché ou Pâté de Foie suivant la texture.

Je ne rajoute pas de coriandre, persil ou basilic afin de ne pas masquer le goût des champignons et la saveur de Cognac, Brandy ou Porto.

Concernant les champignons vous pouvez aussi utiliser des cèpes ou des girolles.

 

Attention je ne fais pas de grosses quantités car les foies de volailles étant des aliments très fragiles (abats) je vous déconseille de garder le pâté plus de 24h et bien sûr toujours au frais.

 

Ingrédients : 

  • 500 Gr de Foie de Volaille 
  • 1 Grosse C à S de Graisse de Canard ou d’Oie
  • 1 Oignon
  • 2 Échalotes
  • 1 Œuf dur (facultatif)
  • 8 Champignons de Paris Frais ou 2 champignons Portobello
  • Sel/Poivre
  • ¼ de Verre de Crème Fleurette Parvé (Si besoin suivant la texture du pâté désiré)
  • 1 Verre de Brandy, Cognac ou Porto.

 

Hacher très finement l’oignon et les échalotes puis réserver.

Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement évitez quand même d’avoir de trop gros morceaux.

Dans une poêle faire fondre la graisse de canard puis y mettre l’oignon, les échalotes et les champignons que vous avez haché, faire revenir le tout en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Retirez du feu et réserver.

 

Dans la même poêle où vous avez fait revenir les oignons, faire revenir les foies en remuant régulièrement. Les foies doivent être bien colorés mais pas brulés.

Y ajouter à nouveau le hachis d’oignon/champignons puis arroser de l’alcool de votre choix. Je n’avais plus de Cognac j’ai pris du Brandy.

Faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant régulièrement afin que l’alcool s’évapore un minimum.

 

Mettre les foies dans un hachoir avec un œuf dur et hacher le plus fin possible.

Si vous trouvez votre pâté trop ferme vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche Parvé pour l’assouplir un peu plus. (1/4 de verre).

Mettre dans des bocaux et laisser au frais au minimum 4 heures avant de servir.

 

CAROTTES AU MIEL ET SESAMES

Ingrédients : 

  • 4 Carottes
  • 1 Orange
  • 3 C à S de Miel
  • 1 C à C de Cumin
  • Sésames
  • Coriandre ou Basilic Ciselé

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les carottes.

Une fois les carottes cuites les réserver.

Mettre dans un saladier le jus d’une orange, le miel, 1 C à C de cumin et des graines de sésames ajoutez les rondelles de carottes, remuez.

Gardez au frais.

Vous pouvez aussi rajoutez de la coriandre ou basilic ciselé.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS ET CUMIN

Une petite salade supplémentaire à mettre sur votre table du Shabbat ou à déguster avec un barbecue.

 

INGREDIENTS :  

  • 8 à 10 Petites Pommes de Terre
  • 2 Œufs durs
  • 3 C à S de Mayonnaise
  • 2 C à C de Cumin
  • ½ Oignon
  • Coriandre Ciselée
  • 3 à 4 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

 

Cuire les œufs et les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant au moins 15 minutes.

 

Les éplucher et les mettre dans un saladier. Si elles sont trop grosses les couper.

 

Ajoutez les œufs durs coupés en tout petits morceaux.

 

Ajoutez le sel, poivre et cumin.

 

Parsemer de coriandre ciselée ainsi que la mayonnaise.

 

Ajoutez l’huile d’olive.

 

Couper en très fines lamelle la moitié d’un oignon et l’ajouter aux pommes de terre.

 

Bien mélanger et mettre au frais. Sortir 15 minutes avant de déguster.

 

BETTERAVES AU CUMIN ET CITRON

 

Une petite salade fraîcheur facile et rapide à préparer. 

INGREDIENTS :

  • 4 Petites Betteraves
  • Coriandre ciselée
  • 1 C à S de Cumin
  • Le Jus d’1/2 Citron
  • Sel – Poivre
  • Huile d’Olive

 

Coupez les betteraves en petits cubes.

 

Ajoutez le cumin ainsi que le sel et le poivre.

 

Ajoutez le jus d’1/2 citron.

 

Rajoutez de la coriandre ciselée ainsi que l’huile d’olive.

Bien mélanger.

 

Mettre au frais avant de servir

MINIS BOREKAS AUX CHAMPIGNONS

Le Borekas valeur incontournable dans les marchés ou les boutiques en Israël. Fourrés aux champignons, fromage ou pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 4 Gros champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • 1/2 Boite de Pulpe de Tomates Pelées en Dés
  • Cumin
  • Coriandre
  • Graines de Sésame (Nigelle ou Anis)
  • Sel/Poivre

Coupez les oignons les et les champignons de Paris en tout petits dés.

Dans une poêle faire revenir les oignons puis y ajouter les champignons.

Ajoutez la pulpe de tomate, le cumin, le sel et le poivre et laisser jusqu’à ne plus avoir d’eau.

Sortir du feu y ajouter le coriandre ciselé. Réservez.

Prendre la pâte feuilletée avec un verre ou un emporte pièce y découper des ronds, ajoutez a farce au milieu et bien souder avec les doigts les extrémités de la pâte.

Dorez au jaune d’oeuf y ajouter si vous le souhaitez des grains de sésame, nigelle ou graines d’anis. Mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(Les miens sont bien dorés car j’ai mis beaucoup de jaunes d’oeuf)

POIVRONS A L’HUILE D’OLIVE

Pas de kémia sans les poivrons à l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 6 Poivrons (3 rouges, 3 verts)
  • 2 Gousses d’Ail Hachées
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Cumin
  • Coriandre ou Basilic.
  • Sel/Poivre

Mettre le four en position grill et y mettre les poivrons à griller en les retournant dès qu’ils sont grillés.

Dès la sortie du four les mettre dans un sac plastique et bien fermer le sac et laisser pendant 30 minutes minimum.
(Le fait de les mettre dans un sac plastique vous permettra d’enlever la peau très facilement, la peau du poivron se décolle toute seule).

Coupez en lamelle les poivrons et hachez les gousses d’ail.

Mettre les lamelles dans un saladier, ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive, le cumin, sel, poivre, cumin et le coriandre ciselé ou basilic. Mélangez délicatement.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

 

SALADE DE POMMES DE TERRE ORIENTALE

Une salade de pommes de terre rafraîchissante et gourmande idéale pour les repas d’été ou sur la table de shabbat avec d’autres Kémias.

Ingrédients :

  • 10 Pommes de Terre
  • 2 Oeufs Durs
  • 5 C à S d’Huile d’Olive
  • 1/2 Oignon
  • Quelques câpres
  • Coriandre (ou Basilic)
  • 2 C à S de Mayonnaise
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel/Poivre

Faire cuire dans une casserole d’eau les pommes de terre et les 2 oeufs pendant 30 minutes.

Pendant ce temps coupez en lamelles très fines les oignons.

Quand les oeufs et les pommes de terre sont prêtes épluchez les pommes de terre et écalez les oeufs et les découper en gros cubes dans un saladier. Rajoutez les lamelles d’oignon, ajoutez l’huile d’olive, la mayonnaise, le coriandre ainsi que le cumin et le paprika puis le sel et le poivre, les quelques câpres. Bien mélanger et mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

CAVIAR D’AUBERGINE

Pour votre table de Shabbat pourquoi pas un bon caviar d’aubergines simple et rapide à faire.

 

Ingrédients :

  • 2 Aubergines
  • 1 C à S de Mayonnaise
  • 1 Citron pressé
  • Sel/Poivre
  • Coriandre en poudre
  • Basilic

 

Enroulez chaque aubergine dans un papier alu et les mettre au four position grill pendant 1H.

Au bout d’une heure les laisser poser dans l’alu 15 mn puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère récupérer la pulpe à l intérieur puis les mettre dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.

Une fois que les aubergine ont bien dégorgées les mettre dans une assiette y ajouter le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre, la coriandre en poudre et une dizaine de feuilles de basilic ciselés. Bien remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frais avant de servir