KEMIA/APERO

SALADE D’AUBERGINES À L’ISRAÉLIENNE

 

Dans les restaurants, les supermarchés ou les tables de Shabbat, c’est la salade N°1 en Israël.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Aubergine
  • Persil Plat, Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Sel – Poivre – Cumin 
  • Huile d’Olive
  • Huile pour la friture

 

Couper l’aubergine en cube.

 

Dans une poêle l’équivalent 1 verre d’huile de friture.

Y placer les cubes d’aubergine, remuer régulièrement car l’aubergine s’imbibe beaucoup de l’huile de friture.

  

Une fois les cubes frits assaisonner avec le sel, poivre, cumin et thym.

Mettre le tout dans un saladier ou ramequin.

Rajouter un filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de basilic ou d’herbes aromatiques de votre choix.

Si vous aimez que ce soit relevé vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’harissa.

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

LE HOUMOUS D’ARGAMAN

Beaucoup de personnes n’aiment pas le Houmous à cause de la texture trop solide ou la Téhina de par sa texture trop liquide et un goût trop prononcé.

Je vous propose un mélange des deux et qui vous donnera une texture agréable et un goût très sympa.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Boite de Pois Chiche (250 Gr environ)
  • 4 C à S de Préparation de Téhina
  • 1 Jus de citron
  • 1 Gousse d’Ail Haché
  • Coriandre Ciselée
  • 1 C à C de Paprika
  • ½ Verre de Jus de Cuisson des Pois Chiches
  • Sel/Poivre

Rincez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition et laisser cuire pendant 45 minutes.

Mettre de côté l’eau de cuisson des pois chiches, enlevez la peau des pois chiches.

Mettre les pois chiches dans un mixeur avec le jus d’1 citron, la gousse d’ail (retirer le germe de l’ail avant si vous n’utilisez pas de l’ail déjà haché frais) ainsi que la préparation à Téhina.

  

Ajoutez de la coriandre dans le mixeur ainsi qu’un demi-verre de jus de cuisson des pois chiches. Mixer.

Suivant la texture désirée vous pouvez rajouter ou mettre moins de jus de cuisson.

Une fois le mélange mixé mettre dans un ramequin saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée et une olive dénoyauté pour la déco.

Vous pouvez aussi décorer de pignons de pin hachés, citron confit….

GRESSINS AUX EPICES ET SÉSAME

Une idée originale et super simple à faire pour un apéritif réussi, les gressins aux épices et sésame. Il vous suffit d’une pâte feuilletée et d’imagination pour y mettre ce dont vous avez envie. Moi j’y ai mis les épices que j’aime mais vous pouvez faire les gressins avec des herbes de Provence, du thym, pesto, Zaatar ou les épices de votre choix voir même sur gruyère râpé il y a une multitude de possibilités.

INGRÉDIENTS :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 1 Jaune d’Œuf Battu
  • Sel de Guérande ou Gros Sel Aromatisé
  • Cumin
  • Herbes de Provence
  • Sésame
  • Curry

 

Battre le jaune d’œuf dans un bol ou un petit ramequin.

Étaler la pâte feuilletée, à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sel de Guérande ou gros sel aromatisé.

Compartimenter en 3 ou 4 les différentes épices, sésame, gruyère ou ce que vous souhaitez.

A l’aide de la paume de la main appuyer légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte feuilletée.

A l’aide d’un grand couteau détailler des bandes de 1 cm de large.

Couper dans le sens de la largeur afin de ne pas avoir des bandes trop longues.

Torsader chaque bande.

 

Disposer les torsades sur une feuille sulfurisée.

Enfourner Th 6 pendant 20 minutes ou jusqu’à obtenir la coloration désirée.

Se déguste aussi bien tiède que froid.

 

TOMATES CERISES D’AMOUR

Rien de plus simple et très sympa à manger en apéritif.

Choisir des tomates cerises bien fermes et surtout prévoyez les mini pics en bois.

Pour le caramel vous pouvez le faire à sec ou avec de l’eau ou quelques goûtes de citron

 

INGRÉDIENTS :

  • 15 Tomates Cerises Bien Fermes
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 7 Cl d’Eau (facultatif)
  • Grain de Sésame

 

  • 15 Mini Pic à Brochettes

 

   

Bien laver les tomates cerises et les sécher avec un chiffon.

Piquer vos tomates cerise d’un mini pic et réserver.

 

Dans un ramequin y mettre les grains de sésames et réserver aussi.

 

Préparez votre caramel en mettant votre sucre en poudre dans une casserole bien propre et sèche et laisser fondre le sucre sans remuer avec ou sans eau.

 

Dès que le caramel a atteint sa couleur ambrée éteindre le feu. (Attention de ne pas le faire bruler),

 plongez vos tomates cerise dans le caramel jusqu’à la moitié de la tomate et la tremper ensuite dans le sésame.

    

Les poser au fur et à mesure sur une feuille d’aluminium.

 

Servir.

AUBERGINES GRILLÉES À L’ISRAELIENNE

Pour vos kémias et vos entrées de Shabbat je vous proposes les aubergines grillées. Esthétiquement parlant ce n’est pas magnifique mais qu’est-ce que c’est bon.

 

INGREDIENTS : 

  • 4 Aubergines Fines
  • 1 Citron
  • 1 C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée
  • 1 Gousse d’Ail Hachée
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Les couper en tranches epaisses.

 

Bien saler les tranches et les mettre dans une passoire et les laisser perdre leur eau pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes les essuyer dans un torchon.

 

Dans une poêle avec une bonne dose d’huile d’olive faire revenir les aubergines pendant 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

   

Les mettre dans un ramequin puis les couper grossièrement avec un couteau et une fourchette.

 

Rajoutez l’ail haché, le cumin, le jus d’un citron et de la coriandre fraîche ciselée.

    

Salez, poivré, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la harissa.

 

Servez.

 

Vous pouvez la conserver dans une boite hermétique 3 à 4 jours.

POMMES DE TERRE HARISSA

 

Voici la recette du classique de la cuisine orientale les pommes de terre à l’harissa pour des kémia réussie que j’ai un peu revisité.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Pommes de Terre
  • 1 Citron
  • ½ Oignon coupé en lamelles fines
  • 1 Belle Cuillère à Soupe de Harissa
  • Huile d’Olive
  • Coriandre Ciselée
  • Cumin
  • Curry (Facultatif)
  • Sel/Poivre

Dans une casserole faire bouillir l’eau et y mettre les pommes de terre épluchées et les faire cuire pendant environ 20 minutes suivant la grosseur il ne faut pas qu’elles soient trop molles sinon elles se déliteront. Prendre un couteau pointu et piqué le milieu si le couteau rentre sans forcer elles sont cuites.

Les sortir de la casserole et les laisser tranquillement refroidir dans une passoire.

 

Dans un saladier verser l’équivalent ½ verre d’huile d’olive, l’oignon coupé finement en lamelles, le coriandre ciselée, l’harissa, le jus d’un citron, le cumin et curry.

Mettre les pommes de terre dans le saladier saler et poivrer et remuer délicatement.

C’est prêt !

Mousse de Foie de Volaille et Champignon au Brandy.

Un pâté facile et rapide à faire que mes fils ont adorés. Ils s’en sont même fait des sandwichs !

Certains l’appellerait Foie Haché ou Pâté de Foie suivant la texture.

Je ne rajoute pas de coriandre, persil ou basilic afin de ne pas masquer le goût des champignons et la saveur de Cognac, Brandy ou Porto.

Concernant les champignons vous pouvez aussi utiliser des cèpes ou des girolles.

 

Attention je ne fais pas de grosses quantités car les foies de volailles étant des aliments très fragiles (abats) je vous déconseille de garder le pâté plus de 24h et bien sûr toujours au frais.

 

Ingrédients : 

  • 500 Gr de Foie de Volaille 
  • 1 Grosse C à S de Graisse de Canard ou d’Oie
  • 1 Oignon
  • 2 Échalotes
  • 1 Œuf dur (facultatif)
  • 8 Champignons de Paris Frais ou 2 champignons Portobello
  • Sel/Poivre
  • ¼ de Verre de Crème Fleurette Parvé (Si besoin suivant la texture du pâté désiré)
  • 1 Verre de Brandy, Cognac ou Porto.

 

Hacher très finement l’oignon et les échalotes puis réserver.

Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement évitez quand même d’avoir de trop gros morceaux.

Dans une poêle faire fondre la graisse de canard puis y mettre l’oignon, les échalotes et les champignons que vous avez haché, faire revenir le tout en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Retirez du feu et réserver.

 

Dans la même poêle où vous avez fait revenir les oignons, faire revenir les foies en remuant régulièrement. Les foies doivent être bien colorés mais pas brulés.

Y ajouter à nouveau le hachis d’oignon/champignons puis arroser de l’alcool de votre choix. Je n’avais plus de Cognac j’ai pris du Brandy.

Faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant régulièrement afin que l’alcool s’évapore un minimum.

 

Mettre les foies dans un hachoir avec un œuf dur et hacher le plus fin possible.

Si vous trouvez votre pâté trop ferme vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche Parvé pour l’assouplir un peu plus. (1/4 de verre).

Mettre dans des bocaux et laisser au frais au minimum 4 heures avant de servir.

 

CAROTTES AU MIEL ET SESAMES

Ingrédients : 

  • 4 Carottes
  • 1 Orange
  • 3 C à S de Miel
  • 1 C à C de Cumin
  • Sésames
  • Coriandre ou Basilic Ciselé

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les carottes.

Une fois les carottes cuites les réserver.

Mettre dans un saladier le jus d’une orange, le miel, 1 C à C de cumin et des graines de sésames ajoutez les rondelles de carottes, remuez.

Gardez au frais.

Vous pouvez aussi rajoutez de la coriandre ou basilic ciselé.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS ET CUMIN

Une petite salade supplémentaire à mettre sur votre table du Shabbat ou à déguster avec un barbecue.

 

INGREDIENTS :  

  • 8 à 10 Petites Pommes de Terre
  • 2 Œufs durs
  • 3 C à S de Mayonnaise
  • 2 C à C de Cumin
  • ½ Oignon
  • Coriandre Ciselée
  • 3 à 4 C à S d’Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

 

Cuire les œufs et les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant au moins 15 minutes.

 

Les éplucher et les mettre dans un saladier. Si elles sont trop grosses les couper.

 

Ajoutez les œufs durs coupés en tout petits morceaux.

 

Ajoutez le sel, poivre et cumin.

 

Parsemer de coriandre ciselée ainsi que la mayonnaise.

 

Ajoutez l’huile d’olive.

 

Couper en très fines lamelle la moitié d’un oignon et l’ajouter aux pommes de terre.

 

Bien mélanger et mettre au frais. Sortir 15 minutes avant de déguster.