KEMIA/APERO

FÈVES AU CUMIN

Pour vos kémia ou sur la table de shabbat avec vos différentes salades.

 

INGRÉDIENTS :

  • Fèves Fraiches ou Surgelées
  • Le Jus d’Un Citron
  • 1 C à S de Cumin
  • 5 C à S d’Huile d’Olive
  • 3 Gousses d’Ail
  • Sel – Poivre
  • Coriandre Ciselée

   

Faire bouillir une casserole d’eau salée.

   

Plongez les fèves dans l’eau quand celle-ci bout.

 

Laissez-les cuire 15 minutes.

 Nettoyez les fèves en retirant la première peau, puis réserver.

 

Dans un bol mettre l’huile d’olive, le jus du citron, le cumin et mélangez.

   

Ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez.

  

Après 15 minutes retirez du feu les fèves, retirez l’eau et faire couler de l’eau bien froide dessus.

  

Retirez la première peau de chaque fève et les mettre dans un saladier.

   

Faire couler la sauce sur les fèves.

   

Hacher 3 gousses d’ail et les mettre dans le saladier, salez – poivrez.

   

Remuez.

 Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais jusqu’à la dégustation.

SUCETTES D’ASPERGES VERTES

Une idée super sympa et originale pour déguster les asperges et apprécier le goût craquant de l’asperge grâce à sa cuisson légère.

 

INGRÉDIENTS : 

  • 1 Bottes d’Asperges Vertes
  • Huile d’Olive
  • Citron
  • Sel – Poivre
  • Sel de Guérande

 

Mettre une casserole d’eau salée à ébullitions.

 

Rincez et coupez les bouts des asperges.

Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes MAXIMUM.

 

Égouttez les asperges et pour garder une belle couleur verte passez les sous l’eau froide.

 Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle.

 

Une fois l’huile chaude disposez les asperges dans la poêle et faire griller 1 à 2 minutes.

 

Salez et poivrez.

 

Sortir la poêle du feu.

 

Piquez délicatement vos asperges sur une pic en bois.

  

Disposez sur une belle assiette. Arrosez d’un filet de citron et de sel de Guérande.

(Vous pouvez aussi parsemer de Parmesan ou Basilic ciselé).

   

Très chic lors d’un apéritif ou pour une entrée.

  

*Attention les temps de cuisson sont très importants si vous cuisez plus que les temps indiqués vous risquez de vous retrouver avec des asperges toutes molles.

MININA OU MAKOUD AUX LEGUMES

 Voici un classique de la cuisine juive d’Afrique du Nord.

Peux se faire au four ou à la casserole mais aussi avec du thon ou au poulet. (Voir recettes sur le site).
Merci à ma petite Édith pour cette recette que nous avons adorés.

 

INGREDIENTS :

  • 8 Œufs + 1 Œuf Dur
  • 3 Pommes de Terre Moyennes
  • 2 Carottes
  • 4 Gousses d’Ail
  • Quelques Petits Pois
  • Huile de Tournesol
  • Coriandre Ciselée
  • Sel – Poivre

  

Pour commencer faire un œuf dur.


Hachez les gousses d’ail.

 

Épluchez et rincer les pommes de terre et les carottes.

 

Râpez les pommes de terre et faire de même pour les carottes.

     

Dans un saladier casser les 8 œufs et les battre en omelette.

  

Y mettre les carottes et pommes de terre râpés, ainsi que l’ail et l’œuf dur coupé en petits morceaux.
  

Ajoutez les petits pois, la coriandre, salez et poivrez et remuez le tout délicatement.

    

Dans une casserole versez de l’huile suffisamment pour recouvrir le fond de la casserole. Chauffez l’huile il faut qu’elle soit bien chaude mais pas fumante. Profitez pour huiler les parois de la casserole.

    

Versez la préparation délicatement dans la casserole et laissez cuire à feu mi doux à couvert. Dès que vous sentez le centre du Makoud durcir un peu prendre une grande assiette et le retourner.

    

Avant de remettre la face non cuite huile à peine la casserole et y redéposer la Makoud pendant encore 10 minutes à feu mi doux.

    

Présentez dans une assiette de présentation avec un demi-citron.

  

Se déguste tiède ou froid et se garde 24 heures au frigo.

TARTE COURGETTES MOZZARELLA

Une tarte qui donne envie de soleil mais qui se déguste autant en hiver qu’en été.

A présenter pendant un apéritif ou à déguster tiède avec une bonne salade verte.

  

INGRÉDIENTS :

  • 3 Petites Courgettes
  • 120 Gr de Crème liquide
  • 1 Boule de Mozzarella
  • 3 Feuilles de Menthe Ciselées
  • 3 Œufs
  • 1 Pâte Feuilletée
  • Sel – Poivre

  

Épluchez les courgettes.

 

Coupez en filaments (ou petits cubes) les courgettes à l’aide d’un économe à Julienne et réserver.

  

Dans un saladier cassez les œufs.

 

Ajoutez la crème liquide.

  

Salez – poivrez.

 

Ciselez finement les feuilles de menthe et les ajouter à la crème et aux œufs.

 

Coupez la mozzarella en tranches fines. Réserver.

 

Froncez la pâte feuilletée dans votre moule ou votre cercle et piquez là avec une fourchette.

 

Disposez les courgettes sur toute la surface de la pâte.

 

Y ajouter la mozzarella.

 

Versez dans le moule d’appareil crème/œufs.

 

Repliez les bords de la pâte sur les courgettes et la crème.

 

Passez au four 45 minutes à 210°

  

Dégustez tiède.

 

Vous pouvez si vous le préférez remplacer la menthe par du basilic.

SLATA TUNISIENNE (SLATA MÉCHOUÏA)

Incontournable chez les tunisiens et présente sur la table de Shabbat cette salade de poivrons et piments est toute aussi excellente dans vos fricassés. 

 

Petit conseil : N’hésitez pas à faire une grosse quantité de piment et poivron et les congeler avant assaisonnement.

 

INGRÉDIENTS :

  • 3 Poivrons Rouges
  • 2 Poivrons Verts
  • 2 Piments Verts
  • 2 Grosses Tomates
  • 3 Gousses d’Ail ou 2 C à S de Purée d’Ail
  • Huile d’Olive
  • 1 Citron (Pour le jus)
  • Coriandre Ciselée
  • Sel – Poivre
  • Olives Noires Pour la Déco (Facultatif)

 

Grillez les poivrons et les piments dans le four en les tournant régulièrement. Retirez ou alors griller les poivrons séparément car ils grillent plus vite.

  

Une fois les poivrons et piments grillés les mettre dans un sac plastique bien fermé pendant 30 minutes. Cette technique rendra les poivrons plus faciles à nettoyer.

    

Dans une casserole faire bouillir de l’eau quand l’eau boue éteindre le feu et plonger les tomates en ayant fait avant une petite incision. Les laisser 5 bonnes minutes puis les sortir de la casserole. Retirez la peau ainsi que les grains puis faire la découpe en tout petits cubes.

       

Récupérez les poivrons du sac plastique, retirer la peau, le pédoncule, retirez les graines, puis couper en lamelles très fines dans le sens de la longueur et refaire la même opération dans le sens de la largeur.

   

Faire la même opération avec les piments.

 

Dans un saladier mélanger les poivrons, piments et tomates.

Ajoutez la purée d’ail, le sel et le poivre.

  

Arrosez de jus de citron et d’un bon filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de coriandre ciselée puis laisser mariner au frais 1 heure.

 

Dressez et dégustez.

 

OIGNONS CARAMÉLISÉS

Pour changer des salades classiques ou offrir plus de variétés sur votre table, voici une recette rapide et délicieuse que vous pourrez utiliser aussi pour accompagner d’autres mets comme le foie gras ou hamburger maison.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Gros Oignons ou 3 Petits
  • 2 Gousses d’Ail Écrasées ou 1 Grosse Purée d’Ail
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1,5 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 C à S de Vinaigre Balsamique
  • 1 C à C Rase de Sel

 

Coupez les oignons en lamelles fines.

 

Dans une poêle mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons. Ajouter l’ail faire revenir 3/4 minutes avec les oignons.

 

Saupoudrez les oignons de sucre en poudre, remuez.

 

Ajoutez la crème balsamique, le sel et remuez.

  

Faire revenir le tout en remuant 5 minutes.

Laissez refroidir et dégustez.

GOUGÈRES AU GRUYÈRE

Voici pour vous une recette de gougères au gruyère toute simple et facile à faire.

Super apprécié par sa facilité par mon amie Assia, je partage donc cette recette avec vous.

 

INGRÉDIENTS :  

  • 250 Gr d’Eau
  • 150 Gr de Gruyère Râpé
  • 150 Gr de Farine
  • 4 Œufs
  • 80 Gr de Beurre
  • 1 Pincée de Muscade
  • 1 C à C Rase de Sel
  • Poivre

 

Préchauffez le four à 200° (Th 6/7)

 

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.

 

Une fois que ça bout, enlevez la casserole du feu et y ajouter en une fois la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.

 

Remettre la casserole pendant 1 minutes à feu doux pour dessécher la pâte en la roulant constamment à l’aide de la cuillère en bois ; Puis retirer du feu.

  

Laissez tiédir quelques instants puis rajoutez les œufs 1 par 1 en remuant énergiquement.

  

Ajoutez le gruyère, la muscade et le poivre et bien mélanger.

     

A l’aide d’une poche à douille ou 2 cuillères faire des petits tas en forme de choux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

   

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter sur les petits tas du gruyère râpé ou les laisser tel quel.

  

Enfournez 25/30 minutes en surveillant.

  

Les gougères se dégustent chaudes ou tièdes.

 

Petite astuce : Vous pouvez préparer les gougères la veille et les réchauffer dans un four chaud mais éteint pendant 5 minutes

LES NAVETS CONFITS DE MA MAMAN

Une idée originale et délicieuse qui complétera vos kémias de shabbat.

Une recette transmise par ma maman que j’aime tellement et à qui par ce blog je rend hommage.

 

INGREDIENTS :

  • 6 Navets (les plus petits possible)
  • 2 C à S d’Huile de Tournesol
  • 1/2 Verre de Sucre en Poudre
  • Sel – Poivre

Epluchez vos navets si ils sont trop gros les couper.

Faire bouillir 1/2 litre d’eau y plonger les navets et laisser cuire pendant 15 minutes il faut qu’ils soient fermes à l’intérieur et surtout pas mou.

Rincer la casserole et bien l’essuyer. Y mettre l’huile.

Quand l’huile est chaude y mettre les navets, le sel, le poivre et le sucre.

Faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Mettre dans un ramequin en y ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de l’huile sucré dans laquelle ont cuit les navets.

 

Navets confits en petits modèles

 

 

 

SALADE D’AUBERGINES À L’ISRAÉLIENNE

 

Dans les restaurants, les supermarchés ou les tables de Shabbat, c’est la salade N°1 en Israël.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Aubergine
  • Persil Plat, Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Sel – Poivre – Cumin 
  • Huile d’Olive
  • Huile pour la friture

 

Couper l’aubergine en cube.

 

Dans une poêle l’équivalent 1 verre d’huile de friture.

Y placer les cubes d’aubergine, remuer régulièrement car l’aubergine s’imbibe beaucoup de l’huile de friture.

  

Une fois les cubes frits assaisonner avec le sel, poivre, cumin et thym.

Mettre le tout dans un saladier ou ramequin.

Rajouter un filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de basilic ou d’herbes aromatiques de votre choix.

Si vous aimez que ce soit relevé vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’harissa.

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!