KEMIA/APERO

BETTERAVES AU CUMIN ET CITRON

 

Une petite salade fraîcheur facile et rapide à préparer. 

INGREDIENTS :

  • 4 Petites Betteraves
  • Coriandre ciselée
  • 1 C à S de Cumin
  • Le Jus d’1/2 Citron
  • Sel – Poivre
  • Huile d’Olive

 

Coupez les betteraves en petits cubes.

 

Ajoutez le cumin ainsi que le sel et le poivre.

 

Ajoutez le jus d’1/2 citron.

 

Rajoutez de la coriandre ciselée ainsi que l’huile d’olive.

Bien mélanger.

 

Mettre au frais avant de servir

MINIS BOREKAS AUX CHAMPIGNONS

Le Borekas valeur incontournable dans les marchés ou les boutiques en Israël. Fourrés aux champignons, fromage ou pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 4 Gros champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • 1/2 Boite de Pulpe de Tomates Pelées en Dés
  • Cumin
  • Coriandre
  • Graines de Sésame (Nigelle ou Anis)
  • Sel/Poivre

Coupez les oignons les et les champignons de Paris en tout petits dés.

Dans une poêle faire revenir les oignons puis y ajouter les champignons.

Ajoutez la pulpe de tomate, le cumin, le sel et le poivre et laisser jusqu’à ne plus avoir d’eau.

Sortir du feu y ajouter le coriandre ciselé. Réservez.

Prendre la pâte feuilletée avec un verre ou un emporte pièce y découper des ronds, ajoutez a farce au milieu et bien souder avec les doigts les extrémités de la pâte.

Dorez au jaune d’oeuf y ajouter si vous le souhaitez des grains de sésame, nigelle ou graines d’anis. Mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(Les miens sont bien dorés car j’ai mis beaucoup de jaunes d’oeuf)

POIVRONS A L’HUILE D’OLIVE

Pas de kémia sans les poivrons à l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 6 Poivrons (3 rouges, 3 verts)
  • 2 Gousses d’Ail Hachées
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Cumin
  • Coriandre ou Basilic.
  • Sel/Poivre

Mettre le four en position grill et y mettre les poivrons à griller en les retournant dès qu’ils sont grillés.

Dès la sortie du four les mettre dans un sac plastique et bien fermer le sac et laisser pendant 30 minutes minimum.
(Le fait de les mettre dans un sac plastique vous permettra d’enlever la peau très facilement, la peau du poivron se décolle toute seule).

Coupez en lamelle les poivrons et hachez les gousses d’ail.

Mettre les lamelles dans un saladier, ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive, le cumin, sel, poivre, cumin et le coriandre ciselé ou basilic. Mélangez délicatement.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

 

SALADE DE POMMES DE TERRE ORIENTALE

Une salade de pommes de terre rafraîchissante et gourmande idéale pour les repas d’été ou sur la table de shabbat avec d’autres Kémias.

Ingrédients :

  • 10 Pommes de Terre
  • 2 Oeufs Durs
  • 5 C à S d’Huile d’Olive
  • 1/2 Oignon
  • Quelques câpres
  • Coriandre (ou Basilic)
  • 2 C à S de Mayonnaise
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel/Poivre

Faire cuire dans une casserole d’eau les pommes de terre et les 2 oeufs pendant 30 minutes.

Pendant ce temps coupez en lamelles très fines les oignons.

Quand les oeufs et les pommes de terre sont prêtes épluchez les pommes de terre et écalez les oeufs et les découper en gros cubes dans un saladier. Rajoutez les lamelles d’oignon, ajoutez l’huile d’olive, la mayonnaise, le coriandre ainsi que le cumin et le paprika puis le sel et le poivre, les quelques câpres. Bien mélanger et mettre au frais jusqu’à dégustation.

 

CAVIAR D’AUBERGINE

Pour votre table de Shabbat pourquoi pas un bon caviar d’aubergines simple et rapide à faire.

 

Ingrédients :

  • 2 Aubergines
  • 1 C à S de Mayonnaise
  • 1 Citron pressé
  • Sel/Poivre
  • Coriandre en poudre
  • Basilic

 

Enroulez chaque aubergine dans un papier alu et les mettre au four position grill pendant 1H.

Au bout d’une heure les laisser poser dans l’alu 15 mn puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère récupérer la pulpe à l intérieur puis les mettre dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.

Une fois que les aubergine ont bien dégorgées les mettre dans une assiette y ajouter le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre, la coriandre en poudre et une dizaine de feuilles de basilic ciselés. Bien remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frais avant de servir

 

 

SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

 

Ingrédients :

  • 6 Gros Champignons de Paris
  • 1 Tomate bien ferme
  • Aneth
  • 1 Jus de Citron
  • 1 C à C de Cumin
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Dans un cul de poule mettre le jus du citron, l’huile d’olive (l’équivalent de 3/4 de verre), bien mélanger.

Coupez les champignons en lamelles assez épaisses (voir photo) et la tomate en tout petits dés.

Mettre le tout dans le cul de poule ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre et bien mélanger.

 

AJLOUK DE COURGETTES

Une idée originale et peu répandue pour vos kémias, l’Ajlouk de courgettes.

Ingrédients :

◊ 5 petites courgettes

◊ 1⁄2 c. à café d’harissa

◊ 1⁄2 citron

◊ 2 gousses d’ail

◊ 1⁄2 c. à café de carvi

◊ coriandre ciselé

◊ 2 c. à soupe d’huile d’olive

◊ Sel

Epluchez les courgettes et faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur. Égouttez-les dans une passoire sur pied. Écrasez-les grossièrement pour en extraire l’eau. Mettez-les dans un ravier et continuez de les écraser avec une fourchette. Ajoutez l’harissa, le jus de citron, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre ciselé. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Servez froid.

SALADE D’EPINARD DE DALIA

Originale dans une kémia de Shabbat la salade d’épinard une salade souvenir d’enfance quand Dalia me la faisait pour Shabbat.

Facile et rapide. A vous de jouer.

 

 

Ingrédients :

  • 1 Kg d’épinard frais
  • 2 tomates fraiches
  • 3 gousses d’ail
  • ½ C à C de paprika
  • ½ C à C de cumin
  • Le jus d’un citron
  • Sel / poivre

 

Enlevez la peau des tomates, enlever les pépins et les couper en petits cubes (voir photos).

Rincez et équeutez les épinards et couper la queue des épinards. Les réserver dans une passoire pour bien les égoutter quitte à les passer dans un panier à salade

Dans une grande casserole faire revenir de l’ail dans un peu d’huile et y mettre les cubes de tomates avec le paprika et le cumin et faire réduire.

Salade d'épinard cuisson

Lorsque vous obtenez un aspect velouté ajouté le jus de citron puis les épinards (attention ça a l’air volumineux mais ça réduit énormément).

Ajoutez le sel et le poivre et laissez mijoter jusqu’à ce que ça réduise.

 

Il ne doit presque plus y avoir de liquide. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

 

 

CHOUKCHOUKA

Pas un shabbat sans Choukchouka dans la kémia. Entrée froide ou dans les navettes un vrai délice !!

Ingrédients :

  • 1 boite de 400 Gr de chaire de tomate
  • 4 poivrons rouges
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CàC d’harissa
  • Cumin
  • Coriandre

 

Rincer les poivrons entiers et les mettre sur une plaque au four thermostat grill et les retourner de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircir un peu.

Une fois grillés les mettre dans un sac en plastique bien fermé pendant 5/10 mn c’est l’astuce pour enlever plus facilement la peau. 

Une fois la peau retirée les couper en lamelles fines et réserver.

Dans une casserole faire revenir les oignons en fines lamelles dès qu’ils sont dorés rajouter l’ail haché faire revenir avec l’oignon pendant 2 mn et rajouter les lamelles de poivrons.

Ajouter la cuillère de harissa, le cumin.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ai  presque plus d’eau dans la casserole.

Ouvrir la boite de chaire de tomate y mettre un demi carré de sucre pour enlever l’acidité de la tomate en boite et la mettre dans la casserole. Faire cuire à feu moyen (Th 5).

Laisser refroidir. 

Shabbat Shalom !