KEMIA/APERO

SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

 

Ingrédients :

  • 6 Gros Champignons de Paris
  • 1 Tomate bien ferme
  • Aneth
  • 1 Jus de Citron
  • 1 C à C de Cumin
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

Dans un cul de poule mettre le jus du citron, l’huile d’olive (l’équivalent de 3/4 de verre), bien mélanger.

Coupez les champignons en lamelles assez épaisses (voir photo) et la tomate en tout petits dés.

Mettre le tout dans le cul de poule ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre et bien mélanger.

 

AJLOUK DE COURGETTES

Une idée originale et peu répandue pour vos kémias, l’Ajlouk de courgettes.

Ingrédients :

◊ 5 petites courgettes

◊ 1⁄2 c. à café d’harissa

◊ 1⁄2 citron

◊ 2 gousses d’ail

◊ 1⁄2 c. à café de carvi

◊ coriandre ciselé

◊ 2 c. à soupe d’huile d’olive

◊ Sel

Epluchez les courgettes et faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur. Égouttez-les dans une passoire sur pied. Écrasez-les grossièrement pour en extraire l’eau. Mettez-les dans un ravier et continuez de les écraser avec une fourchette. Ajoutez l’harissa, le jus de citron, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre ciselé. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Servez froid.

SALADE D’EPINARD DE DALIA

Originale dans une kémia de Shabbat la salade d’épinard une salade souvenir d’enfance quand Dalia me la faisait pour Shabbat.

Facile et rapide. A vous de jouer.

 

 

Ingrédients :

  • 1 Kg d’épinard frais
  • 2 tomates fraiches
  • 3 gousses d’ail
  • ½ C à C de paprika
  • ½ C à C de cumin
  • Le jus d’un citron
  • Sel / poivre

 

Enlevez la peau des tomates, enlever les pépins et les couper en petits cubes (voir photos).

Rincez et équeutez les épinards et couper la queue des épinards. Les réserver dans une passoire pour bien les égoutter quitte à les passer dans un panier à salade

Dans une grande casserole faire revenir de l’ail dans un peu d’huile et y mettre les cubes de tomates avec le paprika et le cumin et faire réduire.

Salade d'épinard cuisson

Lorsque vous obtenez un aspect velouté ajouté le jus de citron puis les épinards (attention ça a l’air volumineux mais ça réduit énormément).

Ajoutez le sel et le poivre et laissez mijoter jusqu’à ce que ça réduise.

 

Il ne doit presque plus y avoir de liquide. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

 

 

CHOUKCHOUKA

Pas un shabbat sans Choukchouka dans la kémia. Entrée froide ou dans les navettes un vrai délice !!

Ingrédients :

  • 1 boite de 400 Gr de chaire de tomate
  • 4 poivrons rouges
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CàC d’harissa
  • Cumin
  • Coriandre

 

Rincer les poivrons entiers et les mettre sur une plaque au four thermostat grill et les retourner de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircir un peu.

Une fois grillés les mettre dans un sac en plastique bien fermé pendant 5/10 mn c’est l’astuce pour enlever plus facilement la peau. 

Une fois la peau retirée les couper en lamelles fines et réserver.

Dans une casserole faire revenir les oignons en fines lamelles dès qu’ils sont dorés rajouter l’ail haché faire revenir avec l’oignon pendant 2 mn et rajouter les lamelles de poivrons.

Ajouter la cuillère de harissa, le cumin.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ai  presque plus d’eau dans la casserole.

Ouvrir la boite de chaire de tomate y mettre un demi carré de sucre pour enlever l’acidité de la tomate en boite et la mettre dans la casserole. Faire cuire à feu moyen (Th 5).

Laisser refroidir. 

Shabbat Shalom !