KIPPOUR

LA CITRONNADE DE KIPPOUR

Bonjour mes amis, 

la première chose que l’on fait dans certaines communautés c’est de casser le jeûne avec une touche sucrée. 

Chez les marocains c’est le couscous sucré et le petit lait ainsi que les gâteaux et chez les tunisiens on casse le jeûne avec une bonne citronnade bien fraîche.

Voici pour vous une recette simple et rapide à faire la veille de Kippour.

 

INGRÉDIENTS POUR UNE BOUTEILLE 1,5 LITRES

  • 7 Gros Citrons Jaunes

  • 130 Gr d’Eau de Fleur d’Oranger

  • 150 Gr de Sucre en Poudre

  • Eau

Pressez les citrons puis à l’aide d’un entonnoir transvaser le jus des citrons dans une bouteille vide d’1,5 litres.

  

Ajoutez la fleur d’oranger dans la bouteille ainsi que le sucre en poudre.

Complétez avec l’eau puis bien secouer la bouteille pour en dissoudre le sucre.

Mettre au frais. 

A dégustez très frais. 

 

Si vous souhaitez un effet granité mettre votre bouteille 1 heure au congélateur en la secouant toutes les 15 minutes.

 

POULET FARCI OU POULET AUX ŒUFS D’OR

Voici la recette d’une tradition familiale de mon mari que sa grand-mère paternelle lui faisait pour casser le jeûne de Kippour c’est tout simplement un poulet farci mais qu’elle appelait poulet aux œufs d’or car elle y déposé un œuf entier à l’intérieur de la farce.

 

C’est très simple à faire la seule difficulté et recoudre le poulet qui est assez fastidieux mais s’il a été correctement vidé par votre boucher ça devrait être plus facile.

Vous pouvez aussi utiliser une poule à la place du poulet mais cela sera plus gras.

 Attention : Les bouchers utilisent 2 techniques pour vider le poulet et le désosser :

 

  • La 1ère technique est la plus pratique pour recoudre le moins difficilement possible le poulet c’est que votre boucher désosse le poulet en ouvrant à peine l’orifice du poulet.

Poulet farci vidé juste par l’intérieur

 

  • La 2ème technique la plus facile pour un boucher qui ne veut pas se prendre la tête et qui est plus contraignante pour vous (celle que j’ai eu) c’est désosser le poulet à plat c’est-à-dire il ouvre le poulet en deux et le désosse. Il y a plus de travail de couture car vous devait reconstituer le poulet en veillant à ce que la peau se referme au bon endroit.

 

Attention surtout demandez à votre boucher de vous laisser la carcasse et les cuisses pour le bouillon.

 

Fiez-vous aux photos afin de bien comprendre la recette c’est très important.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Poulet 1,500 Kg à 2 Kilos
  • La Carcasse et les Cuisses
  • 200 Gr de Blancs de Poulet ou de Dinde
  • 6 Œufs
  • 50 Gr de Pignons
  • 60 Gr de Pistaches Non Salées
  • 1 C à C de Sel – Poivre
  • 2 Épices de Votre Choix (Pour ma part j’ai utilisé du Curcuma frais râpé et Épices Orientales)
  • 6 Abricots Secs (Facultatif)
  • 1 Sachet de Spigol

 

  • Fil blanc et Aiguille

 

  • 1 Bas ou Collant neuf

 

 

Prendre le poulet qui a été désossé par votre boucher et retirer les grosses épaisseurs de blancs que le boucher n’aurait pas retiré sans aller jusqu’à la peau et les réserver avec les blancs de poulet ou de dinde que vous avez acheté.

  

Si votre boucher à utiliser la 2ème technique recoudre le poulet en laissant juste un orifice pour rentrer la farce.

     

Préparez dans une casserole 4 œufs pour en faire des œufs durs.

Dans un hachoir électrique, hacher grossièrement la poitrine de poulet ou de dinde et la chair prélevée du poulet et les mettre dans un saladier.

  

Ajoutez au hachis les pignons, les pistaches, le sel, le poivre, les épices et si vous le souhaitez des petits morceaux d’abricots séchés (facultatif).

    

Coupez grossièrement 3 œufs durs. Réservez le dernier œuf dur pour plus tard.  

Ajoutez les 3 œufs durs coupés à la farce.

Cassez sur la farce les 2 œufs restants et malaxer à la main.

  

Dans une grande marmite remplir d’eau à moitié y mettre la carcasse de poulet, les cuisses et le Spigol et laisser cuire à feu moyen.

  

Pendant que le bouillon chauffe, prendre le poulet et remplir de moitié de farce puis insérer l’œuf dur restant dans le sens de la longueur et recouvrir du reste de la farce.

  

Pour ma part il me restait l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce je l’ai mis dans le bouillon.

Coudre l’orifice par lequel vous avez rentré la farce. Vérifiez qu’il n’y ai aucune déchirure si c’est le cas coudre les déchirures existantes.

    

Afin que le poulet ne s’étale pas dans la marmite voici ma petite astuce prendre un collant et couper une jambe ou prendre un bas, glissez délicatement le poulet à l’intérieur et refermer de chaque côté à l’aide d’un nœud.

  

Une fois que vous avez obtenu un joli bouillon, retirer la carcasse et les cuisses et y plonger doucement le poulet dans son collant. Laisser cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures à couvert en le retournant à mi-cuisson.

  

Retirez le collant, votre poulet gardera une belle forme et vous pourrez le découper en tranche.

   

Vous pouvez ajouter du bouillon sur les tranches.

  

Petite idée, Remplir la moitié du casserole moyenne avec le bouillon du poulet jusqu’à ébullition y verser du Nikitouches et laisser cuire à feu doux.

Servir avec les tranches de poulet farcis.

Assiette de Kippour avec poulet farci, couscous, Nikitouche, Minina poulet et Banatage au thon.

 

PARMENTIER DE CANARD (OU D’OIE)

Le Parmentier de Canard est un plat très apprécié de par la délicatesse de sa viande. Plus fin qu’un Parmentier classique. Je vous propose ma recette.

 

Surtout toujours garder l’eau de cuisson du début à la fin de la préparation, l’eau de cuisson va vous servir pour les différentes étapes*.

 

Le Parmentier est normalement fait avec du canard mais en Israël il est plus difficile d’en trouver je l’ai donc fait avec des cuisses d’oie mais le gout reste sensiblement le même.

Le plus de cette recette, la moutarde à l’ancienne donne un goût super agréable en bouche les billes éclatent en bouche. alors surtout en mettre dans votre mélange de viande c’est un régal.

INGREDIENTS :

  • 6 Cuisses de Canard ou d’Oie
  • 4 C à S de Graisse de Canard ou d’Oie
  • 1 Oignon
  • 4 Échalotes
  • 1 C à S de Moutarde à l’Ancienne
  • ½ C à C de Curry
  • Sel/Poivre

  • 8 à 10 Pomme de Terre
  • ½ Verre de Lait de Soja
  • 10 Cl de Crème Fleurette Parvé Ou Crème Fraiche liquide Parvé
  • ½ C à C de Noix Muscade
  • Sel/Poivre

 

*Surtout ne jeter pas l’eau où le canard et les pommes de terre ont cuits.

 

Dans une grosse marmite faire fondre la graisse de canard, ajoutez les oignons et les échalotes coupés en fines lamelles.

 

Ajoutez les cuisses de canard et les faire revenir à feu vif une dizaine de minutes maximum coté peau puis les retourner.

Salez et poivrez puis couvrir à hauteur et faire cuire à feu doux 2H30. L’eau doit recouvrir les cuisses.

Sortir les cuisses de la marmite, retirez la peau et effilochez les morceaux ajoutez sel/poivre, le curry et la moutarde à l’ancienne et quelques oignons et échalotes du jus de cuisson bien mélanger pour que la viande s’imprègne.

Dans la marmite où vous avez fait cuire le canard y mettre les pommes de terre avec la peau que vous avez rincé avant recouvrir d’eau et laissez cuire jusqu’à qu’elles soient molles lorsque vous plantez la pointe d’un couteau au centre de la pomme de terre.

Enlevez la peau des pommes de terre les écraser dans un saladier en y ajoutant le lait de soja, la crème fleurette parvé, sel, poivre et la noix muscade bien mélanger.

Le montage :

 

Dans un plat à gratin mettre votre effiloché de canard en couche épaisse d’environ 2 à 3 cm avec les oignons et échalotes que vous avez dans votre marmite.

Verser ½ verre du jus de cuisson (du canard et des pommes de terre). Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Sur la couche de viande y mettre la purée de pomme de terre et tassez à l’aide d’une cuillère à soupe ou de l’écrase purée.

Faire des striures sur le dessus à l’aide d’une fourchette versez là aussi ½ verre de jus de cuisson.

Enfournez environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la purée prenne une jolie coloration.

Bon Appétit.

CUISSES DE POULET CHAMPIGNONS ROMARIN

Voici une recette simple et délicieuse grâce au saveur que donne le romarin.

Ce plat je l’ai fait pour la première fois pour Roch Hachana.

INGREDIENTS :

  • 6 Cuisses de poulet
  • 500 Gr de Champignons Frais
  • 200 Gr de champignons chinois voir photo (facultatif)
  • 25 Cl de Vin Blanc
  • 25 Cl de Crème Parvé
  • 6 Branches de Romarin
  • 5/6 Echalotes
  • 2 Gousses d’Ail
  • 2 C à S Rase de Maïzena
  • Sel/Poivre

Demander à votre boucher de couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Laver et couper les champignons en deux laissez les entiers ceux qui sont petits.

Hacher le romarin. 
Éplucher et couper les échalotes en très petits morceaux.


Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes environ.

Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.


Ajouter l’estragon haché, l’ail, le vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Délayer la maïzena dans un verre d’eau.
Ajouter au poulet la crème parvé et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Suggestion d’accompagnement : Riz, Pâtes.