LEGUMES

POMMES DE TERRE & MARRONS AU FOUR

En accompagnement avec toutes sortes de viandes ou poisson. Voici la recette des pommes de terre au four avec des marrons. 

L’astuce est de mettre vers la fin de cuisson les marrons afin qu’ils ne soient pas secs.

INGREDIENTS : 

  • 1 Kg de Pommes de Terre Ratte
  • 200 Gr de Marrons en Bocaux ou S/s Vide
  • ½ Litre de Bouillon de Poulet
  • 1 C à C d’Epices Indienne
  • Thym
  • Laurier
  • 1 C à C d’Ail Haché ou 1 gousse d’Ail Haché
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

 

 

Dans 400 Ml d’eau bouillante mettre 2 grosses cuillères à soupe de consommé de poulet.

 Plongez les marrons dans ce bouillon et réserver.

 

Laver les pommes de terre ratte sans les éplucher.

 

Mettre les pommes de terre dans un saladier y verser l’équivalent ½ verre d’huile d’olive, sel, poivre, thym et l’ail écrasé.

   

Après avoir laissé mariner au moins 1 heure les pommes de terre dans l’huile d’olives, ajoutez l’équivalent ½ verre du bouillon dans lequel vous avez mis les marrons et enfournez.

 

Pendant la cuisson arrosez de temps à autres de bouillon puis un quart d’heure avant la fin de la cuisson y déposer les marrons avec du bouillon mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.

 

Je l’ai servi ici avec une épaule d’agneau confite.

 

MILLE FEUILLES D’AUBERGINE A LA MOZZA

De superbes aubergines me faisaient de l’oeil sur le Marché de Jérusalem n’ayant aucune idée comment les cuisiner j’ai décidé de composer une recette avec ce que j’avais dans le frigo.

Ingrédients pour 6 Mille Feuilles :

  • 1 Aubergine (soit 18 tranches)
  • Mozzarella spéciale cuisine en pain sans eau (12 tranches)
  • Fromage Ail & Fines Herbes Style Boursin
  • 1 Tomate (6 tranches)
  • 6 Petits Champignons de Paris Frais
  • Basilic
  • Sel/Poivre
  • Pour la déco Sauce Pesto et Crème de Balsamique

Pour commencer lavez votre aubergine et la sécher. 

Mettre sur la grill du four une feuille d’alu en y mettant de l’huile d’olive au pinceau. 

Coupez les tranches d’aubergine pas trop grosse moins de 5 mm.

Mettre les tranches sur la feuille d’alu et étaler au pinceau sur la face du dessus de l’huile d’olive, salez et poivrez mettre sur le grill jusqu’à ce que les tranches dorent. (environ 5 à 10 mn), les retourner et faire dorer à nouveau 5 mn.

Coupez les champignons en lamelles très fines. 

Idem pour les Tomates coupez 6 tranches.

Coupez la Mozza en tranche attention faire en sorte que les tranches ne soient pas aussi grandes que les tranches d’aubergines.

Après avoir laisser les aubergines une dizaine de minutes on peut passer à l’assemblage.

Gardez 6 tranches d’aubergines sur lesquelles vous aurez juste tartiné de fromage ail et fines herbes.

Etalez sur chaque tranche d’aubergine le fromage ail et fines herbes puis les champignons (si certaines tranches d’aubergines ont des trous vous pouvez poser les champignons sur les trous), déposez les tranches de mozza sur chacune des aubergines, recouvrir d’une tranche d’aubergine puis recommencer fromage ail et fines herbe, 1 tranche de tomate, basilic ciselé puis finir par la tranche d’aubergine que vous avez réservé. 

Mettre dans le four chaud 5 mn 200° et servir, vous pouvez y ajouter de la crème de balsamique et une pointe de pesto pour la déco ou faire suivant votre envie.

 

 

 

 

TORTILLA BASQUAISE

A la différence de la tortilla espagnole dans celle-ci on y ajoute des poivrons.

En apéritif découpé en petits morceaux ou en plat elle ravira vos convives. 

Ingrédients

  • 1 Poivron Rouge
  • 1 Poivron Vert
  • 2 Pommes de Terre
  • 7 Oeufs
  • 1 Oignon
  • Cumin
  • 2 Pincées de Piment d’Espelette
  • Coriandre
  • Sel/Poivre

Coupez les poivrons en cubes et l’oignon en lamelles. Faire chauffer l’équivalent de 3 verres d’huile dans une poele et y mettre les poivrons et oignons.

Coupez les pommes de terre en petits cubes. Quand le mélange oignon/poivrons sont un peu colorés ajouter les pommes de terre et faire revenir à feu moyen pendant environ 15/20 minutes.

Battre dans un saladier les oeufs avec du sel, poivre, piment d’Espelette et coriandre. Transvasez dans ce saladier le contenu de la poêle. Bien battre le mélange à la fourchette et remettre dans la poêle feu moyen 4/5 maximum.

Au bout de 10 minutes prendre une grande assiette et retournez la Tortilla et laissez cure environ 5 minutes l’autre face.

Ajoutez un peu de coriandre haché quand elle est disposée dans l’assiette de présentation.

 

TEMPURA DE LEGUMES

Après mon petit voyage dans le 13ème arrondissement de Paris (Big Up à ma Coco), j’ai ramené pleins d’idées de cuisine à la grande joie de mon petit mari. Ce soir les tempuras de légumes mais promis je vous prépare aussi les rouleaux de printemps et les nems avec des produits que nous n’avons pas l’habitude de voir.

 

Ingrédients de la pate à tempura :

 

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 cc de sel rase
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 à 25cl d’eau bien froide

 

  • Huile de friture.

 

Les légumes :

Selon ce que vous désirez pour ma part j’ai fait des tempuras de racines de lotus, asperges vertes, carottes, courgettes.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et rajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas liquide.

Réserver cette pâte dans le frigo entre 30 minutes et 1 heure.

 

Pendant ce temps couper vos légumes, couper les asperges vertes dans le sens de la longueur, pour les carottes je vous conseille de les blanchir dans une eau bouillante a peine 5 minutes pour qu’elles ne soient pas trop dures à la dégustation, couper les courgettes en bâtonnets et les racines de lotus en tranches fines.

Tremper vos légumes dans la pâte et les faire frire dans un bain d’huile ou une friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les disposer sur un papier absorbant puis servir.

Petit plus si il vous reste de la pâte vous pouvez plonger des fruits comme l’ananas, kiwi, orange, pommes et les faire frire vous aurez fait en même temps un délicieux dessert. Pour ma part j’ai fais des beignets d’ananas.

Petits beignets à l’ananas

RIZ CANTONNAIS

On s’imagine un plat difficile et long à faire, je me suis lancé et je suis surprise par sa facilité. L’avantage est que vous pouvez y mettre ce que vous souhaitez, pour ma part je vous donne mon interprétation du riz cantonnais. Ce sont des petites préparations et de l’assemblage.

Ingrédients : 

  • 125 Gr de riz
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 3 œufs
  • Champignons séchés
  • Ananas
  • 300 Gr de Petits pois environ
  • Coriandre

 

Pour commencer faire réhydrater dans une eau bien chaude les champignons pendant 30 mn puis les couper en petits morceaux.

Faire cuire le riz puis le rincer dans de l’eau froide et réserver

Battre les 3 œufs saler et poivrer légèrement et faire une omelette, une fois cuite couper l’omelette en petits cube, réserver.

 

Dans une grande poêle mettre un peu d’huile y faire revenir l’oignon coupé en lamelles, l’ail haché et les petits pois ajouter le riz, l’ananas et les champignons, sel, poivre. Faire chauffer environ 10 minutes en remuant régulièrement ajouter la coriandre ciselé. Dégustez.

MINIS FLANS AUX LEGUMES

Une entrée ou en plat servi avec une bonne salade verte. Ce petit flan est d’une rapidité déconcertante.

Dans un moule en silicone mettre des légumes coupés en petits morceaux pour ma part j’ai mis des asperges, tomates, courgettes et champignons.

Dans un shaker mettre 8 oeufs (pour 8 moules), sel, poivre, thym et coriandre (ou basilic, aneth)…

Avec le shaker remplir les moules un peu plus des 3/4 puis mettre au four Th 6 pendant 15-20 mn.

Bonne dégustation.

 

GALETTES DE PATATES DOUCES (LATKES)

Ingrédients pour une dizaine de galettes :

  • 1 grosse patate douce
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • Coriandre
  • Epices au choix (pour ma part j’utilise le mélange d’épices Thaïlandais de chez Picard)
  • 4 cuillères à soupe de farine (on peut aussi utiliser de la farine de Matsa ou de la chapelure)
  • Sel – Poivre

Pour commencer on râpe la patate douce dans un saladier, dans une passoire installer sur un autre saladier on râpe l’oignon et on le laisse bien égoutter jusqu’à qu’il n’y ai plus d’eau quitte à les sécher avec un torchon.

Mélanger l’oignon dans le premier saladier la patate douce et l’oignon y ajouter le coriandre et les épices choisies salez poivrez ajouter les 3 oeufs puis la farine et mélangez le tout.

Formez des galettes puis faites les cuire dans une poêle avec de l’huile (attention pas un bain d’huile) l’équivalent d’un verre d’huile suffit. Les retourner dès qu’elles sont bien dorées.

Déposez les galettes sur du papier absorbant.

A déguster en accompagnement d’un poisson ou d’une viande chaud ou froid.

BON APPETIT !!!