LES CLASSIQUES

Mousse de Foie de Volaille et Champignon au Brandy.

Un pâté facile et rapide à faire que mes fils ont adorés. Ils s’en sont même fait des sandwichs !

Certains l’appellerait Foie Haché ou Pâté de Foie suivant la texture.

Je ne rajoute pas de coriandre, persil ou basilic afin de ne pas masquer le goût des champignons et la saveur de Cognac, Brandy ou Porto.

Concernant les champignons vous pouvez aussi utiliser des cèpes ou des girolles.

 

Attention je ne fais pas de grosses quantités car les foies de volailles étant des aliments très fragiles (abats) je vous déconseille de garder le pâté plus de 24h et bien sûr toujours au frais.

 

Ingrédients : 

  • 500 Gr de Foie de Volaille 
  • 1 Grosse C à S de Graisse de Canard ou d’Oie
  • 1 Oignon
  • 2 Échalotes
  • 1 Œuf dur (facultatif)
  • 8 Champignons de Paris Frais ou 2 champignons Portobello
  • Sel/Poivre
  • ¼ de Verre de Crème Fleurette Parvé (Si besoin suivant la texture du pâté désiré)
  • 1 Verre de Brandy, Cognac ou Porto.

 

Hacher très finement l’oignon et les échalotes puis réserver.

Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement évitez quand même d’avoir de trop gros morceaux.

Dans une poêle faire fondre la graisse de canard puis y mettre l’oignon, les échalotes et les champignons que vous avez haché, faire revenir le tout en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Retirez du feu et réserver.

 

Dans la même poêle où vous avez fait revenir les oignons, faire revenir les foies en remuant régulièrement. Les foies doivent être bien colorés mais pas brulés.

Y ajouter à nouveau le hachis d’oignon/champignons puis arroser de l’alcool de votre choix. Je n’avais plus de Cognac j’ai pris du Brandy.

Faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant régulièrement afin que l’alcool s’évapore un minimum.

 

Mettre les foies dans un hachoir avec un œuf dur et hacher le plus fin possible.

Si vous trouvez votre pâté trop ferme vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche Parvé pour l’assouplir un peu plus. (1/4 de verre).

Mettre dans des bocaux et laisser au frais au minimum 4 heures avant de servir.

 

OEUFS MIMOSA

Une entrée simple et rapide les oeufs mimosa et plus goûteux que les classiques oeufs mimosa.

Ingrédients

  • 4 Oeufs 
  • 1 Boite de Thon au naturel 130 Gr
  • Coriandre ou Aneth
  • 1 Belle Pointe de Couteau de Curry
  • 1/2 C à C de Cumin
  • Quelques Oignons Frits Croustillants (env une poignée)
  • Sel/Poivre

Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Trempez les oeufs dans de l’eau bien froide environ 5 minutes et les écaler.

Couper les oeufs en 2 dans le sens de votre choix et retirer le jaune du blanc. Mettre les jaunes de côté.

Dans un saladier émiettez avec une fourchette le thon, ajoutez la mayonnaise jusqu’à obtenir un appareil souple (l’équivalent de 3 à 4 C à S), ainsi que le coriandre ou l’aneth, le curry, le cumin,  sel (très peu), poivre ainsi que les oignons croustillants bien mélanger en évitant d’écraser les oignons frits croustillants.

Farcir les blancs de cette préparation avec une cuillère à café en tassant bien et mouler à la main sur le dessus pour former une boule.

Hacher au couteau d’office les jaunes d’oeuf afin d’obtenir une poudre la plus fine possible. 

Disposer sur une assiette les blancs farcis et y parsemer la poudre de jaune d’oeuf.

Bonne dégustation

 

*Petite astuce si vous coupez les oeufs dans le même sens que moi coupez au couteau la base du blancs pour qu’ils tiennent debout.