ORIENTALE

LES CIGARES AU THON DE NOAM

Pas facile quand mon petit homme de 18 ans m’appelle pour me dire « Maman comment tu fais tes cigares au thon » ?

A 5000 Km de moi le seul moyen que j’ai trouvé c’est de te les mettre sur le blog pour qu’à chaque fois que tu voudras en manger tu puisses savoir comment les faire.

Alors voici les étapes :

 

Ingrédients pour 18 à 20 cigares

  • 1 sachet de feuille de brick
  • 2 boites de thon au naturel
  • câpres
  • 1 oeuf dur
  • Coriandre ou persil
  • sel – poivre
  • 1 blanc d’oeuf pour coller les cigares

 

Dans un cul de poule émietter le thon et y rajouter les câpres, le coriandre l’œuf dur écrasé à la fourchette, le sel et le poivre et le jus ½ citron (garder l’autre moitié pour mettre sur les cigares une fois cuit).

Prendre les feuilles de bricks les couper en 2. Prendre une demie feuille mettre la farce en haut rabattre les cotés et les rouler en cigare. Coller l’extrémité avec du blanc d’œuf et continuer les autres dans le même principe.

  

Dans un poêle faire chauffer un bain d’huile (ou dans une friteuse) y plonger les cigares jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Mon ange je veux te dire au vu de tous combien je t’aime mon fils et combien tu me manques. Un jour nous serons réunis je te le promets.

Sur la photo, c est servi avec ma salade de pommes de terre (rubrique kémia) et mon pain Italien.

LE POULET AUX OLIVES

L’incontournable de la cuisine marocaine le poulet aux olives et citrons confits.

Ingrédients :

  • 6 cuisses de Poulet 
  • 3 citrons confits 
  • 1 grosse boites d’olives vertes en rondelles (pour ma part je préfère celle là que les olives entières). 
  • 1 gousse Ail haché 
  • 2 Gros Oignons 
  • 2 sachets de Spigol 
  • 1 CS rase de Curcuma 
  • Sel / Poivre 
  • Sucre


 

 

 

Couper les cuisses de poulet en deux si elles sont trop grosses.

Dans une grande marmite faire revenir les oignons dans de l’huile et de curcuma avec un peu de sucre en poudre faire revenir le poulet. Quand il est bien doré ajouter de l’ail haché le Spigol, sel, poivre. Bien mélanger.

Rincer les olives (car déjà très salées) puis les mettre dans la marmite. Y ajouter le citron confit coupé en petits morceaux couvrir d’eau. A cela j’ajoute du coriandre que j’ai ciselé.

Laisser mijoter jusqu’à avoir une belle sauce bien réduite. Plus cela cuit meilleur ça sera.

Servir avec un bon riz jaune ou des pommes de terre que l’on peut faire cuire avec le poulet. Les tunisiens (mon mari le mangera avec du couscous (Moins glam la déco mais on change pas un mari Tune).

Bon Appétit.

LA DAFINA

Souvenirs des déjeuners du samedi midi avec mes parents et frères et soeur pour déguster la Daf de maman. A mon tour de la faire avec ma « Touch ». Même si elle ne sera jamais comme celle de maman.

A vous de jugez des quantités suivant le nombre de convives.

 

Ingrédients :

  • Macreuse ou Paleron
  • huile de tournesol
  • Harissa
  • 2 petites boites (70 Gr) de concentré de tomate
  • Oignon
  • Blé
  • Sel
  • Piment doux
  • sucre
  • Cumin
  • Oeufs (je compte 2 par personne)
  • Safran (facultatif).

Dans une grande marmite faire revenir dans l’huile des oignons avec 1 grosse cuillère à soupe de sucre, y mettre les morceaux de viande et  bien faire dorer la viande, retirer la viande et mettre dans la marmite le blé et faire éclater le blé dans l’huile. Le blé doit être translucide mais attention de ne pas le faire bruler. (toujours remuer).

Mettre sur le blé du piment doux, le concentré de tomate, 1 bonne cuillère de harissa le sel rajouté les oeufs sans les casser voir photo et recouvrir d’eau, rajouter la viande et couvrir. Laisser cuire à feu vif 15 minutes puis je la baisse à feu doux le plus possible. Vérifier d’avoir toujours du jus pour pas qu’elle accroche.

Moi je la fais le vendredi matin tôt et la laisse cuire toute la journée pour la déguster vendredi soir et samedi midi.

BANATAGES AU THON (Pastel Pommes de terre/Thon)

Simple à faire et excellent voici mes banatages au thon.

 

Ingrédients

  • 1 kilo de Pommes de terre (Binjte de préférence)
  • 1 boite de thon au naturel (140Gr)
  • 2 oeufs
  • 1 Citron 
  • Coriandre
  • Sel – poivre

 

  1. Chapelure ou Farine de Matsa
  2. 3 Oeufs

 

Dans une marmite faire cuire les pommes de terre avec les 2 oeufs.

Une fois les pommes de terre cuite les râpés ou les écraser en purée (pour ma part je fais une purée pas trop lisse afin de garder des petits morceaux.

Couper très petits les oeufs durs et les mettre avec les pommes de terre, y ajouter le thon, le coriandre (ou persil si vous preferez), le jus du citron, sel et poivre puis melanger le tout.
Formez des petites boulettes.

Préparer trois assiettes creuses, dans la première y mettre de la farine dans l’autre battre les 3 oeufs entiers et dans la dernière la chapelure

Poser vos banatages dans l’oeuf et dans la chapelure et recommencer une deuxième fois dans l’oeuf et dans la chapelure pour que la croute soit plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Plongez vos banatages dans une poele d’huile ou une friteuse et poser sur du papier absorbant.

Bon App à tous !