ORIENTALES ET MONDE

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

NAVETTES AU THON

Les navettes, petit pain délicieux que l’on peut fourrer de thon, saumon, choukchouka, ou fromage. Idéal pour des fêtes familiales. Vous pouvez aussi avec cette pâte faire le pain de Shabbat.

Ingrédients pour les navettes :

  • 800 gr de Farine
  • 1 CàC rase de sel
  • ½ verre d’huile
  • ½ verre de sucre en poudre
  • 3 œufs + 1 pour la dorure
  • 2 verres ½ d’eau tiède
  • 1 carré de levure boulangère (42gr)
  • + 100 à 200 gr de farine

 Ingrédients pour la mousse de thon :

  • 1 boite de thon au naturel
  • Mayonnaise
  • 1 CàC de harissa
  • Coriandre ciselé.

 

Dans la cuve du robot verser les 800 gr de farine, le sel, l’huile, le sucre et les 3 œufs bien mélanger.

Dans un récipient délayer le carré de levure et l’eau tiède puis le verser dans le 1er mélange peu par peu tout en laissant le robot fonctionner. Rajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule (l’équivalent de 100 à 200 Gr).

Couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser pousser au moins 1h.

Une fois la pâte levée la pétrir avec la paume de la main dans tout les sens afin de bien la dégazer.

Former des petites boules les laisser pousser 30 à 60 mn couvert d’un chiffon une fois poussées dorer les pâtons au jaune d’œuf et enfourner.

Dès que les pains sont froids les ouvrir délicatement et les fourrer d’une mousse de thon fait d’une boite de thon naturel mayonnaise un peu de harissa du coriandre ciselé

MININA EXPRESS

 

Des amis qui viennent à l’improviste, envie faire quelque chose de bon et vite fait, j’ai opté pour la Minina express.

Ne vous attendez pas à la hauteur de la Minina classique mais elle est tout aussi savoureuse.

5 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et on obtient une Minina délicieuse qu’on sert avec une salade verte.

 

Ingredients

  • 5 oeufs
  • jus de citron à votre convenance (moi je mets la moitié d’un jus de citron)
  • 1 C à soupe d’huile d’olive
  • 1 boite de thon au naturel (environ 140 Gr)
  • 1 C à soupe de farine de matsa ou chapelure
  • persil ou coriandre
  • épices au choix (pour ma part mélange orientale de chez Picard)
  • sel – poivre

Dans un saladier battre 5 oeufs avec le citron et l’huile d’olive y ajouter le thon, la farine de matsa, le persil, les épices.

Ajouter un peu de sel et du poivre mélangez à nouveau.

Dans un moule à cake rectangulaire d’environ 22 cm y mettre la préparation et hop au four thermostat 5/6 pendant environ 20 minutes (moi je la sort quand elle est bien montée et dorée).

 

Petites variantes : on peut aussi la faire avec du poulet ou du saumon frais.

 

Bon App les amis.