PAINS ET PÂTES

PIZZA TUNE

Que faire pour faire plaisir à mon petit mari Tunisien pur et dur ?

Une vraie pizza maison 100% tune à la pâte épaisse.

 

Idéal en plat principal ou en apéro coupé en petits carrés ou pour une Séouda Chlichit.

Plus bas vous trouverez la version Fruit de Mer. 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :  

  • 500 Gr de Farine
  • 1 Cube de Levure Fraiche (40 Gr)
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S Rase de Sel
  • 2 Verres ½ d’Eau Gazeuse (ou Eau Plate)
  • 2 Pointes de Couteau de Fenouil en poudre (Facultatif)

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE & GARNITURE :

 

  • 2 Oignons
  • 1 Boite de Tomates Concassées
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • 2 œufs durs
  • 1 Boite de Thon (208 Gr poids net égoutté)
  • Sel – Poivre – Herbes de Provence
  • Olives Noires

 

 

 

Mettre dans l’ordre des aliments ci-dessus dans la cuve du robot.

Pétrir 5 bonnes minutes.

Recouvrir la cuve dans film alimentaire et d’un torchon et laisser pousser 1 heure.

 

Prendre une plaque du four et bien la graisser d’huile d’olive.

Transvaser la pâte de la cuve à la plaque et l’étaler sur toute la surface de la plaque. (La pâte est collante c’est normal).

 

Laisser à nouveau la pâte pousser une trentaine de minutes dans un four éteint ou mieux mettre le four entre 40 et 50°.

 

Une fois la pâte ayant poussé allumer le four th 6 pendant 25 à 30 mn.

En attendant profitez-en pour préparer une bonne sauce tomate maison.

Dans une casserole faire revenir dans un fond d’huile deux oignons émincés.

Y ajouter une boite de tomate concassé puis une petite boite de concentré de tomate.

Salé, poivré et ajouter des herbes de Provence.

Pour ma part j’ajoute une cuillère à café d’harissa.

 

Laisser cuire à feu doux 10 mn puis laisser refroidir.

 

Puis on passe au montage de la pizza :

 

Une fois la pizza sortie du four, étaler la sauce tomate, ajouter le thon, des anchois (facultatif) puis râper sur toute la surface de la pizza 2 œufs durs et des olives noires.

     

Vous pouvez aussi faire une version Fruit de Mer en ajoutant des crevettes. 

Les couper en 2 encore surgelées puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olives, sel, poivre et herbes de Provence.

 

Puis les disposer sur votre pizza Tune et rajouter des olives noires.

 

FOUGASSE AUX OLIVES

La Fougasse est un pain provençale délicieux. Sa croute est molle et sa mie serrée. On peut le faire nature ou avec d’autres ingrédients aujourd’hui je vous propose de la faire avec des olives. Vous allez voir c est super simple et plus facile que de faire une baguette. 

Comme pour toutes les autres recettes de mon site vous aurez les photos étape par étape pour vous aider. 

 

INGRÉDIENTS : 

  • 500 Gr de Farine
  • ½ C à C de Sel
  • 15 Gr de Levure Sèche
  • 6 Grosses C à S d’Huile d’Olive
  • 180 Gr d’Eau
  • 125 Gr d’Olives Vertes &/ou Noires

 

Facultatif :

  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence

   

Découper des olives dénoyautées en lamelles. Vous pouvez aussi les trouver déjà découpées en lamelles dans le commerce c’est présenté en bocaux).

 

Dans un saladier ou une cuve de robot y mettre la farine.

 

Dans le coin du saladier y mettre le sel et dans un autre coin de préférence à l’opposé du sel y mettre la levure en petits morceaux.

  

Ajouter l’huile d’olive. Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

     

En fin de pétrissage on doit obtenir une pâte un peu élastique si ce n’est pas le cas il suffit d’ajouter un tout petit peu plus d’eau.

Former une boule et laisser poser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et d’un torchon dans un endroit chaud comme dans un four ou four à micro-onde éteint.

   

La pâte doit doubler voir presque tripler de volume.

 

Après le temps de pause décoller la pâte du saladier ou de la cuve du robot.

 Pétrir votre pâte afin de chasser l’air puis diviser cette pâte en 2 ou 3 pâtons suivant la taille des fougasses désirée.

     

Aplatir les pâtons avec la paume de la main en faisant en sorte que la pâte soit en forme de feuille d’arbre avec une épaisseur d’1 centimètre.

   

Mettre de l’huile d’olive dans le creux de votre main et l’étaler sur la pâte.

  

A l’aide d’un couteau d’office faire des incisions en biais sur votre pâte de l’extérieur à l’intérieur. Écarter légèrement les incisions avec les doigts.

  

Ajouter les olives un peu partout sur la pâte puis y ajouter si vous le souhaitez des herbes de Provence et du sel de Guérande.

   

Mettre votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four et couvrir d’un torchon pendant 30 à 45 minutes.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner. Puis enfourner Th 7 (210°) pendant 15 à 20 minutes.

 

La fougasse se mange autant chaude dès la sortie du four que tiède ou froide.

 

2ème Possibilité

Une fois que la pâte à bien reposée, vous pouvez avant de la dégazer, ajouter les olives afin qu’elles soient dans la pâte et non sur la pâte. Dans ce cas vous n’aurez plus qu’à mettre les herbes de Provence et le sel de Guérande sur la pâte avant d’enfourner.

       

CRÊPES FACILES ET EXCELLENTES

Eh oui il y a énormément de recettes de crêpes et pour ma part j’en ai beaucoup essayé mais celles-ci sont rapides, faciles mais surtout excellentes.

 

Bien-sûr vous pouvez ajouter dans votre pâte du rhum ou de la vanille en poudre mais pour ma part pour cette recette je n’ai rien ajouté elles sont tellement bonnes que cela n’est absolument pas nécessaire. 

 

En plus de délicieuses crêpes vous n’avez pas besoin de laisser poser la pâte, vous pouvez directement préparer vos crêpes.

 

Voici la recette.

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine
  • 2 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • 4 Œufs
  • ½ Litre de Lait
  • 50 Gr de Beurre ou Margarine fondu

 

Dans un saladier y mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger

 

Faire un puit y verser les œufs préalablement battus à la fourchette.

 

Remuer le tout doucement avec une cuillère en bois.

Le mélange ayant épaissi y verser en 2 ou 3 fois le lait en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.

Une fois la pâte fluide y ajouter le beurre ou margarine fondu et bien mélanger.

  

 

Si vous avez une poêle anti-adhésive vous n’avez pas besoin de matière grasse il y en a déjà dans la pâte.

Petite astuce si vous souhaiter déguster une crêpe beurre/sucre mettre la pâte dans votre crêpière ne pas la laisser cuire complètement, la retourner au bout de 2 minutes la retournée à nouveau et étalez une noisette de beurre ou margarine sur la surface de la crêpe, saupoudrez de sucre en poudre, faire votre pliage. Vous obtiendrez une crêpe excellente.

  

CRÊPES BREIZH (GALETTES SALÉES)

Crêpes salées appelées aussi galettes par les bretons un régal pour les petits comme pour les grands.

 

A la maison pas un mois ne passe sans que mes fils me demande d’en faire.

Aujourd’hui voici ma recette pour obtenir des crêpes excellentes et croustillantes à souhait.

Le secret est de la farine de Sarrazin, une eau très froide et surtout utilisez du gros sel de Guérande ou de la fleur de sel.

Plus bas je vous donne des idées pour garnir vos crêpes avec les photos mais vous pouvez aussi les composer comme bon vous semble.

Avec cette recette vous obtiendrez une bonne dizaine de crêpes.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine de Sarrazin
  • 2 C à S de Farine de blé
  • 75 Cl d’Eau Froide
  • 10 Gr de Sel de Guérande ou Fleur de Sel
  • 1 Œuf
  • 15 Gr de Margarine ou Beurre Fondu

 

Fleur de Sel

 

 

Dans un saladier disposer la farine de Sarrazin et la farine de blé.

Ajouter le sel de Guérande ou la Fleur de sel et mélanger

Former un puis et y verser d’eau très froide en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf et bien mélanger avec le fouet. Si la pâte est trop rajouter de l’eau froide.

Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain elle en sera que meilleure.

La préparation des crêpes :

 

1 – Graissez à l’aide d’un sopalin la poêle (Crêpière) sans laisser d’huile liquide dans la poêle elle doit juste être bien graissée.

2 – Déposez une louche de pâte et recouvrir la surface de votre crêpière.

3 – Dès que la crêpe commence à se décoller des bords attendre encore 2 minutes et la retourner.

4 – Garnissez d’emmental râpé, Mozza râpé. Champignons et oignons frits ou nature et un jaune d’œuf.

  

 

5 – Repliez votre crêpe. Il existe plusieurs façons moi je plie mes crêpes façon chausson.

  

Dégustez là bien chaude.

 

Je vous ai donné ci-dessus des idées de garnitures mais vous pouvez aussi les agrémenter suivant vos préférences : saumon, dinde, bolonaise, 3 fromage…

PÂTE A TEMPURA

 

Pour ma part plus légère qu’une pâte à beignet cette pâte à tempura enrobera vos légumes et poisson de façon originale.

Vous pouvez aussi faire des tempura de fruits (ananas, kiwi, pommes) pour cela mettre moins de sel dans la pâte. 

Pour une pâte encore plus aérienne et encore plus légère je vous conseille d’utiliser de l’eau gazeuse bien fraiche.

 

INGREDIENTS :

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 C à C rase de Sel
  • 1 Jaune d’œuf
  • 150 Ml d’Eau Très Froide ou mieux d’Eau Gazeuse

 

Mélangez avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.

 

Filmer et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

Faire chauffer de l’huile.

Enrobez vos légumes ou vos poissons de la pâte à Tempura.

Plongez dans la friture bien chaude.

BAGUETTES MAGIQUES

Pourquoi magique parce que beaucoup plus facile à réaliser et sans pétrissage excessif.

 

INGREDIENTS POUR 3 BAGUETTES :

  • 375 Gr de Farine
  • 12 Gr de Levure Fraiche ou 4 Gr de Levure Déshydratée
  • 8 Gr de Sel
  • 300 Gr d’Eau
  • ½ C à C de Sucre en Poudre

Dans saladier mettre 20 grammes d’eau tiède ajoutez la levure et le sucre et laisser gonfler.

Ajoutez les 280 grammes d’eau tiède.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez avec une cuillère en bois ou au robot avec l’accessoire pétrisseur.

Couvrir votre pâte avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser gonfler minimum 1H30 dans un endroit chaud. (Moi je le mets dans le micro-onde éteint).

Préchauffez votre four à 240° (Th7). Mettre de l’eau dans la lèche frite afin d’avoir une belle croute.

Farinez votre plan de travail y disposez la pâte. Partagez la pâte en 3 puis formez vos baguettes.

Disposez vos baguettes dans un moule à baguettes fariné ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné et enfournez environ 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur sur vos baguettes.

Vous obtiendrez des baguettes croustillantes et excellentes.

Si vous souhaitez parfumer vos baguettes vous pouvez dans la pâte ajouter du curcuma et des grains de sésame ou du basilic ciselé…

PAIN ITALIEN (TUNISIEN)

Un bon pain parsemé de graines de Nigelle, Zaatar ou Sésame.

Encore plus facile à réaliser que les Hallots.

Recette pour 4 à 6 pains suivant la taille mais vous pouvez aussi les confectionner en pain individuel.

Ingrédients

  • 1 Kg de Farine
  • 30/40 Cl d’Eau
  • 1 Carré de Levure Boulangère 42 Gr
  • 6 C à S d’Huile d’Olive
  • 4 C à C de Sel
  • 3 C à S de Sucre en poudre
  • Graine de Nigelle, d’Anis ou Zaatar

Dans la cuve du robot mettre le cube de levure ainsi que l’eau tiède mais pas bouillante.

Y ajouter le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. (Env 7 à 10 mn de pétrissage).

Plus vous pétrissez et plus la mie sera aérée et légère.

Couvrir la cuve du robot d’un film alimentaire puis le mettre dans un endroit comme le four éteint ou le micro onde* pendant 1H.

Après 1H ma pâte à bien levée

Au bout d’une heure séparez la pâte en nombre de pâtons que vous voulez faire. (Exemple 4 pains 4 pâtons)

Huiler le plan de travail à l’huile d’olive étalez chacun des pâtons au rouleau puis rouler la pâte ne pas serrer la pâte en la roulant. Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson et faire des entailles. Laissez les baguettes levées encore 1h

Avec un pinceau et un oeuf entier badigeonnez les pains et y mettre les graines de Nigelle, anis ou Zaatar puis les laissez poser 45 mn à 1H recouvert d’un torchon.

Au bout d’une heure mettre les pains au four à 230 (Th 6) les 5 premières minutes puis baisser à 200 (Th 5) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.

 

 

*Ma petite astuce est de faire chauffer dans le micro onde un grand verre d’eau pendant 10 minutes puis mettre dans le micro onde éteint la pâte à lever a coté du verre d’eau la buée va faire lever la pâte plus vite.

Si vous n’avez pas de carré de levure vous pouvez utiliser 2 sachets de levure déshydratée en la réhydratant avec l’eau tiède.

     

HALLOTS DE SHABBAT

Souvenirs d’enfance en voyant maman tous les vendredis faire le pain pour Shabbat, Elle a toujours attachée beaucoup d’importance à nous laisser des souvenirs de ces moments là. Depuis c’est à mon tour de lui montrer que je fais son pain. Alors pour lui rendre hommage et lui dire merci pour ce qu’elle m’a apporté je mets la recette en ligne sur mon site.

Ingrédients :

  • 800 Gr de farine + environ 200 Gr pour ajuster la pâte et pour le plan de travail.
  • 1 C à C rase de sel
  • ½ verre d’huile
  • ½ verre de sucre
  • 3 œufs
  • 2 verres ½ d’eau tiède
  • 1 carré de levure de boulanger (42gr)

 

Dans un verre mesureur ou un autre récipient mettre l’eau tiède (mais pas bouillante) et y délayer la levure. Laisser de côté si la levure forme une sorte de mousse c’est tout à fait normal et cela n’est même que mieux.

Dans la cuve de mon robot mettre la farine, le sel, l’huile, le sucre et les œufs. Ajouter le mélange eau/levure puis pétrir au robot ou à la main. Rajouter si besoin de la farine pour que la pâte ne colle pas et soit légère et forme une boule.

Couvrir d’un film alimentaire et d’un chiffon puis laisser dans un endroit chaud (four éteint ou micro-ondes. (Petites astuces pour que la pâte lève je fais chauffer 10 minutes un grand verre d’eau dans le micro-ondes puis je mets ma pâte levée tranquillement dedans. L’eau qui a chauffer fait office de chaleur supplémentaire). Laissez levée au minimum 30 minutes.

 

Une fois que la pâte à bien levée farinez le plan de travail puis dégazer la pâte avec le poing.

Façonnez des pains en tresses, boules, épis ou comme vous le souhaitez recouvrir encore d’un torchon et laissez posez 30 mn.

 

Passez du jaune d’œuf avec une pincée de sel, y déposer des grains de sésames, pavot, ou graines de fenouil.

Mettre au four en Th 6 jusqu’à obtenir des pains bien dorés.

 

Pour des pains plus originaux je mets dans ma cuve avec la farine, du curry ou Zaatar (mélange d’épices à base de thym, sumac, sésame, origan ou même oignons) le pain à un goût incomparable.