PAINS ET PÂTES

PÂTE A TEMPURA

 

Pour ma part plus légère qu’une pâte à beignet cette pâte à tempura enrobera vos légumes et poisson de façon originale.

Vous pouvez aussi faire des tempura de fruits (ananas, kiwi, pommes) pour cela mettre moins de sel dans la pâte. 

Pour une pâte encore plus aérienne et encore plus légère je vous conseille d’utiliser de l’eau gazeuse bien fraiche.

 

INGREDIENTS :

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 C à C rase de Sel
  • 1 Jaune d’œuf
  • 150 Ml d’Eau Très Froide ou mieux d’Eau Gazeuse

 

Mélangez avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.

 

Filmer et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

Faire chauffer de l’huile.

Enrobez vos légumes ou vos poissons de la pâte à Tempura.

Plongez dans la friture bien chaude.

BAGUETTES MAGIQUES

Pourquoi magique parce que beaucoup plus facile à réaliser et sans pétrissage excessif.

 

INGREDIENTS POUR 3 BAGUETTES :

  • 375 Gr de Farine
  • 12 Gr de Levure Fraiche ou 4 Gr de Levure Déshydratée
  • 8 Gr de Sel
  • 300 Gr d’Eau
  • ½ C à C de Sucre en Poudre

Dans saladier mettre 20 grammes d’eau tiède ajoutez la levure et le sucre et laisser gonfler.

Ajoutez les 280 grammes d’eau tiède.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez avec une cuillère en bois ou au robot avec l’accessoire pétrisseur.

Couvrir votre pâte avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser gonfler minimum 1H30 dans un endroit chaud. (Moi je le mets dans le micro-onde éteint).

Préchauffez votre four à 240° (Th7). Mettre de l’eau dans la lèche frite afin d’avoir une belle croute.

Farinez votre plan de travail y disposez la pâte. Partagez la pâte en 3 puis formez vos baguettes.

Disposez vos baguettes dans un moule à baguettes fariné ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné et enfournez environ 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur sur vos baguettes.

Vous obtiendrez des baguettes croustillantes et excellentes.

Si vous souhaitez parfumer vos baguettes vous pouvez dans la pâte ajouter du curcuma et des grains de sésame ou du basilic ciselé…

PAIN ITALIEN (TUNISIEN)

Un bon pain parsemé de graines de Nigelle, Zaatar ou Sésame.

Encore plus facile à réaliser que les Hallots.

Recette pour 4 à 6 pains suivant la taille mais vous pouvez aussi les confectionner en pain individuel.

Ingrédients

  • 1 Kg de Farine
  • 30/40 Cl d’Eau
  • 1 Carré de Levure Boulangère 42 Gr
  • 6 C à S d’Huile d’Olive
  • 4 C à C de Sel
  • 3 C à S de Sucre en poudre
  • Graine de Nigelle, d’Anis ou Zaatar

Dans la cuve du robot mettre le cube de levure ainsi que l’eau tiède mais pas bouillante.

Y ajouter le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. (Env 7 à 10 mn de pétrissage).

Plus vous pétrissez et plus la mie sera aérée et légère.

Couvrir la cuve du robot d’un film alimentaire puis le mettre dans un endroit comme le four éteint ou le micro onde* pendant 1H.

Après 1H ma pâte à bien levée

Au bout d’une heure séparez la pâte en nombre de pâtons que vous voulez faire. (Exemple 4 pains 4 pâtons)

Huiler le plan de travail à l’huile d’olive étalez chacun des pâtons au rouleau puis rouler la pâte ne pas serrer la pâte en la roulant. Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson et faire des entailles. Laissez les baguettes levées encore 1h

Avec un pinceau et un oeuf entier badigeonnez les pains et y mettre les graines de Nigelle, anis ou Zaatar puis les laissez poser 45 mn à 1H recouvert d’un torchon.

Au bout d’une heure mettre les pains au four à 230 (Th 6) les 5 premières minutes puis baisser à 200 (Th 5) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.

 

 

*Ma petite astuce est de faire chauffer dans le micro onde un grand verre d’eau pendant 10 minutes puis mettre dans le micro onde éteint la pâte à lever a coté du verre d’eau la buée va faire lever la pâte plus vite.

Si vous n’avez pas de carré de levure vous pouvez utiliser 2 sachets de levure déshydratée en la réhydratant avec l’eau tiède.

     

HALLOTS DE SHABBAT

Souvenirs d’enfance en voyant maman tous les vendredis faire le pain pour Shabbat, Elle a toujours attachée beaucoup d’importance à nous laisser des souvenirs de ces moments là. Depuis c’est à mon tour de lui montrer que je fais son pain. Alors pour lui rendre hommage et lui dire merci pour ce qu’elle m’a apporté je mets la recette en ligne sur mon site.

Ingrédients :

  • 800 Gr de farine + environ 200 Gr pour ajuster la pâte et pour le plan de travail.
  • 1 C à C rase de sel
  • ½ verre d’huile
  • ½ verre de sucre
  • 3 œufs
  • 2 verres ½ d’eau tiède
  • 1 carré de levure de boulanger (42gr)

 

Dans un verre mesureur ou un autre récipient mettre l’eau tiède (mais pas bouillante) et y délayer la levure. Laisser de côté si la levure forme une sorte de mousse c’est tout à fait normal et cela n’est même que mieux.

Dans la cuve de mon robot mettre la farine, le sel, l’huile, le sucre et les œufs. Ajouter le mélange eau/levure puis pétrir au robot ou à la main. Rajouter si besoin de la farine pour que la pâte ne colle pas et soit légère et forme une boule.

Couvrir d’un film alimentaire et d’un chiffon puis laisser dans un endroit chaud (four éteint ou micro-ondes. (Petites astuces pour que la pâte lève je fais chauffer 10 minutes un grand verre d’eau dans le micro-ondes puis je mets ma pâte levée tranquillement dedans. L’eau qui a chauffer fait office de chaleur supplémentaire). Laissez levée au minimum 30 minutes.

 

Une fois que la pâte à bien levée farinez le plan de travail puis dégazer la pâte avec le poing.

Façonnez des pains en tresses, boules, épis ou comme vous le souhaitez recouvrir encore d’un torchon et laissez posez 30 mn.

 

Passez du jaune d’œuf avec une pincée de sel, y déposer des grains de sésames, pavot, ou graines de fenouil.

Mettre au four en Th 6 jusqu’à obtenir des pains bien dorés.

Pour des pains plus originaux je mets dans ma cuve avec la farine, du curry ou Zaatar (mélange d’épices à base de thym, sumac, sésame, origan ou même oignons) le pain à un goût incomparable.