PESSAH

MACARONS DE NANCY CITRON VANILLE

Un moelleux super agréable en bouche et légèrement parfumé voici les macarons de Nancy.
Pour ma part je les parfume avec du citron et de la vanille mais libre à vous de les laisser nature (juste un peu de vanille) ou à la pistache ou zest orange.

 

Des petits gâteaux que l’on peut réaliser toute l’année mais encore plus pendant la période de Pessah.

 

INGRÉDIENTS :

  • 200 Gr de Poudre d’Amande
  • 250 Gr de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Citron
  • 1 C à C Rase de Vanille en poudre (ou 1 Gousse)
  • 4 Blancs d’œufs

Sucre Glace

Pour commencer zestez votre citron puis avec une moitié du citron en extraire le jus puis réserver.

 

Mélanger sucres glace et la poudre d’amandes. Ajoutez les zests et le jus du ½ citron.

 

Y ajouter le sucre vanillé.

 Incorporer blancs détendus à la fourchette mais attention ne pas les monter ferme il faut juste qu’ils soient détendus. Remuer le tout à la fourchette.

  

Il faut que la pâte à macaron ne soit pas liquide ni trop ferme mais comme sur la photo la fourchette doit tenir.

Mettre cette pâte dans une poche à douille. Déposez des petites boules de la taille de votre choix sans les serrer.

 

Enfourner 15 mn à 180° puis 10 mn four entrouvert (bloquez la porte de votre four avec un ustensile (voir photo).

 

Laissez refroidir avant de ranger vos macarons de Nancy dans une boite hermétiquement fermée.

PIZZA DE PESSAH

On a tous envie de choses simples et rapides après avoir passé un Seder bien copieux. 

Mes enfants adorent la période de Pessah pour se régaler de Pizza. 
Voici ma pizza spéciale Pessah que vous pouvez accommoder comme bon vous semble.

INGRÉDIENTS :

  • Matsa
  • Concentré de Tomate
  • Gruyère Râpé
  • Champignon de Paris Frais
  • Jaune d’œuf (Facultatif)

 

Couper les champignons en lamelles fines.

Préparer tout simplement une sauce tomate en diluant le concentré de tomate avec un peu d’eau des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Plonger les Matsot pendant 1 bonne minute dans l’eau froide.

Disposez-les sur un torchon propre et sec afin de retirer l’excèdent d’eau.

 

Poser les Matsot sur une feuille de cuisson ou feuille de silicone.

Étaler la sauce tomate sur la Matsa puis y parsemer la Matsa de gruyère râpé.

 

Disposez des lamelles de champignons.

 

Enfournez au four à 200° une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez si vous le souhaitez un jaune d’œuf et dégustez.

Pizza fromage oeuf champignon

 

N’hésitez pas à la faire à votre façon que ce soit en y mettant de la mozzarella ou du saumon ou ce que vous aimez.

Pizza 2 fromages Gruyère et Tranche de Mozza sur le centre

HAG SAMEAH.

 

 

 

EPAULE D’AGNEAU CONFITE

Comment réaliser une épaule d’agneau tellement fondante que vous n’aurez même pas besoin de couteau pour la couper.

Demandez à votre boucher de vous cassez l’épaule d’agneau elle sera plus simple à cuisiner. (Epaule cassée par mon boucher sur la photo).

Plus elle va mariner plus elle sera tendre, c’est pour cela que je vous conseille de la préparer la veille et la laisser dans le frigo toute la nuit et la sortir le lendemain matin la laisser à température ambiante toute une matinée afin que les chairs se détendent.

Ce soir je l’ai servi avec des pommes de terre & marrons au four dont vous trouverez la recette dans la rubrique légumes de mon blog.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Epaule d’Agneau
  • 5 C à S de Sauce Soja Sucrée
  • 4 C à S de Miel
  • 3 Gousses d’Ail Frais Hachés
  • 1 C à C de Piment d’Espelette
  • 1 Oignon coupé en lamelles
  • 2 Echalotes coupées en lamelles
  • 1 C à C de Cumin
  • 2 Carottes coupées en lamelles ½ cm
  • 1 Orange (le jus)
  • Romarin entier et ciselé
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre 

 

Coupez les carottes et l’oignon et les échalotes en lamelles.

 

Les mettre dans le plat au four.

 

Y ajouter 3 branches de romarins, quelques branches de thym et 3 feuilles de laurier ainsi qu’une partie de l’ail frais haché.

 

Dans un saladier y mettre le miel et la sauce soja ainsi que les herbes ciselées (romarin, thym), le cumin, le piment d’Espelette.

 

Ajoutez 2 C à S d’huile d’olive ainsi que le reste d’ail haché.

 

Mettre dans ce mélange le jus d’une orange.

 

Remuez ce mélange et masser votre viande recto/verso en n’oubliant pas les interstices.

 

Posez votre épaule d’agneau dans votre plat allant au four sur l’oignon, carottes…

 

Ajoutez quelques branches de romarin, thym sur, sous et dans la viande ainsi que la marinade restante.

 

Couvrir avec un couvercle ou feuille d’alu et mettre dans le frigo au minimum toute une nuit.

Le matin sortir l’épaule du frigo et la laisser minimum 3 heures à température ambiante afin que les chairs se détendent.

 

Mettre votre plat couvert au four pendant 2 heures Th 5/6

 

Retirer le couvercle ou la feuille d’alu et laisser encore 1H.

Arrosez régulièrement pendant la cuisson quitte à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.

Ici pommes de terre & marrons.

 

Bon Appétit.

AMARETTIS CHOCOLAT

 

Les Amarettis sont de délicieux petits gâteaux italiens à base de poudre d’amande.

J’en fais régulièrement à la pistache, aux amandes aujourd’hui c’est au chocolat.

Il est tout à fait possible de les faire pour Pessah mais dans ce cas-là utiliser du chocolat en poudre spécial Pessah.

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 2 C à S de Cacao Non Sucré
  • 2 Blancs d’Œufs
  • 2 Petits Bouchons d’Extrait d’Amande Amère

 

  • Sucre Glace pour la Déco.

 

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.

Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger.

 

Couvrir d’un film alimentaire au contact de la pâte et mettre pendant 1H dans le frigo. (Cette étape permet de mieux travailler la pâte après).

Façonnez des petites boules et les aplatir à peine.

Allumez le four Th 4 (160°).

 

Saupoudrez de sucre glace et laissez crouter 30 minutes.

Au bout des 30 minutes enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir, ils vont durcir juste comme il faut pendant le refroidissement.

Vous pouvez ensuite les conserver dans une boite hermétique.

AMARETTIS PISTACHE

Un petit gâteau italien fondant à l’intérieur et sa coque croustillante. On peut le parfumer de différentes façons comme celle au chocolat que vous trouverez aussi dans mon blog ou les Amarettis amande…

 

N’hésitez pas à vous lancer c’est très facile à faire

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 50 Gr de Poudre de Pistaches
  • 180 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 1 C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 2 C à C de Pâte à Pistache

 

  • Sucre Glace pour la déco

 

 

Dans un saladier mettre la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre et mélanger le tout.

 

Rajoutez les blancs d’œufs, l’amande amère et la pâte à pistache bien malaxer à la main ou si vous le faites au robot utilisez la feuille de votre robot.

 

Formez une boule et filmer au contact et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Une fois que votre pâte est bien refroidie façonner des boules de pâte et aplatissez légèrement puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Saupoudrez de sucre glace. Laissez crouter idéalement 1 heure.

  

10 minutes avant d’enfourner préchauffer votre four à 160° (Th 5) pendant 15 à 20 minutes.

 

Les laisser refroidir tranquillement, la croute va se durcir et l’intérieur va rester moelleux.

 

Vous pouvez facilement les conserver dans une boite hermétique 3 ou 4 jours ils garderont leur moelleux.

 

BOUCHKOUTOU REGLISSE

Un Bouchkoutou original et Parvé idéal toute l’année ou pendant les fêtes de Pessah.

INGREDIENTS :

  • 5 gros œufs
  • 2 x 75 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 verre de poudre d’amande
  • 4 Bouchon de Rhum
  • 5 C à S de Poudre de Réglisse

Préchauffez le four.

Séparez le blanc des jaunes.

Dans les jaunes y mettre 75 Gr de sucre en poudre et les blanchir énergiquement. (Attention ne mettre que les 75 Gr de sucre garder les autres 75 Gr pour l’étape des blancs d’œufs).

Rajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez.

Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de réglisse et le rhum.

Bien mélanger.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils commencent à être en neige rajoutez les 75 Gr de sucre en poudre et les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Les blancs en neige bien montés les incorporez délicatement dans premier mélange.  (Le mélange des jaunes d’œufs).

Huilez un moule avec un essuie tout verser le mélange dans le moule et mettre au four Th 6 jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la lame du couteau que vous aurez planté ressorte propre.

Si vous souhaitez le décorer vous pouvez comme moi imprimer et découper un pochoir et y mettre du sucre glace.

Dégustez avec un thé ou un Zabayon ou accompagné d’un verre de sirop d’orgeat.

ZABAYON

Quoi de mieux pour les fêtes  qu’un Zabayon qui accompagnera à merveille votre salade de fruits ou le Bouchkoutou. Rapide et simple à vous de jouer. Facile à retenir on suit la règle de 5 !!! Une spéciale dédicace à mon fils Jordan.

 

Ingrédients :

  • 5 gros œufs
  • 5 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 C à S d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 C à S de fleur d’oranger
  • Pistaches hachées  grossièrement (facultatif)

 

Pour être plus à l’aise et ne pas faire redescendre les blancs préparez les ingrédients pour tous les avoir sous la main.

 

1. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes et les blanchir le plus possible jusqu’à en obtenir un effet presque mousseux.

 

2. Dès que vous obtenez ce mélange mousseux lancer les blancs en neige quand ils ont bien montés y ajouter 1  petite CàC de sucre en poudre pour les serrer et continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

 

3. Dans le mélange des jaunes ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis petit à petit incorporer l’huile.

 

4.  Prendre les blancs y mettre dans les jaunes 1 C à S et battre énergiquement afin d’assouplir les jaunes le reste des blancs délicatement avec une Maryse.

 

5. Huiler des moules individuels en alu (ou silicone si vous n’avez pas besoin de les huiler) verser la préparation, parsemer de pistaches hachées grossièrement et au congélateur.

Bon Appétit et Bonnes Fêtes.

 

PETITS FOURS AUX AMANDES OU GUIZADAS

Petits fours aux amandes que j’ai fais aux amandes et à la pistache mais on peut aussi y mettre du chocolat, des framboises, des zestes oranges ou citrons ou suivant vos envies.

Ingrédients :

  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 200 Gr de sucre en poudre
  • 300 Gr de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 CàS de pate à pistache
  • Des caissettes en papier.

 

Dans un saladier mélanger  énergiquement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Si vous le souhaiter séparer la pâte en deux et dans la seconde partie y ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte à pistache.

Former des petites boules en mouillant régulièrement les  mains pour ne pas que cela colle trop et afin de former de jolies boules de la taille de votre choix.

 

Préchauffer le four et une  fois les caissettes remplies enfourner 3 mn thermostat 7 puis baisser à 5 jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Environ 15 mn).

 

 

ROCHER COCO ou CONGOLAIS

Simple à faire voici mes petits rochers coco.

 

Ingrédients

  • 4 blancs d’oeufs
  • 250 Gr de poudre noix de coco râpée
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Battre à la fourchette les blancs 2 ou 3 minutes juste pour qu’ils soient un peu mousseux.

Ajouter la noix de coco le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Bien malaxer avec les mains (un conseil des gants en plastique style gants de chirurgien seront plus agréable car le mélange est hyper collant).

Former des boules de la grandeur de votre choix (moi je préfère en version mini) les déposer dans des caissettes et les enfourner jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Mon conseil pratique : Pour former des boules mouiller ses mains régulièrement les boules ne seront que plus belles car moins collantes.

 

Bonne dégustation.

BANATAGES AU THON (Pastel Pommes de terre/Thon)

Simple à faire et excellent voici mes banatages au thon.

 

Ingrédients

  • 1 kilo de Pommes de terre (Binjte de préférence)
  • 1 boite de thon au naturel (140Gr)
  • 2 oeufs
  • 1 Citron 
  • Coriandre
  • Sel – poivre

 

  1. Chapelure ou Farine de Matsa
  2. 3 Oeufs

 

Dans une marmite faire cuire les pommes de terre avec les 2 oeufs.

Une fois les pommes de terre cuite les râpés ou les écraser en purée (pour ma part je fais une purée pas trop lisse afin de garder des petits morceaux.

Couper très petits les oeufs durs et les mettre avec les pommes de terre, y ajouter le thon, le coriandre (ou persil si vous preferez), le jus du citron, sel et poivre puis melanger le tout.
Formez des petites boulettes.

Préparer trois assiettes creuses, dans la première y mettre de la farine dans l’autre battre les 3 oeufs entiers et dans la dernière la chapelure

Poser vos banatages dans l’oeuf et dans la chapelure et recommencer une deuxième fois dans l’oeuf et dans la chapelure pour que la croute soit plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Plongez vos banatages dans une poele d’huile ou une friteuse et poser sur du papier absorbant.

Bon App à tous !