PESSAH

EPAULE D’AGNEAU CONFITE

Comment réaliser une épaule d’agneau tellement fondante que vous n’aurez même pas besoin de couteau pour la couper.

Demandez à votre boucher de vous cassez l’épaule d’agneau elle sera plus simple à cuisiner. (Epaule cassée par mon boucher sur la photo).

Plus elle va mariner plus elle sera tendre, c’est pour cela que je vous conseille de la préparer la veille et la laisser dans le frigo toute la nuit et la sortir le lendemain matin la laisser à température ambiante toute une matinée afin que les chairs se détendent.

Ce soir je l’ai servi avec des pommes de terre & marrons au four dont vous trouverez la recette dans la rubrique légumes de mon blog.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Epaule d’Agneau
  • 5 C à S de Sauce Soja Sucrée
  • 4 C à S de Miel
  • 3 Gousses d’Ail Frais Hachés
  • 1 C à C de Piment d’Espelette
  • 1 Oignon coupé en lamelles
  • 2 Echalotes coupées en lamelles
  • 1 C à C de Cumin
  • 2 Carottes coupées en lamelles ½ cm
  • 1 Orange (le jus)
  • Romarin entier et ciselé
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre 

 

Coupez les carottes et l’oignon et les échalotes en lamelles.

 

Les mettre dans le plat au four.

 

Y ajouter 3 branches de romarins, quelques branches de thym et 3 feuilles de laurier ainsi qu’une partie de l’ail frais haché.

 

Dans un saladier y mettre le miel et la sauce soja ainsi que les herbes ciselées (romarin, thym), le cumin, le piment d’Espelette.

 

Ajoutez 2 C à S d’huile d’olive ainsi que le reste d’ail haché.

 

Mettre dans ce mélange le jus d’une orange.

 

Remuez ce mélange et masser votre viande recto/verso en n’oubliant pas les interstices.

 

Posez votre épaule d’agneau dans votre plat allant au four sur l’oignon, carottes…

 

Ajoutez quelques branches de romarin, thym sur, sous et dans la viande ainsi que la marinade restante.

 

Couvrir avec un couvercle ou feuille d’alu et mettre dans le frigo au minimum toute une nuit.

Le matin sortir l’épaule du frigo et la laisser minimum 3 heures à température ambiante afin que les chairs se détendent.

 

Mettre votre plat couvert au four pendant 2 heures Th 5/6

 

Retirer le couvercle ou la feuille d’alu et laisser encore 1H.

Arrosez régulièrement pendant la cuisson quitte à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.

Ici pommes de terre & marrons.

 

Bon Appétit.

AMARETTIS CHOCOLAT

 

Les Amarettis sont de délicieux petits gâteaux italiens à base de poudre d’amande.

J’en fais régulièrement à la pistache, aux amandes aujourd’hui c’est au chocolat.

Il est tout à fait possible de les faire pour Pessah mais dans ce cas-là utiliser du chocolat en poudre spécial Pessah.

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 150 Gr de Sucre Glace
  • 2 C à S de Cacao Non Sucré
  • 2 Blancs d’Œufs
  • 2 Petits Bouchons d’Extrait d’Amande Amère

 

  • Sucre Glace pour la Déco.

 

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.

Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger.

 

Couvrir d’un film alimentaire au contact de la pâte et mettre pendant 1H dans le frigo. (Cette étape permet de mieux travailler la pâte après).

Façonnez des petites boules et les aplatir à peine.

Allumez le four Th 4 (160°).

 

Saupoudrez de sucre glace et laissez crouter 30 minutes.

Au bout des 30 minutes enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Les sortir du four et les laisser refroidir, ils vont durcir juste comme il faut pendant le refroidissement.

Vous pouvez ensuite les conserver dans une boite hermétique.

AMARETTIS PISTACHE

Un petit gâteau italien fondant à l’intérieur et sa coque croustillante. On peut le parfumer de différentes façons comme celle au chocolat que vous trouverez aussi dans mon blog ou les Amarettis amande…

 

N’hésitez pas à vous lancer c’est très facile à faire

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Poudre d’Amandes
  • 50 Gr de Poudre de Pistaches
  • 180 Gr de Sucre en Poudre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 1 C à C d’Extrait d’Amande Amère
  • 2 C à C de Pâte à Pistache

 

  • Sucre Glace pour la déco

 

 

Dans un saladier mettre la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre et mélanger le tout.

 

Rajoutez les blancs d’œufs, l’amande amère et la pâte à pistache bien malaxer à la main ou si vous le faites au robot utilisez la feuille de votre robot.

 

Formez une boule et filmer au contact et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Une fois que votre pâte est bien refroidie façonner des boules de pâte et aplatissez légèrement puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Saupoudrez de sucre glace. Laissez crouter idéalement 1 heure.

 

10 minutes avant d’enfourner préchauffer votre four à 160° (Th 5) pendant 15 à 20 minutes.

 

Les laisser refroidir tranquillement, la croute va se durcir et l’intérieur va rester moelleux.

 

Vous pouvez facilement les conserver dans une boite hermétique 3 ou 4 jours ils garderont leur moelleux.

BOUCHKOUTOU REGLISSE

Un Bouchkoutou original et Parvé idéal toute l’année ou pendant les fêtes de Pessah.

INGREDIENTS :

  • 5 gros œufs
  • 2 x 75 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 verre de poudre d’amande
  • 4 Bouchon de Rhum
  • 5 C à S de Poudre de Réglisse

Préchauffez le four.

Séparez le blanc des jaunes.

Dans les jaunes y mettre 75 Gr de sucre en poudre et les blanchir énergiquement. (Attention ne mettre que les 75 Gr de sucre garder les autres 75 Gr pour l’étape des blancs d’œufs).

Rajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez.

Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de réglisse et le rhum.

Bien mélanger.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils commencent à être en neige rajoutez les 75 Gr de sucre en poudre et les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Les blancs en neige bien montés les incorporez délicatement dans premier mélange.  (Le mélange des jaunes d’œufs).

Huilez un moule avec un essuie tout verser le mélange dans le moule et mettre au four Th 6 jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la lame du couteau que vous aurez planté ressorte propre.

Si vous souhaitez le décorer vous pouvez comme moi imprimer et découper un pochoir et y mettre du sucre glace.

Dégustez avec un thé ou un Zabayon ou accompagné d’un verre de sirop d’orgeat.

ZABAYON

Quoi de mieux pour les fêtes  qu’un Zabayon qui accompagnera à merveille votre salade de fruits ou le Bouchkoutou. Rapide et simple à vous de jouer. Facile à retenir on suit la règle de 5 !!! Une spéciale dédicace à mon fils Jordan.

 

Ingrédients :

  • 5 gros œufs
  • 5 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 C à S d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 C à S de fleur d’oranger
  • Pistaches hachées  grossièrement (facultatif)

 

 

 

Pour être plus à l’aise et ne pas faire redescendre les blancs préparez les ingrédients pour tous les avoir sous la main.

 

1. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes et les blanchir le plus possible jusqu’à en obtenir un effet presque mousseux.

 

2. Dès que vous obtenez ce mélange mousseux lancer les blancs en neige quand ils ont bien montés y ajouter 1  petite CàC de sucre en poudre pour les serrer et continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

 

3. Dans le mélange des jaunes ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis petit à petit incorporer l’huile.

 

4.  Prendre les blancs y mettre dans les jaunes 1 C à S et battre énergiquement afin d’assouplir les jaunes le reste des blancs délicatement avec une Maryse.

 

5. Huiler des moules individuels en alu (ou silicone si vous n’avez pas besoin de les huiler) verser la préparation, parsemer de pistaches hachées grossièrement et au congélateur.

Bon Appétit et Bonnes Fêtes.

 

PETITS FOURS AUX AMANDES OU GUIZADAS

Petits fours aux amandes que j’ai fais aux amandes et à la pistache mais on peut aussi y mettre du chocolat, des framboises, des zestes oranges ou citrons ou suivant vos envies.

Ingrédients :

  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 200 Gr de sucre en poudre
  • 300 Gr de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 CàS de pate à pistache
  • Des caissettes en papier.

 

Dans un saladier mélanger  énergiquement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Si vous le souhaiter séparer la pâte en deux et dans la seconde partie y ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte à pistache.

Former des petites boules en mouillant régulièrement les  mains pour ne pas que cela colle trop et afin de former de jolies boules de la taille de votre choix.

 

Préchauffer le four et une  fois les caissettes remplies enfourner 3 mn thermostat 7 puis baisser à 5 jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Environ 15 mn).

 

 

BOUCHKOUTOU DE PESSAH

Très simple et rapide mon Bouchkoutou (que vous pouvez écrire comme vous voulez) !!!

Vous pouvez l’agrémenter comme bon vous semble, exemple nature,  raisins secs trempés dans du rhum, ou de la pâte à pistache. Le miens et au citron, zeste de citron. J’y ai ajouté des raisins secs que j’ai fais trempés dans de l’eau bouillante et du rhum.

 

Ingrédients :

  • 5 gros œufs
  • 2 x 75 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 verre de poudre d’amande
  • ½ citron
  • Le zeste d’un citron
  • ½  C à C d’amande amère

 

Préchauffez le four.

 

Séparez le blanc des jaunes.

 

Dans les jaunes y mettre 75 Gr de sucre en poudre et les blanchir énergiquement. (attention ne mettre que les 75 Gr de sucre garder les autres 75 Gr pour l’étape des blancs d’oeufs).

Rajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez.

Ajoutez la poudre d’amande, la demie cuillère à café d’extrait d’amande amère, le zeste d’un citron et le jus du ½ citron.

Bien mélanger.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils commencent à être en neige rajoutez les 75 Gr de sucre en poudre et les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

 

Les blancs en neige bien montés les incorporez délicatement dans premier mélange.  (Le mélange des jaunes d’œufs).

Huilez un moule avec un essuie tout verser le mélange dans le moule et mettre au four Th 6 jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le couteau que vous aurez planté ressorte  propre.

 

Suggestion : Accompagnez votre bouchkoutou d’un Zabayon (voir recette sur le site) et d’un verre de thé à la menthe ou de sirop d’orgeat.

Bonne dégustation.