POISSON

CREVETTES FLAMBÉES AU PASTIS

Une idée originale pour cuisiner vos crevettes et une sauce goûteuse. Mes enfants ont adorés alors je la partage avec vous.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Paquet de Crevettes Surgelées (400 Gr)
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 C à C de Purée d’ail
  • 1 Brique de Crème Liquide (Parvé 220 Ml)
  • Basilic Ciselé
  • Quelques Pistils de Safran (Facultatif)
  • 1 Petite Boite de Champignon de Paris Entier (Facultatif)
  • Sel – Poivre
  • Quelques Pistils de Safran (Facultatif)

   

Commencez par découper l’oignon et l’échalote en lamelles.

 

Dans un wok ou sauteuse mettre de l’huile et y ajouter l’oignon et l’échalote.

  

Faire revenir jusqu’à légère coloration et y ajouter la purée d’ail faire revenir l’ensemble 3 à 5 minutes.

 

Une fois le mélange revenu retirer du wok et réserver dans un ramequin en évitant de prendre l’huile avec.

 

Remettre un peu d’huile dans le wok si nécessaire. Une fois l’huile chaude mais pas trop y déposer les crevettes encore surgelées.

  

Assaisonnez avec sel et poivre et faire revenir sans arrêter de remuer délicatement pendant 5 bonnes minutes afin d’éviter que les crevettes n’attachent.

Ajoutez le pastis sur les crevettes puis faire immédiatement flamber.

      

Ajoutez l’oignon et l’échalote que vous avez réservé.

 

Ajoutez la crème liquide.

   

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons entiers en boîte.

 

Mélangez le tout et laisser mijoter environ 30 minutes.

  

En fin de cuisson ajouter quelques pistils de safran et le basilic ciselé.

  

 

Servi ici avec un riz rouge.

BANATAGES AU THON (Pastel Pommes de terre/Thon)

Simple à faire et excellent voici mes banatages au thon.

 

Ingrédients

  • 1 kilo de Pommes de terre (Bintje de préférence)
  • 1 boite de thon au naturel (140Gr)
  • 2 oeufs
  • 1 Citron 
  • Coriandre
  • Sel – poivre

 

  1. Chapelure ou Farine de Matsa (Pour Pessah n’utilisez que la Farine de Matsa)

  2. 3 Oeufs

 

Dans une marmite faire cuire les pommes de terre avec les 2 oeufs.

Une fois les pommes de terre cuite les râpés ou les écraser en purée (pour ma part je fais une purée pas trop lisse afin de garder des petits morceaux.

Couper très petits les oeufs durs et les mettre avec les pommes de terre, y ajouter le thon, le coriandre (ou persil si vous préférez), le jus du citron, sel et poivre puis mélanger le tout.
Formez des petites boulettes.

Préparer deux assiettes creuses, dans la première y  les 3 oeufs entiers et dans la deuxième la chapelure.

Pendant la période de Pessah prendre 2 assiettes, une avec les oeufs battus et l’autre avec la farine de Matsa.

Poser vos banatages dans l’oeuf et dans la chapelure et recommencer une deuxième fois dans l’oeuf et dans la chapelure pour que la croute soit plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Plongez vos banatages dans une poele d’huile ou une friteuse et poser sur du papier absorbant.

Bon App à tous ! 

OEUFS DE POISSON A LA MAROCAINE

Le plus compliqué est de trouver les œufs de poisson mais quand il y en a quel plaisir de les déguster.

Vous pouvez ou non mettre des olives noires moi je préfère pour la couleur et la mâche que cela donne au plat.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Kg d’œuf de Poisson (Cabillaud, Mulet) …
  • 1 Belle C à S d’Ail
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à C de Harissa
  • 1 Poivron Rouge coupé en Lamelles
  • Quelques Olives Noires (Facultatif)
  • 1 Belle C à C de Cumin
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Curcuma

Dans une marmite faire revenir dans l’huile de tournesol l’ail rapidement il ne faut pas qu’il cuise.

Ajouter le concentré de tomate, la harissa, les épices sauf le curcuma.

Avec la boite de concentré vide y mettre de l’eau dedans et diluer la sauce tomate.

Couper le poivron en lamelles pas trop grosses, les mettre dans la marmite ainsi que quelques olives noires.

Poser délicatement sur cette sauce les œufs de poisson, ajouter le curcuma et recouvrir d’eau à hauteur.

Couvrir votre marmite et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Si pendant la cuisson la sauce diminue trop vous pouvez ajouter de l’eau.

Un régal !!!

TEMPURA DE ROUGET BARBET TEMPURA DE PATATES DOUCES

Le Rouget est un poisson délicieux mais tellement fragile du coup afin qu’il reste entier et garde sa saveur j’ai réalisé une recette avec une pâte à tempura. 

Je vous conseille de mettre vos filets de Rouget 30 minute à 1 heure avant de les tremper dans la pâte.

L’astuce concernant les tempuras de patates douces j’ai acheté des frites de patates douces congelées que j’ai trempé dans la pâte de tempura avant de les faire frire.

INGREDIENTS POUR LA PÂTE A TEMPURA :

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 C à C rase de Sel
  • 1 Jaune d’œuf
  • 150 Ml d’Eau Très Froide ou mieux d’Eau Gazeuse

INGREDIENTS POUR LES ROUGETS ET PATATES DOUCES:

  • 5 Filets de Rouget Barbet
  • Une dizaine de Patates douces surgelées ou Fraîches
  • Herbes de Provence
  • Epices Indienne
  • Sel – Poivre

 

Mélangez avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.

 

Filmer et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

Passez à la préparation des rougets.

 

Faire chauffer une poêle avec une belle quantité d’huile.

 

Salez, poivrez mettre l’épice Indienne (ou celle de votre choix) ainsi que les herbes de Provence.

 

Enrobez vos filets de rouget de pâte à tempura.

 

Les poser dans l’huile chaude et faire dorer de chaque côté.

 

Posez-les sur un sopalin.

 

Prendre un sachet de frites de patates douces surgelées ou coupez des patates douces en frites, les tremper dans la pâte et les plonger dans l’huile chaude, les retourner jusqu’à obtenir une belle coloration.

 

Servir avec une poêlé de légumes et pourquoi pas une mayonnaise maison au curry.

 

Si vous souhaitez les préparer en début d’après-midi pour les servir le soir il vous suffit de les réchauffer dans un four chaud pendant 10 minutes, la pâte à Tempura restera croustillante.

 

 

 

 

 

 

 

 

CREVETTES GRILLÉES AU CURRY

Dans notre foyer nous adorons les fausses crevettes du coup on les cuisine à toutes les sauces. Dans mon blog vous trouverez la recette des recettes à la Marocaine mais aujourd’hui je vous propose de réaliser une nouvelle façon de les cuisiner, rapide que vous pourrez manger accompagner d’une salade verte ou d’un riz basmati.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Paquet de Fausse Crevette
  • 1 C à C Bombée de Curry
  • 2 Gousses d’Ail Hachée ou 1 C à S de Purée d’ail
  • Herbes de Provence
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

  

Dans une poêle faire revenir les crevettes encore congelées dans un fond d’huile d’olive.

 

Assaisonner en sel, poivre, herbes de Provence.

  

Ajouter le curry.

 

Bien faire revenir de chaque côté.  

Rajouter un filet d’huile d’olive.

 

Mettre l’ail et bien mélanger.

 

Ajouter de la coriandre ciselée

Dégustez avec du riz blanc ou une salade verte. 

Bon Appétit ! 

LASAGNES AU THON

 Originale et délicieux grâce à cette recette vous aurez de bonnes lasagnes avec l’avantage que le thon ne soit pas sec.

 

Suivant votre plat ajuster les proportions.

 

Concernant cette recette j’ai fait pour 2 personnes et 3 étages de lasagnes.

Les feuilles de lasagnes supplémentaires sont faites pour ajuster à la taille du plat en les découpant.

 

Si vous avez le temps vous pouvez faire votre propre sauce tomate mais il en existe de très bonne dans le commerce.

 

INGRÉDIENTS :

  • 6 à 8 feuilles de Lasagnes
  • 1 Grosse Boite de Thon (400 Gr)
  • 1 Bouteille de Sauce Tomate
  • 1 Oignon Émincé
  • 1 C à S de Purée d’Ail
  • Gruyère Râpé
  • Parmesan Râpé
  • Huile d’Olive

  

Pour la Béchamel :

  • 500 Gr de Lait
  • 250 Gr de Crème Liquide
  • 60 Gr de Farine
  • 60 Gr de Beurre
  • Muscade
  • Sel – Poivre

 

Pour commencer :

  1. Graissez avec du beurre le plat qui ira au four. 
  2. Émincer l’oignon.
  3. Écrasez l’ail (2 Gousses) si vous n’avez pas de purée d’ail.
  4. Retirez l’eau de la boite de thon.

 

Dans une casserole avec un fond d’huile d’olive faire revenir les oignons émincés avec la purée d’ail.

     

Ajoutez la sauce tomate bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.

  

Ajoutez le thon dans la casserole, salez et poivrez, remuer et laissez mijoter à feux doux 5 minutes puis réserver dans un saladier.

   

Passez à la préparation de la béchamel pour cela dans une casserole faire fondre le beurre puis hors du feu ajouter la farine et remuant vivement à l’aide d’un fouet.

 

Ajoutez le lait et la crème, le sel, le poivre et la muscade et remettre à feu doux en remuant très régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

   

Seulement au moment de l’utilisation, dans une marmite faire bouillir environ ½ litre d’eau légèrement salée avec un filet d’huile d’olive.

 

Trempez 3 minutes une par une chaque feuille et les récupérer à l’aide d’une fourchette écumoire.

 

Placer les feuilles de lasagnes au fond du plat et parsemer légèrement de gruyère râpé puis ajouter une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate au thon et finir par une couche de gruyère.

        

Renouvelez l’opération à l’identique jusqu’à remplir le plat.

 

Finir en recouvrant d’un dernier étage de feuilles de lasagnes, béchamel puis gruyère et/ou parmesan râpé.

 

Enfournez 45 minutes à 1h suivant le nombre de couches que vous avez fait.

 

MARINADE CHERMOULA

 

Une marinade orientale d’origine Marocaine pour vos poissons excellent au barbecue sur et dans les sardines, les rougets ou au four dans et sur les dorades, mulets, bars…

 

Facile à faire et se conserve 1 mois dans des bocaux au frais, si vous souhaitez en faire à l’avance.

 

INGREDIENTS :

  • Le Jus d’1 Gros Citron (J’ai pris le jus d’1 Citron Bergamote).
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Cumin
  • ½ Botte de Coriandre
  • Une Dizaine de Feuilles de Menthe ou ½ Botte de Persil
  • 3 Gousses d’Ail Hachés
  • Sel – Poivre

Prendre un saladier ciseler la coriandre et la menthe et les mettre dans le saladier.

Ajoutez l’ail haché.

Rajoutez le paprika et le cumin.

Versez le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez.

    

Prendre votre poisson et répartissez la sauce à l’intérieur et à l’extérieur du poisson.

 

Mettez votre poisson et le reste de la marinade dans un plat ou dans 2 feuilles d’alu, laissez mariner au minimum 1H puis cuire le poisson en papillote, au barbecue ou de la cuisson de votre choix.

  

SAUMON GRAVELAX

 

Que faire de mieux que d’avoir un saumon frais fumé par vos soins ? On pense à tort que cela est compliqué mais avec cette recette vous allez épater vos invités.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth

  

Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon.

 

Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé. 

 

Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet.

  

Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

 

Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

  

Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec. 

 

Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

  

Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

 

Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

  

Rincer abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre.

 

Essorer délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

 

Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

   

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

 

Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.

 

 

PAPILOTTES DE ROUGET MARINÉS DUO D’AGRUMES ET SES SPAGHETTIS DE COURGETTES.

 

Un plat léger sans huile pour les personnes qui souhaitent faire un régime tout en se régalant mais aussi pour tous. Je fais un accompagnement de spaghettis de courgettes light. Cette recette est pour 2 personnes mais vous pouvez augmenter les proportions suivant le nombre de convives.

 

INGRÉDIENTS :  

  • 6 Filets de Rouget
  • 1 Citron Vert + Zest
  • 1 Citron Jaune + Zest
  • ½ Oignon
  • 1 C à S de Sauce Soja
  • Herbes de Provence
  • Sel – Poivre

 

Zester le citron vert et le citron jaune puis en presser le jus.

 

Dans un plat disposer les filets de rouget et verser le jus des deux citrons sur les filets de rouget ainsi que les zests.

 

Couper l’oignon en fines lamelles les disposer sur les filets, saler et poivrer.

   

Ajouter la sauce soja.

Bien aligner les filets les uns à côté des autres, (si besoin changer de plat).

 

Faire en sorte que les filets s’imprègnent bien de la marinade.

Filmer le plat et mettre au frigo au minimum 1 heure.

  

En attendant préparez les spaghettis de courgettes.

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Courgettes
  • 12 Tomates Cerise
  • 1 C à C d’Ail Haché ou Purée d’Ail
  • Petit Pois (Facultatif)
  • Sel – Poivre
  • Coriandre Ciselée

 

Pour découper les courgettes en spaghettis j’utilise un économe spécifique un côté épluche l’autre à une lame dentelée qui fait de vos légumes des spaghettis.

 

Éplucher la peau des courgettes puis avec le coté dentelé faire des spaghettis sur toute la longueur du légume.

Mettre les spaghettis de courgettes dans un saladier d’eau froide et réserver.

 

Couper les tomates cerise en deux.

 

Dans une grande poêle ou un wok mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 Ajouter la purée d’ail et faire revenir.

 

Ajouter les tomates cerise. (Et si vous le souhaitez ajouter des petits pois frais).

 

Égoutter les spaghettis de courgettes puis les mettre dans la poêle.

  

Saler et poivrez. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement à feu moyen.

 

 Mettre les rougets dans des papillotes avec la marinade dans chaque papillote.

   

Mettre au four 5 à 10 minutes Th 6-7.

Dressez votre assiette puis servir bien chaud.

 

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!