POISSON

PAPILOTTES DE ROUGET MARINÉS DUO D’AGRUMES ET SES SPAGHETTIS DE COURGETTES.

 

Un plat léger sans huile pour les personnes qui souhaitent faire un régime tout en se régalant mais aussi pour tous. Je fais un accompagnement de spaghettis de courgettes light. Cette recette est pour 2 personnes mais vous pouvez augmenter les proportions suivant le nombre de convives.

 

INGRÉDIENTS :  

  • 6 Filets de Rouget
  • 1 Citron Vert + Zest
  • 1 Citron Jaune + Zest
  • ½ Oignon
  • 1 C à S de Sauce Soja
  • Herbes de Provence
  • Sel – Poivre

 

Zester le citron vert et le citron jaune puis en presser le jus.

 

Dans un plat disposer les filets de rouget et verser le jus des deux citrons sur les filets de rouget ainsi que les zests.

 

Couper l’oignon en fines lamelles les disposer sur les filets, saler et poivrer.

   

Ajouter la sauce soja.

Bien aligner les filets les uns à côté des autres, (si besoin changer de plat).

 

Faire en sorte que les filets s’imprègnent bien de la marinade.

Filmer le plat et mettre au frigo au minimum 1 heure.

  

En attendant préparez les spaghettis de courgettes.

 

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Courgettes
  • 12 Tomates Cerise
  • 1 C à C d’Ail Haché ou Purée d’Ail
  • Petit Pois (Facultatif)
  • Sel – Poivre
  • Coriandre Ciselée

 

Pour découper les courgettes en spaghettis j’utilise un économe spécifique un côté épluche l’autre à une lame dentelée qui fait de vos légumes des spaghettis.

 

Éplucher la peau des courgettes puis avec le coté dentelé faire des spaghettis sur toute la longueur du légume.

Mettre les spaghettis de courgettes dans un saladier d’eau froide et réserver.

 

Couper les tomates cerise en deux.

 

Dans une grande poêle ou un wok mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 Ajouter la purée d’ail et faire revenir.

 

Ajouter les tomates cerise. (Et si vous le souhaitez ajouter des petits pois frais).

 

Égoutter les spaghettis de courgettes puis les mettre dans la poêle.

  

Saler et poivrez. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement à feu moyen.

 

 Mettre les rougets dans des papillotes avec la marinade dans chaque papillote.

   

Mettre au four 5 à 10 minutes Th 6-7.

Dressez votre assiette puis servir bien chaud.

 

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

COUSCOUS POISSON

Le couscous poisson est une spécialité juive Tunisienne souvent dégusté par les Djerbiens.

Il y a autant de recettes de ce plat que de famille tunisienne chaque femme de maison y met sa « Touch ».

Voici mon couscous poisson à ma façon, je fais mes boulettes de poisson avec du saumon cela donne un goût qui change du poisson classique que l’on met dans ce couscous comme le mulet ou le mérou.

 

Voici les proportions pour 6 personnes.  

 

INGREDIENTS POUR LE BOUILLON :

  • 4 Pommes de Terre
  • 3 Blancs de Poireau
  • 5 Carottes (Violettes, Oranges, Blanches)
  • 1 Morceau de Potiron
  • 3 Navets
  • Fèves
  • 4 Branches de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 1 Boîte de Pois Chiches
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Cube de Bouillon Telma
  • Piment Vert Piquant (Facultatif)
  • Cumin
  • Paprika
  • Safran (facultatif mais conseillé)
  • Sel – Poivre

 

Prendre une grande marmite et y verser l’eau à moitié avec un cube de bouillon de poulet et porter à ébullition.

 

Epluchez et tailler les légumes. Pour ma part je taille les carottes et les poireaux en lamelles un peu épaisses pour que cela tienne à la cuisson. Puis les rincer dans un bain d’eau bien froide.

    

Mettre les légumes dans le bouillon ainsi que les pois chiches, les fèves et le potiron tailler en morceau assez gros.

 

Ajoutez le paprika, le cumin, la boite de concentré de tomate ainsi que le safran.

     

Laissez mijoter les 10 premières minutes à feu moyen puis ensuite à feu doux.

 

Maintenant on peut passer à l’étape préparation des boulettes de saumon.

 

INGREDIENTS BOULETTES :

  • 1 Kilo de Saumon en Pavé Sans Peau
  • 1 Oignon
  • 1 Coriandre Ciselée
  • 1 Œuf
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Roses Moulues
  • 2 C à S de Chapelure (+ Si Besoin)
  • 1 Citron (le Jus)
  • Sel – Poivre

 

Pour la Sauce des Boulettes :  

  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail ou 1 C à C d’Ail Frais Haché
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 Boite de Chaire de Tomate
  • Cumin
  • Rose Moulue
  • Spigol
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • Sel – Poivre

 

Hachez l’ail, l’oignon et la coriandre et les mettre dans un saladier.

  

Prendre le saumon coupé des morceaux et mettre dans le hachoir.

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

   

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

 

Une fois mixer les mettre dans le saladier avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

 

Ajoutez un œuf, les épices et la chapelure.

   

Malaxer à la main, si la texture est trop molle rajouter un peu de chapelure (ou farine).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

 

Formez des boulettes et les mettre dans la poêle chaude à feu moyen (Th5).

  

Laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté et les déposer sur une planche à découpe recouverte de papier absorbant. 

Dans l’huile de friture faire revenir les piments verts.

  

Prendre la moitié d’un citron et arroser vos boulettes de jus.

 

Coupez les oignons en lamelles et hachez l’ail (ou comme moi utilisez de l’ail frais déjà haché)

 

Dans un faitout ou une grosse poêle faire chauffer de l’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles les faire suer, ajoutez l’ail faire revenir 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, et la chaire de tomate (Garder la boite de chaire de tomate vide).

  

Ajoutez le cumin, le Spigol et la rose moulue bien mélanger le tout.

  

Ajoutez dans la poêle (ou faitout) les boulettes de saumon.

 

Prendre la boite de chaire de tomate vide et la remplir d’eau.

 

Ajoutez cette eau sur les boulettes.

 

Y mettre la harissa.

 

Laissez mijoter à feu doux.

 

Servir avec le couscous, les légumes, le bouillon, les boulettes et la sauce des boulettes et le piment.

 

 

 

FILET DE DAURADE SHIITAKÉS ET SA SAUCE PASSION

 

 

Mon excursion dans le 13ème arrondissement de Paris m’a permis de faire le plein de poissons et champignons asiatiques. Je vous propose une recette parfumée avec de la daurade, des fruits de la passion et des Shiitakes.

Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

Pour la daurade demandé à votre poissonnier de vous la couper en filet.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Daurade
  • 200 à 300 Gr de Shiitakés
  • 20 Cl de Crème de Soja
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • Basilic Thaï Ciselé (ou Coriandre, Basilic) …
  • 2 Citrons Verts
  • 2 Citrons Jaunes
  • 2 Tomates Mûres
  • 5 Fruit de la Passion
  • 2 C à S de Miel
  • 1 C à S de Sucre en Poudre
  • Sel/Poivre

 

Si votre daurade est entière la détailler afin d’obtenir 2 filets.

  

Avec une pince enlever les arrêtes.

 

Mettre les filets dans un plat allant au four.

 

Versez sur les filets le jus des 2 citrons verts et du citron jaunes. Laissez mariner.

 

Coupez les oignons en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  

Ouvrir vos fruits de la passion et mettre le jus et les grains (Vous pouvez si vous préférez filtrer pour retirer les grains) dans la poêle avec vos oignons. Vous pouvez n’utiliser que la pulpe sans les grains.

 

Coupez grossièrement les Shiitakés et les mettre aussi dans la poêle ainsi que l’ail haché les tomates coupées grossièrement.

  

Faire préchauffer le four Th 6 

Salez et poivrer le contenu de la casserole y ajouter la crème de soja et le miel, ciselez dessus le basilic Thaï ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

   

Quand la cuisson de la poêle est terminée retirez environ la moitié de la marinade au citron des daurades et verser le contenu de la poêle sur les daurades.

 

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez avec un riz Basmati ou un riz Thaï pour profiter de cette excellente sauce.

 

THON ROUGE A LA JAPONAISE

Mon petit mari étant au régime quoi de plus déprimant que des légumes bouillis ?

Moi je dis qu’il faut manger de tout mais correctement alors pour son plaisir j’ai préparé pour lui cette recette de thon rouge.

 

Vous pouvez utiliser de la ventrèche, bonite ou des pavés de thon vous verrez c’est excellent même si nous ne sommes pas tous au régime !

 

INGREDIENTS :

  • 2 Pavés de Thon Rouge ou Pavés de Bonite
  • 1 Orange (ou Citron)
  • 2 C à S de Miel
  • 6 Branches de Thym
  • ½ Verre de Sauce Teriyaki
  • ½ Verre de Sésame
  • Sel/Poivre
  • 1 Sac Congélation

Dans un sac congélation y mettre les pavés de thon.

Ajouter le jus d’une orange, le sésame, le miel, la sauce Teriyaki, le thym, sel et poivre.

Fermer le sac congélation, secouer régulièrement. Laisser mariner pendant minimum 1H.

Prendre une poêle anti adhésive sans matière grasse y déposer les pavés de thon.

Laissez cuire sur feu moyen 3 minutes.

Ajouter dans la poêle la moitié de la marinade puis laisser cuire 2/3 minutes de chaque coté. C’est encore meilleur si on ne le cuit pas trop l’intérieur sera à peine cuit.

Servir avec du riz ou des légumes.

Ici servi avec une tomate au four à la provençale et des fèves.

Thon rouge à la japonaise cocktail de légumes croquant sauce échalotes

Servi avec un cocktail de légumes croquants et une sauce échalotes.

 

CREVETTES SAUCE ROUGE

Un plat original et excellent facile à faire il n’y a qu’à laisser mijoter.

Pour ma part je rajoute des olives noires, des poivrons rouges mais c’est complètement facultatif c’est suivant vos goûts.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Paquet de Crevettes Jumbo Surgelées.
  • 2 Tomates Bien Fermes (Pour la couleur j’ai pris les noires de Crimée)
  • 1 Poivron Rouge ou Vert
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 3 Gousses d’Ail ou 2 Belles C à C d’Ail Haché
  • ½ Bottes de Coriandre Hachée
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 Sachet de Spigol (Facultatif)
  • 1 C à C d’Harissa
  • 10 Olives Noires Dénoyautées
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

Coupez en cubes de belles tailles les tomates et le poivron.

Dans une grande poêle faire chauffer l’équivalent 3/4 de verre d’huile d’olive une fois à peine chaude y mettre les tomates et le poivron puis l’ail faire revenir quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et la boite de concassé de tomate, la cuillère à café d’harissa ainsi que le paprika, le curcuma, et le cumin. Faire mijoter à feu moyen environ 10 minutes et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

 

Au bout des 5 minutes ajoutez les crevettes encore congelées, les olives noires et le Spigol.

 

Ajoutez 1 verre d’eau la coriandre hachée, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Dégustez bien chaud accompagné de riz ou comme ici de semoule.

DOS DE CABILLAUD KEIJI

Le Cabillaud est souvent très fade Je vous propose de le cuisiner avec une marinade qui va lui donner une saveur incroyable.

Si vos dos de cabillaud sont congelés les faire décongeler avant.

Je l’ai accompagné de spaghettis maison parsemés de boutargue râpée.

Ingrédients pour 2 pavés de Cabillaud :

  • 2 Dos de Cabillaud
  • ½ Citron
  • 1 Verre de Sauce Yakitori
  • 2 C à S de Miel
  • ½ Verre de Sésame
  • Cumin
  • Sel/Poivre
  • Basilic Ciselé pour la déco

Mettre vos dos de cabillaud dans un sac congélation.

 

Ajoutez le jus du ½ citron, la sauce Yakitori, le miel, le sel et poivre, le cumin et les graines de sésames. Mélangez délicatement à même le sac puis fermer le sac congélation et laissez mariner au minimum 1 heure en retournant le sac de temps à autre afin que chaque côté trempe dans la marinade.

(Plus vous laissez mariner mieux c’est. Vous pouvez même les préparer le matin et laisser mariner toute la journée dans ses cas-là mettre le sac dans le frigo).

Prendre une poêle y mettre environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dès que l’huile est à peine chaude y mettre la totalité du sac congélation le cabillaud et la marinade.

Faire Cuire 4 minutes de chaque côté feu moyen.

 

Cuisson à coeur du poisson

 

Bouchée à la Reine Crevettes Crème de Coco

Histoire de changer un peu des crevettes (substituts) à la sauce tomate ou grillées, en passant chez mon boulanger (Bokerassima pour ceux qui connaissent), je suis tombé sur les bouchées à la reine à garnir. Pourquoi pas essayer quelque chose avec ?

Finalement ce n’est pas mal du tout, original et très bon.

 

Pour 6 Bouchées à la reine

 

Ingrédients :

  • 6 Garnitures de bouchées à la Reine
  • 8 Crevettes (Substitut)
  • 1 Petite Patate Douce
  • 1 Petit Oignon
  • 1 Boite de Crème de Coco
  • 2 C à C de miel
  • 6 Champignons de Paris (ou 2 champignons Portobello)
  • Coriandre ou Basilic ciselé
  • 2 C à S de Farine
  • ¾ D’un Verre d’Eau
  • Sel/Poivre

Coupez les crevettes en petits cubes.

Coupez les patates douces en tout petits cubes et les mettre dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez.

Faire revenir dans une casserole les oignons avec un fond d’huile d’olive et le miel.

Dès qu’ils ont un peu colorés ajoutez la crème de coco et les crevettes, y incorporer les champignons couper en lamelles très fins et les patates douces.

Laissez mijoter à petit feu.

Pendant ce temps afin d’épaissir la sauce prendre un petit saladier y mettre la farine avec l’eau puis bien mélanger afin d’obtenir une sorte de pâte.

Versez ce mélange dans la casserole bien remuez.

Laissez cuire 5 minutes à petit feu puis éteindre le feu et laissez refroidir.

 

Dès que le mélange est presque froid ajouter la coriandre ou le basilic ciselé, remuez.

 

Garnir les bouchées à la reine puis mettre au four 10 mn avant de servir à 200°

 

CASSE CROUTE TUNISIEN A MA FAÇON

Il y a plusieurs façon de remplir son casse-croute pour ma part voici celui que j’ai préparé.

Vous trouverez les différentes recettes de la salade de pommes de terre, poivrons à l’huile dans la rubrique Kémia de mon site.

Commandez à votre boulanger des pains pour Pan Bagnat.

 

Ingrédients :

  • 1 Boite de Thon à l’huile (800 Gr) 
  • Salade de Pommes de Terre aux oignons
  • Harissa
  • Jus d’Un Citron
  • Câpres
  • Poivron à l’Huile d’Olive
  • Piments doux ou Piments en Bocaux
  • Quelques Olives pimentées
  • Coriandre ciselé

 

Videz l’huile de la boite de thon (pas complètement en laisser un petit peu).

Mettre le thon dans un grand saladier, y ajouter des câpres, la coriandre, un peu d’harissa. Bien mélanger.

Dans un autre saladier préparez 3 cuillères à soupe de harissa le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et réserver.

Préparez votre salade de pommes de terre et de poivrons à l’huile d’olive (recettes dans la rubrique Kémias de mon site).

Vous n’avez plus qu’à assembler les différentes préparations.
Coupez votre pain sur le dessus au 3/4, creusez retirez la mie, y mettre la salade de pommes de terre, le thon, les olives, piments et les poivrons arrosez d’une cuillère de votre sauce harissa refermez le sandwich et c’est prêt !

 

 

CEVICHE DE DAURADE PRINTANIER

Le Ceviché est une spécialité d’Amérique latine, l’avantage est que l’on peut le faire de plusieurs façons possibles et avec les ingrédients que l’on souhaite. Voici ma version pour 2 personnes.

Ingredients :

  • 4 filets de daurade 
  • 1 mangue 
  • 1 avocat
  • 50 Gr de petit pois
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 poivron (la couleur que vous voulez)
  • 1 citron 
  • 1/2 citron vert (facultatif)
  • Coriandre 
  • Sel/Poivre

 

Commencez par couper en petits dés les filets de daurade (pour ma part je les coupes quand ils sont congelés car plus ferme et plus facile afin d’obtenir de jolis cubes faire de même avec la mangue, les champignons, poivron et l’avocat et les mettre dans un saladier. 

Faire cuire dans l’eau bouillante les petits pois en faisant en sorte de les garder encore craquant (environs 5 bonnes minutes). et une fois qu’ils sont froids les rajouter dans le saladier.

Ajoutez le coriandre, le jus du citron jaune et vert, sel poivre. Remuez et laisser mariner dans le frigo au minimum 2 heures.

Disposer sur une assiette avec un emporte pièce en évitant d’y mettre la marinade. (on peut la mettre a coté si l’on veut).

Servir avec un riz Méditerranéen et c est prêt pour une entrée ou un plat rafraîchissant en été.