ROCH HACHANA

CUISSES DE POULET CHAMPIGNONS ROMARIN

Voici une recette simple et délicieuse grâce au saveur que donne le romarin.

Ce plat je l’ai fait pour la première fois pour Roch Hachana.

INGREDIENTS :

  • 6 Cuisses de poulet
  • 500 Gr de Champignons Frais
  • 200 Gr de champignons chinois voir photo (facultatif)
  • 25 Cl de Vin Blanc
  • 25 Cl de Crème Parvé
  • 6 Branches de Romarin
  • 5/6 Echalotes
  • 2 Gousses d’Ail
  • 2 C à S Rase de Maïzena
  • Sel/Poivre

Demander à votre boucher de couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Laver et couper les champignons en deux laissez les entiers ceux qui sont petits.

Hacher le romarin. 
Éplucher et couper les échalotes en très petits morceaux.


Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes environ.

Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.


Ajouter l’estragon haché, l’ail, le vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Délayer la maïzena dans un verre d’eau.
Ajouter au poulet la crème parvé et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Suggestion d’accompagnement : Riz, Pâtes.

 

CAROTTES AU MIEL ET SESAMES

Ingrédients : 

  • 4 Carottes
  • 1 Orange
  • 3 C à S de Miel
  • 1 C à C de Cumin
  • Sésames
  • Coriandre ou Basilic Ciselé

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les carottes.

Une fois les carottes cuites les réserver.

Mettre dans un saladier le jus d’une orange, le miel, 1 C à C de cumin et des graines de sésames ajoutez les rondelles de carottes, remuez.

Gardez au frais.

Vous pouvez aussi rajoutez de la coriandre ou basilic ciselé.

BEIGNETS D’EPINARDS ET DE COURGES

 

Sur le plateau Seder il se doit d’y mettre la courge et les épinards beaucoup mes enfants avaient beaucoup de mal  à les gouter même le soir des fêtes il a donc fallut trouver une astuces et depuis ils adorent.

  • Epinard
  • Courge

INGREDIENTS DE LA PÂTE A TEMPURA

  • 100 Gr de Farine
  • 50 Gr de Fécule de Pomme de Terre
  • 1/2 Sachet de Levure Alsa
  • 1 Jaune d’Oeuf
  • 1 C à C Rase de Sel
  • 15 Cl d’Eau (150 Gr)

Commencer par préparer la pâte à tempura pour cela mélanger avec un fouet tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte fluide.


Laisser reposer au frais entre 30 minutes à 1 heure.

 

Pendant ce temps préparer la courge et les épinards.

Epluchez et coupez à votre convenance la courge, lavez les feuilles d’épinard.

Faire bouillir une marmite d’eau et en parallèle prévoir un saladier d’eau avec des glaçons.

Mettre dans l’eau bouillante les morceaux de courges pendant 3 minutes et les plonger ensuite dans l’eau glacée. Faire de même pour les épinards mais 1 à 2 minutes seulement dans l’eau bouillante puis les plonger aussi dans l’eau glacée.

Egouttez les courges et épinards.

Sortir la pâte à tempura du frigo.

Prendre une poêle et y mettre un bain d’huile (ou dans une friteuse).

Trempez les épinards et courges dans la pâte à tempura pour bien les enrober et les plonger dans le bain d’huile en les retournant une fois bien doré de chaque coté.

Les sortir de la poêle en les disposant sur du papier absorbant.

C’est prêt ! Hag Saméah.

 

 

 

LA PKEILA

Le plat Tune par excellence. Rapide et facile il suffit juste de laisser mijoter.

Pour les personnes qui vivent en Israël voici ce que vous devez demander à votre boucher :

Paleron c’est le numéro 5, la pointe c’est le numéro 6 et la macreuse le numéro 8.

Pour la Pkeila j’ai choisi d’utiliser la pointe car elle n’est pas grasse et se cuit facilement 3 heures sans problème et reste tendre.

Ingrédients :

  • 1 Kilo de Pointe, Macreuse, ou Paleron
  • 1 Pot de Pkeila
  • 2 Boites de Haricots Blancs
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail
  • 6 Feuilles de Menthe
  • Sel/Poivre

Dans une marmite faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans l’équivalent ½ verre d’huile.

Ajoutez l’ail haché.

Mettre la viande coupée en cubes et faire revenir avec ½ C à C de cumin.

Ajoutez le pot de Pkeila (gardez le pot) les haricots blancs et la menthe ciselée.

Salez/Poivrez.
Dans le pot de Pkeila vide remplir 3 fois d’eau et rajouter dans la marmite.

 

Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux en remuant de temps à temps.

 

 

Pour la petite histoire dans le Talmud Yeroushalmi, traité Kilaïm (1,27 première colonne loi 1), il est dit au nom de Rabbi Yona qu’il est bon de consommer des haricots blancs pour le cœur et les intestins.

On notera que l’on prête donc aux haricots blancs les mêmes vertus qu’aux épinards dans le traité Brakhot, raison pour laquelle le Rimbats (Rabbi Itshak ben Malkitsedek de Simpante au sud de l’Italie et contemporain de Rabbénou Tam), le Tossfote Yom Tov sur le traité Kilaïm ou Rabbénou Pra’hyé dans Chitate HaKadmonim sur le traité Chabath צ 90b rapportent qu’il était de coutume de cuisiner les plats d’épinards avec ces mêmes haricots.
Et ceci car dans le traité Horayote 12a il est rapporté par Abayé qu’il sera bon d’avoir pour signe sur sa table le soir de Rosh haShana de consommer entre autre silka (épinards) et roubia (haricots) etc…

C’est la raison pour laquelle chez les juifs d’origines tunisiennes, djerbiennes et tripolitaines, le soir de Rosh haShana plus que les autres soirs, on consommera le plat appelé tavshil shel téradine ou silka dans le talmud appelé plus communément pkeila.