SAUCES

COULIS À LA CERISE

Voici un autre très bon coulis après celui à la fraise, onctueux il accompagnera à merveilles vos desserts comme par exemple un bon moelleux au chocolat, des profiteroles, mousse au chocolat, panna cota et comme sur la photo un Zabayon.

 Pas plus de 5 minutes pour sa préparation alors pourquoi aller en acheter dans le commerce ?

 N’hésitez pas à faire la même recette avec d’autres fruits rouges : Framboises, Mures, Cassis.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Cerises Fraîches ou Surgelées
  • ½ Citron (Le Jus)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • 120 Gr d’Eau Minérale
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé (Facultatif)

Si les cerises sont fraiches il vous faut les rincer et les dénoyauter. (Pour ma part j’utilise des fraises congeler elles sont dénoyautées et excellentes. Il faut les laisser décongeler avant de faire le coulis).

 

Mettre les cerises dans le mixeur.

Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau minérale. Mixez le tout.

   

Prendre un récipient et y déposer un entonnoir et une passoire.

Filtrer le coulis s’aider d’une cuillère car la peau des cerises bouchent régulièrement les trous de la passoire.

 

Mettre au frigo et sortir le coulis au moment de l’utilisation.

SPAGHETTIS BOLOGNAISE

Voici la recette de la sauce Bolognaise qui accommodera parfaitement vos spaghettis et qui à l’avantage d’être vraiment excellente.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Bouteille ou Brique de Sauce Tomate de 580 Gr
  • 500 Gr de Viande Hachée
  • 1 Oignon
  • 4 Gousses d’Ail
  • Branches de Thym (Une Dizaine de Branches)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • Huile d’Olive
  • Basilic
  • 1 Carré de Sucre (Ou 1 C à C de Sucre en Poudre)
  • 1 Verre d’Eau
  • Sel – Poivre

 

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et retirer le germe de l’ail.

 

Coupez l’oignon et l’ail en morceaux et les mettre dans un hachoir et les hacher finement.

   

Retirer les feuilles des branches de thym et les ajouter au hachis d’ail et d’oignon.

 

Dans une grande poêle versez l’équivalent 1/2 verre d’huile d’olive.

 

Une fois l’huile chaude y mettre le hachis d’oignon, d’ail et thym puis faire revenir sur feu moyen 5 bonnes minutes en remuant.

 

Ajoutez la viande hachée et à l’aide d’une fourchette écrasez la viande en tout petits morceaux.

     

Ajoutez le laurier, le sel, le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

    

Ajoutez la sauce tomate y mettre un carré de sucre puis verser l’eau. Remuez et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

     

Faire cuire vos spaghettis normalement, les égoutter puis versez la sauce sur les pâtes.

 

Décorez de feuilles de basilic et dégustez.

 

CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ (SALIDOU)

Une délicieuse crème que vous pourrez déguster le matin sur une tartine ou sur de bonnes crêpes ou pourquoi pas directement à la cuillère.

 

INGRÉDIENTS :

  • 160 Gr de Sucre en Poudre
  • 40 Gr de Crème Liquide
  • 80 Gr de Beurre au Sel de Guérande
  • 1 C à S Rase de Fécule (CornFlor)

  

Sortir la crème liquide 1 heure avant de faire la recette pour qu’elle soit à température ambiante ainsi que le beurre ½ sel et couper le sel en petits morceaux.

 

Dans une grande casserole mettre le sucre et laisser fondre sans remuer sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

   

Retirez la casserole du feu et y ajouter rapidement le beurre ½ sel coupé en petits morceaux puis remuer énergiquement.

   

Ajoutez la crème et remuer.
  
Remettre sur le feu, ajoutez la fécule et remuez vivement pendant 5 bonnes minutes.

 

Sortir du feu, laissez refroidir puis mettre dans un bocal au frais.

   

Votre caramel beurre salé se conserve une bonne semaine au frigo.

 

MAYONNAISE MAISON INRATABLE

Facile et réussi à coup sûr cette mayonnaise maison accompagnera vos viandes et poissons.

 

*Petites astuces vous pourrez aussi l’aromatiser avec du curry, basilic, coriandre, citron…

Mayo Coriandre

INGRÉDIENTS :

  • 2 Jaunes d’Œufs
  • 2 C à S de Moutarde (Classique, Miel ou Ancienne)
  • 2 C à S de Vinaigre (Blanc ou Cidre)
  • Huile de Tournesol (Possible Huile d’Olive)

  

Matériel :

  • Pied Mixeur ou Batteur Électrique (ou manuel mais plus long)
  • Récipient Haut.

 

Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un récipients assez haut.

      

Versez une toute petite quantité d’huile et fouetter à vitesse rapide.

  

Puis verser en l’huile jusqu’à obtenir la consistance désirée (+ ou – ferme).

   

 

 

 

*Si vous souhaitez aromatiser la mayonnaise mettre l’ingrédient voulu au avant de mettre l’huile.

  

Mayo Coriandre

COULIS DE FRAISE

 Voici un très bon coulis onctueux qui accompagnera à merveilles vos desserts comme par exemple un bon moelleux au chocolat, des profiteroles, mousse au chocolat, panna cota…

 

Pas plus de 5 minutes pour sa préparation alors pourquoi aller en acheter dans le commerce ?

 

N’hésitez pas à faire la même recette avec d’autres fruits rouges : Framboises, Mures, Cassis.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Fraises Fraîches ou Surgelées
  • ½ Citron (Le Jus)
  • 50 Gr de Sucre en Poudre
  • 100 Gr d’Eau Minérale

 

Rincez et équeuter les fraises, si besoin les couper.

 

Dans un Blender (ou mixeur) y mettre les fraises.

 

Ajoutez le sucre en poudre, le jus d’un demi-citron puis l’eau.

 

Mixer le tout.

Prendre un récipient et y déposer une passoire.

 

Filtrer le coulis s’aider d’une cuillère car les grains des fraises bouchent régulièrement les trous de la passoire.

 

Mettre au frigo et sortir le coulis au moment de l’utilisation.

SLATA TUNISIENNE (SLATA MÉCHOUÏA)

Incontournable chez les tunisiens et présente sur la table de Shabbat cette salade de poivrons et piments est toute aussi excellente dans vos fricassés. 

 

Petit conseil : N’hésitez pas à faire une grosse quantité de piment et poivron et les congeler avant assaisonnement.

 

INGRÉDIENTS :

  • 3 Poivrons Rouges
  • 2 Poivrons Verts
  • 2 Piments Verts
  • 2 Grosses Tomates
  • 3 Gousses d’Ail ou 2 C à S de Purée d’Ail
  • Huile d’Olive
  • 1 Citron (Pour le jus)
  • Coriandre Ciselée
  • Sel – Poivre
  • Olives Noires Pour la Déco (Facultatif)

 

Grillez les poivrons et les piments dans le four en les tournant régulièrement. Retirez ou alors griller les poivrons séparément car ils grillent plus vite.

  

Une fois les poivrons et piments grillés les mettre dans un sac plastique bien fermé pendant 30 minutes. Cette technique rendra les poivrons plus faciles à nettoyer.

    

Dans une casserole faire bouillir de l’eau quand l’eau boue éteindre le feu et plonger les tomates en ayant fait avant une petite incision. Les laisser 5 bonnes minutes puis les sortir de la casserole. Retirez la peau ainsi que les grains puis faire la découpe en tout petits cubes.

       

Récupérez les poivrons du sac plastique, retirer la peau, le pédoncule, retirez les graines, puis couper en lamelles très fines dans le sens de la longueur et refaire la même opération dans le sens de la largeur.

   

Faire la même opération avec les piments.

 

Dans un saladier mélanger les poivrons, piments et tomates.

Ajoutez la purée d’ail, le sel et le poivre.

  

Arrosez de jus de citron et d’un bon filet d’huile d’olive.

  

Parsemez de coriandre ciselée puis laisser mariner au frais 1 heure.

 

Dressez et dégustez.

 

SAUCE ÉCHALOTES (PARVÉ)

Une délicieuse sauce facile et rapide à faire qui accompagnera à merveille vos viandes rouges.

Pour des raisons je me sers de margarine mais vous pouvez tout aussi bien y mettre du beurre.

INGREDIENTS :

  • 1 C à S d’Huile d’Olive
  • 3 Grosses Echalotes
  • 150 Ml de Bouillon de Volaille (ou 1 cube dans 150 ml d’eau)
  • 1/2 Verre  de Vinaigre Balsamique
  • 10 gr de Margarine
  • Sel/Poivre

Peler et émincer les échalotes.

 

Faire revenir les échalotes dans une casserole avec l’huile d’olive.

Puis ajouter le bouillon et le vinaigre balsamique.

Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Ajouter la margarine petit morceaux par petits morceaux, saler, poivrer.

Servir chaud la sauce chaude.

VINAIGRETTE A L’ORANGE

 

INGREDIENTS :

  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • Le Jus de 2 Oranges
  • 1 C à S de Crème de Balsamique (ou Vinaigre Balsamique)
  • 2 C à S de Moutarde à l’ancienne
  • 1 C à S d’Eau
  • 1 Echalotes Finement Hachée
  • Coriandre ou Basilic Haché.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker à cuisine.

Secouer énergiquement.

Excellent en les mariant à des carottes râpées mais aussi une salade verte ou aussi des asperges.

Ayant fait des oranges confites j en ai rajouté quelques unes dans la vinaigrette.

SAUCE 3 FROMAGES

D’une consistance proche de la Béchamel, cette sauce est super avec des pâtes, des gnocchis mais aussi et plus original si vous faites des croques saumon en étalant un peu de cette sauce sur le pain de mie, rajouter un peu de gruyère et faire gratiner.

 Voici la recette que mon fils Jordan m’a donné.

 

INGRÉDIENTS :

  • 25 Gr de Beurre ou Margarine
  • 25 Gr de Farine
  • 300 Gr de lait
  • 30 Gr de Bleu
  • 30 Gr de Parmesan Râpé
  • 80 Gr de Gruyère Râpé

 

Dans une casserole faire fondre le beurre ou la margarine faire un roux en ajoutant la farine à l’aide d’un fouet manuel.

 

Ajouter le lait et remuer avec le fouet.

 

Râper le parmesan si vous l’utilisez en morceau puis ajouter le gruyère râpé, le bleu et le parmesan râpé dans la casserole.

 

Ajouter un peu de sel.

 Mélanger constamment au fouet.

  

C’est prêt vous pouvez utiliser cette sauce comme bon vous semble : Gratin de pâtes, Gnocchis…

MARINADE CHERMOULA

 

Une marinade orientale d’origine Marocaine pour vos poissons excellent au barbecue sur et dans les sardines, les rougets ou au four dans et sur les dorades, mulets, bars…

 

Facile à faire et se conserve 1 mois dans des bocaux au frais, si vous souhaitez en faire à l’avance.

 

INGREDIENTS :

  • Le Jus d’1 Gros Citron (J’ai pris le jus d’1 Citron Bergamote).
  • 3 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Cumin
  • ½ Botte de Coriandre
  • Une Dizaine de Feuilles de Menthe ou ½ Botte de Persil
  • 3 Gousses d’Ail Hachés
  • Sel – Poivre

Prendre un saladier ciseler la coriandre et la menthe et les mettre dans le saladier.

Ajoutez l’ail haché.

Rajoutez le paprika et le cumin.

Versez le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez.

    

Prendre votre poisson et répartissez la sauce à l’intérieur et à l’extérieur du poisson.

 

Mettez votre poisson et le reste de la marinade dans un plat ou dans 2 feuilles d’alu, laissez mariner au minimum 1H puis cuire le poisson en papillote, au barbecue ou de la cuisson de votre choix.