TARTES

TARTE POIRE REGLISSE

Après avoir trouvé de la pâte de réglisse chez mon grossiste, je me suis demandé ce que j’allais faire avec. Je sais que la poire se marie très bien avec le réglisse alors pourquoi ne pas vous concocter une tarte avec une crème d’amande parfumée à la réglisse.

 

INGREDIENTS :

  • 5/6 Poires
  • 1 Pâte Feuilletée
  • 100 Gr de Margarine Pommade
  • 100 Gr de Sucre en Poudre
  • 100 Gr de Poudre d’Amande
  • 3 Jaunes d’Œuf
  • 2 C à S Rase de Pâte de Réglisse

 

Mettre votre pâte dans le moule à tarte et piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfournez en recouvrant votre pâte de papier sulfu et des poids pour pas qu’elle gonfle jusqu’à légère coloration à peine 10 minutes.

Dès que vous avez obtenu la coloration voulue sortir la pâte feuilleté et la laisser refroidir.

 Dans un saladier ou le bol du robot bien mélanger le sucre et la margarine pommade.

 

Ajoutez les jaunes d’œuf et mélanger.

 

Incorporez dans le mélange la poudre d’amande et les deux cuillères de pâte à réglisse. Mélangez jusqu’à en obtenir une crème.

 

Epluchez et couper les poires en lamelles.

 

Disposez les poires joliment sur le fond de tarte.

 

Recouvrir les poires de la préparation de crème d’amande au réglisse.

 

Décorez le dessus de la tarte de quelques tranches de poires.

 

Enfournez 30 à 40 minutes Th 5/6 jusqu’à ce que la crème d’amande soit ferme.

Servir refroidie en part accompagné comme ici de ma mousse au chocolat dont vous trouverez la recette sur le blog dans a rubrique Chocolat.

TARTE CITRON MERINGUEE

Que ce soit sur une pâte sablée, brisée ou toute autre base je vous propose de réaliser facilement et rapidement la crème citron qui s’utilisera dans vos desserts :

  1. Tarte citron
  2. Chausson citron
  3. Lemon Curd
  4. Gâteau roulé citron…

INGREDIENTS :

  • 4 Citrons (3 Citrons si vous préférez un goût moins intense).
  • 5 Œufs (3 Œufs entier + 2 Blancs pour le meringue)
  • 1 C à S de Maïzena
  • 115 Gr de Sucre en Poudre (+2 c à s pour la meringue)
  • Pâte Sablée ou Brisée suivant vos envies.

 

Au-dessus d’une casserole prélevez le zeste d’un citron puis presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.

Ajoutez le sucre en poudre et la maïzena et bien mélanger au fouet.

Dans un saladier battez les œufs et les incorporer dans la casserole avec le citron, le sucre et la maïzena.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème citron épaississe.

Une fois votre préparation froide remplissez vos fonds de tarte. (Si vous souhaitez utiliser l’appareil pour les tartes).

Pour finir si vous faites une tarte préparer la meringue en montant en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel une fois les blancs montés ajouter 2 C à S de sucre en poudre et fouettez à nouveau.

Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et recouvrir vos tartes joliment.

Enfournez vos tartes 5 minutes juste le temps de colorer la meringue.

 

Suggestion :

 

  1. Vous pouvez parfumer votre crème citron en laissant infuser des feuilles de menthe fraîches dans le jus du citron pendant 30 minutes puis vous retirez les feuilles et suivez la recette.

 

  1. Si vous souhaitez vous pouvez préparer votre crème citron en avance et la conserver dans une boite de conservation puis la congeler. Elle se garde 48 heures maximum au réfrigérateur.

CREME PATISSIERE INRATABLE

Pour vos tartes, babas, éclairs mais aussi vos mille feuilles et choux à la crème rien de mieux qu’une crème pâtissière. 

La crème pâtissière d’aujourd’hui je l’ai faite à base de lait de soja car je faisais un repas de viande donc je ne pouvais utiliser de lait.

Pour vos éclairs vous pouvez aromatiser la crème pâtissière de pâte de pistache, chocolat, citron…

Cette recette est impossible à rater et rapide.

Ingrédients :

  • ¾ de Litre de Lait ou Lait de Soja
  • 200 Gr de Sucre en Poudre
  • 4 Jaunes d’Œufs
  • 100 Gr de Farine
  • 1 Gousse de Vanille

 

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange bien pâle et onctueux.

 

Ajoutez la farine petit à petit et bien mélanger.

 

Afin que le mélange soit plus liquide ajoutez ½ verre de lait ou lait de soja et bien mélanger.

 

Dans une grande casserole (ne faites pas comme moi prévoyez la grande casserole car pour ma part j’ai dû transvaser dans une plus grande) mettre le lait ou lait de soja et la gousse de vanille grattée et fendue et faire chauffer pendant 4/5 minutes.

Quand le lait et chaud retirer la gousse puis ajoutez le mélange œufs blanchis dans la casserole en remuant sans arrêt à feu moyen et après ébullitions mettre à feu doux. Vous allez constater que la crème va épaissir.

 

Continuer à remuer jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière c’est-à-dire à peine flasque.

 

Si vous n’avez pas de gousse de vanille vous pouvez aussi mettre un peu de rhum, fleur d’oranger ou Grand-Marnier le rendu sera très agréable.

Voici un exemple de ce que vous pouvez réaliser avec la crème pâtissière.

 

Mini tartelettes fruits et mousse choco

 

Préparation de la tarte aux cerises et crème pâtissière

Tarte aux Cerises et sa crème pâtissière

Tarte aux Fraises et rondelles de fraises sur une crème pâtissière

Ma crème pâtissière aromatisé à la pistache un régal avec des griottes c est excellent.

Conservation :

Si vous souhaitez la préparer à l’avance elle ne se conserve au maximum 48H au frigo dans une boite hermétique.

MINI TATIN ANANAS PASSION

Ayant des fruits de la passion dans mon frigo et des ananas frais que mes fils n’avaient pas fini j’ai décidé de faire une mini Tatin d’ananas. Si vous en avez une plus grande quantité vous pouvez la faire en plus grande.

Vous pouvez aussi n’utilisez que l’ananas ou la faire avec d’autres fruits comme des pêches, des pommes, poires…

Ingrédients pour la Mini Tatin d’Ananas Passion

  • 400 Gr d’Ananas frais (ou conserve)
  • 50 Gr de Cassonade
  • 1 Noix de Margarine (ou beurre)
  • 1 C à C d’Extrait de Vanille
  • 1 Fruit de la Passion
  • Pâte Feuilleté ou brisée (Pour ma part j’ai découpé une portion d’un rouleau de pâte carré).

Découpez les ananas en dés, dans une casserole y mettre la margarine et le sucre cassonade et les faire revenir à feu fort jusqu’à ce qu’il ne reste que peu de sirop, remuez régulièrement  et ajouter l’extrait de vanille pendant la cuisson.

Graissez votre plat.

Lorsque les ananas sont caramélisés les laisser refroidir 10 minutes puis les mettre dans le moule graissé.

Coupez un gros fruit de la passion et y mettre la pulpe et les graines avec les ananas et remuez délicatement pour en avoir un peu partout.

Posez votre pâte sur les fruits et glissez  les bords de la pâte vers l’intérieur du moule.

Enfournez 20 minutes à 200°C.

 

 

TARTE AUX POMMES CARAMELISEES

Envie d’une tarte aux pommes facile et rapide et de surcroit caramélisée rien de plus simple.

Ingrédients :

  • 4 Pommes Golden
  • 1 Pâte Feuilletée
  • Beurre
  • Sucre Roux (ou sucre en poudre si vous n’en avez pas)

 

Prendre la pâte feuilletée sans l’enlever de son papier sulfurisé. Levez délicatement chaque coté de la pâte et y saupoudrer sous la pâte et sur le papier sulfu du sucre roux.

Pelez les pommes et les couper en fines lamelles et les disposer sur la pâte saupoudrez à nouveau le sucre roux.

Coupez des petits morceaux de beurre sur la tarte.

  
Mettre au four environ 30 minutes Th 6. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Servir tiède ou froide avec une boule de glace vanille.

*Si vous souhaitez que votre tarte soit plus brillante vous pouvez à la sortie du four la dorer au pinceau avec un mélange de confiture d’abricot et un peu d’eau. 

 

TARTE BOURDALOUE POIRE – TONKA

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires avec une crème d’amande.

 

La récolte de la vanille bourbon et Madagascar n’étant pas bonne cette année mon grossiste G.Detout m’a conseillé cet extrait de vanille, puissant en goût.  La fève tonka apporte à votre tarte des arômes extraordinaires. A mi-chemin entre les arômes doux de vanille, amande, caramel… 

 

Ingrédients : TARTE BOURDALOUE TONKA

  • 1 pâte sablée
  • 125 g de beurre très mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs4 poires
  • ½ fève de Tonka râpée
  • 2 C à C d’extrait de vanille ou une gousse de vanille

 

Faire préchauffer le four.

Mettre la pâte sablée dans un moule graissé et faire cuire la pâte 10 minutes ressortir la pâte du four et réserver.

 

Réalisez votre crème d’amande en mélangeant le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et râpez la moitié d’une fève de Tonka.

TARTE BOURDALOUE PATE

Bien mélanger au fouet afin d’obtenir une pâte bien lisse.  

 

Disposez la crème d’amande sur la pâte brisée et lissez avec une maryse.

 

Epluchez les poires et les couper en lamelles et les disposer sur la crème d’amande (voir photo). 

TARTE BOURDALOUE POIRE SUR PATE

Mettre au four environ 35 minutes jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée.

TARTE BOURDALOUE FOUR

 

Suggestion d’accompagnement : Glace vanille, sauce chocolat maison. Vous pouvez aussi décorer votre tarte avec une tuile de caramel.

TARTE TATIN POMME – ANANAS

N’aimant pas trop les pommes je me lance dans la Tatin pommes /ananas qui s’avère être excellente. L’ananas relève le goût un peu fade de la pomme et ramène un croquant fruité en bouche.

Ingrédients  :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes golden
  • 1 boite d’ananas au sirop
  • 100 gr de beurre ou margarine
  • 180 gr de sucre en poudre

 

Pour commencer peler les pommes, les couper en 4 puis couper les quartiers de pommes en 2 pour faire des morceaux les mettre dans un saladier arrosé de jus d’un citron pour éviter l’oxydation. Y ajouter les morceaux d’ananas coupés en morceaux.

 

Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et rajouter le sucre en poudre laisser cuire à feu moyen jusqu’à en obtenir un caramel attention ne pas le faire brunir de trop sinon il aura un gout acre.

 

Déposer dans la poêle les pommes et les morceaux d’ananas les faire revenir dans le caramel 20 mn en remuant de temps en temps. Au bout de 20 mn les fruits une fois dorés et caramélisés et que l’eau qui s’est évaporé dans le caramel déposer les fruits dans un moules avec le caramel puis recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur.

Cuire 30 mn Thermostat 5/6 puis démouler  une fois refroidi sur une assiette de présentation.

Servir avec une boule de glace vanille ou tel quel.

 


TARTE EXPRESS ABRICOT AMANDINE

La saison des abricots est arrivée et comme j’en avais beaucoup à la maison au lieu de les laisser s’abimer je me suis demandé quoi faire. Voici une tarte très simple à faire avec une pâte excellente faite en moins de 5 mn.

Ingrédients pour la pâte (5 minutes maxi) :

  • 8 C à S d’eau
  • 100 gr de margarine
  • 1 C à C de sucre
  • 200 gr de farine.

 

 

Ingrédients pour l’appareil à l’abricot :

  • 10 à 12 abricots
  • 50 gr de beurre ou margarine fondu
  • 100 gr de sucre en poudre
  • ½ C à C d’extrait d’amandes  amères
  • 2 œufs
  • 2 C à S de poudre d’amandes

 

Pour faire la pâte, dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et la margarine jusqu’à ce que cette dernière ai complètement fondue.  Retirez du feu puis y ajouter la farine d’un seul coup en remuant vivement avec une cuillère en bois afin de former une boule. Une fois la boule refroidie l’étaler à la main directement sur votre moule graissé et mettre dans le four environs 10 minutes pour la précuire.

Pour la garniture à l’abricot, prendre les abricots les couper en 2 puis en lamelles et les disposer sur la pâte précuite.

Dans un saladier mettre le beurre ou margarine fondu mélangez  avec le sucre énergiquement y ajouter l’extrait d’amandes amères, incorporer les œufs  puis la poudre d’amandes. Battez énergiquement et versez la préparation sur les abricots.

Mettre au four 30 minutes environ.

 

 

Servir tiède ou froide avec une boule de glace ou une sauce chocolat.  Pour ma part je l’ai servie avec un sorbet citron.