TICHA BE AV

PATATE DOUCE CONFITE

Pour un accompagnement orignal sur vos tables je vous propose la recette de la patate douce confite.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Patates Douces
  • 2 C à S d’huile d’Olive
  • 1 Bonne Pincée de Sel
  • 2 C à C d’Herbes de Provence
  • ½ Citron (le jus)
  • 2 C à S de Miel ou Silan

Allumer votre four Th 6.

 

Dans un bol mélanger l’huile d’olive avec le miel ou Silan, les herbes de Provence et le sel.

Surtout bien mélanger.

   

Rincer les patates douces sous l’eau avec la peau et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

 

Faire un quadrillage au couteau sur la chair sur chaque moitié et arroser de citron pour éviter que les patates douces ne s’oxydent.

 

A l’aide d’un pinceau badigeonner les patates douces généreusement de la marinade et enfourner 1 heure.

  

Badigeonner tous les quarts d’heure les patates douces avec la marinade pendant la cuisson.

 

PIZZA TUNE

Que faire pour faire plaisir à mon petit mari Tunisien pur et dur ?

Une vraie pizza maison 100% tune à la pâte épaisse.

 

Idéal en plat principal ou en apéro coupé en petits carrés ou pour une Séouda Chlichit.

Plus bas vous trouverez la version Fruit de Mer. 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :  

  • 500 Gr de Farine
  • 1 Cube de Levure Fraiche (40 Gr)
  • 4 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 C à S Rase de Sel
  • 2 Verres ½ d’Eau Gazeuse (ou Eau Plate)
  • 2 Pointes de Couteau de Fenouil en poudre (Facultatif)

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE & GARNITURE :

 

  • 2 Oignons
  • 1 Boite de Tomates Concassées
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • 2 œufs durs
  • 1 Boite de Thon (208 Gr poids net égoutté)
  • Sel – Poivre – Herbes de Provence
  • Olives Noires

 

 

 

Mettre dans l’ordre des aliments ci-dessus dans la cuve du robot.

Pétrir 5 bonnes minutes.

Recouvrir la cuve dans film alimentaire et d’un torchon et laisser pousser 1 heure.

 

Prendre une plaque du four et bien la graisser d’huile d’olive.

Transvaser la pâte de la cuve à la plaque et l’étaler sur toute la surface de la plaque. (La pâte est collante c’est normal).

 

Laisser à nouveau la pâte pousser une trentaine de minutes dans un four éteint ou mieux mettre le four entre 40 et 50°.

 

Une fois la pâte ayant poussé allumer le four th 6 pendant 25 à 30 mn.

En attendant profitez-en pour préparer une bonne sauce tomate maison.

Dans une casserole faire revenir dans un fond d’huile deux oignons émincés.

Y ajouter une boite de tomate concassé puis une petite boite de concentré de tomate.

Salé, poivré et ajouter des herbes de Provence.

Pour ma part j’ajoute une cuillère à café d’harissa.

 

Laisser cuire à feu doux 10 mn puis laisser refroidir.

 

Puis on passe au montage de la pizza :

 

Une fois la pizza sortie du four, étaler la sauce tomate, ajouter le thon, des anchois (facultatif) puis râper sur toute la surface de la pizza 2 œufs durs et des olives noires.

     

Vous pouvez aussi faire une version Fruit de Mer en ajoutant des crevettes. 

Les couper en 2 encore surgelées puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olives, sel, poivre et herbes de Provence.

 

Puis les disposer sur votre pizza Tune et rajouter des olives noires.

 

SAUMON GRAVELAX

 

Que faire de mieux que d’avoir un saumon frais fumé par vos soins ? On pense à tort que cela est compliqué mais avec cette recette vous allez épater vos invités.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth

  

Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon.

 

Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé. 

 

Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet.

  

Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

 

Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

  

Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec. 

 

Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

  

Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

 

Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

  

Rincer abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre.

 

Essorer délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

 

Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

   

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

 

Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.

 

 

1000 FEUILLES DE TOMATE MOZZARELLA GRATINÉS

En entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte ou d’un poisson en papillote. Vous étonnerez vos convives par son originalité et son goût.

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 Tomates Fermes
  • 1 Boule de Mozzarella
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre
  • Coriandre ou Basilic Ciselé
  • Crème de Balsamique (Facultatif)

 

Graisser les cocottes individuelles.

 

Couper les tomates en rondelles pas trop épaisses.

  

Faire de même pour la mozzarella.

 

Saler – poivrer.

 

Monter dans les mini cocottes le 1000 feuilles en commençant par la tranche de tomate puis la mozzarella, recouvrir d’une nouvelle tranche de tomate et d’une tranche de mozzarella continuer jusqu’à un peu plus haut que la cocotte.

   

Vaporiser à peine d’huile d’olive. Ajouter la coriandre ou basilic ciselé.

  

Enfourner position grill Th 6 pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec un filet de crème de balsamique pour la déco.

  

CRÊPES FACILES ET EXCELLENTES

Eh oui il y a énormément de recettes de crêpes et pour ma part j’en ai beaucoup essayé mais celles-ci sont rapides, faciles mais surtout excellentes.

 

Bien-sûr vous pouvez ajouter dans votre pâte du rhum ou de la vanille en poudre mais pour ma part pour cette recette je n’ai rien ajouté elles sont tellement bonnes que cela n’est absolument pas nécessaire. 

 

En plus de délicieuses crêpes vous n’avez pas besoin de laisser poser la pâte, vous pouvez directement préparer vos crêpes.

 

Voici la recette.

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine
  • 2 C à S de Sucre en Poudre
  • 1 Pincée de Sel
  • 4 Œufs
  • ½ Litre de Lait
  • 50 Gr de Beurre ou Margarine fondu

 

Dans un saladier y mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger

 

Faire un puit y verser les œufs préalablement battus à la fourchette.

 

Remuer le tout doucement avec une cuillère en bois.

Le mélange ayant épaissi y verser en 2 ou 3 fois le lait en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.

Une fois la pâte fluide y ajouter le beurre ou margarine fondu et bien mélanger.

  

 

Si vous avez une poêle anti-adhésive vous n’avez pas besoin de matière grasse il y en a déjà dans la pâte.

Petite astuce si vous souhaiter déguster une crêpe beurre/sucre mettre la pâte dans votre crêpière ne pas la laisser cuire complètement, la retourner au bout de 2 minutes la retournée à nouveau et étalez une noisette de beurre ou margarine sur la surface de la crêpe, saupoudrez de sucre en poudre, faire votre pliage. Vous obtiendrez une crêpe excellente.

  

CRÊPES BREIZH (GALETTES SALÉES)

Crêpes salées appelées aussi galettes par les bretons un régal pour les petits comme pour les grands.

 

A la maison pas un mois ne passe sans que mes fils me demande d’en faire.

Aujourd’hui voici ma recette pour obtenir des crêpes excellentes et croustillantes à souhait.

Le secret est de la farine de Sarrazin, une eau très froide et surtout utilisez du gros sel de Guérande ou de la fleur de sel.

Plus bas je vous donne des idées pour garnir vos crêpes avec les photos mais vous pouvez aussi les composer comme bon vous semble.

Avec cette recette vous obtiendrez une bonne dizaine de crêpes.

 

INGRÉDIENTS :

  • 250 Gr de Farine de Sarrazin
  • 2 C à S de Farine de blé
  • 75 Cl d’Eau Froide
  • 10 Gr de Sel de Guérande ou Fleur de Sel
  • 1 Œuf
  • 15 Gr de Margarine ou Beurre Fondu

 

Fleur de Sel

 

 

Dans un saladier disposer la farine de Sarrazin et la farine de blé.

Ajouter le sel de Guérande ou la Fleur de sel et mélanger

Former un puis et y verser d’eau très froide en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf et bien mélanger avec le fouet. Si la pâte est trop rajouter de l’eau froide.

Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain elle en sera que meilleure.

La préparation des crêpes :

 

1 – Graissez à l’aide d’un sopalin la poêle (Crêpière) sans laisser d’huile liquide dans la poêle elle doit juste être bien graissée.

2 – Déposez une louche de pâte et recouvrir la surface de votre crêpière.

3 – Dès que la crêpe commence à se décoller des bords attendre encore 2 minutes et la retourner.

4 – Garnissez d’emmental râpé, Mozza râpé. Champignons et oignons frits ou nature et un jaune d’œuf.

  

 

5 – Repliez votre crêpe. Il existe plusieurs façons moi je plie mes crêpes façon chausson.

  

Dégustez là bien chaude.

 

Je vous ai donné ci-dessus des idées de garnitures mais vous pouvez aussi les agrémenter suivant vos préférences : saumon, dinde, bolonaise, 3 fromage…

MALAWAH 3 FROMAGES

 

Le Malawah est une sorte de crêpes ou pizza feuilletée que l’on mange autant le matin, le midi ou le soir.  Certains le préfère salé (la majorité) d’autres sont plus Malawah sucré.

Il est souvent dégusté avec du Halumi (fromage Israélien) vous pouvez en trouver en France chez Mark and Spencer.

 

Un plat très apprécié en Israël et peu connu en France et pourtant vous en trouvez partout au rayon surgelé de votre épicerie cachère.

 

Beaucoup de personnes les voit mais ne savent pas comment les faire, j’espère que cela vous donnera des idées pour la personnaliser à votre tour et laissez dans les commentaires les ingrédients que vous avez mis dans le vôtre ça serait génial !

 

Petit conseil : Ne sortez le malawah seulement au moment de les mettre à la poêle car ils décongèlent très vite et il faut qu’ils soient encore congelés quand vous les faites chauffer.

 

INGREDIENTS  :

  • Malawah
  • Halumi
  • Mozzarella en Tranche
  • Gruyère Râpé
  • Champignon
  • Jaune d’œuf

 

Nettoyez vos champignons et coupez-les en fines lamelles, coupez votre halumi en 2 puis coupez des tranches.

Mettre votre poêle à chauffer sans matière grasse (attention votre poêle doit être anti adhésive sinon graissez votre poêle et l essuyer avec un sopalin).

 

Faire coloré vos tranches de Halumi puis réserver. 

Rincez et séchez votre poêle.

Mettre la poêle anti-adhésive à chauffer, dès que votre poêle est chaude mettre votre Malawah encore congelé sans aucun ajout de matière grasse à feu moyen.

Lorsque le Malawah commence un peu à gonfler vérifiez le dessous puis la retourner.

 

Dès que vous l’avez retourné posez une tranche de mozzarella, le gruyère râpé, les lamelles de champignons et les tranches de halumi.

 

Le fromage fond et le dessous est coloré et cuit disposez le malawah sur une assiette et y mettre un jaune d’œuf.

 

Votre malawah est prêt à être dégusté.

PASTÉIS DE BACALHAU (Beignet de Morue)

 Olá!

Aujourd’hui je vous propose une des spécialité Portugaise que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai adoré. Un petit clin d’œil à Maria Campos et Victor du Comptoir des Tontons super resto dans le sud qui j’espère valideront :).  

A déguster froid ou chaud, en apéritif si vous les faites en petite taille ou en entrée avec une salade verte ou en plat que je sers avec du riz Basmati arrosé d’un filet de citron. Vous pouvez même les déguster le lendemain.

Les ingrédients ci-dessous est pour une vingtaine de Pastéis.

Il est nécessaire de dessaler la morue mais vous pouvez comme moi trouver au rayon surgelé de la morue dessalée chez Picard par exemple.

 

INGRÉDIENTS :

  • 400 Gr de Morue
  • 400 Gr de Pommes de Terre
  • 3 Œufs
  • 1 Oignon (haché très fin)
  • 1 Bouquet de Persil plat ou Coriandre Ciselé (Coriandre pour ma part plus de goût)
  • 1 Pincée de Sel
  • Poivre

  

La première étape si vous morue n’est pas dessalée est de la tremper dans un récipient d’eau et la laisser reposer toute la nuit en changeant l’eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée ou si vous avez comme moi acheté la morue déjà dessalée, faire bouillir dans une marmite une grosse quantité d’eau et y plonger les morceaux de morue et les pommes de terre épluchées ;

    

Lorsque c’est cuit prendre les morceaux de morue enlever la peau et les arêtes (attention il y a de toutes petites).

 

Du bout des doigts séparer les morceaux de morue sans les broyer il faut qu’il reste des morceaux

 

Dans un saladier écraser les pommes de terre en purée.

  

Y ajouter le persil ou coriandre ciselé et l’oignon haché.

  

Battre les 3 œufs et les ajouter au mélange.

  

Incorporer enfin la morue, la pincée de sel et le poivre.

  

Travailler le mélange à la main (moi je mets des gants jetables) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Si la pâte est trop liquide rajouter comme moi de la chapelure. Couvrir d’un film et mettre au frigo pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi le préparer le matin et laisser dans le frigo jusqu’à ce que vous les fassiez frire le soir par exemple).

   

Dans une poêle faire chauffer un bon volume d’huile.

A l’aide de 2 cuillères à soupe ou à la main former des quenelles (c’est la forme des vraies Pastéis).

 

Faire frire jusqu’à la coloration désirée moi je les fais bien colorer car j’aime qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

   

Les déposer sur du papier absorbant.

 
Puis dresser.

 

bom apetite!!!

CREVETTES SAUCE ROUGE

Un plat original et excellent facile à faire il n’y a qu’à laisser mijoter.

Pour ma part je rajoute des olives noires, des poivrons rouges mais c’est complètement facultatif c’est suivant vos goûts.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Paquet de Crevettes Jumbo Surgelées.
  • 2 Tomates Bien Fermes (Pour la couleur j’ai pris les noires de Crimée)
  • 1 Poivron Rouge ou Vert
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 3 Gousses d’Ail ou 2 Belles C à C d’Ail Haché
  • ½ Bottes de Coriandre Hachée
  • 1 C à C de Paprika
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 Sachet de Spigol (Facultatif)
  • 1 C à C d’Harissa
  • 10 Olives Noires Dénoyautées
  • Huile d’Olive
  • Sel/Poivre

Coupez en cubes de belles tailles les tomates et le poivron.

Dans une grande poêle faire chauffer l’équivalent 3/4 de verre d’huile d’olive une fois à peine chaude y mettre les tomates et le poivron puis l’ail faire revenir quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et la boite de concassé de tomate, la cuillère à café d’harissa ainsi que le paprika, le curcuma, et le cumin. Faire mijoter à feu moyen environ 10 minutes et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

 

Au bout des 5 minutes ajoutez les crevettes encore congelées, les olives noires et le Spigol.

 

Ajoutez 1 verre d’eau la coriandre hachée, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Dégustez bien chaud accompagné de riz ou comme ici de semoule.

MOUSSE AU CHOCOLAT EXPRESS

Il existe plusieurs façons de faire une mousse au chocolat mais si vous n’avez que très peu de temps je vous propose cette recette de mousse délicieusement aérée et super rapide à faire avec seulement 3 ingrédients.

INGREDIENTS :

  • 200 Gr de Chocolat Noir (60% pour ma part)
  • 3 C à S d’Eau
  • 5 Œufs (3 Jaunes – 5 Blancs)
  • 2 Pincées de Sel

Dans un bain-Marie faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d’eau tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Séparez les blancs des jaunes et ne garder que 3 jaunes pour la recette.

Une fois le chocolat fondu laissez tiédir puis ajoutez les jaunes et remuez.

Battre les blancs en neige avec le sel.

Une fois que les blancs sont bien montés en neige mettre dans le saladier du chocolat l’équivalent de 2 cuillères à soupe de blanc et mélangez énergiquement pour lisser le mélange puis incorporez très délicatement le reste des blancs.

Transvasez le mélange dans des moules individuels puis mettre au frais minimum 3 heures.

 

Si vous souhaitez parfumer votre mousse au chocolat lors de la dernière étape vous pouvez y ajouter des zestes d’orange.

Je vous propose de rajouter dans mousse des morceaux de guimauves cela donne un goût original et vraiment très bonne.