VIANDE

BLANCS DE POULET AUX POUSSES DE BAMBOU

Délicieusement parfumé ce plat asiatique servi habituellement au nouvel an chinois changera vos habitudes.

Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les champignons par des morceaux d’ananas en boite.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Kilo de Blancs de Poulet
  • 1 Boite de Pousses de Bambou (Environ 200 Gr)
  • 1 Brique de Crème de Coco (Environ 400 Ml)
  • 1 C à C de Gingembre Moulu
  • 3 C à S de Sauce Soja
  • 1 Citron
  • 1 Paquet de Champignons Chinois Parfumés Déshydratés
  • 2 Blancs d’Œufs
  • 2 C à S de Miel
  • 2 C à C de Curry
  • 2 C à S de Vinaigre de Cidre ou Xérès
  • 2 C à S de Maïzena ou Fécule
  • 5 C à S d’Huile d’Olive
  • 1 Grand Verre d’Eau
  • Basilic, Coriandre ou Ciboulette Ciselé
  • Sel – Poivre

  

Réhydrater les champignons chinois en les recouvrant d’eau bouillante dans un saladier et les laisser se réhydrater pendant 30 minutes et les égoutter.

     

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes et réservé.

   

Préparez la marinade :

Dans un saladier mélangez le miel, le citron, l’huile d’olive.

   

Puis le gingembre, le curry, la sauce soja, le sel et le poivre et mélanger.

    

Mettre le poulet dans la marinade mélangez pour bien imprégner le poulet de cette marinade.

   

Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes.

   

Au bout de 30 minutes dans un autre saladier, mélangez les blancs d’œufs avec la maïzena et le vinaigre bien mélanger pour ne pas avoir des grumeaux de maïzena.

      

Égouttez les lanières de poulet et les mélanger dans le mélange blancs d’œufs.

     

Dans une marmite ou un Wok mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir les blancs de poulet en mélangeant constamment pendant une dizaine de minutes.

    

Ajoutez les pousses de bambou, la marinade et les champignons.

    

Ajoutez la crème de coco et un grand verre d’eau, couvrir et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

   

Ciselez l’herbe aromatique de votre choix et servez avec du riz blanc.

GNAOUÏA (RAGOUT DE GOMBOS)

Pour ce plat typiquement Tunisien à base de Gombos, je vous conseille d’utiliser des Gombos frais ou surgelés mais évitez ceux en boite qui se délitent beaucoup plus à la cuisson et en plus sont beaucoup moins gros que les frais ou surgelés.

 

Pour les quantités à vous d’adapter suivant le nombre de personnes à votre table.

 

INGRÉDIENTS :

  • Macreuse ou Jumeau ou Bourguignon
  • Gombos (Frais ou Surgelé Je ne conseille pas en boite)
  • 2 Tomates
  • 1 Boite de Concassées de Tomate
  • 1 C à S de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 4 Gousses d’Ail
  • 1 C à S de Paprika
  • 1 C à S de Poudre d’Anis
  • 1 C à S de Rose Moulues
  • 1 Sachet de Spigol
  • 1 Carré de Sucre
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

  

Pour commencer :

1. Coupez les oignons en lamelles.

2. Hachez les gousses d’ail.

3. Ouvrir la boite tomates concassées et y mettre un carré de sucre.

4. Coupez les tomates fraiches en cubes.

5. Coupez votre viande en gros cubes.

 

Mettre l’huile d’olive dans votre marmite.

 

Une fois l’huile bien tiède faire revenir les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes.

   

Au bout de 10 minutes ressortir vos morceaux de viande, les mettre dans un saladier et réserver.

 

Gardez les sucs de la viande qui se trouvent dans la marmite. et y mettre les oignons, les faire colorer. 

   

Ajouter les épices (paprika, anis moulus et roses moulues) et remuez.

    

Ajoutez les tomates fraiches la boite de tomates concassées, l’ail, le concentré de tomate et le Spigol et remuez.

      

Ajoutez de l’eau (l’équivalent de la boite de concassé de tomates). Bien mélanger le tout.

     

Rajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez.

  

Couvrir et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

 

Au bout de 15 minutes ajoutez les gombos, salez à nouveau légèrement.

    

Couvrir et laissez cuire au minimum 3 heures à feu très doux à couvert.

  

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour apprécier la sauce de ce plat vous pouvez accompagner la Gnaouïa d’un riz blanc ou de semoule moyenne. (Sauf à Pessah ou on ne consommera pas la semoule et le riz uniquement pour les Tunisiens).

BANATAGES AU BŒUF

De bons banatages croustillants à souhait fait à base de viande de bœuf haché.

Il y a une coutume chez les tunisiens qui dit qu’on doit faire les banatages le premier dimanche de Pessah, donc pour mon mari je m’exécute.

 

INGRÉDIENTS :

  • 500 Gr de Viande de Bœuf Haché
  • 500 Gr de Pommes de Terre
  • 1 Œuf + 2 Œufs Durs
  • 4 Gousses d’Ail
  • 1 Oignon
  • Huile de Tournesol
  • 1 C à S de Curcuma + 1 C à C pour les Pommes de Terre
  • 1 C à S de Coriandre Moulue
  • Coriandre Fraiche Ciselée (Ou Persil Ciselé)
  • 1 Citron
  • Sel – Poivre

 

Pour la Panure :

  • 4 Œufs
  • Farine de Matsa

 

Pour vous avancer :

  • Mettre 2 œufs dans une casserole d’eau jusqu’à obtenir des œufs durs, les écaler, les couper en petits morceaux et les réserver.

 

  • Épluchez les pommes de terre les rincer et les couper en morceaux pour que la cuisson soit plus rapide. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Puis égouttez et réservez.

   

  • Coupez l’ai et l’oignon en morceau puis à l’aide d’un hachoir les hacher finement.

    

 

Dans une grande poêle, mettre de l’huile de tournesol ou d’olive.

 

Faire revenir pendant 3 minutes l’ail et l’oignon haché et ajoutez la viande. L’écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir de minuscules morceaux.

       

Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Ajoutez la coriandre fraiche ciselée. Bien mélanger le tout.

  

Faire revenir et laissez cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.

 Une fois cuit réserver.

Transvasez les pommes de terre encore chaudes dans un grand saladier et les réduire en purée.

   

Ajoutez le sel, le poivre, le jus d’un citron (1/2 citron si c’est un gros citron), le curcuma et l’œuf entier. Le Curcuma dans la pomme de terre va donner une jolie couleur lors de la découpe pendant la dégustation.

   

Malaxez le tout à la main puis ajoutez les morceaux d’œufs durs et malaxer à nouveau.

  

Préparez une feuille de papier sulfurisé et la placer sur le plan de travail.

 

Prendre la purée la poser sur la paume de la main et la creuser pour y accueillir au milieu la viande hachée refermer la purée sur la viande, arrondir délicatement. Puis déposer sur la feuille de papier sulfu.

    

Une fois toutes les boules façonnées passez à la panure.

Préparez 2 saladiers :

 

Le 1er avec 3 œufs battus en omelette.

 Le 2ème avec la farine de Matsa.

 

Roulez les banatages d’abord dans la farine de Matsa, puis dans l’œuf battu et renouvelez une seconde fois l’opération.

  

Posez les banatages entourés de panure sur une feuille de papier sulfu ou un linge propre.

  

Mettre un bon bain d’huile dans une poêle ou une friteuse.

Préparer un linge ou une feuille de papier sulfu recouvert de papier absorbant.

 

Une fois l’huile bien chaude (non fumante) plongez les banatages jusqu’à obtenir une belle dorure, les retourner ensuite les disposer sur le papier absorbant.

   

Avant de servir placer dans une assiette de présentation et servir arrosé d’un filet de citron si vous le souhaitez et du riz. Pour moi un riz safrané.

  

SPAGHETTIS BOLOGNAISE

Voici la recette de la sauce Bolognaise qui accommodera parfaitement vos spaghettis et qui à l’avantage d’être vraiment excellente.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Bouteille ou Brique de Sauce Tomate de 580 Gr
  • 500 Gr de Viande Hachée
  • 1 Oignon
  • 4 Gousses d’Ail
  • Branches de Thym (Une Dizaine de Branches)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • Huile d’Olive
  • Basilic
  • 1 Carré de Sucre (Ou 1 C à C de Sucre en Poudre)
  • 1 Verre d’Eau
  • Sel – Poivre

 

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et retirer le germe de l’ail.

 

Coupez l’oignon et l’ail en morceaux et les mettre dans un hachoir et les hacher finement.

   

Retirer les feuilles des branches de thym et les ajouter au hachis d’ail et d’oignon.

 

Dans une grande poêle versez l’équivalent 1/2 verre d’huile d’olive.

 

Une fois l’huile chaude y mettre le hachis d’oignon, d’ail et thym puis faire revenir sur feu moyen 5 bonnes minutes en remuant.

 

Ajoutez la viande hachée et à l’aide d’une fourchette écrasez la viande en tout petits morceaux.

     

Ajoutez le laurier, le sel, le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

    

Ajoutez la sauce tomate y mettre un carré de sucre puis verser l’eau. Remuez et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

     

Faire cuire vos spaghettis normalement, les égoutter puis versez la sauce sur les pâtes.

 

Décorez de feuilles de basilic et dégustez.

 

NOIX DE VEAU EN CUISSON DOUCE

Si vous avez la chance de trouver les sachets cuissons que je présente dans cette recette vous aurez une viande merveilleuse avec une cuisson superbe.

 

Vous avez 2 sortes de sachets cuissons :

 

  1. Le Cooking bag qui se ferment avec un lien mais je vous conseille de le doubler en mettant 2 Cookings bag car très fragile.

 

  1. Food Smoking Bag C’est un sachet aluminium qui donne un goût fumé lors de la cuisson de la viande et qui en plus comme le cooking bag fait une cuisson à l’étuvée.

 

 

INGRÉDIENTS : 

  • 1 Noix de Veau (2 Kg pour la mienne)
  • 1/2 Verre de Miel
  • 3 C à S de Sauce Soja Sucrée
  • 2 C à S de Sauce Chili Douce
  • 5 Gousses d’Ail
  • Herbes de Provence
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

 

  • 1 Grand Sac Congélation à zip

 

  • 1 Cooking Bag

              Ou

  • 1 Sac Cuisson à Fumer (Food Smoking Bag)

 

 

Coupez 3 gousses d’ail et les piquer à plusieurs endroits dans la noix de veau.

 

Puis salez et poivrez enfin parsemer d’herbes de Provence.

   

Déposez la noix de veau dans un grand sac congélation à zip.

  

Dans le sac congélation verser sur la noix de veau l’équivalent d’un demi-verre d’huile d’olive.

 

Hachez les 2 gousses d’ail restantes, les ajouter dans le sac congélation.

  

Toujours dans le sac congélation y verser le miel, la sauce soja et la sauce chili.

 

Bien fermer le sac hermétiquement puis avec la paume de la main malaxer les ingrédients.

 

Mettre au frigo minimum 3 heures, pour ma part je le laisse 1 nuit entière.

 

Transvasez la totalité du sac congélation dans le Cooking Bac ou le sac à fumer, bien le refermer hermétiquement puis l’enfourner Th 6 (180°). Le temps de cuisson dépend du poids de la viande (Pour 2 Kg 45 mn).

    

Si vous faites une garniture comme moi (pommes de terre, champignons), vous pouvez les faire cuire dans le même sac ils n’en seront que meilleurs surtout avec le sac à fumer où ils prendront un goût exceptionnel.

 

ROGNONS AU MIEL

Aujourd’hui je vous propose une recette d’un met délicieux et pourtant tellement peu dégusté ce sont les rognons. Habituellement fait poêlés avec un hachis d’ail et persil, je vous propose aujourd’hui de le déguster comme plat familiale.

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Kilo de Rognons de Veau
  • 6 Gousses d’ail
  • 1 Racine de Curcuma ou 1 C à S Rase de Curcuma en Poudre
  • 1/2 Verre de Miel
  • 1/2 Verre de Vinaigre Balsamique
  • 2 C à S de Sauce Chili Aigre Douce (Facultatif)
  • Huile d’Olive
  • Coriandre Ciselée
  • Sel – Poivre

    

Rincez et égoutter les rognons.

Hachez l’ail et râper le curcuma.

  

Dans une marmite mettre un fond d’huile d’olive.

 

Mettre les rognons dans l’huile tiède. Salez, poivrer et faire revenir à feu moyen.

    

Au bout de 10 minutes retirer l’excédent d’eau.

  

Reprendre la cuisson en y ajoutant le miel, le vinaigre balsamique et la sauce aigre douce.

    

Faire revenir à feu vif 3 à 5 minutes sans cesser de mélanger délicatement.  (Les rognons est très fragile).

 

Baissez le feu, ajoutez l’ail et le curcuma.

 

Couvrir et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

 

A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre ciselée.

  

Servir avec une fricassé de légumes, du riz ou même de la semoule.

 

 

ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE DE PESSAH

Comment réaliser une épaule d’agneau tellement fondante que vous n’aurez même pas besoin de couteau pour la couper.

Demandez à votre boucher de vous cassez l’épaule d’agneau elle sera plus simple à cuisiner. (Epaule cassée par mon boucher sur la photo).

Plus elle va mariner plus elle sera tendre, c’est pour cela que je vous conseille de la préparer la veille et la laisser dans le frigo toute la nuit et la sortir le lendemain matin la laisser à température ambiante toute une matinée afin que les chairs se détendent.

Ce soir je l’ai servi avec des pommes de terre & marrons au four dont vous trouverez la recette dans la rubrique légumes de mon blog.

 

INGREDIENTS :

  • 1 Epaule d’Agneau
  • 2 C à S de Moutarde de Dijon ou Moutarde au Miel 
  • 4 C à S de Miel
  • 3 Gousses d’Ail Frais Hachés
  • 1 C à C de Piment d’Espelette
  • 1 Oignon coupé en lamelles
  • 2 Echalotes coupées en lamelles
  • 1 C à C de Cumin
  • 2 Carottes coupées en lamelles ½ cm
  • 1 Orange (le jus)
  • Romarin entier et ciselé
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre 

 

Coupez les carottes et l’oignon et les échalotes en lamelles.

 

Les mettre dans le plat au four.

 

Y ajouter 3 branches de romarins, quelques branches de thym et 3 feuilles de laurier ainsi qu’une partie de l’ail frais haché.

 

Dans un saladier y mettre le miel et la moutarde ainsi que les herbes ciselées (romarin, thym), le cumin, le piment d’Espelette.

   

Ajoutez 2 C à S d’huile d’olive ainsi que le reste d’ail haché.

 

Mettre dans ce mélange le jus d’une orange.

 

Remuez ce mélange et masser votre viande recto/verso en n’oubliant pas les interstices.

 

Posez votre épaule d’agneau dans votre plat allant au four sur l’oignon, carottes…

 

Ajoutez quelques branches de romarin, thym sur, sous et dans la viande ainsi que la marinade restante.

 

Couvrir avec un couvercle ou feuille d’alu et mettre dans le frigo au minimum toute une nuit.

Le matin sortir l’épaule du frigo et la laisser minimum 3 heures à température ambiante afin que les chairs se détendent.

 

Mettre votre plat couvert au four pendant 2 heures Th 5/6

 

Retirer le couvercle ou la feuille d’alu et laisser encore 1H.

Arrosez régulièrement pendant la cuisson quitte à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.

Ici pommes de terre & marrons.

 

FADE TUNISIEN

Voici une recette rapide et facile, il n’y a plus qu’à laisser mijoter.

Auparavant pensez à cachériser le cœur et le foie les découper en morceaux et les faire griller avec du sel. (Ou inciser les tranches de foie et cœur salé et griller).

 

INGRÉDIENTS :

  • 1 Kg de Foie de Veau
  • 1 Kg de Cœur
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’Ail (ou Purée d’Ail pour moi)
  • 2 Sachet de Spigol
  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 C à S de Cumin
  • Coriandre Ciselée ou Hachée
  • Sel – Poivre
  • Harissa (Facultatif)

 

Pour commencer je découpe en gros morceaux le foie et le cœur que je cachérise afin de faire vider de son sang les morceaux. Si vous souhaitez cachériser les tranches entières les taillader sur le dessus et le dessous.

 

Faire chauffer une poêle avec de l’huile y jeter et faire revenir l’oignon découpé en lamelles fines.

 Ajouter l’ail coupé avec le presse ail.

 

Ajouter le foie et le cœur coupés en morceaux grossiers et faire revenir à feu fort en remuant constamment.

 Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre et les 2 sachets de Spigol. Remuer.

  

Ajouter 1 C à S d’harissa et le cumin.

  

Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux jusqu’à qu’il ne reste presque plus de jus.

 

Ajouter la coriandre hachée pendant la cuisson.

 

Servir avec du riz.

BŒUF BOURGUIGNON

Un plat excellent qui est simple d’exécution mais pour que la viande soit meilleure je vous conseille de la laisser mariner toute une nuit comme je vous l’indique dans la recette. Si vous n’avez pas le temps laisser au minimum mariner 2 heures. Si vous êtes en Israël la Macreuse et appelé Katef c’est le numéro 4

 

INGREDIENTS :

  • 1 Kg de Macreuse (c’est le morceau que je préfère)
  • 7/8 Carottes
  • 3 C à C de Purée d’Ail + 1 Bonne C à C Pour la Marinade
  • 60 Cl de Vin Rouge
  • 1 Oignon
  • 1 Grosse Boite de Concentré de Tomate
  • Champignon Frais
  • 2 C à S de Farine
  • 1 C à S de Fécule de Pomme de Terre
  • Thym ou Romarin
  • Sel – Poivre

Éplucher les carottes et les couper en allumettes ou en rondelles.

 

Couper l’oignon en lamelles fines.

Découper la viande en morceaux.

Dans un grand saladier mettre la viande avec du sel puis y ajouter les carottes, le thym ou le romarin et l’ail. Bien remuer le tout et ajouter le vin.

   

Couvrir votre saladier d’un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain matin verser l’équivalent d’un demi verre d’huile dans une marmite et faire revenir l’oignon puis l’ail.

Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir tout en remuant environ une dizaine de minutes. Ajouter la farine et faire revenir 3/4 minutes jusqu’à ce que la farine soit absorbée par les morceaux de viande.

 

Ajouter le vin de la marinade et laisser cuire à feu moyen 30 mn pour faire évaporer l’alcool.

Remuer de temps à autre.

Au bout des 30 minutes rajouter les carottes de la marinade, le concentré de tomate et 1 litre d’eau. Si nécessaire ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire à feu doux 1 heure toujours en remuant de temps en temps.

  

Au bout d’une heure ajouter les champignons et la fécule remuer. Laisser cuire à couvert 40 mn à 1 heure.

Servir avec un riz blanc.

CŒURS DE POULET SAUCE ROUGE

Les abats sont très rarement servis et pourtant excellents voici une recette de cœur de poulet que j’ai fait et dont la famille s’est régalée. Facile et rapide à préparer le plus long étant le nettoyage et la cachérisation des cœurs.

 

Pour les personnes ne connaissant pas la technique de cachérisation vous trouverez dans la recette les étapes et les photos.

 

INGRÉDIENTS :

  • 750 Gr de Cœur de Poulet
  • 1 Boite de Tomate Concassée
  • 1 Boite de Concentrée de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 C à S de Purée d’Ail ou 3 Gousses d’Ail
  • 1/2 Citron (Pour son Jus)
  • 1 C à S de Harissa
  • 1 C à S de Cumin
  • 1 C à C Bombée de Paprika
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre

    

Cachérisation des cœurs de poulet :

 

Dégraissez les cœurs faire une entrailles dans le sens de la longueur retirez le sang à l’intérieur des cœurs à la main ou en les rinçant sous l’eau.

  

Parsemez généreusement les cœurs de sel.

  

 

 

Deuxième possibilité saler les cœurs puis la griller, pour ma part je grille les cœurs au chalumeau pour être certaine que chacun soit au contact de la flamme et les grillant de chaque côté et aussi à l’intérieur de chaque cœur. Sachez qu’au moyen de la grillade, le sang s’évacue et la viande est permise à la consommation conformément à la Halacha.

   

ET MAINTENANT PLACE À LA RECETTE !!!

 

Mixer l’échalote, l’ail et l’oignon.

  

Dans une marmite dans un fond d’huile d’olive faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

  

Ajouter les cœurs et faire revenir à feu vif.

 

Versez le jus d’un demi-citron, le paprika et remuez. Le sel, le poivre et le cumin.

   

Ajoutez le concentré de tomate et la tomate concassée.

  

Ajoutez une belle cuillère d’harissa.

Parsemez de coriandre ciselée et 2 verres d’eau.

  

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

  

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz, de semoule ou de légumes comme une poêlée de champignons.