COUSCOUS LEGUMES BOULETTES DE POULET

COUSCOUS LEGUMES BOULETTES DE POULET

Le secret d’un bon couscous est un bouillon parfumé et des boulettes moelleuses.

Pour rester dans l’originalité j’ai choisi du poulet pour les boulettes.

Vous verrez dans la liste des ingrédients les légumes que j’ai utilisé mais vous pouvez mettre ce que vous voulez comme légumes.

Les quantités sont suivant le nombre de personnes que vous recevez.

Le couscous boulettes étant long à faire je prépare le bouillon et les la veille au soir et le lendemain matin je fais les boulettes de poulet.

 

Ingrédients (Les légumes et les épices pour le bouillon) :

  • 3 Carottes
  • 2 Courgettes
  • 4 Pommes de Terre
  • 1 Patate douce
  • ½ Oignon coupé en lamelle
  • 3 Piments (rouge et vert)
  • 2 Poireaux
  • 3 Navets
  • 1 Choux vert
  • 1 Tomate mûres
  • Pois chiche en conserve ou bocal
  • 500 Gr de Fèves fraîches
  • 1 Gousse d’Ail
  • 1 boite de Concentré de Tomate (70 gr)
  • 1 C à C de Paprika
  • Safran
  • 1 C à C de Ras El Hanout (mélange épices orientales)
  • 1 C à C de Curcuma

 

Ingrédients pour les boulettes (15 boulettes suivant la taille) :

  • 800 Gr à 1 Kg de Poulet Haché (demander à votre boucher)
  • 1 Verre de Chapelure ou pain rassis
  • 1 Oignon haché et bien égoutté de son eau
  • ½ Botte de Coriandre
  • 20 Feuilles de Menthe Fraîche
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Rose Moulue
  • 1 Jaune d’œuf
  • Sel/Poivre

 

Pour la panure des Boulettes dans 2 assiettes creuses : 

  • 4 Blancs d’œufs
  • Farine

On commence par découper les légumes. Je les taille de différentes façons pour que ce soit plus agréable en bouche et moins bourratif. (Voir photo)

 

Dans une grande marmite mettre de l’huile, l’oignon coupé en lamelle une fois doré,  la gousse d’ail hachée, faire revenir y ajouter le Concentré de Tomate. 

Ajoutez le paprika, Raz El Hanout et le curcuma puis y mettre les légumes et les faire sauter 5 bonnes minutes en faisant attention que ça ne brûle pas, ne pas cesser de faire revenir avec une cuillère en bois. Râpez la tomate mûre au-dessus de la marmite mettre le safran, remuez et couvrir d’eau à hauteur des légumes. Salez. Pendant la cuisson rajouter de l’eau si le bouillon réduit de trop.  

Laissez cuire votre bouillon est prêt !

 

 

On passe aux boulettes de poulet.

 

Dans un saladier recouvrir d’eau à hauteur la chapelure et laisser bien absorber (ou prendre du pain rassis le mouiller et bien l’essorer avant de s’en servir). Hachez l’oignon et le mettre dans une passoire avec un peu de sel. Avec le poing faire couler le surplus d’eau. Ciselez la menthe et le coriandre.

 

Pendant ce temps dans un autre saladier y mettre le hachis de poulet, la coriandre et la menthe ciselée, y ajouter la chapelure en l’égrainant avant et l’oignon bien essoré puis le cumin, la rose moulue, sel-poivre et le jaune d’œuf. (Si besoin vous pouvez y mettre un deuxième jaune d’œuf). Bien malaxer à la main.

(Pour plus de moelleux et de goût vous pouvez ajouter dans le mélange une tomate bien mûres que vous râperez sans y mettre la peau).

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelle d’environ 2 millimètres.

 

Former des boulettes avec le poulet puis vous avez 2 options ou vous mettez une tranche de pommes de terre au-dessus de la boulette ou vous coupez la tranche de pommes de terre en 2 et vous la mettez à l’intérieur de la boulette.

 

Faire chauffer un bain d’huile de tournesol dans une poêle pendant que l’huile chauffe plongez les boulettes dans la farine puis dans le blanc d’œuf. Et les mettre dans la poêle.

 

 

Certaines boulettes avec la PdT à l’intérieur et d’autres à l’extérieur

Tranche de PdT à l’interieur.

 

Les faire bien dorer. Les réserver. Puit les mettre dans la marmite où se trouve les légumes et le bouillon. Faire chauffer surtout avec le couvercle et servir.

Dans la même poêle faire revenir les petits piments et les réserver. Les servir à ceux qui aime le coté pimenté.

 

Préparation de la semoule :

Pour la semoule, on prévoir en général un verre rempli pour 2 personnes.

Faire bouillir 1 volume d’eau pour 1 volume de semoule

On peut assaisonner la semoule avec du Ras el Hanout, cumin …

Versez l’eau sur la semoule et couvrez 10 minutes puis égrainer avec une fourchette

Beteavone

 

Vous pouvez accompagner votre couscous d’Harissa en le mélangeant pendant le service au bouillon.

nat

Laissez votre message