COUSCOUS POISSON

COUSCOUS POISSON

Le couscous poisson est une spécialité juive Tunisienne souvent dégusté par les Djerbiens.

Il y a autant de recettes de ce plat que de famille tunisienne chaque femme de maison y met sa « Touch ».

Voici mon couscous poisson à ma façon, je fais mes boulettes de poisson avec du saumon cela donne un goût qui change du poisson classique que l’on met dans ce couscous comme le mulet ou le mérou.

 

Voici les proportions pour 6 personnes.  

 

INGREDIENTS POUR LE BOUILLON :

  • 4 Pommes de Terre
  • 3 Blancs de Poireau
  • 5 Carottes (Violettes, Oranges, Blanches)
  • 1 Morceau de Potiron
  • 3 Navets
  • Fèves
  • 4 Branches de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 1 Boîte de Pois Chiches
  • 1 Petite Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Cube de Bouillon Telma
  • Piment Vert Piquant (Facultatif)
  • Cumin
  • Paprika
  • Safran (facultatif mais conseillé)
  • Sel – Poivre

 

Prendre une grande marmite et y verser l’eau à moitié avec un cube de bouillon de poulet et porter à ébullition.

 

Epluchez et tailler les légumes. Pour ma part je taille les carottes et les poireaux en lamelles un peu épaisses pour que cela tienne à la cuisson. Puis les rincer dans un bain d’eau bien froide.

    

Mettre les légumes dans le bouillon ainsi que les pois chiches, les fèves et le potiron tailler en morceau assez gros.

 

Ajoutez le paprika, le cumin, la boite de concentré de tomate ainsi que le safran.

     

Laissez mijoter les 10 premières minutes à feu moyen puis ensuite à feu doux.

 

Maintenant on peut passer à l’étape préparation des boulettes de saumon.

 

INGREDIENTS BOULETTES :

  • 1 Kilo de Saumon en Pavé Sans Peau
  • 1 Oignon
  • 1 Coriandre Ciselée
  • 1 Œuf
  • 1 C à C de Cumin
  • 1 C à C de Roses Moulues
  • 2 C à S de Chapelure (+ Si Besoin)
  • 1 Citron (le Jus)
  • Sel – Poivre

 

Pour la Sauce des Boulettes :  

  • 1 Boite de Concentré de Tomate
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail ou 1 C à C d’Ail Frais Haché
  • 1 C à C de Curcuma
  • 1 Boite de Chaire de Tomate
  • Cumin
  • Rose Moulue
  • Spigol
  • 1 C à C de Harissa (Facultatif)
  • Sel – Poivre

 

Hachez l’ail, l’oignon et la coriandre et les mettre dans un saladier.

  

Prendre le saumon coupé des morceaux et mettre dans le hachoir.

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

   

Mixer plus ou moins gros afin de faire en sorte de garder quelques morceaux.

 

Une fois mixer les mettre dans le saladier avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

 

Ajoutez un œuf, les épices et la chapelure.

   

Malaxer à la main, si la texture est trop molle rajouter un peu de chapelure (ou farine).

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

 

Formez des boulettes et les mettre dans la poêle chaude à feu moyen (Th5).

  

Laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté et les déposer sur une planche à découpe recouverte de papier absorbant. 

Dans l’huile de friture faire revenir les piments verts.

  

Prendre la moitié d’un citron et arroser vos boulettes de jus.

 

Coupez les oignons en lamelles et hachez l’ail (ou comme moi utilisez de l’ail frais déjà haché)

 

Dans un faitout ou une grosse poêle faire chauffer de l’huile et y mettre les oignons coupés en lamelles les faire suer, ajoutez l’ail faire revenir 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, et la chaire de tomate (Garder la boite de chaire de tomate vide).

  

Ajoutez le cumin, le Spigol et la rose moulue bien mélanger le tout.

  

Ajoutez dans la poêle (ou faitout) les boulettes de saumon.

 

Prendre la boite de chaire de tomate vide et la remplir d’eau.

 

Ajoutez cette eau sur les boulettes.

 

Y mettre la harissa.

 

Laissez mijoter à feu doux.

 

Servir avec le couscous, les légumes, le bouillon, les boulettes et la sauce des boulettes et le piment.

 

 

 

nat

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