Gnaouïa (ragout de gombo)

Ingredients

  • Macreuse, jumeau ou bourguignon
  • Gombos
  • 2 tomates
  • 1 boite de concassées de tomate
  • 1 C à S de concentré de tomate
  • Sel – Poivre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 C à S de paprika
  • 1 C à S de poudre d'anis
  • 1 C à S de rose moulues
  • 1 sachet de spigol
  • 1 carré de sucre
  • Huile d'olive

Etape 1

  •  Coupez les oignons en lamelles. Hachez les gousses d’ail. Ouvrir la boite tomates concassées et y mettre un carré de sucre. Coupez les tomates fraiches en cubes. Coupez votre viande en gros cubes.

Etape 2

  • Mettre l’huile d’olive dans votre marmite. Une fois l’huile bien tiède faire revenir les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes. Au bout de 10 minutes ressortir vos morceaux de viande, les mettre dans un saladier et réserver.

Etape 3

  • Gardez les sucs de la viande qui se trouvent dans la marmite. et y mettre les oignons, les faire colorer. Ajouter les épices (paprika, anis moulus et roses moulues) et remuez. Ajoutez les tomates fraiches la boite de tomates concassées, l’ail, le concentré de tomate et le Spigol et remuez. Ajoutez de l’eau (l’équivalent de la boite de concassé de tomates). Bien mélanger le tout. Rajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

Etape 4

  • Au bout de 15 minutes ajoutez les gombos, salez à nouveau légèrement. Couvrir et laissez cuire au minimum 3 heures à feu très doux à couvert. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.