Macarons a l'ancienne

Ingrédients

  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amende
  • 2 blancs d'oeufs
  • 8g de miel
  • 1 C à C d'extrait d'amande amère
  • Zest d'un citron ou citron vert

Etape 1

  • Faire chauffer une casserole d’eau. Préchauffez votre four.  Mettre dans un saladier la poudre d’amande et le sucre et bien les mélanger. Ajoutez les blancs d’œufs, le miel, l’amande amère et les zests de citron.À l’aide d’une cuillère en bois mélanger vivement pendant 5 minutes. Ajoutez les zests de citron mélangez à nouveau.

Etape 2

  • Récupérez la casserole d’eau (Il faut qu’elle soit chaude mais non bouillante supportable en mettant le doigt dedans). Posez votre saladier sur la casserole façon « Bain Marie » toujours en dehors du feu et remuez vivement 5 minutes. Si l’eau est trop chaude la préparation va se liquéfier.

Etape 3

  • Mettre du papier cuisson sur votre plaque du four puis à l’aide d’une cuillère à café formez des petites boules. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 20 minutes à 160°

Etape 4

  • A la sortie du four vous les trouverez un peu mou mais rassurez-vous ils durciront un peu une fois refroidis et resteront moelleux à l’intérieur.

Attention

  • Se garde aisément dans une boite isotherme. Vous pouvez aromatiser vos macarons de différentes façons comme les zests de citron, orange, vanille en poudre, poudre de réglisse, pâte à pistache…