MOELLEUX PISTACHE – LEMON CURD

MOELLEUX PISTACHE – LEMON CURD

Des moelleux avec un goût très sympa et un insert citron Lemon Curd très simple à faire.

Si vous n’avez pas de pâte à pistache vous pouvez aussi les laisser nature.

Pour la pâte à pistache je l’achète chez G.Detout à Etienne Marcel Paris 2 le temple des produits de Pâtisserie.

Pour 10 à 12 moelleux.

 

Ingrédients pour la crème citron (Lemon Curd) :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 3 œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 C à S de fécule

 

Ingrédients pour les moelleux :

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de margarine fondue (ou beurre)
  • 1 sachet de levure Alsa
  • 1 C à S de Pâte de Pistache
  • 1 pincée de sel
  • Pistaches Torréfiées
  • Sucre glace

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On commence par la crème de citron, dans une casserole casser 3 œufs avec le sucre et bien battre une bonne minute, ajouter le jus de citron, la margarine (ou beurre) fondue bien mélanger puis ajouter la fécule puis mélanger.

Mettre la casserole sur feu moyen 4/5 puis mélanger sans cesse en n’oubliant pas les cotés jusqu’à obtenir une texture crémeuse (compter environ 7/10 mn suivant le thermostat).

Mettre cette crème dans un saladier puis filmer à contact c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour que ça ne forme pas une pellicule.

Laisser à température ambiante une vingtaine de minutes puis mettre au frigo jusqu’à refroidissement total.

On passe aux moelleux, dans la cuve de mon robot (ou saladier) mettre les œufs et le sucre et battre environ 2 minutes, ajouter la margarine fondue (ou beurre), ajouter la farine puis la levure et battre 2 minutes à vitesse maximum. Ajouter la pincée de sel après avoir mélangé ajouter la pâte à pistache Bien mélanger. 

L’assemblage des moelleux :

Dans les moules en silicones individuels graissés mettre 1 quart de la pâte à moelleux, 1 quart de crème de pistache et 1 à nouveau de la pâte à moelleux. A chaque étape tapoter vos moules ou votre plaque sur la table afin que chaque couche soit du même niveau. Vous pouvez mettre moins de citron si vous préferez à vous de voir.

(Attention pour éviter qu’ils ne débordent laisser environ 2 mm du bord du moule. Pour ma part je les fait haut car j’aime l’effet muffins)

Parsemer d’éclats de pistaches.

Préchauffer le four

Enfourner 20 à 25 minutes thermostat 5/6.

Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

nat

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