SABLÉS LEMON DIAMOND

SABLÉS LEMON DIAMOND

Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.

Ok comparé à Monsieur Hermé  ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!

 

INGREDIENTS :

  • 150 Gr de Margarine Pommade
  • 75 Gr de Sucre Glace
  • 2 Jaunes d’œufs
  • Le Jus d’un Citron
  • Le Zest de 2 Citrons
  • 200 Gr de Farine

Pour la finition :

  • 2 Œufs Entier Battu
  • 150 Gr de Sucre en poudre

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.

Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.


Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.

nat

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