Le célèbre sablé diamant de Pierre Hermé que j’ai revisité en y ajoutant du citron et zest de citron. Les miens sont Parvé mais vous pouvez remplacer la margarine par le beurre.
Ok comparé à Monsieur Hermé ils ne sont pas tous réguliers mais ils sont tellement bons !!!
INGREDIENTS :
Pour la finition :
Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte molle au robot ou au batteur.
Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste des citrons. Bien battre.
Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne prenne du corps.
Rouler la pâte dans un film alimentaire
Placer au frais pour raffermir la pâte au moins 1 heure.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme, la rouler en cylindre puis la rouler dans l’oeuf battu puis dans le sucre cristallisé.
Détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Enfourner à 200°C ou Th 7 jusqu’à coloration brun pale.
