Saumon Gravelax

Ingredients

  • 1 Filet de Saumon Frais
  • Sucre Roux
  • Gros Sel
  • Aneth Ciselée

Etape 1

  • Pour commencer enlever la peau de votre filet de saumon. Poser le saumon sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Etape 2

  • Parsemer le sucre roux sur toute la surface du filet. Le retourner et parsemer de sucre l’autre face.

Etape 3

  • Faire la même opération avec le gros sel. Appuyer légèrement avec la paume de la main le sel et le sucre sur le filet.

Etape 4

  • Ciseler l’aneth et recouvrir le saumon recto-verso avec l'aneth n'hésitez pas à utiliser une botte entière. Veillez à en garder pour finaliser la recette.

Etape 5

  • Replier la feuille de papier sulfurisé et d’un film alimentaire. Il faut surtout que le saumon soit le mieux emballé et le plus hermétique possible, si vous voulez réussir votre fumage. N’hésitez pas à bien serrer votre film alimentaire.

Etape 6

  • Glisser le tout dans un sac plastique bien fermé puis mettre au frigo toute la nuit. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitez jusqu’à 24 à 48H.

Etape 7

  • Après une nuit minimum au frigo déballer le saumon au-dessus d’un évier. (Vous allez constater qu’il a déjà perdu beaucoup de gras).

Etape 8

  • Rincez abondamment le filet sous l’eau froide en passant votre main pour y retirer l’excès de sel et sucre. Essorez délicatement le filet puis le sécher avec un long papier absorbant ou un propre.

Etape 9

  • Poser le filet sur un plat puis y parsemer à nouveau de l’aneth.

Etape 10

  • Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

Etape 11

  • Découper votre filet en fines lamelles et disposer dans une assiette.