YABRAK ET SES BOULES DE LEGUMES

YABRAK ET SES BOULES DE LEGUMES

A l’occasion de Pessah les tunisiens cuisinent le Yabrak étant marocaine je me lance pour que mon cher et tendre retrouve les saveurs de son enfance. Alors attention dans la farce chez les Tunisiens ils y mettent du riz pour ma part je n’en ai pas mis sinon je ne pourrais pas les gouter.

Hag Sameah à tous.

Ingrédients :

  • 500 Gr de viande hachée
  • 1 Romaine
  • Coriandre
  • 15 feuilles de menthe environ
  • 2  oignons
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 petites boites de concentré de tomate (2×70 Gr)
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel  – Poivre

Former avec la viande des boulettes et les déposer sur le pied de la feuille et les replier en rabattant sur les cotés.

 

Dans une marmite mettre un fond d’huile, une fois que l’huile et chaude y mettre 1 oignon finement coupé, sel et y rajouter quand les oignons sont translucides les 2 boites de concentrés de tomate puis ½ litre d’eau.

Laisser cuire 5 petites minutes et y rajouter les Yabraks en mettant le coté fermeture en dessous. Si besoin rajouter de l’eau. En fin de cuisson parsemer de coriandre ciselé pour la touche de couleur.

 

Faire bouillir dans une marmite de l’eau vinaigrée. Lorsque celle-ci est bien chaude éteindre et faire tremper une dizaine de minutes les feuilles de romaine. Prendre des feuilles bien belles sans trous. Puis les réserver dans une passoire.

 

Dans un saladier mettre la viande hachée avec  un oignon préalablement haché y mettre du sel, poivre, cumin et paprika, ciseler de la menthe et la coriandre et les mettre avec la viande ajouter 1 jaune d’œuf et malaxer à la main.

 

Etaler un torchon sur le plan de travail y déposer une à une les feuilles de romaine en les séchant avec le torchon ne pas hésiter à écraser délicatement le bas de la romaine pour la rendre plus tendre afin de rouler plus facilement vos Yabraks.

   

Vous pouvez aussi y rajouter des boules de légumes que j’ai fait avec une cuillère parisienne avec pommes de terre, aubergines et courgettes.  Laisser mijoter à feu doux minimum 1 heure.

 

nat

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