Parmentier de Canard
Temps de préparation
1 Heure
Facilité de la recette
Facile
Budget de la recette
Correct
Ingrédients / Ustensiles
- 6 Cuisses de Canard ou d’Oie
- 4 C à S de Graisse de Canard ou d’Oie
- 1 Oignon
- 4 Échalotes
- 1 C à S de Moutarde à l’Ancienne
- 1 C à C de Curry
- Sel – Poivre
- Pour la purée du Parmentier :
- 8 à 10 Pommes de Terre
- 1/2 Verre de Lait de Soja
- 10 Cl de Crème Fleurette Parvé (Facultatif)
- 1/2 C à C de Noix Muscade
- Sel – Poivre
Étape 1
Dans une grosse marmite faire fondre la graisse de canard, ajoutez les oignons et les échalotes coupés en fines lamelles. Ajoutez les cuisses de canard et les faire revenir à feu vif une dizaine de minutes maximum coté peau puis les retourner.
Étape 2
Salez et poivrez puis couvrir à hauteur et faire cuire à feu doux 2H30. L’eau doit recouvrir les cuisses. Sortir les cuisses de la marmite. SURTOUT NE PAS JETER L’EAU DE CUISSON. retirez la peau et effilochez les morceaux ajoutez sel/poivre, le curry et la moutarde à l’ancienne et quelques oignons et échalotes du jus de cuisson bien mélanger pour que la viande s’imprègne.
Étape 3
Dans la marmite où vous avez fait cuire le canard y mettre les pommes de terre avec la peau que vous avez rincé avant recouvrir d’eau et laissez cuire jusqu’à qu’elles soient molles lorsque vous plantez la pointe d’un couteau au centre de la pomme de terre. Enlevez la peau des pommes de terre les écraser dans un saladier en y ajoutant le lait de soja, la crème fleurette parvé, sel, poivre et la noix muscade bien mélanger.
Étape 4
Dans un plat à gratin mettre votre effiloché de canard mélangé avec la moutarde à l’ancienne en couche épaisse d’environ 2 à 3 cm avec les oignons et échalotes que vous avez dans votre marmite.
Étape 5
Verser ½ verre du jus de cuisson (du canard et des pommes de terre). Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Sur la couche de viande y mettre la purée de pomme de terre et tassez à l’aide d’une cuillère à soupe ou de l’écrase purée.
Étape 6
Faire des striures sur le dessus à l’aide d’une fourchette versez là aussi ½ verre de jus de cuisson. Si vous aimez l’aspect croustillant vous pouvez ajoutez sur le Parmentier de la chapelure. Encore plus original il m’arrive de mettre du gruyère râpé Parvé pour un effet gratiné.
Étape 7
Enfournez environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la purée prenne une jolie coloration. Pendant la cuisson continuer de temps à autres à verser le bouillon pendant la cuisson. Sortir du four et RÉGALEZ VOUS !