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Poulet Farcis ou Poulet aux oeufs d’or

Temps de préparation

Long

Facilité de la recette

Facile

Budget de la recette

Correct

Ingrédients / Ustensiles

  • 1 Poulet d’ 1.500K à 2 Kilo
  • La Carcasse et les cuisses du Poulet
  • 200 Gr de Blanc de Poulet ou Dinde
  • 6 Oeufs
  • 50 Gr de Pignons
  • 60 Gr de Pistaches Non Salées
  • 2 Épices de Votre Choix (Pour ma part j’ai utilisé du Curcuma et Épices Orientales
  • 6 Abricots Secs
  • 1 Sachet de Spigol
  • Fil Blanc + Aiguille
  • 1 Bas ou Collant Neuf
  • Sel – Poivre

Étape 1

Prendre le poulet qui a été désossé par votre boucher et enlevez les grosses épaisseurs de blancs que le boucher n’aurait pas retirés sans aller jusqu’à la peau et les réserver avec les blancs de poulet ou de dinde que vous avez acheté. Surtout garder la carcasse pour préparer un bouillon.

Étape 2

Préparez dans une casserole 4 œufs pour en faire des œufs durs.

Étape 3

Dans un hachoir électrique, hacher grossièrement la poitrine de poulet ou de dinde et la chair prélevée du poulet et les mettre dans un saladier.

Étape 4

Ajoutez au hachis les pignons, les pistaches, le sel, le poivre, les épices et si vous le souhaitez des petits morceaux d’abricots séchés.

Étape 5

Coupez grossièrement 3 œufs durs. Réservez le dernier œuf dur pour plus tard. Ajoutez les oeufs + les 3 œufs durs coupés à la farce puis mélanger manuellement.

Étape 6

Dans une grande marmite remplir d’eau à moitié y mettre la carcasse du poulet, les cuisses et le spigol. Ajoutez y du sel et du poivre et laissez cuire à feu moyen.

Étape 7

Pendant que le bouillon chauffe, prendre le poulet et remplir de moitié de farce puis insérer l’œuf dur restant dans le sens de la longueur et recouvrir du reste de la farce.

Étape 8

Pour ma part il me restait l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce je l’ai mis dans le bouillon. Coudre l’orifice par lequel vous avez rentré la farce. Vérifiez qu’il n’y ai aucune déchirure si c’est le cas coudre les déchirures existantes. (Si votre boucher à complètement ouvert le poulet entièrement il vous faudra le reconstituer en recousant le poulet).

Étape 9

Afin que le poulet ne s’étale pas dans la marmite voici ma petite astuce prendre un collant et couper une jambe ou prendre un bas, glissez délicatement le poulet à l’intérieur et refermer de chaque côté à l’aide d’un nœud. Faire le noeud bien sans laisser d’air entre le poulet et la fermeture.

Étape 10

Une fois que vous avez obtenu un joli bouillon, retirer la carcasse et les cuisses et y plonger doucement le poulet dans son collant. Laisser cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures à couvert en le retournant à mi-cuisson.

Étape 11

Après 2 heures retirez délicatement le poulet de la marmite et le mettre sur une planche à découper. Vous pouvez ajouter du bouillon sur les tranches. Petite idée, Remplir la moitié du casserole moyenne avec le bouillon du poulet jusqu’à ébullition y verser du Nikitouches et laisser cuire à feu doux.

Étape 12

Servir le Nikitouche avec les tranches de Poulet farci. (Lors de la découpe du poulet vous pouvez retirer ou non le collant).