Succès Praliné
Temps de préparation
Long
Facilité de la recette
Moyenne
Budget de la recette
Abordable
Ingrédients / Ustensiles
Biscuit :
- 4 Blancs d’Oeufs
- 150 Gr de Sucre en Poudre
- 75 Gr de Sucre Glace
- 59 Gr de Poudre d’Amande
- 25 Gr de Poudre de Noisette
Meringue :
- 1 Blanc d’Oeuf
- 25 Gr d’Eau
- 75 Gr de Sucre en Poudre
Praliné :
- 100 Gr de Lait de Soja
- 3 Jaunes d’Oeufs
- 30 Gr de Sucre en Poudre
- 75 Gr de Praliné
- 250 Gr de Margarine
Étape 1
Pour commencer je trace sur du papier sulfu 2 cercle de 20 cm de Ø. Dans la cuve monter les blancs dès qu’ils commencent à mousser mettre en trois fois le sucre en poudre sans arrêter le robot montez les blancs jusqu’à obtenir une texture meringuée.
Étape 2
Une fois les blancs montés à l’aide d’un chinois tamisez le sucre glace puis la poudre d’amande et la poudre de noisette. A l’aide d’une Maryse mélangez délicatement le contenu de la cuve du robot.
Étape 3
Mettre cette préparation dans une poche à douille puis sur la feuille de papier sulfurisée où vous avez auparavant tracé les 2 cercles. Enfourner 1H15 à 120°. Puis les laisser refroidir dans le four éteint jusqu’à utilisation.
Étape 4
Nous passons à la préparation de la meringue italienne. Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et faire chauffer à feu moyen. Dans le même temps monter le blanc d’oeuf. Dès que le sirop atteint 118° l’incorporer sans arrêter le robot. Continuez à battre jusqu’à refroidissement complète de la meringue. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Étape 5
Dernière étape la crème pralinée. Chauffez le lait dans une casserole. Blanchir le sucre et les jaunes, dans la cuve du robot. Quand le lait est chaud le transvaser dans les oeufs sans arrêter le robot. Une fois bien mélanger remettre se mélange dans la casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture nappante.
Étape 6
Retirez la casserole du feu et y ajouter le praliné. Bien remuer. Laissez complètement refroidir à température ambiante puis une fois la préparation refroidit la remuer au fouet électrique.
Étape 7
Dans la cuve du robot mettre la margarine BIEN MOLLE. Le travailler avec la feuille du robot jusqu’à ce qu’il soit en pommade et sans aucun morceau. Retirer la feuille en la remplaçant par le fouet, ajoutez la crème nappante praliné puis mélanger. Puis récupérez la meringue du frigo et l’ajouter au robot puis fouettez 3 bonnes minutes. Réservez.
Étape 8
Nous arrivons à l’étape finale le montage du succès. Récupérez les 2 disques de biscuits meringués (très délicatement car ils sont très fragile). Posez le premier disque sur une assiette de présentation.
Étape 9
À l’aide d’une poche à douille dresser la crème sur le premier disque. Vous pouvez si vous le souhaitez rajoutez des éclats de pralins. Recouvrir du 2ème disque. Décorez avec le reste de la crème le dessus du disque de meringue.
Étape 10
Mettre le gateau au frais minimum 2 heures. (Si comme moi vous avez fissuré le disque meringué pas de soucis il suffit de décoré le dessus à la poche à douille comme sur la photo).