Hachez très finement l’oignon et les échalotes puis réserver. Nettoyez les champignons et les hacher grossièrement évitez quand même d’avoir de trop gros morceaux.
Étape 2
Dans une poêle faire fondre la graisse de canard puis y mettre l’oignon, les échalotes et les champignons que vous avez haché, faire revenir le tout en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et réserver.
Étape 3
Dans la même poêle où vous avez fait revenir les oignons, faire revenir les foies (Les cachériser avant) en remuant régulièrement. Les foies doivent être bien colorés mais pas brûlés. Salez et poivrez. Y ajouter le hachis d’oignon/Champignons puis arroser de Brandy. (Si vous n’en avez pas vous pouvez mettre du Cognac ou un autre alcool). Faire revenir 5 bonne s minutes à feu moyen en remuant jusqu’à l’alcool s’évapore un minimum.
Étape 4
Mettre les foies dans un hachoir avec un œuf dur et hacher le plus fin possible. Si vous trouvez le pâté trop ferme vous pouvez ajouter un peu de crème Parvé pas plus d’1/4 de verre. Les mettre dans des bocaux ou boites isothermes et garder au frais u minimum 4 heures avant de les servir. Attention le foie est un produit très fragile le pâté ne se garde pas plus que 48H.
Étape 5
Vous pourrez même vous faire un bon petit sandwich avec un pain de mie legèrement toasté.
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